Pha chế phần mocktail tài liệu tham khảo

Tài liệu tham khảo trong học phần pha chết mocktail chuẩn bị cho phần thuyết trình trên lớp của cô giao cho mỗi nhómHỆ THỐNG VĂN BẢN Du lịch MICE là gì? Cập nhật: Thứ ba, 18042006 00:45:29 Lượt xem: 74.504 Hỏi: Đề nghị Ban Biên tập cho chúng tôi biết khái niệm về loại hình du lịch MICE? Tiềm năng của loại hình du lịch này hiện nay ở Việt Nam? Những đánh giá của WTO về phát triển MICE ở Việt Nam? Trả lời: MICE là loại hình du lịch kết hợp hội nghị, hội thảo, triển lãm, tổ chức sự kiện, du lịch khen thưởng của các công ty cho nhân viên, đối tác. MICE viết tắt của Meeting (hội họp), Incentive (khen thưởng), Convention (hội nghị, hội thảo) và Exhibition (triển lãm). Tên đầy đủ tiếng Anh là Meeting Incentive Conference Event. Bởi vậy các đoàn khách MICE thường rất đông (vài trăm khách) và đặc biệt mức chi tiêu cao hơn khách đi tour bình thường (do Ban tổ chức các hội nghị quốc tế bao giờ cũng đặt phòng cho khách ở khách sạn 4 5 sao, dịch vụ cao, tour sau hội nghị phải thiết kế chuyên biệt theo yêu cầu…). MICE hiện là loại hình du lịch mang lại nguồn thu rất lớn cho ngành du lịch ở các nước. Đối với Việt Nam loại hình du lịch này đã được các công ty trong ngành du lịch khai thác từ nhiều năm nay, bước đầu đã có kết quả khả quan. Khai thác thị trường MICE là một trong những mục tiêu của chiến lược phát triển ngành du lịch Việt Nam. Đánh giá về tiềm năng phát triển MICE, đoàn chuyên gia WTO cho rằng: VN có tiềm năng rất lớn và nếu phát triển MICE sẽ là đối thủ đáng ngại của Singapore (trung tâm thu hút MICE lớn nhất Đông Nam Á hiện nay). Cảnh quan thiên nhiên ưu đãi, nhiều di sản văn hóa, thiên nhiên thuộc hàng kỳ quan thế giới, bãi biển đẹp, hệ thống khách sạn, resort phát triển… Tuy nhiên theo WTO để MICE phát triển Việt Nam nên thành lập MICE Bureau (tổ chức xúc tiến phát triển MICE), xây dựng chiến lược marketing, cải thiện ngay hạ tầng phục vụ khách MICE: visa, sân bay, hệ thống khách sạn, trong đó, việc xác định vị trí xây dựng trung tâm hội chợ triển lãm quốc tế rất quan trọng: nó phải gần sân bay, khách sạn, thuận tiện đi lại, giao dịch. Các giải pháp khác phải hướng vào việc phân tích số liệu thông tin thị trường, thiết lập chiến lược thông tin quảng bá MICE và xây dựng website, phát triển thương mại điện tử, mở các lớp đào tạo nguồn nhân lực trong và ngoài nước

https://www.flickr.com/photos/chefjobvn/41503373644 https://dayphache.edu.vn/cach-lam-mocktail-virgin-mary http://kenhxhome.com/mocktail-sparkling-cranberry-punch-subung-no-ngot-ngao-cua-trai-cay-5az5351.html https://vi.spot-the-difference.info/difference-between-cocktail https://thuytinhgiare.com/cac-loai-mocktail.html A.Tìm hiểu Mocktail 1.Định nghĩa - Mocktail thức uống khơng có cồn , hỗn hợp pha trộn từ nước trái với pha trộn nguyên liệu khác nước , sirup , sữa , trứng , kem với - Mocktail xuất phát từ chữ Motorist Cocktail , nghĩa loại cocktail đặc biệt , khơng chứa chất có cồn Mocktail đời khoảng từ năm 1920-1933 Loại thức uống thường dành cho người lái xe môtô , giúp họ giữ tỉnh táo đường Nếu ly cocktail quyến rũ men cay , hòa quyện tinh tế loại rượu , mocktail lại khiến người uống say mê hương vị nhẹ nhàng , ngào kết hợp loại thức uống có sẵn trái tươi - Kho tàng mocktail giới phong phú Có nhiều loại mocktail tiếng từ lâu đời với hương vị đặc trưng nhiều người ưa chuộng Có thể kể đến tên quen thuộc như: + Cinderella - loại thức uống có hương vị ngon nhờ kết hợp cam, dứa , sirô lựu soda + Shirley Temple loại thức uống cổ điển đặt theo tên nữ diễn viên Shirley Temple , pha chế từ soda chanh , sữa tươi , nước gừng , xirô lựu + Pussy Foot mocktail viên cảnh sát Mỹ sáng tạo nên mang biệt danh ông ta , làm từ nước cam , dứa , chanh , nho , xirô đỏ 2.Nguyên liệu thành phần - Thành phần ly cocktail gồm :chất tạo màu , chất tạo mùi Mocktail khác biệt với cocktail chỗ khơng có rượu Trong chất tạo màu tạo mùi mocktail tuyệt đối khơng có chất cồn ( thường dùng trái tươi , sữa , trà , cà phê , trứng loại thức uống đóng hộp , đóng chai nước trái , nước , xirô , soda chanh ) Vì , mocktail phụ nữ , trẻ em người có tuổi ưa chuộng - Nguyên liệu pha chế mocktail tổng hợp bao gồm loại: + Nguyên liệu chính: trái tươi, loại nước trái đóng hộp, cà phê + Nước đá + Nguyên liệu tạo hương vị: đường kính, syrup, mật ong, sữa đặc có đường + Nguyên liệu phụ: trứng gà, kem béo, sữa tươi, nước có gas + Nguyên liệu trang trí Dụng cụ - Mocktail pha chế cách lắc ,khuấy, trộn, xay nên dụng cụ cần thiết cho kỹ thuật pha chế đa dạng - Tùy theo loại thức uống mà có dụng cụ pha chế thích hợp - Tổng thể dụng cụ pha chế Mocktail gồm có: máy xay tố, máy ép, bình lắc, thìa khuấy, bình chứa nước đá, dụng cụ xúc đá, bình đun nước nóng , ly, thìa 4.Phân loại - Để dễ phân biệt người ta thường chia mocktail thành hai loại chính: + Mocktail dùng trước bữa ăn, pha chế từ loại trái có vị chua nhẹ cà chua, cam, chanh, bưởi… để kích thích vị + Mocktail dùng để kết thúc tiệc, thường béo nhờ sữa, kem, nước dứa để hỗ trợ tiêu hóa tạo dư vị thơm ngon Kỹ thuật pha chế - Những nguyên liệu trái cây, củ cần loại bỏ phần không ăn được, bào vỏ loại trái cây, củ không sử dụng phần vỏ Sau tiến hành làm - Đối với ngun liệu khơng phải trái cây, củ tiến hành sơ chế như: trứng gà bỏ vỏ, cà phê nén vào phin - Tạo hỗn hợp: nguyên liệu trái cây, củ nghiền ép, xay lấy nước, phững pguyên liệu trái cây, củ chiết lọc, đánh tơi chiết rót, Khuấy, lắc, trộn, xay: tùy thuộc vào nguyên liệu pha chế mocktail mà người pha chế lựa chọn phương pháp phủ hợp Trong trình phối hợp thêm nước đá, nguyên liệu tạo hương vị, nguyên liệu phụ Trang trí: phụ thuộc vào ý tưởng người pha chế lựa chọn hình thức trang trí phù hợp để tạo hình cho ngun liệu trang trí - Mục đích cuối việc trang trí làm bật chủ để thúc uống Thành phẩm: sau thực pha chế hoàn chỉnh thức uống cần phục vụ 6.Cách pha chế Mocktail - Có thể pha chế cách lắc, khuấy, trộn hay xay, sau tùy loại mà thêm chất làm lạnh đá cục hay đá bào Riêng loại mocktail có sử dụng nước có gas coca, soda… khơng nên dùng cách lắc dễ nổ + Các loại nước trái có vị chua dứa, cam, chanh, quýt, bưởi… khơng nên pha chung với sữa dễ tạo kết tủa + Có số nguyên tắc kết hợp cần ý: nước siro hợp với nước cam lại không hợp với nước ổi; nước cà rốt, cà chua thường nồng mùi nên dễ lấn át hương loại trái khác; nước cóc hay khế ngon đứng riêng + Nên sử dụng hoa theo mùa chúng thường cho hương vị đậm đà Nếu dùng yaourt, nên chọn loại yaourt trắng khơng đường thay loại có hương tổng hợp, để tránh làm biến mùi ly mocktail Nguyên tắc kết hợp loại trái thành phần mocktail - Khi kết hợp loại nước ép thành phần pha chế, bạn cần biết:  Nước ép sơri hợp với nước ép cam – không hợp với nước ép ổi  Nước ép cà chua, cà rốt thường có mùi nồng, dễ át mùi hương loại trái khác  Nước ép khế, nước ép cốc ngon đứng mình, bạn không kết hợp với loại nước ép khác Bên cạnh đó, bạn cần biết hỗn hợp nước ép sau kết hợp với đem lại nhiều lợi ích cho sức khỏe thực khách thưởng thức:  Nước ép dưa hấu + dứa: giúp tăng cường hệ thống miễn dịch   Nước ép đu đủ + dứa: chứa nhiều vitanmin A, C, E nên tốt cho da Nước ép dứa + chuối: giúp ngăn ngừa táo bón  Nước ép táo + dứa + dưa hấu: giúp hạ lượng muối thừa thể, làm thận  Nước ép táo + cần tây + dưa leo: giảm lượng cholesterol thể, giảm đau dày, ngăn ngừa đau đầu  Nước ép táo + kiwi + dưa chuột: giúp làm sáng da  Nước ép đào + chuối: ổn định lượng đường máu  Nước ép cam + dưa leo: tăng độ ẩm, ngăn ngừa lão hóa da Một sô mocktail Mocktail dùng trước bữa ăn: Mocktail chanh bạc hà: Nguyên liệu:  Chanh tươi :  Bạc hà tươi  Soda  Đường cát Cách pha chế:  Bước 1: Chanh vắt lấy nước cốt Lá bạc hà rửa sạch, cho vào cối nghiền đường để bạc hà tiết tinh dầu không nghiền nátt  Bước 2: Cho nước chanh, nước soda, bạc hà nghiền 150ml nước lọc vài viên đá lạnh vào bình shake, lắc Đổ ly, trang trí với vài bạc hà vài lát chanh mỏng.2 Mocktail cam ổi: Nguyên liệu :  Cam :  Ổi : 1/2  Chanh :  Mật ong : thìa  Lá bạc hà  Soda Cách làm:  Bước 1: Chanh vắt lấy nước cốt, bạc hà rửa sạch, cho thêm chút muối giã nhỏ nước  Bước : Vắt nước cam, xay ổi lấy nước lọc bỏ bã thìa café mật ong vào shaker phần nước bước lắc  Bước 3: Đổ ly, thêm đá chút soda, trang trí thêm cho ly mocktail thêm sinh động vài bạc hà lát cam ổi miệng ly - Mocktail dùng sau bữa ăn: Mocktail tầng: Nguyên liệu:  30ml sữa tươi  Dưa chuột  7-8 cà chua bi  50ml sữa đặc  Xoài  Đá xay  ly dài Cách làm:   Bước 1: xay nhuyễn dưa chuột, xoài cà chua chút đá xay Bước 2: đổ sữa đặc vào ly, tiếp đến sữa tươi  Bước : đổ dưa chuột, xoaì, cà chua xay đá bước  Bước : trang trí lát khế mocktail tầng thơm ngon hoàn thành Mocktail cam sữa: Nguyên liệu:  Cam : 01  Siro cam  Chanh : 01  Trứng gà : 01  Dâu tây : 03  Sữa tươi : 180ml  Đá xay Cách làm:  Bước 1: vắt cam, chanh lấy nước cốt  Bước 2: cho nước cam, chanh, muỗng siro cam lòng đỏ trứng gà vào máy xay  Bước : thêm dâu tây, sữa đá xay vào xay nguyên liệu bước  Bước : xay nhuyễn vừa phải để giữ độ sánh mịn mocktail khơng bị q lỗng trang trí ly mocktail lát cam chanh tùy sở thích hồn B Một số mocktail tiếng Non-Alcoholic Fizz  Đây loại Mocktail phù hợp với phụ nữ Tốt cho sức khỏe thành phần chủ yếu nước cam, nước ép việt quất soda  Ngay trẻ em phụ nữ lớn tuổi yêu thích loại thức uống Dưới loại NonAlcoholic Fizz mà bạn nên thử lần Sherbet Fizz Mocktail  Đây loại mocktail ngon nhiều người ưa chuộng Bởi chúng dễ uống có màu sắc bắt mắt Là loại mocktail ngon khơng cồn, chúng an tồn với bị dị ứng cồn, cho trẻ nhỏ sử dụng Virgin Mary  Là loại thức uống chế từ nước ép cà chua, vài giọt nước cốt chanh, Worcester Tabasco… Với màu sắc hút hương thơm đặc biệt  Chúng có vị cay nhẹ tạo nên cảm giác mẻ cho người dùng Một chút muối vành cốc, nhánh cần tây để trang trí Cách pha chế 200ml nước ép cà chua dash worcestershire sauce dash nước cốt chanh dash tabasco sauce Tiêu xay mịn Cần tây trang trí Virgin Mary  Vậy bạn có ly Virgin Mary Hương vị chúng nếm thử lần đầu mang lại cảm giác lạ Thử đến lần thứ 2, bạn bị thu hút nghiện chúng Bellini  Với hương liệu đào, với Prosecco, ly Bellini quyến rũ, nhâm nhi cho ngày hèn nóng nực Bellini đào nướng hấp dẫn nhiều người đến thưởng thức 9 Classic Shirley Temple Chính thức uống quốc dân nhiều người yêu thích Với thành phần soda, hạt lựu tươi, grenadine syrup, nước cốt chanh sử dụng phương pháp phân tầng  Với vẻ bắt mắt, màu đỏ tự nhiên, tầng phân tách rõ rệt, nghệ thuật Thưởng thức ly Classic Shirley Temple giúp bạn hạ nhiệt, đập tan nóng ngày hè nóng nực  Một điểm thắc mắc cho chưa biết: grenadine syrup ? Là loại syrup đặc trưng thường sử dụng pha chế mocktail chúng không chứa cồn Mùi vị nguyên thủy chiết xuất từ trái lựu tươi nên có vị chua, đặc trưng Khơng vậy, cịn có chiết xuất từ strawberry blackberry ( dâu mâm xôi ) Vậy thông qua trên, bạn biết grenadine syrup chưa 10 Cinderella mocktail  Món thức uống Cinderella mocktail mang thở nhiệt đới, hương vị sâu lắng Với vị cam mát nước ép thơm quyến rũ, Cinderella mocktail chắn làm bạn hài lòng   Đây loại Mocktail Tropical nguyên thủy nhiều người yêu thích Với nguyên liệu nhiệt đới quen thuộc, chúng giải nhiệt tốt, dễ uống Mocktail Tropical pha chế nhiều bar, dành cho quý cô xinh đẹp  Nguyên liệu  nước đường:50ml  20 ml siro lựu  nước ép thơm: 50ml  1/2 trái chanh (khoảng thìa nước cốt chanh)  – dứa  Dụng cụ: ly, bình shaker, máy ép trái 11 Mojito mocktail  Mojito Mocktail loại đơn giản dễ uống Chanh tươi, bạc hà kết hợp với đồ uống có gas, xua tan nhiệt mùa hè Mojito Mocktail cho bạn cảm giác mát lạnh, sảng khoái   10 trái Việt quất tươi muỗng cà phê đường hạt (hoặc 15ml đường nước) 1/3 chanh tươi 10 bạc hà lon soda 2ml rượu rum trắng (hoặc gia giảm tùy ý) Đá viên - Đầu tiên, bạn vắt chanh lấy nước lọc bỏ hạt nhé, bạn cắt chanh thành lát mỏng bỏ vào ly - Sau bạn lấy bạc hà bạn đập dập, thả vào ly Và bạn thêm đá viên đầy 2/3 cốc - Bạn dùng đũa đẩy việt quất vào viên đá Điều giúp làm vỡ lớp vỏ Việt quất tạo nên màu tím đẹp mắt cho ly Mojito - Cuối cùng, bạn rót thêm soda để hồn thiện thành phẩm nhé! *Các loại mocktail tiếng khác:  Các loại khác ví dụ mocktail dâu tây, recipes, zummer, trà xanh, virgin colada, pom pom , deep blue, virgin pinacolada, blue sky, blue ocean… nhiều người yêu thích lựa chọn  Các loại mocktail tiếng thường pha quán bar cao cấp Với màu sắc tươi sáng, hút, người uống cảm nhận vị tươi mát lạnh chúng mang lại So với Các loại mocktail tiếng Bellini phổ biến với giới trẻ, đặc biệt tín đồ yêu thích đào  * Một số thuật ngữ quây bar - Drop giot - Dash drop: khoảng giọt - Fill up (top up): đổ đầy Neat a drink withour ice: không pha- thức uống không đá - On the rock = a drink poured over ice: thức uống phục vụ với đá - Candy syrup = a surgar and warter mixture: xi rô đường – hỗn hợp pha trộn đường nước - Straight up = a stirred cocktail strained into a glass without ice: đổ trực tiếp- cocktail dược khuấy ly không đá - Virgin = without alcohol: tinh khiết- không rượu - Go easy = pour less of mixer: thoải mái, đổ số lượng hỗn hợp pha trộn - On the fly = (quickly) nhanh lên, sử dụng cần - Night cap thức uống trước rời bar - 86 = out of stock, 86 thường dùng hết hàng Kết luận Rượu thức uống phổ biến nhiều người tiêu thụ Đó hoạt động văn hóa phổ biến thực hầu hết lúc Rượu bia tiêu thụ hầu hết thời điểm ngày Nó sử dụng máy phá băng gặp gỡ người hoạt động để làm chơi với bạn bè Uống rượu trở thành mốt xu hướng Ở nhiều quốc gia, đến tuổi (tuổi mà người uống hợp pháp) tổ chức cách cho phép người mua đồ uống cho người say Đồ uống cung cấp bữa tiệc kinh doanh máy trộn Hầu khơng có dịp mà đồ uống khơng tìm thấy Cocktail mocktails hai loại đồ uống phổ biến khác thường bị nhầm lẫn giống chúng Cocktail thức uống có cồn pha trộn địi hỏi phải pha loại rượu với nước trái cây, nước loại trái khác trộn nhiều đồ uống có cồn với nước trái trà đá Theo định nghĩa Từ điển tiếng Anh Oxford, ly cocktail phải có tinh thần, đồ uống / có đường đồ uống chua / đắng Ban đầu, cocktail hỗn hợp rượu mạnh, đường, nước đắng định nghĩa mở rộng để bao gồm đồ uống hỗn hợp có chứa rượu Cocktail bao gồm nước trái cây, kem, đường, mật ong, trái cây, thảo mộc / soda Mocktail đồ uống hỗn hợp khơng có rượu Cái tên mocktail có nguồn gốc từ 'mock' có nghĩa bắt chước hay bắt chước Nói đến mocktails bắt chước loại cocktail giống với loại cocktail khơng có rượu loại rượu mạnh khác Mocktail đơn giản thức uống hỗn hợp khơng có rượu mạnh rượu Nhiều mocktails loại cocktail loại bỏ rượu Chúng gọi Virgin thêm vào phía trước tên chúng Ví dụ, Piđa Colada, thức uống dừa / dứa có rượu rum trắng cocktail, Virgin Piđa Colada, có thành phần xác khơng bao gồm rượu rum thức uống Mocktails làm nước ép, kem, đường, mật ong, trái cây, thảo mộc vặc soda  ... nguyên liệu pha chế mocktail mà người pha chế lựa chọn phương pháp phủ hợp Trong trình phối hợp thêm nước đá, nguyên liệu tạo hương vị, nguyên liệu phụ Trang trí: phụ thuộc vào ý tưởng người pha chế. .. hình cho ngun liệu trang trí - Mục đích cuối việc trang trí làm bật chủ để thúc uống Thành phẩm: sau thực pha chế hoàn chỉnh thức uống cần phục vụ 6.Cách pha chế Mocktail - Có thể pha chế cách lắc,... , mocktail phụ nữ , trẻ em người có tuổi ưa chuộng - Nguyên liệu pha chế mocktail tổng hợp bao gồm loại: + Nguyên liệu chính: trái tươi, loại nước trái đóng hộp, cà phê + Nước đá + Nguyên liệu