Đang tải... (xem toàn văn)
Là sự đông lại của protein và tách ra khỏi dung dịch khi đun nóng hoặc thêm axit, bazơ, muối. Ví dụ: Khi cho giấm hoặc chanh vào sữa bò hoặc sữa đậu nành. Hiện tượng xảy ra: sữa bò và s[r]
(1)W: www.hoc247.net F: www.facebook.com/hoc247.net Y: youtube.com/c/hoc247tvc Trang | Vững vàng tảng, Khai sáng tương lai
SƠ LƯỢC VỀ AMINO AXIT – PEPTIT – PROTEIN ÔN TẬP KIẾN THỨC MƠN HĨA HỌC 12
A KIẾN THỨC CẦN NẮM
Amino axit hợp chất hữu tạp chức, phân tử có chứa đồng thời nhóm chức amin (-NH2) nhóm chức cacboxyl (-COOH)
Peptit sản phẩm trùng ngưng amino axit
I NỘI DUNG LÝ THUYẾT CƠ BẢN AMINO AXIT
Các amino axit phân tử phải có ngun tố: C, H, O, N Ví dụ: axit amino axetic (Glyxin) CH2(NH2)-COOH (C2H5O2N) Công thức phân tử amino axit: CxHyOzNt (x ≥ 2, z ≥ 2, t ≥ 1)
Amino axit no, hở, có nhóm NH2 nhóm COOH: H2N-CmH2m-COOH
CTPT: CnH2n+1O2N hay H2N-R – COOH.
1 Tính chất vật lý:
Amino axit: dạng tinh thể khơng màu, vị ngọt, có nhiệt độ nóng chảy cao (khoảng 220 3000C), dễ tan nước
Thí dụ: Glyxin nóng chảy 232 2360C, có độ tan 25,5g/100g nước 250C
2 Tính chất hóa học
Amino axit hợp chất có tính lưỡng tính: tính bazo có nhóm –NH2; tính axit có nhóm –COOH; ngồi có phản ứng este hóa nhóm –COOH phản ứng trùng ngưng nhóm –NH2 nhóm – COOH tạo peptit
2.1.Tính axit: (do nhóm COOH)
a Tác dụng với bazơ:
2 2 2
2H NCH COOHKOH H NCH COOKH O R(NH2)x(COOH)y + yNaOH → R(NH2)x(COONa)y + yH2O
R(NH2)x(COOH)y + y OH- → R(NH2)x(COO-)y + yH2O
Ta có: -2 H O OH
n = n b Phản ứng este hóa:
khí HCl
2 2 2
H N CH COOH C H OH H N CH COO C H H O
Tổng quát: H N-R-COOH+ R'-OH khí HCl H N-R-COO-R'+ H O2
2.2 Tính Bazơ (do nhóm NH2):
Tác dụng với axit vơ mạnh:
2
H NCH COOHHCl C H Nl CH COOH
0 t
2 2 2
H NCH COOHH SO [NH CH COOH] SO
2.3 Phản ứng trùng ngưng:
+ Phản ứng trùng ngưng: trình kết hợp monome (phân tử nhỏ) để tạo polime đồng thời có sản
2 2
3
H N CH COOH H SO CH COOH
N H HSO
(2)W: www.hoc247.net F: www.facebook.com/hoc247.net Y: youtube.com/c/hoc247tvc Trang | Vững vàng tảng, Khai sáng tương lai
phẩm ngưng tụ H2O
Đối với amino axit: có tương tác nhóm -COOH nhóm -NH2 tạo liên kết peptit (hoặc liên kết
amit) CONH Ví dụ:
H2N-CH2-COOH + H2N-CH2-COOH
o
t ,xt H
2N-CH2-CO-NH-CH2-COOH + H2O Hay: H2N-CH2-COOH
o
t ,xt
H2N-CH2-CO-NH-CH2-COOH + H2O Tổng quát
nH2N-CH2-COOH
o
t ,xt
H-(HN-CH2-CO)n-OH + (n – 1) H2O
II NỘI DUNG LÝ THUYẾT CƠ BẢN PEPTIT:
Peptit có phản ứng thủy phân mơi trường axit môi trường kiềm, sản phẩm tạo amino axit, sau tùy thuộc vào mơi trường mà ta thu muối tương ứng
Do liên kết –CO-NH- không bền nên chúng dễ phân cắt tạo nhóm chức: COOH –NH2 aminoaxit thành phần
- Môi trường axit:
H2N-CH2-CO-NH-CH2-COOH + H2O , o t H
H2N-CH2-COOH + H2N-CH2-COOH Hay: H2N-CH2-CO-NH-CH2-COOH + H2O ,
o t H
2H2N-CH2-COOH Nếu axit dư (HCl) muối: ClH3N-CH2-COOH
- Mơi trường kiềm:
H2N-CH2-CO-NH-CH2-COOH + H2O
o
-t ,OH
2H2N-CH2-COOH Nếu kiềm dư (NaOH) muối: H2N-CH2-COONa
III NỘI DUNG LÝ THUYẾT CƠ BẢN PROTEIN
Protein polipeptit cao phân tử có phân tử khối từ vài chục nghìn đến vài triệu Protein có phản ứng thủy phân (tương tự peptit)
1 Tính chất vật lí a) Hình dạng:
- Dạng sợi: keratin (trong tóc), miozin (trong cơ), fibroin (trong tơ tằm) - Dạng cầu: anbumin (trong lịng trắng trứng), hemoglobin (trong máu) b) Tính tan nước:
Protein hình sợi khơng tan, protein hình cầu tan c) Sự đơng tụ:
Là đông lại protein tách khỏi dung dịch đun nóng thêm axit, bazơ, muối Ví dụ: Khi cho giấm chanh vào sữa bò sữa đậu nành Hiện tượng xảy ra: sữa bò sữa đậu nành bị vón cục có đơng tụ protein
2 Tính chất hóa học
Nếu thủy phân hồn tồn aminoaxit; thủy phân khơng hồn tồn (enzim xúc tác) peptit
Tất hợp chất có chứa N (aminoaxit, peptit, protein) đốt cháy có sản phẩm cháy: CO2, H2O, N2
(3)W: www.hoc247.net F: www.facebook.com/hoc247.net Y: youtube.com/c/hoc247tvc Trang | Vững vàng tảng, Khai sáng tương lai
Câu 1 Hồn thành phương trình hóa học sau a axit aminoaxetic + HCl
b axit aminoaxetic + KOH c axit aminoaxetic + C2H5OH d 2CH2(NH2)(COOH) →
e.H2N-CH2-CO-NH-CH(CH3)-COOH + H2O →
Câu 2. Đun nóng aminoaxit X có xúc tác peptit (Y) có CTPT: C6H11O4N3 Tìm CTCT X Viết phương trình phản ứng tổng hợp Y
Câu 3. Đun nóng chất hữu X có CTPT: C4H8O3N2 dung dịch HCl dư, sau phản ứng dung dịch Y Cô cạn dung dịch Y chất rắn Z
Xác định CTCT chất X, Z viết phương trình hóa học phản ứng
Câu 4. a Nấu bún riêu cua bề mặt nước bún có tượng giải thích?
b Khi người bị ngộ độc kim loại nặng (Pb, Hg…) người ta thường cho bệnh nhân uống sữa Giải thích việc làm
c Phân biệt tơ tằm sợi vải cách nào? Giải thích?
d Khi giặt quần áo dệt từ tơ tằm len lông cừu không nên giặt xà phịng có tính kiềm cao mà nên giặt xà phịng trung tính?
Câu 5. Khi phân tích chất X tách từ sản phẩm thuỷ phân protein, người ta thấy khối lượng mol phân tử X 75 gam/mol Đốt cháy 1,5 gam X thấy tạo 1,76 gam CO2, 0,9 gam H2O 0,28 gam N2
a) Hãy xác định công thức phân tử X b) Viết công thức cấu tạo X
c) Đun nóng mol X có xúc tác, mol Y Xác định CTCT Y; viết phương trình hóa học
(4)W: www.hoc247.net F: www.facebook.com/hoc247.net Y: youtube.com/c/hoc247tvc Trang | Vững vàng tảng, Khai sáng tương lai
Website HOC247 cung cấp môi trường học trực tuyến sinh động, nhiều tiện ích thơng minh, nội dung giảng biên soạn công phu giảng dạy giáo viên nhiều năm kinh nghiệm, giỏi kiến thức chuyên môn lẫn kỹ sư phạm đến từ trường Đại học trường chuyên danh tiếng
I.Luyện Thi Online
-Luyên thi ĐH, THPT QG: Đội ngũ GV Giỏi, Kinh nghiệm từ Trường ĐH THPT danh tiếng
xây dựng khóa luyện thi THPTQG các mơn: Tốn, Ngữ Văn, Tiếng Anh, Vật Lý, Hóa Học Sinh Học
-Luyện thi vào lớp 10 chun Tốn: Ơn thi HSG lớp 9 luyện thi vào lớp 10 chuyên Toán
trường PTNK, Chuyên HCM (LHP-TĐN-NTH-GĐ), Chuyên Phan Bội Châu Nghệ An trường Chuyên khác TS.Trần Nam Dũng, TS Pham Sỹ Nam, TS Trịnh Thanh Đèo Thầy Nguyễn Đức Tấn
II.Khoá Học Nâng Cao HSG
-Toán Nâng Cao THCS: Cung cấp chương trình Tốn Nâng Cao, Tốn Chun dành cho em HS
THCS lớp 6, 7, 8, u thích mơn Tốn phát triển tư duy, nâng cao thành tích học tập trường đạt điểm tốt kỳ thi HSG
-Bồi dưỡng HSG Tốn: Bồi dưỡng phân mơn Đại Số, Số Học, Giải Tích, Hình Học và Tổ Hợp dành
cho học sinh khối lớp 10, 11, 12 Đội ngũ Giảng Viên giàu kinh nghiệm: TS Lê Bá Khánh Trình, TS Trần Nam Dũng, TS Pham Sỹ Nam, TS Lưu Bá Thắng, Thầy Lê Phúc Lữ, Thầy Võ Quốc Bá Cẩn đơi HLV đạt thành tích cao HSG Quốc Gia
III.Kênh học tập miễn phí
-HOC247 NET: Website hoc miễn phí học theo chương trình SGK từ lớp đến lớp 12 tất
các môn học với nội dung giảng chi tiết, sửa tập SGK, luyện tập trắc nghiệm mễn phí, kho tư liệu tham khảo phong phú cộng đồng hỏi đáp sôi động
-HOC247 TV: Kênh Youtube cung cấp Video giảng, chuyên đề, ôn tập, sửa tập, sửa đề thi
miễn phí từ lớp đến lớp 12 tất mơn Tốn- Lý - Hố, Sinh- Sử - Địa, Ngữ Văn, Tin Học Tiếng Anh
Vững vàng tảng, Khai sáng tương lai
Học lúc, nơi, thiết bi – Tiết kiệm 90%
Học Toán Online Chuyên Gia
- - - - -