nối tiếp phần 1, phần 2 của cuốn sách sẽ giúp các bạn nắm bắt các bước chuẩn bị nguyên liệu và cách làm một số món ăn chay: su su nấu nấm tuyết, bánh khoai môn chiên, bánh bao nhân hạt sen,... Đây là cuốn cẩm nang ẩm thực chay hoàn hảo, nó hấp dẫn ngay cả những người ăn mặn đã từng cho rằng ăn chay là thiếu dinh dưỡng. mời các bạn cùn tham khảo.
VẬT LIỆU: 800g bí đao (bí xanh) 75g nấm rơm Gia vị: 2/3 muỗng cà phê muối 1/2 muỗng cà phê đường muỗng canh cà rốt Dầu mè Tiêu thái hạt lựu muỗng canh hạt bắp muỗng canh đậu bo ly nước dùng chay lát gừng lòng trắng trứng gà Nước xốt: muỗng canh bột bắp muỗng canh nước CÁCH LÀM: Bí đao gọt vỏ, bỏ ruột, thái miếng nhỏ Cho ly nước dùng với gừng bí vào nồi, nấu 15 phút, đậy nắp ú nóng đến bí mềm lấy gừng ra, cho bí vào máy xay xay nhuyễn Nấm rơm làm sạch, trụng nước sôi, rửa lại nước lạnh, chẻ đôi đế Bắp hạt, đậu bo, cà rốt trụng nước sơi Lịng trắng trứng đánh tan Cho bí (đã xay) vảo nồi đun sôi, nêm gia vị, cho nấm rơm, bắp hạt, đậu bo, cà rốt nước xốt vào, khuấy Đun sơi lại, tiếp tục cho lịng trắng trứng vào khuấy đều, múc tơ Án nóng s 800g trái su su 75g hào chay khô lOg nấm tuyết lát gừng Một hoa thiên lý Nước, muối táo đỏ CÁCH LẢM: Su su gọt vỏ, rửa để Hào khô rửa sạch, ngâm nước 60 phút Nấm tuyết ngâm mềm, cắt thành đóa, trụng nước sơi để Táo đỏ bỏ hạt rửa Hoa thiên lý ngâm vào nước mi lạt phút, lấy lại nước sạch, để Đun nóng 1/2 muỗng canh dầu, phi thơm gừng, cho hào vào xào; cho lượng nước đù nấu canh su su, táo đỏ vào nấu giờ, cho nấm tuyết vào nấu thêm I Cuối cho hoa thiên lý, nêm muối V/VI U tU : 225g khoai môn (gọt vỏ) tai nấm đông cô củ muỗng canh bột mì muỗng canh cần tây Gía vị; l '/2 muỗng cà phê chao đỏ 1/4 muỗng cà phê muối 1/2 muỗng cà phê đường muỗng cà phê nước tương Dầu mè, tiêu (xắt hạt lựu) q trứng Một bánh mì sấy giã vụn muỗng canh nước sơi CÁCH í A m Nấm ngâm mềm, bỏ chân, chưng chín, xắt hạt lựu Củ gọt vỏ, xắt hạt lựu Trứng đánh tan Đun nóng muỗng canh dầu, để lửa nhỏ nấu gia vị cho thơm Khoai mơn cắt miếng lớn, đem hấp chín, tán nhuyễn lúc cịn nóng Cho nước sơi vào lấy trùng bột mì, cho khoai môn, nấm, củ năng, cần tây vào nhào chung, vo thành nhiều viên tròn, đập dẹp Nhúng bánh vào trứng lăn qua vụn bánh mì Cho bánh vào cháo dầu sôi chiên vàng, vớt đê dầu, xếp đĩa Ăn với xà lách VẠT LIẸÍI: 800g khoai tây lOg nấm đơng lOg nấm kim châm 5g nấm mèo muỗng canh cú xắt hạt lựu muỗng canh cà rốt xắt hạt lựu muỗng canh đậu bo 1/2 chén bánh mì sấy giã vụn Bột Kíp chấp Cùa vị: 3/4 muỗng cà phê muôi muỗng canh bột bắp lịng trắng trứng Nước xơt 1: muỗng cà nước tương 1/2 muỗng cà muôi 1/3 muỗng cà phê đường Dầu mè, tiêu Nưỏ’c xốt 2: muỗng canh bột muỗng canh nước CÁCH LÀM: Khoai tây để vỏ rửa sạch, đổ ngập nước nấu mềm, bóc vỏ lúc cịn nóng, tán nhuyễn, cho gia vị vào trộn Nấm mèo, nấm đông cô, nấm kim châm ngâm mềm, rửa để ráo, cắt hạt lựu Đun nóng chảo, cho muỗng canh dầu, để thứ vật liệu vào xào cho thơm Cho nước xốt (1) vào để sôi phút, tiếp tục cho nước xốt (2) vào, khuấy cho thứ quện vào nhau, để nguội làm nhân Chia bột khoai tây nhiều phần nhó Lấy phần cán dẹp, để nhân vào, nắn tròn dài Áo lớp bột nàng chung quanh bánh, nhúng bánh vào trứng lăn qua vụn bánh mì Cho bánh vào cháo dầu sôi chiên vàng, xếp đĩa V VẬ T L Ộ I : 225g bột mì 225 bột hạt sen muỗng canh đường cát V /2 muỗng canh dầu Vật liệu cấy men: muỗng cà phê men bột 1/4 muỗng cà phê đường 1/2 ly thêm muỗng canh nước ấm 1/2 muỗng cà phê bột nối Một màu đỏ thực phẩm CÁCH LÀM: Cho men bột đường vào nước ấm Dùng khăn ẩm đậy lại ủ 10 phút Để bột mì lên bàn, làm trũng giữa, đố nước men vào, nhẹ tay nhồi cho vào khay Dùng khăn ẩm đậy lại ú (nếu vào mùa đông, cần ủ thêm tiêng rưỡi) Bột hạt sen nhồi với nước cho dẻo, chia thành nhiều phần nhỏ Thoa bột mì vào hai tay, cho bột vào bột u với đường dầu, nhồi cho bột bóng mịn, chia thành 20 phần nhỏ Mỗi phần bột cho vào viên bột sen làm nhân, nắn thành hình đào Dùng dao ấn sâu đường vào bánh, cho bánh vào xứng hấp Đê lửa to hấp khoáng 10 phút, lấy bánh Dùng bàn chái đánh nhúng màu nước quét lên Cho bánh vào xửng ủ nóng VẬ T LIỆ ÍI: Nhân bánh: 225g cú sắn (cú đậu) lOOg cà rốt tai nấm đông cô 40g cú cải muôi Gia vị: 1/2 muỗng cà phê muôi muỗng cà phê đường muỗng cà phê nước tương muỗng canh dầu hào chay Dầu mè Tiêu muỗng canh bột Vỏ bánh: 300g bột nếp 60g bột mì lấy trùng 1/2 muỗng cà muối muỗng canh dầu ly nước sôi CÁCH LÀM: Củ sắn, cà rốt thái hạt lựu Nấm đỏng cô ngâm mềm bỏ cuống, thái hạt lựu Củ cải muối ngâm nước rửa cho bớt mặn, thái hạt lựu Đun nóng chảo, cho muỗng canh dầu, xào nấm, củ sắn, cà rốt, củ cải mi, nêm gia vị xào chín Tắt lửa, cho bột vào trộn đều, đế nguội làm nhân Cho bột mì đâ lấy trùng nhồi chung với bột nếp, chia làm hai phần Lấy phần cho đường rắc nước sôi vào, nhồi lúc, cho dầu vào nhồi tiếp Sau cho tiếp phần bột khỏ lại, nhồi chung thành bột làm vỏ bánh Chia bột làm vỏ bánh nhiều phần nhỏ Lấy phần bột vỏ cho nhân vào, nắn bánh có dạng trứng dài đầu Cho bánh vào chảo dầu nóng, để lửa vừa, chiên vừa vàng VẬT LIỆCI: sen tươi 300g nếp 1/4 hộp nấm trắng muỗng canh đậu bo muỗng canh cà rốt thái hạt lựu Gia vị: 1/2 muỗng cà phê muối 1/2 muỗng cà đường muỗng cà phê nước tương muỗng cà phê dầu Tiêu Dầu mè muỗng canh bắp hạt 40g hạt sen tai nấm đông cô CÁCH LÀM: Nấm đông cô ngâm mềm bó cng, thái hạt lựu Nấm hộp trụng nước sơi, thái hạt lựu Lá sen rửa Mồi cắt thành miếng nhị, cho vào nước thật sơi nhúng phút Nếp vo sạch, ngâm nước 20 phút, để Hạt sen rửa sạch, ngâm nước giờ, bỏ tim Hạt sen để chung với nếp đem hấp 30 phút, lấy trộn với nấm đông cô, nấm trắng, cà rốt, đậu bo, bắp hạt gia vị Trải phẳng sen, cho xôi thập cẩm vào, vừa đù đê gói thành bánh hình chữ nhật Cho bánh vào xứng hấp, để lửa to hấp chừng 20 phút VẬT L)1.0 : 400g khoai môn khoai sọ 40g bột báng 150g đường phèn '/2 ly nước 1/2 ly sữa tươi CÁCH LÀM: Khoai gọt vỏ thái miếng lớn, hấp khoảng 30 phút cho khoai mềm, lấy tán nhuyễn lúc cịn nóng Bột báng cho vào nước thật sôi nấu phút Bột vớt dội nước lạnh, để Cho đường phèn /2 ly nước vào nồi, nấu tan đường, cho khoai tán nhuyễn vào khuấy đều, lược bỏ bả xong cho vào nồi nấu lại Khi sôi để bột báng, sữa tươi vào khuấy đều, múc chén Ăn lạnh hay nóng ngon e 300g củ gọt vỏ Một dưa gang thái hạt lựu lOOg đưởng cát trắng 1/2 ly sửa tươi ly nước CÁCH LÀM: Cú rửa sạch, giã nát Cho đường nước vào nồi, nấu cho tan đường Cho cú vào nấu sôi lại, cho sữa tươi, dưa gang vào Nấu sôi lúc lả Đây ăn nhuận tràng nhẹ N- e VẬ T LIỆU : 150g nếp than 150g đường cát 40g hạt sen Một trần bì 1/4 ly sừa tươi ly nước CÁCH LÀM: Nếp than vo ngâm nước tiếng Hạt sen bỏ tim Trần bì ngâm mềm, cạo Đun sôi ly nước với trần bì, cho nếp than vào nấu giờ, đê hạt sen vào nấu thêm 30 phút Cho đường cát vào nấu tan cho sữa tươi vào e VẬT LIỆU: ly nước cốt dừa 1/2 ly sửa tươi 1/2 ly cà rốt thái hạt lựu Nước bột bắp: muỗng canh bột báp muỗng canh nước 1/2 ly bắp hạt 150g đường cát Vz ly nước CÁCH LÀM: Cho cà rốt báp hạt vào nồi nấu 20 phut Cho đường vào nấu tan, cho sữa tươi, nước cốt dừa nước bột bắp vào khuấy Đun sôi lên Chịu trách nhiệm xuất bản: Biên tập: Design: NHÀ XUẤT BÀN VÁN HĨA THƠNG TIN 43 Lị Đúc - Hà Nội CN: Số Nguyễn Thị Minh Khai - Q.1 - TP.HCM ĐT/Fax: 08.38 222 521 Liên kết xuất 350A Huỳnh Văn Bánh - P.14 Q Phú Nhuận - TP Hồ Chi Minh ĐT: (08) 36013171 - 38454350 In 2.000 cuốn, khổ 14,5 X 20,5cm Công ty c ổ phần In Gia Định Số đăng ký KHXB: 97-2012/CXB/182/10-01/VHTT Quyết định xuất số: 440/QĐ-VHTT ngày 9/7/2012 In xong nộp lưu chiểu tháng năm 2012 ... Khai - Q.1 - TP.HCM ĐT/Fax: 08.38 22 2 521 Liên kết xuất 350A Huỳnh Văn Bánh - P.14 Q Phú Nhuận - TP Hồ Chi Minh ĐT: (08) 36013171 - 38454350 In 2. 000 cuốn, khổ 14,5 X 20 ,5cm Công ty c ổ phần. .. ty c ổ phần In Gia Định Số đăng ký KHXB: 97 -2 0 12/ CXB/1 82/ 1 0-0 1/VHTT Quyết định xuất số: 440/QĐ-VHTT ngày 9/7 /20 12 In xong nộp lưu chiểu tháng năm 20 12 ... VẬ T L Ộ I : 22 5g bột mì 22 5 bột hạt sen muỗng canh đường cát V /2 muỗng canh dầu Vật liệu cấy men: muỗng cà phê men bột 1/4 muỗng cà phê đường 1 /2 ly thêm muỗng canh nước ấm 1 /2 muỗng cà phê