- ứng dụng trong sản xuất thực phẩm :sản xuất sữa chua ,phomai, bia ,rượu và các thực phẩm lên men khác cũng như thức ăn chăn nuôi (lactobacillus),sản xuất acid amin ,nucleotit ,tạo ra[r]
(1)Nhóm trực khuẩn gram dương
I.Đặc điểm hình thái _cấu trúc tế bào 1.Hình thái tế bào
- Vi khuẩn nhỏ ,di động tùy lồi ,hình que ngắn dài,có thể gặp dạng đơn đơi ,dạng chuỗi …
- Kính thước tế bào :dài 1-4 micromet ,đường kính 0.5-1micromet - Có thể quan sát phương pháp nhuộm gram
2.Cấu tạo tế bào:
- Thành phần hóa học quan trọng lớp peptidoglycan dày ,chiếm 60 -90% thành tế bào ,ngồi cịn có chứa acid teichtoic gắm với peptidoglycan - Màng tế bào chất :
- gồm hai lớp protein, lớp lớp đơi photpholipit - Nhiệm vụ :có tính thẩm thấu chọn lọc cao
- Tế bào chất:
- dạng keo chứa chất hòa tan suốt ,và hạt riboxom 80% nước
- Riboxom nằm tự tbc chiếm 70% khối lượng khơ thể ,có nhiệm vụ sinh tổng hợp protein cho sinh vật
- Thể nhân (vùng nhân) : vùng tế bào chất chứa NST ,khơng có màng nhân bao quanh ,NST đơn bội chứa DNA dạng vòng
- Tiêm mao khuẩn mao :giúp di chuyển môi trường lỏng
(2)II.Phân loại
1.Trực khuẩn gram dương có sinh bào tử
- Mơi trường sống :sống nơi tự nhiên,khi điệu kiện sống bất lợi chúng có khả tạo bào tử sống mơi trường kỵ khí hiếu khí tùy loài
- Đại diện :bacillus sp ,clostridium sp ,…
- Đăc điểm :khơng bắt màu tồn ,chỉ có thành tế bào bắt màu
- Tính chất bào tử :có thể kháng nhiệt ,kháng phóng xạ ,hóa chất …
- Ý nghĩa việc hình thành bào tử :có thể giúp cho thể chống lại điều kiện bất lợi môi
trường,kéo dài thời gian sống …
vai trị:
- Đa số bacillus khơng có hại ,một số gây bệnh than (bacillus anthracis),làm hỏng thức ăn
(B.subtilis,B.coagulans),một số clostridium gây bệnh uốn ván (C.tetani),bệnh độc thịt (C.botulinum),viêm đại tràng màng giả (C.difficle)…
- ứng dụng công nghiệp :sản xuất etanol ,sản xuất men xenlulase(C.thermocellum),tổng hợp thuốc súng TNT (C.acetobutylicum) ,sản xuất nấm men (C.diolis)…
Bacillus anthracis lactobacillus
Bệnh than bacillus antharic
gây Miêu tả bệnh uốn ván(C.tetani)
Trực khuẩn để sản xuất nấm men
(3)2.Trực khuẩn gram dương không sinh bào tử
- Đại diện :lactobacillus,propionii,corynebacterium,…
- Môi trường sống :phần lớn phân bố tự nhiên ,trong đất ,nươc sản phẩm thực phẩm ,…
- Đặc điểm:bắt màu tồn ,khơng hình thành bào tử môi trường sống bất lợi
- Sinh lý ,sinh dưỡng :tăng trưởng chậm chạp ,có lồi ký sinh người ,phát triển mơi trường kỵ khí(lactobacillus) hiếu khí tùy lồi ,
Vai trị :
- ứng dụng sản xuất thực phẩm :sản xuất sữa chua ,phomai, bia ,rượu thực phẩm lên men khác thức ăn chăn nuôi (lactobacillus),sản xuất acid amin ,nucleotit ,tạo chất chuyển hóa bacteriocins tương tự thuốc kháng sinh VD:C.glutamicum dùng công nghiệp sản xuất bột ,