Trường THCS Chánh Phú Hịa ĐỀ CƯƠNG ƠN THI HỌC KỲ II Môn : Công Nghệ Năm học : 2017 - 2018 Phần trắc nghiệm: Đọc : 15, 16,17,18, 21, 22, 25, 26 Phần tự luận: Câu 1: Nêu nhóm chất dinh dưỡng mà em học? Gia đình em thường sử dụng thức ăn thuộc nhóm chất dinh dưỡng nào? Cho ví dụ? Câu 2: Nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn? Các biện pháp phòng tránh nhiễm trùng nhiễm độc thực phẩm? Câu 3:Để thực phẩm không bị sinh tố ta cần ý tới nguyên tắc gì? Kể tên phương pháp mà gia đình em thường sử dụng để bảo quản chất dinh dưỡng chế biến? Câu 4: Cần phân chia số bữa ăn ngày phù hợp? Câu 5: Kĩ thuật chế biến ăn tiến hành qua khâu nào? Câu 6: Nêu nguyên tắc tổ chức bữa ăn hợp lí gia đình? Gợi ý trả lời: Câu 1: Có nhóm chất dinh dưỡng: nhóm chất đạm, nhóm chất đường bột, nhóm chất béo, nhóm chất khống, vitamin, nước chất xơ Trong nước chất xơ chất dinh dưỡng cần thiết cho thể Những thức ăn mà gia đình em thường sử dụng ngày là: HS liên hệ thực tế Câu 2: Nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn: có ngun nhân chính: + Do thức ăn bị nhiễm độc tố vi sinh vật + Do thức ăn bị biến chất + Do thân thức ăn có sẳn chất độc + Do thức ăn bị nhiễm chất độc hóa học Các biện pháp phòng tránh nhiễm trùng nhiễm độc thực phẩm: + Phòng tránh nhiễm trùng: rửa tay trước ăn, vệ sinh nhà bếp, nấu chín thực phẩm, bảo quản thực phẩm chu đáo + Phịng tránh nhiễm độc: khơng dùng thực phẩm: có chứa chất độc, bị biến chất Khơng dùng đồ hộp hạn sử dụng Câu 3: Để thực phẩm không bị loại sinh tố, sinh tố dễ tan nước, cần ý + Không ngâm thực phẩm lâu nước + Không để thực phẩm khô héo + Không đun nấu thực phẩm lâu + Bảo quản thực phẩm nhiệt độ thích hợp hợp vệ sinh + Phải biết áp dụng hợp lí quy trình chế biến bảo quản thực phẩm Kể tên phương pháp mà gia đình em thường sử dụng để bảo quản chất dinh dưỡng chế biến.(HS liên hệ thực tế) Câu 4: - Cần phân chia bữa ăn ngày phù hợp + Bữa sáng :Sau ngủ dậy,bụng đói,nên ăn đủ lượng cho lao động học tập buổi sáng nên ăn vừa phải Không ăn sáng có hại cho sức khỏe hệ tiêu hóa phải làm việc khơng điều độ + Bữa trưa: sau buổi lao động,cần ăn nhanh để có thời gian nghỉ ngơi tiếp tục làm viêc + Bữa tối: sau ngày lao động ,cần ăn tăng khối lượng với đủ ăn nóng, ngon lành,và loại rau , củ ,quả ,để bù đắp cho lượng bị tiêu hao ngày Câu 5: - Sơ chế thực phẩm + Loại bỏ phần thực phẩm không ăn , lam + Cắt thái theo yêu cầu + Tẩm ướp gia vị cần - Chế biến ăn: + Tùy theo yêu cầu thực đơn mà lựa chọn phương pháp chế biến thích hợp -Trình bày ăn: + Trình bày ăn đễ mang tính thẩm mỹ ,sáng tạo, kích thích ăn ngon hấp dẫn dẫn Câu 6: Nguyên tắc tổ chức bữa ăn hợp lí gia đình: có ngun tắc - Căn vào nhu cầu thành viên gia đình: Tùy thuộc vào lứa tuổi, giới tính, thể trạng cơng việc mà người có nhu cầu dinh dưỡng khác Từ định chuẩn cho việc mua thực phẩm thích hợp - Căn vào điều kiện tài chính: Cân nhắc số tiền có để chợ mua thực phẩm cho bữa ăn đầy đủ chất dinh dưỡng mà đắt tiền - Sự cân chất dinh dưỡng: cung cấp đầy đủ nhóm chất dinh dưỡng: nhóm giàu chất béo, nhóm giàu chất đạm, nhóm giàu chất đường bột, nhóm giàu vitamin khống - Thay đổi ăn: thường xuyên thay đổi ăn phương pháp chế biến, cách trình bày để bữa ăn phong phú hấp dẫn ... bị biến chất Không dùng đồ hộp hạn sử dụng Câu 3: Để thực phẩm không bị loại sinh tố, sinh tố dễ tan nước, cần ý + Không ngâm thực phẩm lâu nước + Không để thực phẩm khô héo + Không đun nấu thực... - Sơ chế thực phẩm + Loại bỏ phần thực phẩm không ăn , lam + Cắt thái theo yêu cầu + Tẩm ướp gia vị cần - Chế biến ăn: + Tùy theo yêu cầu thực đơn mà lựa chọn phương pháp chế biến thích hợp -Trình... dinh dưỡng chế biến.(HS liên hệ thực tế) Câu 4: - Cần phân chia bữa ăn ngày phù hợp + Bữa sáng :Sau ngủ dậy,bụng đói,nên ăn đủ lượng cho lao động học tập buổi sáng nên ăn vừa phải Khơng ăn sáng có