Đặc sản mảnh đất Ninh Bình

1 RƯỢU KIM SƠN- NINH BÌNH Ninh Bình khơng tiếng với thắng cảnh đẹp nh ư: Tam C ốc, Tràng An, Cúc Phương, Vân Long, Non Nước, Cánh Diều, Đồng Thái, Bi ển Kim Sơn, di tích lịch sử: cố Hoa L ư, c ửa Th ần Phù, nhà th Phát Diệm mà nơi từ xa xưa n ức tiếng v ới ngh ề n ấu r ượu R ượu Kim Sơn trở thành "thương hiệu" độc đáo niềm tự hào t bao đ ời người dân sống mảnh đất Sản phẩm Rượu nếp Kim S ơn - dòng rượu vodka chất lượng cao tặng Huy ch ưong vàng "Vì s ức khoẻ cộng đồng" năm 2004 Độ rượu: 40% vol Dung tích: 600 ml Rượu Kim Sơn tên gọi loại rượu có thương hiệu sản xuất từ huyện miền biển Kim Sơn thuộc tỉnh Ninh Bình Rượu có nồng độ cao, suốt, bọt tăm rượu to độ rượu cao Trước rượu đựng vò đất nút đậy chuối khô, rượu Kim Sơn uống vào thấy thơm êm dịu Một đặc trưng rượu để lâu ngon Đặc biệt rượu Kim Sơn có tác dụng tốt cho sức khỏe ngâm với rắn, tắc kè, biển, bìm bịp Cùng với người Kim Sơn di cư, rượu Kim Sơn đến nhiều vùng Việt Nam Rượu Kim Sơn khơng làm người uống chống váng men mà mang lại cảm giác lâng lâng, ngây ngất, bay bổng Rượu Kim Sơn có sắc thái hương vị riêng vùng đất nước, áp biển bao la ngày đêm luôn vỗ về, bồi lắng phù sa màu mỡ sông Hồng Lúa nếp hưởng màu mỡ, tươi mát thiên nhiên ban tặng, nên hạt gạo đầy đặn, óng chuốt, thơm lừng hợp với nguồn nước ngầm vắt, góp phần tạo nên chén rượu, bát cơm thơm ngon đến đất Kim Sơn Nghề nấu rượu xã Lai Thành: Trong xã nấu rượu kim sơn tiêu biểu phải kể đ ễn xã Lai Thành xã nằm phía Nam huyện, tiếp giáp với dãy núi Điền H ộ Nga Sơn - Thanh Hóa, nơi có truyền thống làm nghề hàng chục năm T hệ truyền sang hệ khác, họ truyền tay nh ững kỹ thu ật quy trình chưng cất rượu cha ông để lại H ọ giỏi vi ệc l ựa ch ọn loại gạo, chất men nguồn nước để với bí quy ết gia truy ền làm nên mẻ rượu thơm ngon chất lượng Quy trình nấu rượu: Gạo: Cùng quy trình nấu rượu nấu rượu với loại gạo khác cho chất lượng rượu khác Điển nấu gạo tẻ rượu không thơm rượu nếp đổi lại giá thành rẻ Còn kim sơn nấu gạo nếp, có loại nếp nếp chiêm nếp mùa theo kinh nghiệm cụ truyền lại nếp chiêm cho rượu thơm ngon Gạo đem nấu thành cơm Để cơm nguội trộn men thuốc bắc: Qúa trình để nấu cơm để cơm nguội nhàm mục đích phá hủy màng tế bào tinh bột gạo để chuyển đổi tinh bột sang trạng thái hồ tinh bột ( hay hiểu nôm na trạng thái hào tan dung dịch ) Để cơm nhanh nguội người ta thường trải cơm nong thật to, thường làm từ tre đan Sau chờ náo sờ vào cơm nhiệt độ khoảng 25-30 độ tiến hành sang bước rắc men thuốc bắc 36 vị trộn Tỉ lệ trộn yếu tố quan trọng, thường công thức cụ để lại men chiếm 5% so với tổng khối lượng cơm nấu 3.4 Lên men:Quá trình lên men chia làm giai đoạn lên men ẩm lên men lỏng Quá trình lên men ẩm quy trình để enzym amylase vi khuẩn xúc tác gây trình thủy phân tinh bột Tức sau trộn men với cơm đem hỗn hợp ủ vịng 6-8 tiếng cách phủ lên miếng vải che kín nong để nơi nhiệt độ thoáng mát, đến mốc mọc khối cơm hồn tất Nhiệt độ ln phải giữ khoảng 30 độ C, cịn thời gian ước tính từ 4-5 ngày tùy vào thời tiết nhiệt độ Cịn q trình lên men lỏng quy trình chuyển từ khâu lên men ẩm sang khâu ủ hỗn hợp chum vại với nước, theo tỷ lệ cố định thường phần gạo đổ phần nước Mục đích lên men lỏng để nấm men sử dụng đường tạo men rượu Thời gian ủ chum rơi vào từ 13-15 ngày vào mùa hè 1820 ngày vào mùa đông 6-7 Chưng cất rượu nước đầu:Tồn q trình từ đầu đến cuối có lẽ khâu cần địi hỏi khéo léo bàn tay nghệ nhân nấu rượu Vì nhóm lửa khơng khéo rượu bị khê, cho rượu Thơng thường với khoảng 10 kg gạo nếp chiêm sau nấu thành cơm lên men cho tối đa từ 2-3 lít rượu đầu mà thơi Nhân tố làm nên thương hiệu chất lượng rượu Kim Sơn : sử dụng nguyên liệu chủ yếu từ hạt nếp hoa vàng vùng châu thổ sông Hồng, với bàn tay khéo léo giàu kinh nghiệm nghệ nhân Yếu tố thứ hai phải kể đến loại men với 36 vị thuốc bắc gia truyền mà có số hộ vùng sản xuất làm nên khác biệt cho loại rượu hảo hạn Yếu tố cuối nguồn nước tinh khiết mà Kim Sơn hưởng từ sông lớn từ thượng nguồn chảy về, thứ nước vắt, man mát mà thiên nhiên ban tặng cho người nơi Họ chưng cất lên thứ rượu mạnh đặc biệt, suốt, sủi tăm, đậm đà, êm dịu ngự trị tiêu thụ mạnh th ị trường rượu Việt Nam Cách phân biệt: Bước 1: Đổ rượu lòng bàn phải, dùng lòng bàn tay trái xoa th ật m ạnh vào lòng bàn tay phải chứa lượng rượu bạn đổ vào Bước 2: Cảm nhận: Rượu quê chuẩn sản xuất men ta có cảm giác nhờn nhợt nhơn nhớt từ tổng hòa v ị thu ốc b ắc đặc tính gạo nếp nhầm đâu Bước 3: Ngửi hương rượu: Rượu Quê Kim Sơn có hương đặc trưng từ gạo nếp Kim Sơn men 36 vị thuốc bắc có hương giống nh b ạn s ắc thuốc, không sốc, thơm êm dịu RƯỢU VANG ĐÀ LẠT Câu chuyện thương hiệu vang Đà Lạt Câu chuyên Vang Đàlạt kể rằng: Từ năm cuối thập niên 90 trở trước, Việt Nam chưa có nhà sản xuất rượu vang nước sản xuất nh ững lo ại rượu vang “chính thống”, theo công nghệ Châu Âu, r ượu vang n ước chủ yếu nhập ngoại từ nước Châu Âu, với nhãn hiệu vang Bordeaux Pháp, nhiều người tiêu dùng biết đến, s d ụng Nhận diện nhu cầu & không bỏ lỡ hội lớn này, Ban lãnh đạo công ty LADOFOODS huy động tất nguồn lực nghiên cứu phát tri ển (R&D) sẳn có lúc để tập trung nghiên cứu, phát triển loại sản phẩm “Vang Bordeaux Việt Nam” vào năm cuối th ập niên 90 thời gian ngắn chưa đầy 03 năm, sản phẩm đ ược đ ịnh hình Những sản phẩm rượu vang đầu tiên, đáng ghi nh đóng chai, đặt tên nhãn cách ghép từ ”vang” với tên vùng đ ất s ản sinh “Đà Lạt”, gọi “Vang Đà Lạt”, th ức mắt th ị tr ường vào cu ối năm 1999 Và thương hiệu Vang Đà Lạt thức đời từ Nhớ lại, vào khoảng thời gian phôi thai ấy, Vang Đà Lạt, với nh ất loại vang đỏ, sản xuất theo cơng nghệ Châu Âu, có h ương v ị “chính thống” rượu vang, từ lúc “trình làng” số tỉnh thành phía Nam, ghi nhận & đánh giá cao m ột cách đáng ng ạc nhiên từ phía người tiêu dùng mà thị trường r ượu vang n ước nh ỏ hẹp, số lượng người tiêu dùng vang chưa nhiều, nhu cầu, th ị hiếu tiêu dùng rượu vang chưa phổ biến, đa dạng ngày V ới tín hiệu t ốt lành này, với nổ lực khơng ngừng q trình phát tri ển s ản phẩm, tiếp thị, bán hàng, xây dựng & quảng bá thương hiệu, theo th ời gian, đến Vang Đà Lạt có mặt khắp tỉnh thành n ước v ới 100.000 điểm bán lẻ, danh mục sản phẩm đa dạng mẫu mã, có m ức chất lượng, hương vị khác nhau, đáp ứng nhiều tầng lớp, đ ối t ượng tiêu dùng nước Vang Đà Lạt th ương hi ệu r ượu vang Vi ệt Nam & (tính đến thời điểm này) xuất kh ẩu n ước ngoài, đồng thời chiếm thị ph ần lớn, chi phối th ị tr ường n ước S ản phẩm đa dạng, phong phú; đó, có sản ph ẩm ch ất l ượng cao, nguyên liệu tuyển chọn, phối trộn từ giống nho tốt nh Vang Đà Lạt premium (giống nho cabernet sauvignon, merlot), Vang Đà L ạt trắng Export (giống nho chardonnay), có sản phẩm đ ời t s ự ứng dụng sáng tạo công nghệ ủ gỗ sồi Château Dalat, APEC 14, Excellence), sản phẩm qùa tặng tinh th ần thật có ý nghĩa cho người thân, bạn bè , tiêu biểu có s ưu t ập Vang Đà Lạt, bao gồm 04 chủng loại sản phẩm có tên nhãn đ ặt theo loài hoa qúy Đà Lạt: La Tulipe, Pensée, Marguerite, Wild Rose Giờ đây, tâm lý, định hướng tiêu dùng rượu vang Việt nam hoàn toàn thay đổi, trước nhắc đến rượu vang, người tiêu dùng Việt Nam nghĩ đến vang ngoại, điển hình vang Pháp, ngày nay, Vang Đà Lạt thật trở thành thương hiệu rượu vang nội đầu tiên, tiếng & phổ biến Việt Nam Chính Vang Đà Lạt “tiên phong, khai phá” mảnh đất Đà Lạt, kiến tạo từ địa danh không nh ững ch ỉ biết đến du lịch, nghỉ dưỡng trước mà n s ản sinh loại rượu vang Việt Nam thành danh ngày Vang Đà L ạt khơi dậy nét văn hóa tiêu dùng rượu vang người Việt h ơn 10 năm qua khắp vùng miền n ước để t t ừng bước hình thành, xây dựng nên tập quán tiêu dùng rượu vang, đánh th ức c ộng đ ồng xã hội cảm nhận nét đẹp văn hóa rượu vang, tạo nên dấu mốc, điểm son khởi đầu, tiền đề cho ngành chế biến r ượu vang, ch ưa có trước “Vang Dalat - Khơi nguồn Vang Việt” nói lên tất vai trò, s ứ m ệnh thương hiệu Ý nghĩa Logo câu định vị thương hiệu Vang Đà Lạt “Vang Đà Lạt” - thương hiệu rượu vang Việt Nam, lấy tên theo địa danh – Đà Lạt, thành phố tiếng du lịch, đông đ ảo du khách & nước biết đến, kết hợp với từ “vang" để đặt tên cho thương hiệu Ý nghĩa Logo thương hiệu: Logo thương hiệu Vang Đà Lạt tạo nên hai thành ph ần không tách rời nhau: mẫu tự tên thương hiệu “Vang Đà Lạt” phức hợp nét vẽ, biểu trưng cho tòa tháp Trường Cao Đ ẳng S Ph ạm Đà Lạt - di tích kiến trúc Quốc gia, với đường vòng cung k ết n ối li ền mạch tạo nét uốn lượn chữ “V” từ “Vang”, tạo thành m ột tổng thể logo vừa độc đáo, nguyên bản, vừa mang nét đẹp cổ điển, bay bổng lại gần gũi & thân thiện với người Cộng thêm điểm nh ấn tòa tháp bút, với nét vẽ đơn giản, cân đối, vững chắc, v ươn vút lên tr ời cao, với ý ẩn dụ cho phát triển lên mạnh mẽ, bền vững c th ương hi ệu Vang Đà Lạt Với kết hợp tinh tế yếu tố màu sắc, kiểu ch ữ & họa tiết thiết kế logo Vang Đà Lạt, thể bởi: • Việc sử dụng 02 màu chủ đạo (màu đỏ Bordeaux cho chữ “Đà Lạt”, với ý nghĩa nhấn mạnh địa danh thành phố Đà Lạt nơi xuất x ứ thương hiệu Vang Đà Lạt, vùng đất sản sinh lo ại r ượu vang kỳ diệu, thống Việt Nam; màu vàng kim ta ọ điểm nhấn khác biệt cho logo, với ánh vàng sang trọng, thể cho đẳng cấp thương hiệu rượu vang dẫn đầu Việt Nam • Với kiểu chữ khơng chân, đường nét phóng khống, kết h ợp hài hòa nét đậm, thể tinh tế, nồng nàn rượu vang, hòa quyện nét lãng mạn, trữ tình thiên nhiên & tính cách hiền hịa, mến khách người Đà Lạt • Nét độc đáo chùm nho, tích hợp từ nét lượn đuôi ký tự “g” từ “Vang”, bổ sung cho ý nghĩa Vang Đà Lạt loại r ượu vang thống, Việt Nam, làm từ trái nho, theo công ngh ệ làm rượu vang truyền thống Châu Âu Câu định vị thương hiệu: “Khơi nguồn Vang Việt” Vang Đà Lạt loại rượu vang Việt Nam đ ược s ản xu ất từ công nghệ làm vang nho thống Châu Âu, đ ược đ ời t năm 1999 nước chưa sản xuất loại rượu vang có th ể thay loại rượu vang ngoại nhập Chính Vang Đà Lạt ”ng ười tiên phong” nước sản xuất sản phẩm vang nho nh K ể từ thời điểm có mặt thị trường Việt Nam, năm 1999 đến nay, uy tín thương hiệu, thị phần sản phẩm Vang Đà Lạt không ngừng phát tri ển, sản phẩm thay cho vang ngoại nhập người tiêu dùng Việt Nam T đời đến nay, Vang Đà Lạt nguồn cảm h ứng, niềm t ự hào tiêu dùng vang Việt người Việt Nam & du khách quốc t ế g ần xa Vang Đà Lạt người tiêu dung & nước tin, cậy & yêu mến, vinh dự Chính phủ chọn làm thức uống th ức chiêu đãi Nguyên thủ Quốc gia Hội nghị Thựong đỉnh APEC 14, Hà Nội, năm 2006, yến tiệc chiêu đãi khách quốc tế quan trọng c Nhà N ước, Chính phủ năm gần Trích nguồn: http://vangdalat.vn/Gioi-thieu.aspx Cách thức phân biệt thưởng thức rượu Tác dụng rượu vang Rất người giới uống vang để bảo vệ trước chứng nh ồi máu tim Nhưng chủ đề: Dinh dưỡng cho sức khỏe, kênh truyền hình Mỹ CBS t năm 1991 trích dẫn kết từ nghiên cứu nh ững th ực phẩm không tốt cho sức khỏe đàn ông Pháp so sánh v ới nh ững nghiên cứu tương tự Mỹ Kết nghiên cứu cho thấy, đàn ông Pháp hút thuốc nhiều h ơn đàn ơng Mỹ, chơi thể thao dùng nhiều chất béo bơ, pho-mát, th ịt hun khói Tuy nhiên, người Pháp uống vang đỏ vào bữa trưa, lượng vang tiêu th ụ nhiều 10 lần Và người mắc bệnh nhồi máu tim h ơn t 30 đến 50% Chất ta-nanh (là loại axit) có tác dụng bảo v ệ tim Nó đẩy m ạnh q trình sản xuất protein HDL làm giảm lượng cholesterin nguy hi ểm sản sinh từ protein LDL phổ biến Ở thực phẩm chứa nhiều chất béo chúng bám chặt l thành tim ngăn ơ-xy, cản trở dịng lưu thơng máu, đến c tim bị m ệt Vang đ ỏ với hàm lượng lớn chất tan nhanh ngăn ngừa trình Ngày bác sỹ thường khuyên nên sử dụng ngày li vang (0,1l) đ ối v ới phụ nữ ly đàn ông 2.Thức rượu Đối với đồ ăn rượu vang, độ mạnh vị giác phải bổ sung cho Bữa ăn nặng, vang cần mạnh nặng Bữa ăn nh ẹ, vang cần nhẹ yếu (tươi, trái nồng độ cồn th ấp) Thịt nước sốt định loại rượu vang cần dùng Nếu có thịt khơng dùng nước sốt, thịt định cho việc chọn vang, n ếu có nhiều khơng nhiều nước sốt lắm, nước sốt định quy ết định việc lựa chon rượu, thịt Nguyên lý là: vang trắng dùng với loại thịt sáng màu, vang đỏ dùng v ới lo ại thịt tối màu Về nguyên lý đúng, nhiều tr ường h ợp áp dụng Vang dùng tráng miệng kem ng ọt t ốt loại vang cuối mùa (thường loại vang nho muộn, ng ọt, sâm banh nửa chát, rượu mùi ngọt) Những loại vang ngon có giá trị thường xếp dùng th ứ t ự theo chất lượng Những loại rượu chất lượng thấp dùng tr ước nh ững lo ại cao Một chủ nhà sành ẩm thực không nên dùng sâm banh bắt đ ầu, mà dùng kết thúc bữa ăn vui vẻ Có thể nói, s ự lên ngơi c bữa tối Tương tự, nhiệt độ rượu vang ảnh hưởng đến mùi v ị Nếu vang có nhiệt độ thấp làm giảm cảm giác thính v ị giác, n ếu nhi ệt độ cao lấy hết độ tinh khiết làm người th ưởng th ức c ảm th nhàm chán sau vài ngụm Khi ăn nhiều thực vật khơng nên u ống vang Hãy thưởng thức vang vào phút có ý nghĩa Một số mùi hương cần biết Những loại vang sản xuất từ vùng trồng nho có v ị đ ặc tr ưng độ khiết loại Đặc biệt vang trắng, đ ặc tr ưng v ề chủng loại tiêu chí đánh giá chất lượng Người Pháp gọi trò chơi tập thể v ị trí, đất khí h ậu hương thơm đặc trưng loại thay đổi từ vùng trồng nho đến vùng khác Ngay vang chiết xuất vùng tr ồng nho, nhiều loại vang giống chút Vang trắng: Vang trắng có mùi hương đặc trưng: - Chardonnay: Hương hạnh nhân, dưa bở, chanh, bưởi, chuối - Chenin Blanc: Hương táo, hạnh nhân, quít - Các hương liệu gia vị: Hoa trà, nhãn, bồ đề, bánh mì - Gruener Veltiner: Hương ớt Đà Lạt, hạt tiêu - Pinot Blanc: Hương lê, trà - Pinot Gris: Khoai tây, bánh mỳ, hạnh nhân cháy, mỡ lợn muối - Riesling: Anh đào, mơ, dưa bở, xăng - Sauvignon Blanc: Ớt Đà Lạt, cà chua xanh, phúc bồn t đen, dâu - Welschriesling: Táo, hương keo Cịn vang đỏ hương vị đa dạng nhiều làm từ nhiều vùng trồng nho khác Vang Cabernet Chile, Sauvignon đặc trưng chỗ làm người ta nhớ đến vị bạc hà bạch đàn – kẹo ngậm Những người uống vang kinh nghiệm nhận Cabernet đặc điểm Một Cabernet vùng Bodeaux khơng có v ị b ạch đàn, thay vào gỗ bá hương Vang đỏ: Các mùi hương đặc trưng vang đỏ: - Blauer Zweigelt: Nước đào, cẩm chướng - Blaufraenkisch: Ngũ da bì, Kon-fit-tuya anh đào, xạ h ương, sơcơla đ ắng - Cabernet Franc: Dâu xanh, hạt tiêu xanh, nước ớt Đà Lạt, c ỏ - Cabernet Sauvignon: Sơ ri, gỗ bá hương, tiêu Thuỵ Sỹ, cẩm ch ướng, bạch đàn - Merlot: Dâu, sơ ri, mận, xạ hương - Pinot Noir: Ngũ da bì, mứt đào nhừ, mận, cẩm chướng - Pinotage: Anh đào chua, mận, chuối, tiêu, quế - Syrah (Shraz): Phúc bồn tử Thụy Sĩ, nấm củ, thịt, đồng th ảo - Tempranillo: Dâu (quả mâm xôi), quất, gỗ đàn hương, xạ h ương - Zinfandel: Phúc bồn tử Thụy Sĩ, nước mận, chuối, tiêu http://vangdalat.vn/Van-hoa-ruou-vang/thuong-thuc-ruou-vang/Cachthuc-phan-biet-va-thuong-thuc-ruou-vang.aspx RƯỢU HỒNG ĐÀO – QUẢNG NAM Giới thiệu thương hiệu rượu : Rượu Hồng Đào “đặc sản” Quảng Nam gắn liền với câu ca dao tiếng: “Đất Quảng Nam chưa mưa thấm Rượu Hồng Đào chưa nhắm say” Theo lưu truyền, người cho loại r ượu có ngu ồn g ốc từ vùng đất Bảo An, huyện Điện Bàn (Quảng Nam), người khác lại bảo Hồng Đào thực chất rượu Bàu Đá ủ với trái đào tiên làm từ vùng đất An Nhơn (Bình Định) Trong viết, tác gi ả Nguy ễn Trung Dân lý giải rượu Hồng Đào Quảng Nam nơi có, r ượu đ ược ch ế tác theo kiểu: lấy rượu đế thường nấu gạo sau lên men, dùng chân hương đốt bát nhang, hay vỏ bao h ương… nhúng vào rượu trắng, để nhuộm màu hồng cho rượu Theo nhà th Lê Minh Qu ốc “rượu Hồng Đào” hồn tồn khơng có thật mà danh từ chung ám ch ỉ điều tốt đẹp Cũng có người đưa câu chuyện lưu truy ền gái vùng Gị Nổi, huyện Điện Bàn có tên Hồng Đào giúp cha bán r ượu r ượu H ồng Đào có tên từ Từ tiếng câu ca dao xưa, vượt qua bao nghi ngại chuy ện “có thật hay không” rượu Hồng Đào Đến nay, r ượu H ồng Đào thơi ẩn cõi ca dao huyền ảo, bước h ữu đ ời th ường v ới sản phẩm người tiêu dùng đánh giá cao Quy trình làm rượu : Lúa để nấu rượu Hồng Đào phải lúa gặt chưa 100 ngày, xay cối xay tre đ ể bóc v ỏ tr ấu, h ạt g ạo màu trắng đục ngà xanh vỏ cám Trong đó, lúa Nếp H ồng tr ồng khu vực Bà Rén ngon Hạt cơm nấu từ gạo để làm r ượu không Rượu Mẫu Sơn thơm ngon, vắt nước suối, uống dịu, vị đ ậm đà, lại không cay nồng mà không nh ạt, mang h ương v ị đ ặc trưng, thơm dịu rễ thuốc miền núi Xứ Lạng, mà t ừng lần uống khơng thể quên Từ loại men bí truyền… Rượu Mẫu Sơn tay người dân tộc Dao sống đ ỉnh Mẫu Sơn(Lộc Bình-Lạng Sơn) chưng cất độ cao 800-1000m so v ới m ặt biển phương thức truyền thống, lưu truy ền tứ đời qua đ ời khác Để chưng cất loại rượu có khơng hai này, ngồi ngun liệu gạo nước suối (lấy từ suối ch ảy núi có đ ộ cao 1000m so với mực nước biển), chất gây men không th ể thi ếu rừng Men pha chế từ 30 loại th ảo d ược quý nh ư: Cây 30 rễ, dây nước, trầu rừng, dây có tác dụng ch ữa lành vết thương, phong thấp, thấp khớp, đau lưng… Sau loại th ảo d ược rửa sạch, băm nhỏ phơi khơ mang trộn chúng l ại v ới nhau, giã nhỏ đem đun Đợt nước đầu dùng để nhào bột, n ước hai đ ể ngâm gạo (gạo tẻ, không ẩm mốc) Già làng Triệu Sáng Hiển năm 70 tuổi, m ột nh ững ng ười nắm giữ bí kíp pha chế loại men quý cho biết: “Men ph ải ủ nh ất 15 ngày Men trắng, phồng tốt Đ ặc bi ệt ph ương thức làm men truyền cho trai dâu không truy ền cho gái" Nhờ loại men mà rượu Mẫu Sơn trở nên tiếng hấp d ẫn du khách thập phương … đến cách chưng cất truyền thống độc đáo Theo anh Triệu Văn Thắng - người nấu rượu lâu năm cho biết: "Để có chai rượu vắt mát rượi, đòi h ỏi tỷ m ỉ kiên nhẫn qua công đoạn: nấu cơm, trộn men, ủ lên men cho vào hũ (chum, vại) bịt kín khoảng 15 - 25 ngày m ới đem ch ưng c ất, ủ lâu tốt" Công đoạn chưng cất rượu giống q trình đồ xơi Tuy nhiên, chõ nấu rượu phải có lỗ thủng gần miệng để dẫn r ượu Trên miệng chõ đặt chảo, đổ đầy nước n ước chảo nóng phải thay để ngưng tụ rượu, bảo đảm độ rượu Sau gi liên tục thay nước, đun lửa đều, công đoạn chưng cất hoàn thành Ch ưng cất c ầu kỳ nhiều thời gian rượu Mẫu Sơn không đắt, 13.000 đồng/lít Cũng theo anh Thắng nấu rượu lãi chẳng bao nh ưng người dân chưa có ý định bỏ nghề Ở Mẫu Sơn có g ần 80 h ộ gia đình nấu rượu mở rộng tới nhiều hộ gia đình khác S dĩ ng ười dân đeo đuổi nghề nấu rượu thứ di sản tr thành sản phẩm du lịch thiếu, phần làm nên niềm t ự hào c người dân Mẫu Sơn Khẳng định thương hiệu: "Đệ danh tửu"x ứ Lạng Thương hiệu rượu Mẫu Sơn đoạt giải thưởng “Sao vàng đất Việt” từ năm 2002 Chỉ có nguồn nước Mẫu Sơn, cách ch ưng cất th ủ cơng hàng nghìn năm loại men người dân địa nơi làm nên h ương vị thơm nồng, êm dịu rượu Mẫu Sơn Bà Triệu Th ị Nảy - m ột ng ười dân địa cho biết: "Cũng có nhiều người th đưa nước men t Mẫu Sơn nấu nơi khác rượu nấu không thành Chúng n ấu rượu khơng phải lo đầu ra, có Cơng ty Du l ịch Xu ất nh ập Lạng Sơn nhiều cửa hàng, đại lý thu mua hết Ngồi cịn có khách từ nhiều tỉnh thành khác lên thăm quan khu du l ịch M ẫu S ơn mua nhiều, tháng bán gần 3000 lít rượu" Với rượu Mẫu Sơn gốc, q chén khơng h ề gây đau đ ầu Người nấu rượu lâu năm không cần nếm thẩm định chất lượng rượu cách lắng nghe tiếng rơi rượu v ại sành lúc chưng cất hương rượu thoáng qua.Theo người sành r ượu, r ượu Mẫu Sơn có nét riêng loại rượu có Đ ưa rượu lên rót nghe thánh thót veo, rượu thơm nồng, nước rượu nh pha lê Rượu rót chén sủi bọt sủi tăm, uống vào khơng có cảm giác g ắt, hay nóng cháy cổ khiến người ta giật mình, e ngại Tiếng lành đ ồn xa, r ượu Mẫu Sơn khơng cịn bó hẹp không gian thôn làng n ữa mà v ươn đ ến địa phương khác Nhiều người ghé qua đất Lạng S ơn đ ều mu ốn nếm thử lần cho biết mua làm quà biếu người thân Tuy nhiên, để thương hiệu rượu Mẫu Sơn đứng vững thị tr ường việc cần phải tính đến gìn giữ thảo dược quý đ ể làm men Việc khai thác dược liệu phải hợp lý nhằm bảo đảm s ự tồn phát triển cây, đồng thời có kế hoạch tiến hành ươm trồng giống trở nên khan Vì lời ơng Triệu Sáng Lùng - m ột người làm men lâu năm cho biết lồi dùng làm men khó tìm nhiều bị khai thác nhiều Lo lắng c ông Lùng nỗi lo chung người làm rượu Rượu Mẫu Sơn không kén gạo, mà kén men, kén n ước Chỉ có n ước khí hậu đỉnh Mẫu Sơn tạo nên loại r ượu có m ột khơng hai Trong rượu Mẫu Sơn, khơng có lịng, cơng s ức ng ười dân nơi đây, mà cịn có độ cao hùng vĩ núi non M ẫu S ơn, có s ự tinh ết suối, ngạt ngào hương rừng Mẫu Sơn Nguồn: http://www.dulichlangson.com.vn RƯỢU CẦN- TÂY NGUYÊN Rượu Cần thức uống thiếu đời sống sinh hoạt đồng bào dân tộc Tây Nguyên Vì thế, rượu C ần tr thành nét văn hóa đặc trưng khơng thể thiếu dịp lễ hội Bất gia đình nào, dù nghèo đến phải có chóe r ượu đ ể s ẵn nhà phòng có khách dịp bn làng có lễ hội Đồng th ời, chóe r ượu tài sản để đánh giá giàu nghèo gia đình cộng đồng ều sâu giá trị tinh thần cao ý nghĩa vật chất lớn Ngày xưa, người dân nơi tin rằng, chóe rượu có v ị Th ần coi giữ, nên người ta kiêng việc làm vỡ chóe r ượu u ống Đ ể tránh việc đáng tiếc xảy uống, người ta th ường bu ộc chóe rượu vào cột cọc gỗ th ường cao kho ảng m ột mét, nhà Rơng cọc cao vút đến tận nhà Trên đầu cây, có hoa văn trang trí tua ren hoa sặc sỡ Rượu Cần quý nhiều lẽ, đồng bào dân tộc Tây Nguyên cho rằng, rượu h ọ Yang (th ần) bày cho cách làm, cúng Yang tế lễ thần linh ph ải có r ượu Cần lời cầu nguyện linh nghiệm Để xác định giá trị đích thực chóe rượu Cần vơ khó khăn nơi, gia đình lại xác định cho v ị Thần chóe đ ể nâng giá trị chóe rượu lên Chính vậy, tên g ọi nh ưng hai chóe khác hồn tồn kiểu dáng, chất liệu cách ch ế tác Tuy nhiên, dù lớn hay bé, kiểu dáng n ữa vi ệc u ống r ượu Cần đồng bào Tây Nguyên nghệ thuật, chịu s ự chi ph ối phong tục, tập quán tộc người Nh ững ngày hội l ớn, ng ười ta đem chóe rượu mời làng uống, lâu ngày gặp bạn dùng chóe rượu nhỏ Tùy theo nghi lễ mà người ta dùng nhiều hay c ần u ống r ượu quy định nam hay nữ uống trước Ở Tây Nguyên rượu Cần xem sản vật, lễ vật, có mặt lúc, nơi đời sống sinh hoạt văn hóa xã hội Khơng có rượu Cần khơng có lễ: cưới xin, ma chay, sum h ọp cộng đồng,… Rượu Cần giữ vai trị lễ vật kính dâng lên Th ần linh, giao tiếp với đấng siêu hình Với bạn bè, r ượu Cần ph ương tiện chia sẻ niềm vui, nỗi buồn, giao kết tình dun đơi lứa Trước th ực giao lưu tình cảm, rượu Cần làm nghĩa vụ thông báo, dâng m ời, c ầu xin vị thần linh chứng giám ban phước Dù sử dụng dịp nào, t ục uống rượu Cần nét văn hóa đẹp đ ời s ống tinh th ần đồng bào dân tộc Tây Nguyên Để có chóe rượu ngon phải tiến hành nhiều cơng đoạn t chuẩn bị nguyên liệu đến cách chế biến Trên Tây Nguyên, gia đình biết làm rượu Cần, bí riêng khác theo s thích người Rượu Cần làm th ường xuyên, nh ưng ch ủ y ếu dùng vào ngày có việc bn làng, hay gia đình nh ư: cúng Yang, m ừng thọ, lễ cưới, ma chay,… đặc biệt nghi lễ phục vụ cho sản xuất nơng nghiệp Gia đình hay bn làng có việc m ọi gia đình khác đ ều chuẩn bị chóe rượu to nhất, ngon để đem tới góp chung, tạo nên tình cảm gắn bó thân tình cộng đ ồng Tr ước vào cu ộc, chủ nhà hay chủ lễ đọc lời khấn xin phép Yang để người đ ược uống rượu Già làng chủ lễ uống đầu tiên, sau đ ến ng ười tham d ự theo thứ tự từ lớn đến nhỏ, nam nữ Mọi người cầm cần, chủ nhà người uống trước để chứng tỏ thiện ý chóe rượu tốt, khơng có đ ộc Rượu Cần uống trực tiếp từ chóe, cần uống làm t trúc hay tre nhỏ, thơng ruột Người ta buộc nh ững chóe r ượu vào nh ững cột để tránh ngã Yang xuống chung vui R ượu uống theo cữ, cữ khoảng ¼ lít n ước, uống hết c ữ tiếp thêm nước Người đồng bào dân tộc Tây Nguyên uống rượu cơng bằng, rót ca, nghĩa khách u ống h ết ph ần rượu mình, cách rót nước gọi đong “kang” Cách đong “kang” biểu lộ quý mến tận tình ch ủ nhà dành cho khách Cách thứ hai để công lượng rượu cho m ỗi ng ười, ch ủ nhà dùng cành gác ngang miệng chóe, có nhánh c ắm xuống m ặt n ước đoạn chừng phân Khi người uống hút rượu, m ực n ước th ấp xuống, đến đoạn đầu nhánh đủ phần Khi n ước đ ược đổ thêm phải uống hết nhiêu chứng tỏ quý Ng ười uống xong phải cầm cần có người khác đ ến uống trao c ần lại, tránh bng cần sớm tình đồn kết Nguồn: https://vi.wikipedia.org.vn RƯỢU SAN LÙNG Rượu San Lùng thứ rượu đặc sản người Dao Đỏ xuất phát t San Lùng, xã Bản Xẻo, huyện Bát Xát Cùng với rượu Táo Mèo r ượu ngô Bắc Hà rượu San Lùng danh tửu Lào Cai T ới v ới t ỉnh thành Tây Bắc này, chưa thưởng thức hương rượu đặc biệt ấy, điều đáng tiếc Đến Sapa thưởng thức rượu San Lùng bạn nghe kể truyền thuyết rượu San Lùng.Tương truyền người Dao sống núi Pò Sèn ( Tên núi – Huyện bát Xát), truyền tụng rượu San Lùng r ượu trời Ngày lành tháng tốt lên Ba rồng xuống hút r ượu tiên tr ời Ấy trời mưa, nắng, người ta thường thấy xuất m ột chi ếc c ầu vồng ba vòi nước hút từ dòng suối chảy từ lòng nùi Pò Sèn ng ược lên trời Người Dao đỏ gọi ba vịi nước San Lùng, nghĩa ‘tam long’ địa danh San Lùng Là vùng đất có rồng thiêng, nên đồng bào đ ến lập thành làng sinh sống nghề làm nương nấu rượu Rượu San lùng loại rượu quý để dùng cúng bái trời đất tổ tiên, l ễ, t ết, h ội hè, cưới hỏi để đãi bạn hiền Quy trình làm rượu: Rượu San Lùng chế biến công phu cẩn trọng Từ hạt thóc chọn nương chưng ủ thảo dược Thóc phải mẩy hái từ thóc vào sữa đ ộ dẻo Sau đó, thóc s ẩy sàng sạch, để nguyên vỏ cho vào chõ đồ, th tất m ọi h ạt n bung trắng xố múc mẹt Để làm nên hương thơm đặc trưng không phần quyến rũ, người Dao San Lùng dùng men n ấu r ượu đặc biệt Men nấu rượu men lá, làm gạo nếp th ơm nghi ền nh ỏ cộng với 15 loại rừng 15 loại ấy, tất vị thuốc thảo dược núi rừng, có vị phịng chống lạnh, trừ cảm,có vị làm cho l ưu thơng khí huyết, giảm đau nhức khớp, có vị làm cho không đau đ ầu Sau đêm, men ăn thóc làm mẹt bốc ngùn ngụt cho vào thùng ch ứa ủ tiếp Mùa đơng ủ từ 5-6 ngày, mùa hè ủ ngày Ủ xong, cho vào nồi nấu cách thuỷ (cả ph ải có n ước) Khi nấu lửa phải Già lửa chút, rượu khê Thiếu l ửa khơng rượu Thêm điều quan trọng nước phía nồi ph ải lạnh, nên cần người túc trực để thay Rượu San Lùng đ ược chưng cách thuỷ hai lần Lần thứ khử tap lọc cốt L ần th ứ hai làm lạnh thơm núi rừng với n ước suối Pò Sèn, th ế m ới rượu có người San Lùng làm r ượu San Lùng th ơm, ngon, êm dịu Lý tạo nên thương hiệu: Nếu loại rượu khác ủ lên men từ gạo, ngơ sắn nấu chín rượu Sán Lùng ủ t thóc,lên men 15 thứ rừng.Nhờ nguồn nước khí hậu rượu Sán Lùng có hương vị đặc biệt Cách nhận biết: Màu rượu vắt ngả xanh hương thơm tinh khiết, nhẹ nhàng vị dịu ngậy Rượu San Lùng có mùi th ơm l men rừng, vị đậm đà thóc nương Nguồn : http://dulichsapa365.vn/den-sapa-thuong-thuc-ruou-san-lung RƯỢU THANH KIM- SAPA Giới thiệu thương hiệu rượu : Là loại rượu đặc trưng đồng bào dân tộc Dao, xã Thanh Kim, huyện Sapa, tỉnh Lào Cai Rượu đ ược làm t hạt lúa trồng ruộng bậc thang, kết hợp v ới ch ất men bí truyền, lưu truyền hàng trăm năm Quy trình làm rượu : Thóc nương phơi khô rửa sạch, cho vào nồi nấu chin vòng từ 5- tiếng Vớt để nguội t 30- 45 phút, sau giã men thật nhỏ mịn rắc , trộn thật theo tỷ lệ đ ịnh Cho thóc nấu chín trộn với men vào ủ thùng nhựa chum vại từ 5- ngày rượu có hương vị ta phải cho sang m ột h ệ th ống ủ khác nước vào ủ tiếp thời gian từ 8- 10 ngày ( Ph ụ Thu ộc vào thời tiết khí hậu ) Dụng cụ nấu chõ gỗ gang Nấu theo phương pháp thủ công truyền thống Lý để tạo nên thương hiệu : Rượu thóc Thanh Kim chưng cất cách thủy công phu Nguyên liệu thóc nương h ạt cao l ương đ ỏ luộc chín, ủ loại men gia truyền có đủ v ị th ảo d ược c núi rừng, có vị phịng chống lạnh, trừ cảm, lưu thơng khí huy ết… Ch ỉ có ng ười Dao thôn Bản Kim làm rượu đặc sản R ượu ngon b ởi ngu ồn nước, nguyên liệu, men cách chưng cất Cách nhận biết rượu : Rượu thóc có mùi thơm lạ, thoảng mùi hương hoa lẫn với mùi ngát dịu vỏ thóc, nhấp ngụm r ượu nh ỏ ta cảm nhận vị thấm dần miệng, dịu mùi hương nồng thóc r ượu ủ lâu ngon, sau mang chưng cất rượu, ch ưng hai l ần Nguồn : dacsansapa.com.vn RƯỢU NGÔ BẮC HÀ Người dân Bắc Hà thường nhắc khách đến chơi rằng: "Khi vào nh dốc Trung Đô, nhớ rượu ngơ Bắc Hà" Rượu ngơ thành th ức u ống mang phong vị núi rừng miền cao nguyên trắng đến với du khách gần xa mà tiếng rượu ngô Bản Phố đồng bào dân tộc H'Mông Với kiểu khí hậu ơn đới, mùa đơng lạnh kéo dài đ ặc tr ưng nên m ỗi năm người dân Bắc Hà trồng mùa ngơ Loại ngơ làm r ượu ph ải ngô nếp, hạt màu vàng óng, cho suất khơng cao nh ưng h ạt thơm, Ngô thu hoạch chín già cây, đem ph nguyên bắp qua 1, nắng chất lên gác bếp để bảo quản n ấu r ượu dần Hồn vị làm nên thức rượu ngơ hảo hạng Bản Phố loại men làm từ hạt hồng mi, loại họ cỏ, loại với kê, nh bơng lau, có hạt màu đen nhỏ li ti, trồng xen lẫn nương ngô, n ương lúa H ồng mi sau trồng tháng thu hoạch đem ph khô Ng ười H'Mông lấy hạt hồng mi cho vào cối đá nghiền nát, lọc lấy bột đem nhào v ới nước, nặn thành bánh nhỏ Sau đặt rơm ph chỗ n ắng, thống gió đến bánh men khơ lại, chuyển qua màu trắng cất lên gác bếp Quy trình nấu rượu ngơ người dân Bản Phố kỳ cơng Ngơ đ ược luộc chín, để nguội trộn với bột men, theo tỷ lệ nh ất định ủ kín thời gian đến ngày Sau cho ph ần ngô lên men vào chưng cất rượu theo cách nấu bà người H'Mơng có t nhi ều đ ời Rượu ngô Bản Phố nấu củi, giữ lửa cháy nhỏ đều, tiếp đủ nước để rượu không bị khê Lý tạo nên thương hiệu: Bí tạo khác biệt sơn tửu nơi loại men tạo nó, loại men tạo từ bột Hồng Mi hay gọi "pa" thứ ngô nấu rượu ngô giống ngô vàng trồng từ tới tháng trồng vách núi cao tạo khác biệt Chính khác biệt làm nên thương hiệu rượu ngô Bắc Hà không đâu sánh Cách phân biệt: Rượu Bản Phố có màu nước suối, lúc uống có hương vị thơm nồng, dịu dần, lúc uống vào không gắt, không chua http://dulich.vnexpress.net/tin-tuc/cong-dong/dau-chan/len-bac-hasay-men-ruou-ngo-ban-pho-3087771.html 10 RƯỢU PHÚ LỄ- BẾN TRE Rượu Phú Lễ - danh tửu Bến Tre Ẩm thực Việt Nam tiếng với nhiều loại rượu khác rượu Phú L ễ m ột 'mỹ t ửu' không nhắc đến Hương vị đặc biệt rượu r ượu đ ược nấu loại nếp dẻo cộng với chất hồ men chế biến đặc biệt Phú Lễ xã nông thuộc huy ện Ba Tri, tỉnh Bến Tre Ng ười dân Phú Lễ sống chủ yếu nghề trồng lúa, trồng giồng chăn nuôi Đ ể tăng thêm thu nhập tận dụng thời gian vào lúc nông nhàn, h ọ bi ết khai thác nguồn nguyên liệu sẵn có địa ph ương đ ể hình thành nên nghề thủ cơng truyền thống mang đặc trưng riêng Đó ngh ề nấu rượu đan đát Riêng nghề nấu rượu Phú Lễ tồn h ơn 100 năm, tiếng khắp nước chất rượu nồng đ ậm, th ơm ngon, sánh ngang với rượu Xuân Thạnh Trà Vinh Gò Đen Long An Hồ men để nấu rượu bí truyền thống người dân Phú Lễ Hồ men người th ợ pha chế với nh ững liều lượng thích hợp tạo cho rượu Phú Lễ có nhiều ểm khác bi ệt so v ới loại rượu khác nước nói chung miền Tây Nam Bộ nói riêng Hồ men chọn từ 34 vị thuốc Bắc vị thuốc Nam, nh ững vị thuốc có tính nhiệt, nóng thơm, gồm: trần bì, quế khâu, đinh h ương, t ất phát, đại hồi, sa nhân, tiểu hồi, lương cương, cương, bạch kh ấu, ngọc khấu, mai hồng, hậu phát, thảo quả, quế chi, trạch lan, xích th ước, h ồng hoa, linh cừ, mật nang, tạo giác, cam thảo, son tàu, cam th ảo nam, thiên niên kiện, cát cánh, bồ kết, hương truật, nhãn lòng, tr ầu l ương, rau răm, nhãn, ngũ vị, tai vị, tiêu sọ, mần tưới Thời gian gần đây, v ị cao niên nghiên cứu cho thêm vào hồ men loại thuốc Nam riềng ớt nh ằm tăng thêm hương vị riêng cho rượu Phú Lễ 38 vị thuốc tán nhuyễn thành bột, trộn với bột gạo lứt nhồi chung v ới cám, vo thành viên tạo thành hồ men Khi cơm trộn hồ men, người thợ cho vào tĩn sành thùng nhựa để ủ nơi thoáng mát, râm tối Khoảng đến 10 ngày sau, tùy theo thời tiết mát hay nóng, tĩn rượu ngấm men sủi bọt, c ơm r ượu l ắng xuống đáy, dung dịch nước biến thành màu cam nh ạt, người th ợ n ếm th ử, nước có vị chát, khơng rượu lên men đ ộ Còn đ ối v ới người thợ có nhiều kinh nghiệm cần ngửi mùi thơm bay từ cơm rượu biết mẻ trúng hay thất bại, mùi bay hăng hăng trúng, chua mẻ rượu coi nh bỏ Sau đem nấu để lấy loại rượu hiệu Khi nấu thành cơng, rượu chảy xuống nhiều, cịn thất bại rượu nhỏ giọt Muốn rượu ngon ph ải đốt củi liu riu cho đ ều lửa Nếu nhiệt độ nóng yếu quá, hay lúc mạnh lúc y ếu không làm cho rượu nấu thành không ý, h r ượu Nhiều người cho rằng, rượu Phú Lễ có hương vị đặc biệt r ượu nấu loại nếp dẻo cộng với chất hồ men chế biến theo liều lượng thích hợp phương pháp nấu rượu theo quy trình truyền thống từ xưa đến Chính rượu Phú Lễ đ ược n ấu t nh ững nguyên vật liệu đặc trưng địa phương làm cho nh ững giọt r ượu thơm ngon mang hương vị đặc biệt ẩm thực vùng đất người phương Nam Nguồn: thoisu24h.com 11 RƯỢU GÒ ĐEN- LONG AN “ Ăn nem Thủ Đức, uống rượu Bến Lức Gò Đen” Rượu Gò Đen tên loại rượu trắng, nấu từ gạo theo ph ương pháp cổ truyền, có nồng độ cao, lên đến 50 độ cồn Loại r ượu dân tộc tiếng Việt Nam nấu địa danh Gò Đen, Bến Lức, tỉnh Long An Đây đặc sản Long An nói riêng t ỉnh Đ ồng b ằng sơng Cửu Long nói chung.Được nấu nếp mỡ, nếp than g ạo Rượu Gị đen có tên gọi xác đế gị đen, đế hiểu vua, mà Thực dân pháp cấm dân ta nấu r ượu, nên ng ười dân Gò Đen xứ Long An đành phải nấu rượu lậu, lò rượu lậu đ ược xây dựng đám đế (một loại cỏ thân cao), nên đời t Đế Gò Đen Người Gò Đen cẩn thận bước nấu rượu Nếp ngâm đến ngày thứ bảy bắt đầu cất rượu Nếu rượu để th ưởng th ức cho vào hũ sành, bịt kín lại ngâm xuống ao khoảng 100 ngày m ới mang lên uống Lý tạo nên thương hiệu: Trong tâm trí dân nhậu Nam bộ, rượu đế Gò Đen xếp hàng ”đệ tửu” Vì Gị Đen lại coi ”đ ệ tửu” ? Truyền rằng, trước đây, dân Gò Đen nấu r ượu t ất c ả tâm Họ chăm chút hạt nếp, cục men, t ừng đ ộng tác ch ưng c ất, pha chế để loại rượu ngon Chọn nếp bước quan trọng đ ầu tiên Muốn rượu nếp phải ”rặt”, ệt đối khơng đ ược l ộn h ạt gạo Dân nấu rượu Gò Đen xưa thường chọn loại nếp h ạt trịn, mẩy, có mùi thơm trắng đục Thường nếp mỡ nếp mù u n ếp than đen tuyền trồng địa phương Sau ch ọn n ếp ngon nấu thành cơm nếp, để nguội rắc men vào ủ loại men mài r ễ thảo mộc men bí truyền chế từ vị thuốc bắc: quế khâu, đinh hương, trần bì, quế chi, đại hồi cộng thêm nhãn lồng, trầu h ương… Sau ba đêm tiếp tục chan nước để ba đêm sau nấu Ch ỉ riêng khâu ủ men truyền thống gần tuần (trong ủ men Trung Quốc ch ỉ ba ngày) Đặc biệt nữa, thứ chắt lọc tinh túy th ời gian, men nồng, nếp thơm, lửa đượm phải chan nước Gò Đen, nấu khơng khí Gị Đen có mùi vị đặc sắc Cách nhận biết: Rượu đế Gò Đen dễ nhận biết cách lắc chai để nhận biết rượu ngon hay dở Rượu ngon lắc chai bọt phân thành tầng rõ rệt, chậm tan.Rượu nước mưa Nguồn: go-den/ http://www.dulichachau.com/camnang/monanngon/ruou- 12 RƯỢU BÀU ĐÁ- BÌNH ĐỊNH Rượu Bàu Đá hay gọi Rượu Bầu Đá đ ặc s ản tr ứ danh người Bình Định nói chung làng Bàu Đá nói riêng niềm t ự hào c người dân Đất Võ Bình Định Việt Nam Quốc T ửu Rượu Bàu Đá ngon dùng nguồn nước bàu (ao nước) để nấu, nước lấy bàu đ ể nấu rượu cho sản phẩm rượu vô ngon mà nh ững vùng khác Bình Định khơng thể nấu loại rượu ngon nh làng Bàu Đá Những người dân Bình Định đem thứ Rượu Đặc Sản gi ới thi ệu v ới bạn bè nước quốc tế biết đến Nguồn gốc Rượu Bàu Đá Theo lời kể người dân làng Bàu Đá tham kh ảo tài li ệu có nói nguồn gốc đời rượu Bàu Đá “ Tại xóm Tân Long, (thơn Cù Lâm, xã Nhơn Lộc, huyện An Nhơn, tỉnh Bình Định), xưa chuyên ngh ề làm ruộng, xóm Tân Long có bàu rộng khoảng sào c ông xã Lựu, bàu có nhiều hịn đá to thiên nhiên sinh ra, h ằng năm ông xã Lựu tổ chức ngày giậy bàu vào mùa hè, xóm gần làng xa m ọi ng ười v ề bắt cá đông vui, bắt cá được, ông xã L ựu ch ỉ l m ột gọi xâu, trở thành ngày hội bắt cá định kỳ bàu có đá xóm Tân Long dân gian gọi xóm Bàu Đá Từ xóm Bàu Đá n ấu rượu phát triển kinh doanh nghề rượu người ta lấy tên xóm Bàu Đá đặt cho tên rượu gọi rượu Bàu Đá ” Xóm rượu Bàu Đá đời muộn mằn so với làng, xóm r ượu vùng, năm 1947 – 1948, số hộ gia đình: Ơng Đinh Lý, Tám Cộng, Mười Mẫu, Ba Trương… mời ông Hương Lễ Nghè nghệ nhân n ổi tiếng nghề nấu rượu làng An Vinh, xã Bình An, huy ện Bình Khê (nay huyện Tây Sơn) tỉnh Bình Định sang dạy nghề n ấu rượu, t h ọ truyền nghề cho nhau, đến 40 hộ gia đình xóm Bàu Đá có đ ến 38 h ộ chuyên nghề nấu rượu Cách nấu Rượu Bàu Đá: Ngày nay, cách nấu rượu có cải tiến chút nh ưng gi ữ tính ch ất đặc trưng rượu Bàu Đá Cũng dùng nồi đ ồng, mi ệng úp chậu đất, có lỗ đặt ống tre (hoặc nhơm tốt) nối thông v ới m ột ch ậu đ ất khác nhỏ hơn, có miệng loe đáy tóm Trên miệng chậu có đặt thau nhơm đựng nước làm lạnh Đáy chậu có lỗ, gắn ống nh ựa đ ể r ượu nh ỏ giọt xuống chai Thời gian nấu 2,5 – xong m ột mẻ (5kg gạo), lấy – 3,5 lít rượu bọt (rượu ngon 60-70o) n ấu b ằng n ồi đ ồng, keo tụ chậu đất để giữ tính đặc trưng thơm, nồng mà ngót, gắt mà dịu rượu Bàu Đá Nếu đưa thiết bị công suất lớn vào khơng gi ữ đặc tính Để rượu ngon, nước, cách ủ quan trọng Chọn gạo tốt, nấu thành cơm, rải nong (nia), để nguội vừa ấm tay, rưới men tr ộn đ ều Cho vào lu sành sô nhựa đậy nắp lại ủ đêm bờ (ủ khô), sau cho nước vào vừa đủ Ủ thêm đêm (ủ ruộng) đem n ấu Nếu đêm 2, thấy cơm ủ sơ tóm biên (cơm nhơ lên giữa), đêm cơm lên mặt nước dấu hiệu thành công mẻ rượu Nếu không th nh vậy, chí phải bỏ mẻ rượu Đó chưa nói đến yếu tố thời tiết Mùa mát (tháng 2-4 âm l ịch) thường cho rượu ngon Mùa nóng (tháng 5-7) rượu n ước, th ơm Mùa lạnh (tháng 8, tháng chạp) cơm ủ cần giữ ấm cách tủ mền, t ủ rơm Quan trọng nguồn nước Ngày xưa lấy nước từ Bàu Đá, ngày lấy nước giếng Giếng hầu hết lành Nhiều ng ười dùng giếng khoan sâu 16-17m Nước vắt, mát, khơng đóng phèn, đóng vơi, lắng cặn Khi khoan đáy giếng hoàn toàn cát to hạt Có người nói đáy dịng suối c ổ Khơng ph ải n có nguồn nước quý Trừ xóm Bàu đá, xã Nh ơn Lộc có thơn ch ỉ có vài giếng tốt đủ tiêu chuẩn để nấu rượu mà thơi Cách nhận biết: • • • • • Trên sản phẩm có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, cụ th ể Thôn Cù Lâm, xã Nhơn Lộc, huyện An Nhơn, Bình Định Nồng độ rượu 50 độ, sai lệch khoảng độ Trong chai không bị cặn, không lắng, dù lắc mạnh n ước r ượu tinh khiết Khi lắc, rượu sủi tăm, đóng thành bình Khi rót phải dùng bình rượu có vịi nhỏ Đặt voiv vào miệng ly, kéo đường thẳng lên trên, dứt rượu lúc c ườm vun miệng ly Cườm to rượu ngon, cườm li ti r ượu pha ch ế mức, ngon Khó lẫn với loại rượu khác, rượu Bàu Đá u ống có vị ngót (ngịn ngọt) dìu dịu lẫn mùi thơm đặc trưng Khi nuốt đ ến đâu biết đến đấy, không nóng rát cổ họng mà cảm th êm d ịu, lâng lâng, khoan khoái…rượu màu suốt nh m mèo, khơng gợn đục, cịn muốn biết thật, giả- rót vào cốc Bàu đá ph ải có cườm (bọt) vun lên Đặt móng tay vào miệng cốc, l ập t ức c ườm “hạy”vào móng tay, tự vỡ có tiếng lèo xèo Nguồn: báo Bình Định http://www.dostbinhdinh.org.vn/MagazineNewsPage.asp? TinTS_ID=38&TS_ID=8 13 RƯỢU VANG SIM PHÚ QUỐC Rượu sim từ lâu coi đặc sản đặc trưng Phú Qu ốc Rượu Vang sim Phú Quốc sản phẩm sản xuất cách cho lên men tự nhiên trái Sim có đảo Phú Quốc bí quy ết gia truy ền dân tộc tây nguyên đúc kết kinh nghiệm sở sản xuất Bảy Gáo để tạo loại rượu đặt trưng tiếng Đảo Phú Quốc Đó Loại rượu ủ từ trái sim rừng đảo , mà người ủ thành công cho s ản xuất sản phẩm không khác Bác M ạc Văn Nghiêm hay cịn gọi ơng Bảy Gáo Rượu sim bảy gáo loại rượu coi đặc sản Phú Qu ốc, loại rượu người Phú Quốc tìm cơng th ức ch ế biến Rượu mang hương vị khác biệt với loại rượu khác có lợi cho sức khỏe Là loại rượu điều chế từ loại sim rừng lại có cơng dụng tốt cho sức khỏe người Rượu sim có lợi cho s ức kh ỏe làm tan s ỏi thận, gan, giải nhiệt thể, giúp ăn ngon hơn, ngủ tốt h ơn Là lo ại r ượu tốt cho trình tiêu hóa, giải độc trúng th ực, ăn u ống khơng tiêu; ngồi rượu cịn làm cho mạnh gân cốt , trị đau lưng nh ức mỏi người già Rượu sim với tính đa dạng l ại có th ể áp d ụng cho nhiều lứa tuổi trẻ em, người lớn dùng được, đặc biệt dùng sau bữa ăn lại tốt Rất nhiều khách du lịch Phú Qu ốc đến chọn Rượu Sim Bảy Gáo làm quà biếu người thân chuy ến nghỉ dưỡng đầy ý nghĩa Rượu sim mang thương hiệu Bảy Gáo sở y tế, y tế dự phòng Kiên Giang công nhận đạt tiêu chuẩn chất l ượng v ệ sinh an toàn th ực phẩm Cũng Bộ khoa học công nghệ, cục s h ữu trí tuệ cơng nh ận, cấp thương hiệu nhãn hiệu hàng hóa “Rượu Sim Bảy Gáo” góp phần thực nghị 178 phủ phát triển đảo Phú Quốc, góp phần phục vụ cho du khách gần xa n ước, nhiều người ưa chuộng tiếng đảo Phú Quốc Quy trình làm rượu: Cây sim có loại: hồng sim tiểu sim, có mặt màu trắng có lơng, trái chín có màu tím đen Trái sim dùng làm rượu Phú Quốc chủ yếu hồng sim Hầu sim hoa có trái quanh năm, theo người chế biến cho biết, vụ sim vào tiết xuân cho trái có chất lượng tốt nhất, có nhiều mật cho nguyên liệu tốt để làm thứ rượu sim có hương liệu thơm ngon bổ dưỡng Quả sim chín mang cắt bỏ đầu đuôi, rửa sạch,cho vào cối xay dập đổ vào phuy trộn tỉ lệ đường sim sau - ngày lên men Ủ chừng 10- 12 tháng sim ngấm, cho thứ nước cốt đặc sánh, thơm lưng Lúc lấy nước cốt pha với rược gạo thứ vang sim chất lượng, sử dụng vòng năm Hiện nay,mỗi năm sở sản xuất rượu sim Bảy Gáo ông tiêu thụ 20 sim, cho khoảng vạn lít rượu cốt này, ông pha chế nhân lên tùy theo nồng độ “gu rượu” vùng Rượu sim Bảy Gáo thành thương hiệu khắp vùng miền sang tận Pháp, Mỹ, Anh, Đức, Nhật… Cách nhận biết rượu vang sim Phú Quốc: ... báo Bình Định http://www.dostbinhdinh.org.vn/MagazineNewsPage.asp? TinTS_ID=38&TS_ID=8 13 RƯỢU VANG SIM PHÚ QUỐC Rượu sim từ lâu coi đặc sản đặc trưng Phú Qu ốc Rượu Vang sim Phú Quốc sản phẩm sản. .. nước lấy bàu đ ể nấu rượu cho sản phẩm rượu vô ngon mà nh ững vùng khác Bình Định khơng thể nấu loại rượu ngon nh làng Bàu Đá Những người dân Bình Định đem thứ Rượu Đặc Sản gi ới thi ệu v ới bạn... Rượu Hồng Đào ? ?đặc sản? ?? Quảng Nam gắn liền với câu ca dao tiếng: ? ?Đất Quảng Nam chưa mưa thấm Rượu Hồng Đào chưa nhắm say” Theo lưu truyền, người cho loại r ượu có ngu ồn g ốc từ vùng đất Bảo An,