Văn hoá ẩm thực đối với phát triển du lịch thành phố hội an, tỉnh quảng nam

Đ I H C ĐÀ N NG TR NG Đ I H C S PH M LÊ TH DIỆU MI VĂN HOÁ M TH C Đ I V I PHÁT TRI N DU L CH THÀNH PH H I AN, T NH QU NG NAM LU N VĂN TH C Sƾ VI T NAM H C ĐƠ N ng - Nĕm 2020 Đ I H C ĐÀ N NG TR NG Đ I H C S PH M LÊ TH DIỆU MI VĂN HOÁ M TH C Đ I V I PHÁT TRI N DU L CH THÀNH PH H I AN, T NH QU NG NAM Chuyên ngành : Việt Nam h c Mã số : 8310630 LU N VĂN TH C Sƾ Người hướng dẫn khoa h c: TS LÊ TH THU HIỀN ĐƠ N ng - Nĕm 2020 LI CAM BOAN Toi xin cam doan Lu�n van t6t nghi�p v6i d� tai Van hoi Am thtc 6i voi phit triin du ljch thimh ph6 H9i An, nh Quing Nam la cong trinh nghien cuu thµc Sf cua ca nhan toi duqc Sf hu6ng d�n khoa h9c cua TS Le Thi Thu Hi�n Nhrng vtn d� trinh bay Lu�n van chua ng duqc cong b6 du6i btt cu hinh thuc nao tru6c trinh, bao v� Lu�n van M>t 1.n nra, toi xin khmg dinh v� Sf trung thµc cua lai cam doan tren Da ng, 02 thing OJ nam 2020 Le Thi Di�u Mi M CL C L I CAM ĐOAN M CL C DANH M C CÁC B NG DANH M C CÁC BI U Đ M Đ U 1 Đ̆t vấn đề L ch sử nghiên cứu vấn đề Mục đích nhiệm vụ nghiên cứu Đối tượng ph m vi nghiên cứu 5 Phương pháp nghiên cứu Đóng góp đề tài Bố cục đề tài .7 CH NG C S LÝ LU N VÀ TỔNG QUAN V H I AN 1.1 Khái ni m 1.1.1 m thực 1.1.2 Văn hóa m thực 1.1.3 Đặc sản m thực .9 1.1.4 Giá trị văn hoá 1.1.5 Khai thác văn hoá du lịch 10 1.1.6 Du lịch dịch vụ du lịch 10 1.1.6.1 Du lịch 10 1.1.6.2 Dịch vụ du lịch 11 1.1.7 Dịch vụ m thực .12 1.2 M i quan h gi a vĕn hoá m thực du ḷch 12 1.2.1 Vai trị văn hố m thực phát triển du lịch 12 1.2.2 Tác động du lịch văn hoá m thực .13 1.3 T ng quan v H i An 14 1.3.1 Vị trí địa lý, điều kiện tự nhiên 14 1.3.2 Lịch sử hình thành phát triển 15 1.3.3 Đặc điểm kinh tế - xã hội .18 1.3.4 Đặc điểm văn hoá, dân cư .21 TI U K T CH NG 26 CH NG TH C TR NG KHAI THÁC VĂN HOÁ M TH C PH C V DU L CH THÀNH PH H I AN, T NH QU NG NAM 27 2.1 Vĕn hoá m thực H i An .27 2.1.1 Nguyên liệu chế biến 27 2.1.2 Cách thức chế biến 29 2.1.3 Kh u vị 31 2.1.4 Cách thức trí ăn .33 2.1.5 Nếp ăn cách ứng xử ăn .34 2.1.6 Không gian ăn uống .36 2.1.7 Các ăn, thức uống truyền thống Hội An .38 2.2 Đặc m c a m thực H i An 44 2.3 Thực tr ng khai thác vĕn hoá m thực du ḷch thành ph H i An 47 2.3.1 Giới thiệu đối tượng khảo sát 48 2.3.1.1 M̂ tả m̃u đìu tra 48 2.3.1.2 Một số thông tin chung v̀ m̃u 48 2.3.2 Nhu c u du khách văn hoá m thực Hội An .49 2.3.2.1 Khách quốc tế 49 2.3.2.2 Khách nội địa 51 2.3.3 Một số sở kinh doanh m thực chủ yếu 53 2.3.4 Các loại hình m thực khai thác 62 2.3.4.1 Món ̆n .62 2.3.4.2 Thức uống 66 2.3.4.3 Hàng quà 67 2.3.5 Hệ thống sở vật chất kỹ thuật m thực du lịch Hội An 68 2.3.6 Nguồn nhân lực m thực du lịch 69 2.3.7 Hoạt động tuyên truyền, quảng bá m thực du lịch .71 2.3.8 Công tác quản lý chất lượng vệ sinh an toàn thực ph m 75 TI U K T CH NG 77 CH NG GI I PHÁP KHAI THÁC VĂN HOÁ M TH C NH M PHÁT TRI N DU L CH THÀNH PH H I AN, T NH QU NG NAM 78 3.1 C s đ xu t gi i pháp 78 3.1.1 Định hướng phát triển quyền địa phương 78 3.1.2 Tiềm mạnh m thực Hội An .79 3.1.3 Thực tĩn khai thác văn hoá m thực phục vụ du lịch Hội An 80 3.1.4 Kinh nghiệm khai thác hiệu m thực phục vụ phát triển du lịch Việt Nam giới .83 3.1.4.1 Kinh nghîm khai thác ẩm thực số quốc gia giới 83 3.1.4.2 Kinh nghîm khai thác ẩm thực số địa phương nước 86 3.2 M t s gi i pháp khai thác m thực H i An ph c v phát tri n du ḷch 89 3.2.1 Cơ chế sách thúc đ y phát triển m thực phục vụ du lịch 89 3.2.2 Khôi phục khai thác hiệu ăn truyền thống vùng đất Hội An 90 3.2.3 Nâng cao chất lượng dịch vụ m thực phát triển du lịch 91 3.2.4 Quảng bá thương hiệu “ m thực Hội An” 94 3.2.5 Tăng cường trải nghiệm du khách m thực Hội An 95 TI U K T CH NG 97 K T LU N 98 TÀI LIỆU THAM KH O 100 DANH M C CƠNG TRÌNH KHOA H C ĐÃ CỌNG B C A TÁC GI PH L C QUY T Đ NH GIAO Đ TÀI LU N VĂN DANH M C CÁC B NG S hi u Tên b ng Trang b ng 2.1 Thống kê số du khách quốc tế, nội đ a theo độ tuổi 48 2.2 Thống kê quốc t ch (khách quốc tế), đ a phương (khách nội đ a) 48 2.3 Nhu cầu khách quốc tế số ăn Hội An 51 Yếu tố quan tr ng đánh giá chất lượng ăn 2.4 65 khách du l ch 2.5 Đánh giá khách du l ch ẩm thực truyền thống Hội An 66 Đánh giá du khách du l ch đối nhân viên phục vụ t i sở 2.6 70 kinh doanh ăn uống Hội An Đánh giá mức độ hài lòng du khách cung cách phục 2.7 71 vụ nhân viên 2.8 Đánh giá du khách chất lượng an toàn thực phẩm 75 DANH M C CÁC BI U Đ S hi u bi u đ 2.1 2.2 2.3 2.4 Tên bi u đ Thống kê nghề nghiệp khách quốc tế nội đ a Tổng lượt khách quốc tế đến Hội An (2014 - 2018) Lượt khách nội đ a đến Hội An (2014 - 2018) Sự lựa ch n ăn du khách Hội An Trang 49 50 52 63 th1rc Khu ph6 c6 H9i An, m9t s6 m6n an tieu bi€u cua Khu ph6 c6 H9i An va dia chi cua m9t s6 nha hang, khach S?n t?i dia phuang Tuy nhien, du khach ho�c cac cong ty du !ich mu&n tim hi€u r6 han v€ cac dich v,1 im thfc d€ c6 nh(l'ng thong tin chi ti€t nhu: cac dich v,1 hi�n c6, phong each, hlnh anh minh h9a va cac ho?t d9ng phµ trg thi rrt kh6 ti€p c�n Bai le, cac ca S' kinh doanh djch VI tm thl'C khong CO website rieng d� quang ba ho?t d9ng CUa chfnh h9 S6 luqng cac ca sr kinh doanh djch vv Am tht)"c c6 website rieng la tuung d6i ft H9 cing chua chu d9ng vi�c lien h� v&i nhil"ng nguai di€u hanh cac website lien quan d€ dang tin (va hinh anh) quang ba djch V), hO�C C�p nh�t nhrng djch V) ma h9 dang cung ctp K�t Lu�n va giai phap Du lich H9i An dang cang phat tri�n, d6 luqng du khach t?p trung ph.n l&n 6· Khu ph6 c6 H9i An D€ c6 th€ thuc d§y han nffa S\f phat tri€n d6, dn c6 s1· d.u tu t6ng th€, phat tri6n d6ng b9 cac mang khac nhau, d6 kinh doanh djch v,1 im th'c la m9t nhrng y€u t6 dn OU''C chu tr9ng V6·i ket qua khao sat, nghien CU'U nim blt tht)"C tr�ng da trlnh bay ' tren, tr g6c nhln cua mlnh, tac gia dua m9t s6 giai phap mang tfnh th,1·c ti€n nhim d6ng g6p cho cho dinh hu&ng phat tri€n ho�t d9ng kinh doanh djch V) im th'c a Khu ph6 c6 H9i An, g6p ph.n dua du lich H9i An va du !ich Vi�t Nam tien xa, vuan tAm qu6c tS Vi ca chi ch{nh sdch Tang cm'mg han nu·a cong tac tuyen truy€n, ph6 bi€n, hu&ng d�n chfnh sach, ch€ d9 v€ thue nhim nang cao y thrc t' giac chrp hanh nghTa V) n>p thue cac ca S' kinh doanh an u6ng Ben C?nh d6, dn cit giam cac thu t,1c mom ra, t�o di€u ki�n thu?n !qi cho cac ca nhan, chu th� dang ky lo?i hinh kinh doanh D6ng thai, dn c6 nhng chinh sach h6 trq V€ thue Va th'C hi�n CaC chfnh sach mi€n giam, h6 trq kinh phf d6 ma r}ng hO?t d9ng kinh doanh tren dia ban Chu d9ng t?o di€u ki�n thu�n !qi cho cac ca sr kinh doanh djch v,1 Am th,1·c xay d\fng thuang hi�u d€ thu hut va ph1c V) du khach t6t hon Ngoai ra, hang nam dn ma cac kh6a t?p hurn, dao t?O ngln cho d9i ngu quan !y nha hang, quan an tren dja ban ph6 nhi€u han nua, va c6 cac giai phap CI th€ d6 khuy€n khfch S)" : I d9ng tham gia tl' phia d9i ngu cac co sr kinh doanh nhim c�p nh?t thong tin v€ !Tnh v,1·c m9t each c6 hi�u qua vi ve sinh an toan thuc phdm Ti6n hanh thlm djnh ch�t che va cip giry ch(mg nh?n du di�u ki�n "Vf sinh an toan th!c phdm" cho cac ca sa san xurt kinh doanh thfc phlm; dich v,1 an u6ng T6 chrc ph6 bi6n sau r9ng va thuang xuyen yeu cAu v€ cac quy trinh S' d,1ng h6a chrt bao v� thtJC V?t, thu6c chuyen nganh, phan b6n h6a h9c d6 dam bao an toan sue khoe cho nguai tieu dung Tang cucmg cong tac ki€m dich, ki€m soat gi€t mb gia sue, gia cAm; tang cuang cong tac ki€m tra quy trinh luu trr, bao quan cac lo?i thrc phlm tuo·i s6ng, cac lo�i thuy hai san dong l�nh t?i cac ca sr kinh doanh djch v,1 im thrc, dam bao nguyen li�u ch€ bi€n th\fc phlm phai tuai, 224 S?Ch, an toan, khong dung cac lo?i h6a ch.t bao quan khong duqc phep SU' d,mg theo guy djnh cua cac ca quan chrc nang va kh6ng duqc sr d,mg cac ngu6n thlfc phlm kh6ng ro ngu6n g6c, th1,rc phim qua h?n su d,mg, obng thai, tang cucmg cong tac tuyen truy€n ph6 biSn cac chinh sach phap lu�t cua Nha nu'c v€ "v� sinh an toan thvc phdm" d6i v'i tit ca cac ca s& kinh doanh djch vv im thJc tren dja ban vd cong tac quang bd hinh anh Duy tri va nang cao chit lugng cac m6n an, thai d9 ph,1c Y) thong qua d6 d� quang ba hinh anh cua nguai xr Quang, dlu in v€ Am thvc Khu ph6 c6 H9i An dSn v'i cac vung mi€n cua ait nu'c va th� giai Cac ca SJ kinh doanh djch VlJ im thv·c crn c6 hu·&ng thay d6i vi�c thv·c hi�n marke:: �s thong qua internet d€ quang ba v€ im th1,rc Khu ph6 c6 H9i An nh�m mang hi�u qua cao han so voi cac phuang ti�n truy€n ba nhu bao chi, dai phat thanh, tivi d6ng thai giam thi€u dU''C chi phi quang ba cung nhU' kh1c ph)C dU''C nhi€u hln ch� cua cac phuang ti�n quang cao hi�n Cung v'i d6 phai dly m?nh xay dvng thuang hi�u cho cac d?c san im thv·c cua Khu ph6 c6 H,i An (khong chi thuang hi�u v€ chit luqng m6n an ma v€ nhii'ng d?c tmng van h6a thuang thrc m6n an va thuung hi�u v€ chit luqng phvc vv) M)t s6 d6 la cai thi�n nhung h?n ch� t6n t?i thai d9 phvc V,1 va nang cao chit luqng cac m6n an cung nhu· ca s& v�t chit t?i ca sa kinh doanh dich v,1 im thv·c cung la m9t hinh thrc quang ba hlnh anh Khu ph6 c6 H9i An v'i du khach >?C bi�t vi�c t?O huang vi rieng cho im thv·c t?i ch6 cung la m9t yeu cru dn thi�t, kh�ng djnh ch6 drng cua san phlm hang h6a ban dja Vi dv: rau Tra Qu�, cua da Cu Lao Cham (san phrm du ljch d9c dao cua H9i An) duqc th€ hi�n m9t m6n an nao d6 a ca s& luu tru t?i Khu ph6 c6 chinh tay du khach w ch€ biSn thl day cung m¢t san phim du lich, la "huong vf rieng" long Khu ph6 c6 Ngoai ra, Hi�p h9i Am thv·c dn d6ng vai tro chu d?o la nai "glp nhau" gira nhrng dun vi kinh doanh du ljch (cac ca s& kinh doanh djch vv im thvc, c6ng ty la' hanh, ca s& luu tru ) d€ gi'i thi�u, quang ba nhi€u hun nii'a v€ cac san phrm ben minh cung rng: dua Am thv·c vao trong cac chuang trinh tour du ljch H9i An nhu m9t san phlm du ljch thlfc th1, thi€t kS cac chu·ang trinh tour c6 cac ho?t d9ng ch€ biSn im th,1·c d€ du khach tr,1·c ti�p tim hi€u, trai nghi�m v€ im th,rc Khu ph6 c6 H,i An vd ming cao chdt lng dich vu Tuyen truySn y thuc tich c,1·c cho cac hQ kinh doanh djch v,1 Am thfc vS vi�c dam bao chit luqng cac m6n an, sr dvng cac ngu6n nguyen li�u stch d€ ch� bi€n cac m6n an >jnh-ky t6 chrc cac 1'p b6i du'ng, t�p huin van minh thuang mti cho cac ca s& kinh doanh djch v,1 im thl!C tren dia ban nh�m nang cao chit lu·qng ph1c V), dap rng yeu du cua khach du ljch Tu· d6, cac CO ST kinh doanh djch V) m thJC phai thU''ng xuyen giao d)C nhan Vien, ngtrai ph)C 225 V) v€ tinh th�n trach nhi�m va thai d9 phvc Vl khach hang Kip thai giai quy�t nhrng mau thutn xay kinh doanh gira khach hang Va nguai ph)C V), kip thYi rut kinh nghi�m d€ tranh l�p J�j gay anh huang d�n chtt lugng Va uy tinh cua ca S' kinh doanh d6i V'i khach Ben c�nh d6 , dn c6 S\l" ph6i hqp t6 chrc nhi€u han nra cac I� h9i giao luu Am th)·c qu6c t€ D� thong qua d6, cac diu b�p, chu nha hang, khach s�n a Khu ph6 c6 Hli An cting c6 them nhi€u ca hli giao luu, trao d6i kinh nghi�m v6i cac chuyen gia m thl)·c hang dtu th� gi6i, g6p phtn nang cao tay ngh� va tang chit lu·gng san ph.m Am thgc, dich V} phl)c v1 du khach Tai li�u tham khao Sach, tai lieu tham khao [1] Tr�n Van An (2000), Van h6a dm thl!c & ph5 c6 H5i An, Nha xutt ban Khoa h9c Xa h9i [2] S' Van h6a, Th€ thao va Du lich H9i An (2017), h6ng ke du ljch nam 2014 - 2017 [3] Trtn Drc Anh San, Nguy�n Nha, Dam Thi Van Dung, Bao cao Khoa h9c "Nghien du alc san dm th7!C ph1c Vl phdt tridn du ljch ' ph6 Da N{mg ", 20 I Website [1] 4.http://baoquangnam.vn/du-lich/20 1806/6-thang-dau-nam-hoi-an-don-hon-268-trieu- luot-khach-tham-quan-luu-tru- 799346 [ 2] 5.https://www.tripadvisor.com vn/Restaurant Review-g298082-d9457 l 05Reviews-Hoi An Foodcourt-Hoi An Quang Nam Province.html 226 TR Đ I H C ĐÀ NẴNG NG Đ I H C S PH M B NT C NG HOÀ XÃ H I CH NGHĨA VIỆT NAM Đ c l p - Tự - H nh phúc NG TRÌNH BỔ SUNG, SỬA CHỮA LU N VĂN H tên h c viên: Lê Th Diệu Mi Ngành: Việt Nam h c Khóa: K36 Tên đề tài luận văn: Văn hoá ẩm thực phát triển du l ch thành phố Hội An, tỉnh Quảng Nam Người hướng dẫn khoa h c: TS Lê Th Thu Hiền Ngày bảo vệ luận văn: 23/02/2020 Sau tiếp thu ý kiến Hội đồng bảo vệ luận văn h p ngày 23/02/2020, giải trình số nội dung sau: 1.Những điểm bổ sung, sửa chữa: - Đã bổ sung sở lý luận giá tr văn hoá, khai thác văn hoá: + Bổ sung khái niệm giá tr văn hoá + Bổ sung khái niệm khai thác văn hoá du l ch - Đã mã hoá người vấn sâu danh mục phụ lục 1.2 đưa vào nội dung trích dẫn văn - Đã cắt bỏ nội dung không cần thiết luận văn: giới thiệu ăn truyền thống Hội An - Đã bổ sung phần khái quát chung giá tr văn hoá ẩm thực Hội An Đồng thời luận văn sâu vào nghiên cứu biểu giá tr thơng qua: ngun liệu chế biến, cách thức chế biến, v , cách thức trí ăn, nếp ăn cách ứng xử ăn, khơng gian ăn uống, ăn, thức uống truyền thống Hội An - Đã gộp mục “2.4 Đánh giá chung” vào chương - Đã điều chỉnh phụ lục (khơng q 2/3 văn) Những điểm bảo lưu ý kiến, không sửa chữa, điều chỉnh (nếu có) lý sau: - Bổ sung phần phương pháp nghiên cứu (chú tr ng nghiên cứu văn hố ẩm thực): Trong nội dung văn h c viên phân tích rõ phương pháp nghiên cứu D~I HQC DA NANG TRUONG DAI HOC SU PHAM HO sa HOI DONG CHAM LuAN VAN THAC sl Hf)C STT vien: is Thi ou« Mi rI Bien ban HQi d6ng Bang diem cua hoc vien cao h9C mt Ly lich khoa h9C cua h9C vien ~ Bien ban kiem phieu ~ Phi~u ghi nQi dung diu hoi va tra loi cua h9C vien d Nh~n xet [!( Phi~u ch&m diem d( HQvATEN PGS TS Luu Trang TS Truong Anh Thu~n TS Nguyen Thj TS Nguyen XUiln H6ng PGS.TS Truong Cong Huynh Ky TS Le Thj Thu HiSn Thanh NH~NXET Ban nh~n xet Phiiu tliim Phem bien J Phan bien V V V / J Uy vien V/ V ci« tich H(Ji dong My TRAcHNHI~M TRONGHQI DONG Thu kY H(Ji dong Nguoi huang d6n V J V < fJa Nang, ngayt]thang(Jlrramjo Thu ky H(li dong ~ ) 2- () CONG HoA xA HOI CHU NGHiA VI~T NAM D~I HQC DA NANG TRUONG DAI HOC SU PHAM DQc I~p - Tl}' - Hanh phtic BIEN BAN HQP HOI DONG CHAM LU~N VAN TH~C st Ten d~ tai Van hoa Am thuc tinh Quang Nam Nganh: Vi~t Nam hoc a6i v6'i Sl}' phat triin du lich ph6 HQi An, Theo Quyet dinh I~p H9i d6ng ch~rn luan van thac sI s6)fllQD-DHSP ngay;fl-thang~rn 2020 Ngay h9P H9i dong: 23 thang nam 2020 Danh sach cac vien H9i dong: STT HQvATEN CUONG VI TRONG HOI DONG l PGS TS LUll Trang Chu tich TS Truong Anh Thuan Thir ky TS Nguyen Thi TS Nguyen Xuan H6ng PGS.TS Truong Cong Huynh Ky My Thanh Phim bien Phan bien Uy vien ~ a Thanh vien e6 mat: -"-D ""5' b Thanh vien vang mat: _ -,O.L_' Thu ky H9i d6ng bao cao qua trinh h9C tap, nghien elm cua h9C vien eao h9C va d9C ly lich khoa h9C (c6 van ban kern theo) H9Cvien eao h9C trinh bay luan van Cac phan bien d9C nhan xet va neu cau hoi (c6 van ban kern theo) H9C vien eao h9C tra loi cac cau hoi cua vien H9i dong 10 H9i dong h9P rieng d~ danh gia II Truong ban ki~rn phi~u cong b6 k~t qua 12 K~t Iu~n eua H9i d6ng a) K~t Iu~n chung: d) Di~rn danh gia: B~ng s6: a z_ ,1;- Bang chir: ~_ :~)/ ~J})_ ,~" () : ~_ 13 Tac gia luan van phat bi~u y ki~n 14 Chu tich HQi d6ng tuyen b6 b~ mac THVKY HOI DONG CHU TlCH HOI DONG , I D~I HQC DA.NANG TRUONG D~I HQC SU PH~M CQNG HOA xA HQI CHiT NGHiA VItT NAM DQc I~p - Tl}' - Hanh phuc CAU Hen vA TIM LOI Kern thea Bien ban h9P Hoi d6ng cham luan van thac si Cua h9C vien Le Th] Di~u Mi THV KY HOI DONG CONG HOA XA HOI CHV NGHiA VIET NAM DQc I~p - Tl! - H~nh phuc BIEN BAN KIEM PHIEU CVA nor DONG CHAM LU~N VAN TH~C si Cho h9C vien: v~ d~ r.s Thj Di~u Mi tai: Van hoa ~m thl!c dBi VOl Sl! phat tri~n du lich phB HQi An, tinh Quang Nam Bao v~ tai: Truong Dai h9C Sir p~m - Dai h9C Da N~ng Thai gian: /lif:' () $ gio: ngayflj thang'D2-nam2020 Tham gia ki~m phieu gom: PGS TS Liru Trang ci« tich H(Ji dong TS Truong Anh Thu~n Uy vien Thu ky K~t qua kiem phieu: () / - S6 phieu phat ra: ~ - S6 phieu thu v~:_ -IO,/ -'-)-L, s6 di~m:_~l:: >LGYO ",- - T6ng - L,-,,==- Di~m trung binh: 3~, f Da Nang, TIM KY HOI D~ thang ndm 2020 CHU TlCH HOI DONG CQNG HOA xA HQI cnu NGHiA VIJtT NAM DQc I~p - T,! - Hanh phuc -000 BAN NHAN XET LUAN vAN THAC sr (Dung cho phan bi~n) Ten d~ tai luan van: Van hoa Am thuc d6i vOi phat tri~n du lich TP HQi An, Quang Nan Chuyen nganh: Viet Nam hoc Ma nganh: 8310630 HQ va ten hoc vien: Le Thi Dieu Mi Nguoi nhan xet: TS Nguyen Thi My Thanh Don vi cong tac: Khoa Du lich Dai hoc Kinh t~, Dai hoc Da N~g NQI DUNG NH~ xET II Tinh cip thi~t cua d~ tai: Am thuc v6n la nhu cfiu d~c biet quan d6i v61 su t6n tai cua nguoi Trong du lich, ~m thirc khong chi thoa man nhu cfiu co bop cua da day, rna giup du khach trai nghiem va tham nhap vao ban sllc van hoa cua mQt cong d6ng cir dan tai diem d~n d€ hieu t6t hon v~ manh dit va nguoi Vi th~, d~ tai "Van hoa ~m th\fc d6i v&i phcit tri€n du 1ich TP HQi An, Quang Nam" cua hQc vien Le Thi Di~u Mi co y nghla th\fc ti~n III CO' slY khoa hQCva th,!C ti~n: D~ tai da h~ th6ng cac co sa 1y1u~nva khao sat th\fc ti~n v~ kinh doanh ~m th\fc t~i di€m d~n HQi An 1111PhU'O'Dgphap nghien cfru: D~ tM da su dVng cac phuong phap nghien Clm tai 1i~u, nghien Clm dinh tinh thong qua phuong phap phong vin tr\fc ti~p, va phong vin gian ti~p bing bang hoi d6i v&i 200 khach du lich Bing vi~c su dVng cac phuong p~ap nghien Clm tren, k~t qua nghien Clm co th€ tin c~y IVI K~t qua nghien cfru: Thanh cong: _ Lu~n van duQ'c trinh bay 226 trang dcinh may N~u xct don thuk v~ s6 trang thi day 1a mQt cong trinh nghien Clm kha cong phu th€ hi~n tam huy~t cua tac gia v~ d~ tai V~ k~t cftu, ngoai phfin rna dfiu va k~t lu~, Chuang 1: Ca d~ tai duQ'ck~t cftu chuong thea 16i truy~n th6ng: sa If; lu¢in va tdng quan v~ H(Ji An Chuong duQ'c trinh bay 22 trang Trong do, d~ c~p d~n nQi dung nghien Clm: Cac khai ni~m; M6i quan quan v~ HQi An M v~ van hoa va du 1ich; T6ng ChU071g2: Thuc trang khai thac van hoa tim thuc phuc v~ du lich 6' ph6 Hoi An Chuang duoc trinh bay 68 trang, voi noi dung nghien ciru: Van hoa §m thirc Hoi An; Bi;ic diem Amthirc Hoi An; Thirc trang khai thac van hoa §m thuc du lich a H(>i An; Danh Chuang 3: Giai phap khai thac van hoa Amthuc nham phat trien du lich gia chung a TP Hoi An, tinh Quang Nam Chuang diroc trinh bay 34 trang voi noi dung nghien ciru: Co so de xu~t giai phap; Mot s6 giai phap khai thac §m thirc Hoi An phat tri~n du lich I- H~n che: Tren day la nhtrng cong cua luan van r~t dang khich l~ Tuy nhien, nguoi doc phan bien xin duoc trao d6i voi tac gia mot s6 suy nghi sau day: - ve muc tieu nghien ciru: Voi mot luan van thuoc nganh van hoa hQc, toi cho rfuIg, tac gia xac dinh m1.lctieu nghien Clm cua dS tai "Tim hi~u, danh gia hO(;ltd(>ngkhai thac van hoa §m thvc ph\lc V\l du lich y~u t6 §m.thvc a H(>iAn Til dS xu~t cac giai a H(>iAn phat tri~n du lich" phap nh~m khai thac ID(>tcach hi~u qua nh~t (TrA) la chua thuy~t ph1.lc.Th~t v~y, n~u tac gia xac dinh them r~ng dS tai xac dinh them m\lc tieu h~ th6ng hoa gia tri ngu6n tai nguyen du lich la van hoa Amthvc t(;liH(>iAn, thi gia tri cua nghien Clm se t6t han - BS tai chua chu trQng nghien Clm ph~n co sa ly lu~n ve n(>idung khai thac van hoa Amthvc phat tri~n du lich cua m(>t di~m d~n, nen tri~n khai n(>idung chuang va chuong chua th~t logic va cac n(>idung cua chuang chua duqc giai quy~t trQn vyn - VS tinh logic: Ph~ n(>idung vS mo ta vS phuang phap nghien Clm (mo ta m~u dieu tra, va thong tin chung ve m~u) dS c~p m\lc 2.3 (Thvc tr(;lllgkhai thac van hoa §m thvc du lich a H(>iAn la qua khien " ,I cu5ng Theo toi, tac gia nen chuyen n(>idung phan gi&i th~~uIlr- I~~,J w)/J7&7id6ng ch~m lu~n van Th(;lcS1 Ba N~ng, 20 thang nam 2020 NGtrClI NH!N xET TS Nguy€n Thi My Thanh CONG HOA xA HOI CHU NGHiA VIET NAM DQc l~p - Tl}' - Hanh phuc -000 BAN NHAN XET LuAN VAN THAC si AM THljC Ten d~ tai luan van: VAN HOA PHO DOl VOl PHAT TRIEN DU LlCH THANH nor AN, TiNH QUANG NAM Chuyen nganh: Viet Nam h9C Mii nganh: 8310630 H9 va ten h9C vien: t.e Thi Di~u Mi NgU