Thiết kế nhà máy chế biến sữa từ nguyên liệu sữa tươi có tổng năng suất 26 3 triệu lít nguyên liệu năm gồm hai dây chuyền sữa chua uống hương dâu năng suất 16 3 triệu lít sản phẩm năm và sữa cô đặc có đường

Thiết kế nhà máy chế biến sữa từ nguyên liệu sữa tươi có tổng năng suất 26 3 triệu lít nguyên liệu năm gồm hai dây chuyền sữa chua uống hương dâu năng suất 16 3 triệu lít sản phẩm năm và sữa cô đặc có đường

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓA Thiết kế nhà máy chế biến sữa từ nguyên liệu sữa tươi có tổng suất 26,3 triệu lít nguyên liệu/năm gồm hai dây chuyền: - Sữa chua uống hương dâu, suất 16,3 triệu lít sản phẩm/năm - Sữa đặc có đường PHAN THỊ TRÀ MY Lớp: 14H2A Số thẻ sinh viên: 107140081 Khoa: Hố Ngành: Cơng nghệ Thực phẩm Đà Nẵng – Năm 2019 TÓM TẮT Tên đề tài: Thiết kế nhà máy chế biến sữa từ nguyên liệu sữa tươi có tổng suất 26,3 triệu lít nguyên liệu/năm gồm hai dây chuyền: - Sữa chua uống hương dâu, suất 16,3 triệu lít sản phẩm/năm - Sữa đặc có đường Nội dung thuyết minh: Chương 1: Lập luận kinh tế kỹ thuật Lập luận kinh tế kỹ thuật cho việc xây dựng nhà máy sữa khu công nghiệp Điện Nam - Điện Ngọc thị trường tiêu thụ, chi phí đất đai, vận tải, tình trạng địa hình thổ nhưỡng, nguồn cung ứng nguyên – nhiên vật liệu, thời tiết địa phương,… Chương 2: Tổng quan nguyên liệu sản phẩm Giới thiệu, trình bày thành phần, quy trình phản ứng diễn bảo quản, sản xuất,…sữa sản phẩm từ sữa Và tình hình sữa Việt Nam giới Chương 3: Chọn thuyết minh quy trình sản xuất Trình bày sơ đồ thuyết minh quy trình cơng nghệ sản xuất Chương 4: Tính cân vật chất Tính tốn chu trình, thời gian làm việc tồn nhà máy Tính tốn cân vật chất trình sản xuất sữa chua uống bơ lên men theo thông số ban đầu cho Chương 5: Tính chọn thiết bị Tính tốn chọn thiết bị phù hợp, đảm bảo hiệu kinh tế, kỹ thuật Chương 6: Tính cân nhiệt - - nước Tính lượng sử dụng nhiên liệu tiêu tốn thiết bị sử dụng nhiệt Tính nước cho cơng trình cung cấp nước xử lý nước thải Chương 7: Tính tổ chức dân - xây dựng Dựa vào chương để tính cơng trình xây dựng đảm bảo kỹ thuật kiến trúc có tính kinh tế, dựa vào chương để điều chỉnh tổng quan phù hợp với vị trí địa lý Chương 8: Kiểm tra sản xuất chất lượng sản phẩm Chương 9: An tồn lao động vệ sinh xí nghiệp ii ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HOÁ CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: PHAN THỊ TRÀ MY Lớp: 14H2A Khoa: Hoá Số thẻ sinh viên: 107140081 Ngành: Công nghệ Thực phẩm Tên đề tài đồ án Thiết kế nhà máy chế biến sữa từ nguyên liệu sữa tươi có tổng suất 26,3 triệu lít ngun liệu/năm gồm hai dây chuyền: - Sữa chua uống hương dâu, suất 16,3 triệu lít sản phẩm/năm - Sữa đặc có đường Đề tài thuộc diện: ☐ Có ký kết thỏa thuận sở hữu trí tuệ kết thực Các số liệu liệu ban đầu: - Sữa tươi có tổng hàm lượng chất khơ 13%, 3,2% chất béo - Sản phẩm sữa chua uống hương dâu có tổng hàm lượng chất khơ 17%, hàm lượng đường saccharose chiếm 5% - Sản phẩm sữa cô đặc có đường có tổng hàm lượng chất khơ 73%, hàm lượng đường chiếm 43%, tỷ trọng sữa sản phẩm 1,363 kg/l Nội dung phần thuyết minh tính tốn: Mục lục Mở đầu Chương 1: Lập luận kinh tế - kỹ thuật Chương 2: Tổng quan nguyên liệu sản phẩm Chương 3: Chọn thuyết minh dây chuyền công nghệ Chương 4: Tính cân vật chất Chương 5: Chọn tính thiết bị Chương 6: Tính cân nhiệt - - nước Chương 7: Tính tổ chức dân - xây dựng Chương 8: Kiểm tra sản xuất đánh giá chất lượng sản phẩm Chương 9: An toàn lao động vệ sinh xí nghiệp Kết luận Tài liệu tham khảo Các vẽ, đồ thị ( ghi rõ loại kích thước vẽ ) Bản vẽ số 1: Sơ đồ quy trình cơng nghệ iii (A0) Bản vẽ số 2: Bản vẽ mặt phân xưởng sản xuất (A0) Bản vẽ số 3: Bản vẽ mặt cắt phân xưởng sản xuất Bản vẽ số 4: Sơ đồ bố trí đường ống - nước Bản vẽ số 5: Bản vẽ tổng mặt nhà máy (A0) (A0) (A0) Họ tên người hướng dẫn: TS Mạc Thị Hà Thanh Ngày giao nhiệm vụ đồ án: 14/02/2019 Ngày hoàn thành đồ án: 28/05/2019 Đà Nẵng, ngày … tháng năm 2019 Trưởng Bộ môn Người hướng dẫn PGS TS ĐẶNG MINH NHẬT iv TS MẠC THỊ HÀ THANH LỜI CẢM ƠN Đầu tiên em xin gửi lời cảm ơn đến toàn thể thầy giảng viên khoa Hóa – Bộ mơn Công nghệ Thực phẩm, trường Đại học Bách khoa – Đại học Đà Nẵng tạo điều kiện cho em học tập, nghiên cứu môi trường khoa học chủ động Những kiến thức trường mà thầy cô trao cho em hành trang quý báu giúp em vào đời vững vàng Trong trình thực hồn thành đồ án tốt nghiệp, em xin chân thành cảm ơn cô TS Mạc Thị Hà Thanh trực tiếp giúp đỡ, bảo tận tình cho em nhiều Những điều dạy giúp em có thêm nhiều kiến thức lý thuyết chuyên sâu kiến thức thực tế việc thiết kế, vận hành sản xuất nhà máy sữa Bên cạnh em gửi lời cảm ơn đến bạn nhóm đồ án TS Mạc Thị Hà Thanh hướng dẫn giúp đỡ, chia sẻ kiến thức trình thực đồ án tốt nghiệp Cuối cùng, xin cảm ơn mẹ tài trợ kinh tế tinh thần cho suốt thời gian ngồi ghế nhà trường Do nhiều hạn chế kiến thức chuyên môn kiến thức thực tế nên làm em không tránh khỏi thiếu sót Mong q thầy bạn đọc góp ý, xây dựng để đề tài hồn thiện Em xin chân thành cảm ơn! Đà Nẵng, ngày 28 tháng 05 năm 2019 Sinh viên thực Phan Thị Trà My v CAM ĐOAN Em xin cam đoan làm đồ án tốt nghiệp em hoàn tồn thân em thực Các số liệu thống kê, số liệu nghiên cứu, kiến thức, nhận định, thông tin thiết bị, … trích dẫn xác từ tài liệu nêu mục Tài liệu tham khảo với thích cụ thể Các vẽ tham khảo từ đồ án năm trước không chép nguyên mẫu Các giấy tờ quy định nhà trường em chuẩn bị đầy đủ Bố cục trình bày làm thuyết minh, vẽ, giấy tờ quy định thực theo hướng dẫn nhà trường Sinh viên thực Phan Thị Trà My vi MỤC LỤC TÓM TẮT i LỜI CẢM ƠN v CAM ĐOAN vi MỤC LỤC vii DANH MỤC CÁC BẢNG BIỂU, HÌNH VẼ xi MỞ ĐẦU CHƯƠNG LẬP LUẬN KINH TẾ - KỸ THUẬT 1.1 Sự cần thiết việc xây dựng nhà máy 1.2 Vị trí đặt nhà máy 1.3 Giao thông vận tải 1.4 Nguồn nguyên liệu 1.5 Nguồn cung cấp điện 1.6 Hệ thống cấp thoát nước 1.7 Hạ tầng giao thông vận tải 1.8 Hợp tác hoá sản xuất 1.9 Nguồn nhân lực 1.10 Thị trường tiêu thụ 1.11 Máy móc thiết bị cho nhà máy CHƯƠNG TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU VÀ SẢN PHẨM 2.1 Tổng quan nguyên liệu 2.1.1 Nguyên liệu 2.1.2 Nguyên liệu phụ sản xuất sữa đặc có đường 15 2.1.3 Nguyên liệu phụ sản xuất sữa chua 17 2.2 Tổng quan sản phẩm 18 2.2.1 Sữa đặc có đường 18 2.2.2 Sữa chua uống hương dâu 20 2.3 Tình hình sản xuất tiêu thụ sản phẩm nước giới 22 2.3.1 Trên giới 22 2.3.2 Trong nước 24 CHƯƠNG CHỌN VÀ THUYẾT MINH DÂY CHUYỀN CÔNG NGHỆ 26 3.1 Sơ đồ dây chuyền công nghệ 26 3.2 Thuyết minh dây chuyền công nghệ 27 3.2.1 Các công đoạn chung 27 3.2.2 Dây chuyền sữa chua uống hương dâu bảo quản 1-2 tháng 28 vii 3.2.3 Dây chuyền sữa đặc có đường 36 CHƯƠNG TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT 40 4.1 Kế hoạch sản xuất nhà máy 40 4.1.1 Kế hoạch nhập nguyên liệu 40 4.1.2 Kế hoạch sản xuất nhà máy 40 4.2 Tính cân vật chất 41 4.2.1 Tính cân vật chất cho công đoạn chung hai dây chuyền 41 4.2.2 Tính cân vật chất cho dây chuyền sản xuất sữa chua uống hương dâu 42 4.2.3 Tính cân vật chất cho dây chuyền sản xuất sữa đặc có đường 47 4.3 Tính tỉ trọng sữa tươi nguyên liệu 51 4.3.1 Tính tỉ trọng sữa tươi nguyên liệu 51 4.3.2 Tính tỉ trọng sữa vào dây chuyền sữa chua uống hương dâu 51 4.3.3 Tính tỉ trọng sữa vào dây chuyền sữa đặc có đường 52 4.4 Tính số hộp số thùng cho cơng đoạn hồn thiện sản phẩm 52 4.4.1 Đối với sữa chua uống hương dâu 52 4.4.2 Đối với sữa đặc có đường 53 4.5 Bảng tổng kết 54 CHƯƠNG CHỌN VÀ TÍNH THIẾT BỊ 56 5.1 Các thiết bị dùng dây chuyền sản xuất nhà máy 56 5.2 Tính tốn chọn thiết bị 57 5.2.1 Cách tính chọn thiết bị 57 5.2.2 Tính tốn chọn thiết bị chung cho hai dây chuyền 59 5.2.3 Tính tốn thiết bị cho dây chuyền sữa chua uống hương dâu 59 5.2.4 Tính chọn thiết bị cho dây chuyền sữa đặc có đường 70 5.2.5 Bơm dùng trình sản xuất 77 5.3 Bảng tổng kết thiết bị 77 CHƯƠNG TÍNH NHIỆT - HƠI - NƯỚC 80 6.1 Tính cân nhiệt cho dây chuyền sữa chua uống hương dâu 80 6.1.1 Cân nhiệt cho thiết bị gia nhiệt sơ 80 6.1.2 Tính cân nhiệt cho thiết bị trùng, làm nguội 81 6.1.3 Tính cân nhiệt cho thiết bị nấu siro 82 6.2 Tính cân nhiệt cho dây chuyền sản xuất sữa đặc có đường 84 6.2.1 Thiết bị gia nhiệt 84 6.2.2 Tính cân nhiệt cho thiết bị nấu siro 85 6.3 Tính lạnh cho thiết bị 87 viii 6.4 Tính nhiên liệu 87 6.4.1 Tính chi phí 88 6.4.2 Tính nhiên liệu 89 6.5 Tính cấp – nước 90 6.5.1 Cấp nước 90 6.5.2 Thoát nước 91 CHƯƠNG 7: TÍNH TỔ CHỨC NHÂN SỰ - XÂY DỰNG 93 7.1 Tính tổ chức nhân 93 7.1.1 Sơ đồ tổ chức 93 7.1.2 Chế độ làm việc 93 7.1.3 Tính nhân lực 93 7.2 Tính xây dựng 95 7.2.1 Đặc điểm khu đất xây dựng nhà máy 95 7.2.2 Các cơng trình xây dựng 96 7.3 Tính khu đất xây dựng nhà máy 109 7.3.1 Diện tích khu đất 109 7.3.2 Tính hệ số sử dụng Ksd 109 CHƯƠNG KIỂM TRA SẢN XUẤT VÀ SẢN PHẨM 110 8.1 Mục đích kiểm tra sản xuất sản phẩm 110 8.2 Kiểm tra nguyên liệu 110 8.3 Kiểm tra công đoạn trình sản xuất 111 8.4 Kiểm tra thành phẩm 112 CHƯƠNG AN TOÀN LAO ĐỘNG VÀ VỆ SINH XÍ NGHIỆP 113 9.1 An tồn lao động 113 9.1.1 Các nguyên nhân chủ yếu gây tai nạn trình sản xuất 113 9.1.2 Những biện pháp hạn chế tai nạn lao động 113 9.1.3 Những yêu cầu cụ thể an toàn lao động 114 9.2 Vệ sinh công nghiệp 115 9.2.1 Vệ sinh cá nhân công nhân 115 9.2.2 Vệ sinh máy móc, thiết bị 115 9.2.3 Vệ sinh xí nghiệp 115 9.2.4 Xử lý nước thải 115 KẾT LUẬN 116 TÀI LIỆU THAM KHẢO 117 ix x Thiết kế nhà máy chế biến sữa từ sữa tươi suất 26,3 triệu lít nguyên liệu/năm với hai dây chuyền: Sữa đặc có đường sữa chua uống hương dâu - Động : VTA 28 G6 - Cơng suất động - Kích thước : 722 KVm : 5540 x 1660 x 2630 mm - Trọng lượng thô : 7480 kg - Số lượng : máy Chọn kích thước x x m 7.2.2.15 Khu cung cấp nước xử lý nước - Khu cung cấp nước: Tổng lượng nước cần dùng V= 24,818 (m3/h) = 186,135 (m3/ca) Chọn kích thước bể chứa: 10 x x m - Khu dự trữ nước: Được xây đất nhô lên mặt đất 0,5 m Dung tích bể 250 m3 - Khu làm mềm nước: Nước sử dụng nồi nước có độ cứng thấp, trước nước bơm vào nồi phải qua khu làm mềm nước Để thuận tiện cho việc đưa nước vào lò hơi, đặt khu làm mềm nước gần với nhà nồi Lượng nước sử dụng cho nồi là: 30 (m3/ca) = (m3/h) Chọn kích thước khu làm mềm nước: x x m Vậy chọn kích thước khu xử lý cung cấp nước: 12 × × m 7.2.2.16 Bãi nhập xuất hàng - Chọn bãi nhập hàng có kích thước: 12 x (m) Diện tích: 12 x = 72 (m2) - Chọn bãi xuất hàng có diện tích: x 19 (m) Diện tích: 19 x = 114(m2) Tổng kích thước bãi nhập hàng, xuất hàng: 186 (m2) 7.2.2.17 Đài nước Nước nước thủy cục để cung cấp cho sản xuất Ta có chiều cao phân xưởng sản xuất chính, khu hành chính, nhà là: m; m; m nên chọn đài nước có chiều cao 10 m Lượng nước tiêu thụ: 24,818 (m3/h) = 186,135 (m3/ca) nên chọn: - Đường kính đài chứa nước : m - Chiều cao thân đài nước : 10 m Diện tích tháp: 𝜋𝑅2 = 𝜋 × 2,52 = 19,625 (𝑚2 ) Sinh viên thực hiện: Phan Thị Trà My Hướng dẫn: TS Mạc Thị Hà Thanh 105 Thiết kế nhà máy chế biến sữa từ sữa tươi suất 26,3 triệu lít nguyên liệu/năm với hai dây chuyền: Sữa đặc có đường sữa chua uống hương dâu 7.2.2.18 Phân xưởng nồi Đặt gần nơi sử dụng chính, thường xây dựng thành ngơi nhà riêng biệt kèm theo kho chứa nhiên liệu Diện tích nhà phụ thuộc chủ yếu vào kích thước nồi Lượng cần cung cấp: D = 4895,405 (kg/h) ❖ Tính nhà chứa nồi hơi: Chọn nồi SB-3000 SAZ Boiler, với thông số : - Năng suất : 3000 kg/h - Áp suất : 15 at - Kích thước - Cơng suất : 2700 x 1500 x 2300 mm : 30 kW - Khối lượng : 3000 kg  Số nồi sử dụng :2 Giả sử khoảng cách an toàn nồi tường 1500 mm Vậy kích thước nhà chứa nồi hơi: 12 x x m 7.2.2.19 Kho chứa nhiên liệu Là nơi chứa: - Dầu FO dùng lò - Xăng dầu DO cho xe máy phát điện - Dầu nhờn để bơi trơn máy móc - Dầu FO : 1298275,520 (lít/năm) - Xăng : 58800 (lít/năm) - Dầu DO : 2352 (lít/năm) - Dầu nhờn : 2940 (lít/năm) Tổng lượng nhiên liệu : 1362367,520 (lít/năm) = 1362,367 (m3/năm) Ta tính kho chứa nhiên liệu cho tháng sử dụng là: 1362,367 × 27 = 125,115 (𝑚3 ) 294 Chọn kích thước: x x m 7.2.2.20 Phân xưởng khí hân xưởng khí có nhiệm vụ sữa chữa thiết bị máy móc nhà máy, đồng thời cịn gia cơng chế tạo theo cải tiến kĩ thuật, phát huy sáng kiến Diện tích khoảng 50 ÷ 120 m2 [4], ta chọn 54 m2 Chọn kích thước: x x m 7.2.2.21 Kho chứa hóa chất Giả sử khu vực chứa hóa chất vệ sinh 24 m2 Sinh viên thực hiện: Phan Thị Trà My Hướng dẫn: TS Mạc Thị Hà Thanh 106 Thiết kế nhà máy chế biến sữa từ sữa tươi suất 26,3 triệu lít ngun liệu/năm với hai dây chuyền: Sữa đặc có đường sữa chua uống hương dâu Chọn kích thước: x x m 7.2.2.22 Phân xưởng lạnh Là nơi đặt thiết bị hệ thống lạnh như: máy nén, bình ổn áp, bể nước,… Chọn máy lạnh kiểu XM – AYY 90/92: - Năng suất lạnh t0 = -150C, tk = 30oC - Công suất điện yêu cầu điều kiện cho : 75 kW : 21,3 kW - Kiểu máy nén : AYY90 - Thể tích nén lý thuyết (m /s) : 0,0472 - Công suất động lắp đặt - Thiết bị ngưng tụ : 40kW : KTT – 18 - Tiêu tốn nước làm mát thiết bị ngưng tụ: + Nước lần + Nước tuần hoàn : 20 (m3/h) : 40 (m3/h) - Thiết bị bay + Kích thước thiết bị 1425 mm : NTT – 26 : D x R x H = 2750 x 1030 x + Khối lượng (không dầu môi chất) : 2060 kg Chọn nhà có kích thước : x x m 7.2.2.23 Khu đất mở rộng Để thuận tiện cho việc mở rộng sản xuất sau này, nhà máy có phần đất mở rộng Diện tích đất mở rộng 75% diện tích phân xưởng sản xuất Diện tích khu đất mở rộng: 0,75 × 756 = 567 m2 Chọn kích thước: 38 x 15 m 7.2.2.24 Đường giao thông nhà máy Nhà máy bảo vệ tường cao, kèm theo rặng ngăn bụi xung quanh nhà máy Mặt nhà máy quang đãng, đường phẳng, cao ráo, dễ nước Nhà máy ngồi cổng cịn có thêm cổng phụ đảm bảo việc lại cho xe lớn cho người lao động Việc trồng xanh theo qui định: Khoảng cách từ thân vịm ngồi [6] - Tới bờ tường: 5m 1,5 m - Lề đường ô tô: 1m 0,5 m - Dây điện: 2m 0,5 m - Ống hơi: - Cống nước: 2m 1,5 m Sinh viên thực hiện: Phan Thị Trà My 1m Hướng dẫn: TS Mạc Thị Hà Thanh 107 Thiết kế nhà máy chế biến sữa từ sữa tươi suất 26,3 triệu lít nguyên liệu/năm với hai dây chuyền: Sữa đặc có đường sữa chua uống hương dâu Các đường rãi nhựa, đường nhỏ rải sỏi, theo quy định : - Đường tơ chiều ÷ 5m - Đường ô tô chiều ÷ 7m - Đường rộng 1,5 ÷ 2m - Đường tơ cụt có vịng cua bán kính 12 m để tơ quay đầu Bảng 8.1 Bảng tổng kết cơng trình xây dựng tồn nhà máy Tên cơng trình STT Kích thước (m) Diện tích (m2) 42 x 18 x 7,2 756 6x5x6 30 8x7 56 Phân xưởng sản xuất Khu tiếp nhận sữa nguyên liệu Khu chứa sữa nguyên liệu Kho chứa đường, phụ gia, bao bì 20 x x 140 Kho thành phẩm 15 x 25 x 375 Gara ô tô 10 x x 60 Nhà để xe 10 x x 70  Phòng chứa dụng cụ cứu hỏa 5x4x4 20 Nhà ăn 15 x x 120 10 Khu hành 24 × × 192 11 Phịng bảo vệ (2) 4x3x4 24 12 Nhà sinh hoạt vệ sinh 9x5x6 45 13 Khu xử lý nước thải 12 x x 72 14 Trạm biến áp 4x4x4 16 15 Nhà đặt máy phát điện dự phòng 12 x x 72 16 Khu cung cấp nước xử lý nước 6x4x6 24 17 Bãi nhập hàng 12 x 72 18 Bãi xuất hàng 19 x 114 19 Đài nước D x H, x 10 19,625 = 20 20 Phân xưởng nồi 12 x x 72 21 Kho chứa nhiên liệu 6x6x6 36 22 Phân xưởng khí 9x6x6 54 23 Kho chứa hóa chất 4x6x6 24 Sinh viên thực hiện: Phan Thị Trà My Hướng dẫn: TS Mạc Thị Hà Thanh 108 Thiết kế nhà máy chế biến sữa từ sữa tươi suất 26,3 triệu lít nguyên liệu/năm với hai dây chuyền: Sữa đặc có đường sữa chua uống hương dâu 24 Phân xưởng lạnh 6x6x6 12 25 Khu đất mở rộng 47,25 x 12 567 Tổng diện tích cơng trình 3043 7.3 Tính khu đất xây dựng nhà máy 7.3.1 Diện tích khu đất Diện tích khu đất tính theo cơng thức sau [5]: 𝐹𝑥𝑑 𝐹𝑘đ = 𝐾𝑥𝑑 Trong đó: Fkđ: Diện tích khu đất xây dựng nhà máy Fxd: Tổng diện tích cơng trình, Fxd = 3043 m2 Kxd: Hệ số xây dựng Đối với nhà máy thực phẩm, Kxd = 33÷50 % Chọn Kxd = 35 % 𝐹𝑥𝑑 3043 𝐹𝑘đ = = = 8694,286(𝑚2 ) 𝐾𝑥𝑑 0,35 Chọn diện tích khu đất nhà máy 8800 m2, có kích thước 110 x 80 m 7.3.2 Tính hệ số sử dụng Ksd Hệ số sử dụng tính theo cơng thức sau [5]: 𝐹𝑠𝑑 𝐾𝑠𝑑 = 𝐹𝑘đ - Ksd: Hệ số sử dụng, đánh giá tiêu kinh tế, kỹ thuật tổng mặt nhà máy - Fsd: Diện tích sử dụng nhà máy Fsd = Fcx + Fgt + Fhl + Fxd Fcx: diện tích trồng xanh, Fcx = 0,3 × Fxd = 0,5 x 3043 = 1521,5 m2 Fhl: diện tích hành lang, Fhl = 0,2 × Fxd = 0,3 x 3043 = 912,9 m2 Fgt : diện tích đất giao thơng, Fgt = 0,35 × Fxd = 0,4 x 3043 = 1217,2 m2 Fxd = 3050 m2 => Fsd = 152 + 1220 + 915 + 3043 - 567 = 6127,6 m2 𝐹𝑠𝑑 6127,6 𝐾𝑠𝑑 = = × 100 = 70,5% 𝐹𝑘đ 8694,286 Sinh viên thực hiện: Phan Thị Trà My Hướng dẫn: TS Mạc Thị Hà Thanh 109 Thiết kế nhà máy chế biến sữa từ sữa tươi suất 26,3 triệu lít nguyên liệu/năm với hai dây chuyền: Sữa đặc có đường sữa chua uống hương dâu CHƯƠNG : KIỂM TRA SẢN XUẤT VÀ SẢN PHẨM 8.1 Mục đích kiểm tra sản xuất sản phẩm Hiện vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm vấn đề chung tồn cầu Vì việc kiểm tra sản xuất, chất lượng sản phẩm công việc hàng đầu ngành cơng nghệ thực phẩm, khơng đảm bảo lợi ích người tiêu dùng, lợi ích doanh nghiệp mà đất nước Kiểm tra sản xuất nhằm đảm bảo chất lượng sản phẩm nhà máy, đảm bảo cho công nhân thao tác quy trình kỹ thuật, tránh ảnh hưởng xấu đến sản phẩm cố kỹ thuật hư hỏng máy móc, thiết bị Trên sở kiểm tra, ta đánh giá tình hình hoạt động nhà máy để đề biện pháp kế hoạch thực hợp lý Đồng thời qua phát sai sót, điều chỉnh có biện pháp cải tiến kỹ thuật để nhà máy hoạt động tốt giúp nâng cao suất chất lượng sản phẩm Nội dung kiểm tra bao gồm: Kiểm tra nguyên liệu đầu vào Kiểm tra công đoạn trình sản xuất Kiểm tra thành phẩm Ngoài cần phải kiểm tra yếu tố khác phục vụ cho sản xuất ảnh hưởng đến sản xuất như: hóa chất vệ sinh, dụng cụ sản xuất, bảo hộ lao động, tình trạng máy móc thiết bị, thao tác công nhân, vệ sinh chung nhà máy,… 8.2 Kiểm tra nguyên liệu Bảng 8.1 Kiểm tra nguyên liệu ` Đối tượng kiểm tra Sữa tươi Chỉ tiêu cần kiểm tra - Cảm quan: màu sắc, mùi vị, trạng thái - Hóa lý: tỷ trọng, hàm lượng chất khơ, hàm lượng chất béo, pH trung bình, độ axit - Vi sinh: loại vi khuẩn, Chế độ kiểm tra Ghi chú, yêu cầu Khi nhập kho Đạt yêu trước đưa vào sản cầu kỹ xuất, có yêu thuật cầu nấm men, nấm sợi,… Sinh viên thực hiện: Phan Thị Trà My Hướng dẫn: TS Mạc Thị Hà Thanh 110 Thiết kế nhà máy chế biến sữa từ sữa tươi suất 26,3 triệu lít ngun liệu/năm với hai dây chuyền: Sữa đặc có đường sữa chua uống hương dâu - Cảm quan: màu sắc, mùi vị, trạng thái Đường RE - Hóa lý: pH, khối lượng - Vi sinh - Bao gói Khi nhập kho Đạt yêu trước đưa vào sản cầu kỹ xuất, có yêu thuật cầu - Cảm quan: Màu sắc, mùi Đạt yêu vị, trạng thái Khi thu mua, trước Men giống cầu kỹ - Khả hoạt hoá đưa vào sản xuất thuật - Quy cách bao gói 8.3 Kiểm tra cơng đoạn q trình sản xuất Bảng 8.2 Kiểm tra công đoạn sản xuất STT Tên công đoạn Chỉ tiêu cần kiểm tra Chế độ kiểm tra Ghi chú, yêu cầu Công đoạn chung hai dây chuyền Lọc kiểm tra Định lượng Loại bỏ cặn bã (nếu có) Sau lọc Đạt yêu cầu Thể tích lần đo Mỗi mẻ cân Đạt yêu cầu Dây chuyền sữa chua uống hương dâu Thanh trùng làm nguội Đồng hóa - Nhiệt độ, thời gian trùng nhiệt độ làm nguội Thường xuyên - Chỉ tiêu vi sinh vật - Độ đồng khối sữa đông - pH, tỷ lệ phần trăm chất khô chất béo Thường xuyên Đạt yêu cầu Đạt yêu cầu Lên men - Nhiệt độ, thời gian lên men mẻ - pH, tỷ lệ phần trăm chất khô Mỗi mẻ chất béo - số lượng men giống Siro hoá Nhiệt độ thời gian nấu Mỗi mẻ Đạt yêu cầu Phối trộn - Tỷ lệ phối trộn - Nồng độ siro Thường xuyên Đạt yêu cầu Sinh viên thực hiện: Phan Thị Trà My Hướng dẫn: TS Mạc Thị Hà Thanh Đạt yêu cầu 111 Thiết kế nhà máy chế biến sữa từ sữa tươi suất 26,3 triệu lít ngun liệu/năm với hai dây chuyền: Sữa đặc có đường sữa chua uống hương dâu - Tỷ lệ chất khơ, chất béo, pH Bao gói - Độ vô trùng - Trạng thái hộp sản phẩm Thường xuyên Đạt yêu cầu Thường xuyên Đạt yêu cầu Mỗi mẻ Đạt yêu cầu Thường xuyên Đạt yêu cầu Thường xuyên Đạt yêu cầu Thường xuyên Đạt yêu cầu Dây chuyền sữa cô đặc - Nhiệt độ, thời gian gia nhiệt Gia nhiệt và nhiệt độ làm nguội làm nguội - Chỉ tiêu vi sinh vật 10 Siro hố Nhiệt độ thời gian nấu 11 Cơ đặc - Thời gian, nhiệt độ nồng độ chất khô - Nhiệt độ, thời gian 12 13 Kết tinh - Tốc độ cánh khuấy làm lạnh - Tỷ lệ mầm tinh thể - Kích thước mầm Bao gói - Độ vô trùng - Trạng thái hộp sản phẩm 8.4 Kiểm tra thành phẩm Bảng 8.3 Kiểm tra thành phẩm STT Tên thành phẩm Sữa chua hương dâu uống Chỉ tiêu cần kiểm tra Chế độ kiểm tra Ghi chú, yêu cầu - Cảm quan:màu sắc, mùi vị, trạng thái - Hố lý: phần trăm chất khơ, chất béo, pH, Thường xuyên độ đông tụ - Vi sinh - Quy cách bao gói - Cảm quan: màu Sữa đặc có sắc,mùi vị, trạng thái Thường xun đường - Chỉ tiêu vi sinh vật - Độ Sinh viên thực hiện: Phan Thị Trà My Hướng dẫn: TS Mạc Thị Hà Thanh Đạt yêu cầu Đạt yêu cầu 112 Thiết kế nhà máy chế biến sữa từ sữa tươi suất 26,3 triệu lít nguyên liệu/năm với hai dây chuyền: Sữa đặc có đường sữa chua uống hương dâu CHƯƠNG : AN TOÀN LAO ĐỘNG VÀ VỆ SINH XÍ NGHIỆP 9.1 An tồn lao động An tồn lao động nhà máy đóng vai trị quan trọng Nó ảnh hưởng lớn đến q trình sản xuất, sức khỏe tính mạng cơng nhân tình trạng máy móc, thiết bị Vì cần phải quan tâm mức, phổ biến rộng rãi để người công nhân hiểu rõ tầm quan trọng Nhà máy cần phải đề nội quy, biện pháp chặt chẽ để đề phòng 9.1.1 Các nguyên nhân chủ yếu gây tai nạn trình sản xuất - Tổ chức lao động liên hệ phận không chặt chẽ - Các thiết bị bảo hộ lao động thiếu khơng đảm bảo an tồn - Ý thức chấp hành kỷ luật công nhân chưa cao - Vận hành thiết bị, máy móc khơng quy trình kỹ thuật - Trình độ lành nghề nắm vững mặt kỹ thuật cơng nhân cịn yếu - Các thiết bị, máy móc trang bị khơng tốt chưa hợp lý.[7] 9.1.2 Những biện pháp hạn chế tai nạn lao động - Công tác tổ chức quản lý nhà máy: có nội qui, quy chế làm việc cụ thể cho phận, phân xưởng sản xuất Máy móc thiết bị phải có bảng hướng dẫn vận hành sử dụng cụ thể - Bố trí lắp đặt thiết bị phù hợp với trình sản xuất Các loại thiết bị có động phải có che chắn cẩn thận - Các đường ống nhiệt phải có lớp bảo ơn, có áp kế - Phải kiểm tra lại phận máy trước vận hành để xem có hư hỏng khơng, có phải sửa chữa kịp thời - Kho xăng, dầu, nguyên liệu phải đặt xa nguồn nhiệt Trong kho phải có bình CO2 chống cháy vòi nước để chữa lửa Ngăn chặn người vô phận vào khu vực sản xuất kho tàng Không hút thuốc kho - Người công nhân vận hành máy thực chức mình, phải chịu hồn tồn trách nhiệm máy móc bị hư hỏng quy trình vận hành - Cơng nhân nhân viên phải thường xun học tập thực hành cơng tác phịng cháy nổ.[7] Sinh viên thực hiện: Phan Thị Trà My Hướng dẫn: TS Mạc Thị Hà Thanh 113 Thiết kế nhà máy chế biến sữa từ sữa tươi suất 26,3 triệu lít nguyên liệu/năm với hai dây chuyền: Sữa đặc có đường sữa chua uống hương dâu 9.1.3 Những yêu cầu cụ thể an toàn lao động - Đảm bảo ánh sáng làm việc: Các phịng, phân xưởng sản xuất phải có đủ ánh sáng thích hợp với cơng việc Bố trí hệ thống đèn chiếu sáng đảm bảo khơng bị lấp bóng lóa mắt Bố trí cửa phù hợp để tận dụng ánh sáng tự nhiên - Thơng gió: Nhà sản xuất làm việc phải thơng gió tốt Phân xưởng thải nhiều nhiệt cần bố trí thêm quạt máy, tạo điều kiện thoải mái cho công nhân làm việc - An toàn điện: + Hệ thống điện điều khiển phải tập trung vào bảng điện, có hệ thống chuông điện báo hệ thống đèn màu báo động + Trạm biến áp, máy phát phải có biển báo, bố trí xa nơi sản xuất + Các thiết bị điện phải che chắn, bảo hiểm + Trang bị bảo hộ lao động đầy đủ cho công nhân điện - An toàn sử dụng thiết bị: + Thiết bị, máy móc phải sử dụng chức năng, cơng suất + Mỗi loại thiết bị phải có hồ sơ rõ ràng Sau ca làm việc phải có bàn giao máy móc, nêu rõ tình trạng để ca sau xử lý + Thường xuyên theo dõi chế độ làm việc máy móc, thiết bị + Có chế độ vệ sinh, sát trùng, vơ dầu mỡ cho thiết bị + Phát sửa chữa kịp thời có hư hỏng - An tồn sử dụng động cơ: + Sử dụng chức + Sử dụng công suất qui định, tránh làm việc tải + Máy móc phải có hồ sơ rõ ràng, hư hỏng phải sửa chữa - Phòng chống cháy nổ: + Yêu cầu chung: Nguyên nhân xảy cháy nổ tiếp xúc với lửa, tác động tia lửa điện, cạn nước lò hơi, ống bị co giãn, cong lại gây nổ Đề phòng cháy nổ cần phải tuyệt đối tuân theo thao tác thiết bị hướng dẫn Không hút thuốc kho nguyên liệu, xăng dầu, gara tơ… Có bể chứa nước chữa cháy, thiết bị chữa cháy Thường xuyên tham gia hội thao phòng cháy chữa cháy + Yêu cầu thiết kế thi công: Tăng tiết diện ngang cấu trúc bề dày lớp bảo vệ cấu kiện bêtông cốt thép Sinh viên thực hiện: Phan Thị Trà My Hướng dẫn: TS Mạc Thị Hà Thanh 114 Thiết kế nhà máy chế biến sữa từ sữa tươi suất 26,3 triệu lít ngun liệu/năm với hai dây chuyền: Sữa đặc có đường sữa chua uống hương dâu Bố trí khoảng cách khu nhà mặt cho hợp lý để thuận lợi phòng chữa cháy + Yêu cầu trang thiết bị: Đối với thiết bị dễ cháy nổ cần tuân thủ cách nghiêm ngặc qui định thao tác, sử dụng cần đặt cuối hướng gió - An tồn với hóa chất: Các hóa chất phải đặt nơi quy định Khi sử dụng phải tuân theo quy định đề để tránh gây độc hại, ăn mòn hư hỏng thiết bị - Chống sét: Để đảm bảo an tồn cho cơng trình nhà máy, phải có cột thu lơi cho cơng trình vị trí cao.[7] 9.2 Vệ sinh công nghiệp Vấn đề vệ sinh cơng nghiệp có ý nghĩa quan trọng nhà máy sữa Nếu tiêu chuẩn vệ sinh nhà máy không đảm bảo tạo điều kiện thuận lợi cho vi sinh vật gây bệnh phát triển, làm ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm sức khỏe người tiêu dùng công nhân 9.2.1 Vệ sinh cá nhân công nhân Vấn đề yêu cầu cao, đặc biệt công nhân trực tiếp làm việc phân xưởng sản xuất - Cơng nhân phải ăn mặc quần áo Khi vào sản xuất phải mặc đồng phục nhà máy, đội mũ, đeo trang, ủng mang găng tay - Không ăn uống khu vực sản xuất - Thực tốt chế độ khám sức khỏe cho công nhân theo định kỳ tháng lần Không để người đau ốm vào khu vực sản xuất 9.2.2 Vệ sinh máy móc, thiết bị Máy móc thiết bị trước bàn giao lại cho ca sau phải vệ sinh Đối với thùng lên men sau giải phóng hết lượng dịch lên men, cần phải vệ sinh sát trùng kỹ để chuẩn bị lên men lượng dịch lên men 9.2.3 Vệ sinh xí nghiệp Trong phân xưởng sản xuất, sau mẻ, ca cần phải làm vệ sinh khu làm việc Thường xuyên kiểm tra việc thực vệ sinh phân xưởng 9.2.4 Xử lý nước thải Nước thải chứa nhiều tạp chất hữu nên vi sinh vật dễ phát triển gây ô nhiễm cho môi trường sống người Vì vấn đề xử lý nước thải quan trọng nhà máy Hiện có nhiều phương pháp xử lý nước thải phương pháp có ưu điểm riêng Sinh viên thực hiện: Phan Thị Trà My Hướng dẫn: TS Mạc Thị Hà Thanh 115 Thiết kế nhà máy chế biến sữa từ sữa tươi suất 26,3 triệu lít ngun liệu/năm với hai dây chuyền: Sữa đặc có đường sữa chua uống hương dâu KẾT LUẬN Qua trình tìm hiểu nghiên cứu tài liệu với kiến thức học, hướng dẫn tận tình giáo hướng dẫn TS Mạc Thị Hà Thanh, em phần nắm kiến thức thiết kế nhà máy thực phẩm nói chung nhà máy sản xuất sữa nói riêng, đặc biệt quy trình dây chuyền công nghệ sản xuất sữa chua uống hương dâu sữa đặc có đường, cách bố trí thiết bị cho kinh tế hợp lí Tuy nhiên kiến thức thân hạn chế, tài liệu thiếu thốn, đồng thời việc áp dụng lý thuyết vào thực tế gặp nhiều khó khăn, nên khơng tránh khỏi vướng mắc thiếu sót Rất mong góp ý, giúp đỡ khắc phục sai sót hướng dẫn thầy giáo phản biện, hội đồng bảo vệ để em có thêm kiến thức quý giá sau áp dụng vào thực tiễn sống cách có hiệu Đà Nẵng, ngày 28 tháng năm 2019 Sinh viên thực Phan Thị Trà My Sinh viên thực hiện: Phan Thị Trà My Hướng dẫn: TS Mạc Thị Hà Thanh 116 Thiết kế nhà máy chế biến sữa từ sữa tươi suất 26,3 triệu lít nguyên liệu/năm với hai dây chuyền: Sữa đặc có đường sữa chua uống hương dâu TÀI LIỆU THAM KHẢO Tài liệu tiếng Việt [1] Lê Văn Việt Mẫn (2004), Công nghệ sản xuất sản phẩm từ sữa thức uống pha chế, Tập 1: Công nghệ sản xuất sản phẩm từ sữa, Nhà xuất Đại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh [2] Lâm Xuân Thanh (2003), Giáo trình cơng nghệ chế biến sữa sản phẩm từ sữa, Nhà xuất Khoa học Kỹ thuật [3] Lê Thị Liên Thanh (2002), Công nghệ chế biến sữa sản phẩm sữa, Nhà xuất Khoa học Kỹ thuật [4] Trần Xoa, TS Nguyễn Trọng Khuông, Hồ Lê Viên (2005), Sổ tay trình thiết bị cơng nghệ hóa chất, Tập I, Nhà xuất Khoa học Kỹ thuật Hà Nội [5] Trần Thế Truyền (2006), Cơ sở thiết kế nhà máy thực phẩm, Đại học Bách khoa Đà Nẵng [6] Lê Xuân Phương (2005), An toàn vệ sinh lao động, Đại học Bách khoa Đà Nẵng Tài liệu tiếng Anh [7] Bylund G (1995), “Dairy processing handbooks”, Tetrapak processing systems AB publisher, Lund Tài liệu Internet [8] Dairy Việt Nam: https://www.dairyvietnam.com/upload_images/quy_trinh_cnsx_sua_dac_co_duon g_va_sua_chua.pdf, ngày truy cập 20/3/2019 [9] Hình ảnh sữa chua uống hương dâu: https://hpgd.vn/products/sua-chua-uong-dau-tay-200ml, ngày truy cập 20/3/2019 https://vinamilk.com.vn/sua-chua-vinamilk/vi/dep-da-dep-dang/?sanpham=suachua-uong-tiet-trung-yomilk-huong-dau, ngày truy cập 20/3/2019 [10] Thị trường sữa giới Việt nam: https://baomoi.com/canh-tranh-khoc-liet-tren-thi-truong-sua-bot-sua-nuoc-suachua/c/26746836.epi, ngày truy cập 19/3/2019 http://tradecircle.vn/tong-quan-thi-truong-sua-nuoc-2017/, ngày truy cập 19/3/2019 [11] Các tiêu sữa theo tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 7405:2004, yêu cầu kỹ thuật Bộ Khoa học Công nghệ ban hành: Sinh viên thực hiện: Phan Thị Trà My Hướng dẫn: TS Mạc Thị Hà Thanh 117 Thiết kế nhà máy chế biến sữa từ sữa tươi suất 26,3 triệu lít nguyên liệu/năm với hai dây chuyền: Sữa đặc có đường sữa chua uống hương dâu http://hethongphapluatvietnam.net/tieu-chuan-viet-nam-tcvn-7405-2004-ve-suatuoi-nguyen-lieu-yeu-cau-ky-thuat-do-bo-khoa-hoc-va-cong-nghe-ban-hanh.html, ngày truy cập 20/3/2019 [12] Các tiêu đường saccharose theo tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 6958:2001, yêu cầu kỹ thuật Bộ Khoa học Công nghệ ban hành: http://hethongphapluatvietnam.com/tieu-chuan-viet-nam-tcvn-1695-1987-veduong-tinh-luyen-va-duong-cat-trang-yeu-cau-ky-thuat-do-uy-ban-khoa-hoc-va-kythuat-nha-nuoc-ban-hanh.html, ngày truy cập 20/3/2019 [13] Hình ảnh cấu tạo vi khuẩn Streptococcus thermophilus: https://fineartamerica.com/featured/streptococcus-thermophilus-in-yogurtscimat.html?product=poster, ngày truy cập 21/3/2019 [14] Hình ảnh cấu tạo vi khuẩn Lactobacillus bulgaricus: https://www.researchgate.net/figure/Figura-1-a-Lactobacillus-bulgaricus-bStreptococcus-thermophilus_fig1_312787527, ngày truy cập 21/3/2019 [15] Các tiêu sữa đặc có đường theo tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 5539:2002, yêu cầu kỹ thuật Bộ Khoa học Công nghệ ban hành: https://vanbanphapluat.co/tcvn-5539-2002-sua-dac-co-duong-quy-dinh-ky-thuat, ngày truy cập 20/3/2019 [16] Các tiêu sữa chua uống theo TCVN 7030:2002, yêu cầu kỹ thuật Bộ Khoa học Công nghệ ban hành: https://vanbanphapluat.co/tcvn-7030-2002-sua-chua-quy-dinh-ky-thuat, ngày truy cập 23/3/2019 [16] Lưu lượng kế Dong Yang: http://www.caovietcuong.com/vn/product/detail/luu_luong_ke_dien_tu_dong_yan g-4205.html, ngày truy cập 24/3/2019 [17] Thiết bị gia nhiệt Tetra Pak® Plate Heat Exchanger: https://www.tetrapak.com/processing/heat-exchangers/tetra-pak-plate-heatexchanger, ngày truy cập 22/3/2019 [18] Thiết bị khí loại ZTD-3: http://www.congnghevotrung.com/khi-chan-khong./, ngày truy cập 22/3/2019 [19] Thiết bị đồng hóa GJB JIMEI model GJB–4–25: http://www.congnghevotrung.com/homogenizer/, ngày truy cập 22/3/2019 [20] Thiết bị lên men SSG-9: Sinh viên thực hiện: Phan Thị Trà My Hướng dẫn: TS Mạc Thị Hà Thanh 118 Thiết kế nhà máy chế biến sữa từ sữa tươi suất 26,3 triệu lít nguyên liệu/năm với hai dây chuyền: Sữa đặc có đường sữa chua uống hương dâu https://vietnamese.alibaba.com/product-detail/commercial-yogurt-makingequipment-industrial-yogurt-fermentation-storage-tank-60782089890.html, ngày truy cập 22/3/2019 [21] Nồi nấu siro lớp Cơ Khí Viễn Đông: http://thietbinhabepcongnghiep.net/san-pham/noi-nau-canh-khuay-3-lop-200-lit/, ngày truy cập 22/3/2019 [22] Gàu tải: https://vietnamese.alibaba.com/product-detail/grain-chain-conveyor-rice-millbucket-elevator-60687964654.html, ngày truy cập 22/4/2019 [23] Vít tải: https://vietnamese.alibaba.com/product-detail/automatic-powder-auger-conveyorvibrating-hopper-inclined-screw-conveyor-hopper-inclined-screw-conveyor60451642035.html, ngày truy cập 22/4/2019 [24] Thiết bị phối trộn Tetra Pak® High Shear Mixer: https://assets.tetrapak.com/static/documents/processing/pd63326-high-shearmixer.pdf, ngày truy cập 22/3/2019 [25] Bồn chờ rót loại Tetra Pak Aseptic VC: https://assets.tetrapak.com/static/documents/processing/tetra_pak_aseptic_tankvc_ pd_63615_hi.pdf, ngày truy cập 22/3/2019 [26] Máy rót hộp Tetra Pak A3 Speed: https://www.tetrapak.com/packaging/tetra-pak-a3speed, ngày truy cập 21/3/2019 [27] Thiết bị in date đóng thùng carton tự động: http://www.maydongthung.vn/san-pham/may-dong-thung-tu-dong-pt-aplcss04, ngày truy cập 22/4/2019 [28] Thiết bị cô đặc chân không cấp tuần hoàn: http://congnghevotrung.com/co-dac-1/, ngày truy cập 21/3/2019 [29] Hệ thống làm lạnh nhanh Anhydro Flash Cooler: https://www.spxflow.com/en/anhydro/pd-flash-coolers/, ngày truy cập 21/3/2019 [30] Bơm: http://bomnuocpentax.com/bom-luu-luong-pentax-ch/may-bom-luu-luongpentax-ch-160-15hp/, ngày truy cập 25/3/2019 [31] Thùng chứa sữa nguyên liệu: http://www.turkoz.com.tr/milk-storage-tank-stroke-tank/#description, ngày truy cập 10/4/2019 Sinh viên thực hiện: Phan Thị Trà My Hướng dẫn: TS Mạc Thị Hà Thanh 119 ... tài: Thiết kế nhà máy chế biến sữa từ nguyên liệu sữa tươi có tổng suất 26, 3 triệu lít nguyên liệu/ năm gồm hai dây chuyền: - Sữa chua uống hương dâu, suất 16 ,3 triệu lít sản phẩm /năm - Sữa đặc có. .. Thanh Thiết kế nhà máy chế biến sữa từ sữa tươi suất 26, 3 triệu lít nguyên liệu/ năm với hai dây chuyền: Sữa đặc có đường sữa chua uống hương dâu CHƯƠNG : TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU VÀ SẢN PHẨM 2.1 Tổng. .. Công nghệ Thực phẩm Tên đề tài đồ án Thiết kế nhà máy chế biến sữa từ nguyên liệu sữa tươi có tổng suất 26, 3 triệu lít nguyên liệu/ năm gồm hai dây chuyền: - Sữa chua uống hương dâu, suất 16, 3