Món ăn lạ có thể là một món ăn địa phương với những nguyên liệu căn bản bình thường nhưng được chế biến theo khẩu vị vùng miền và khi đến thành phố nó trở thành món mới.. Nó cũng có t[r]
(1)Nguyên liệu độc chiêu ẩm thực
SGTT - Ngành ẩm thực thành phố ngày phát triển Những nguyên liệu để nấu ăn gia cầm, gia súc, thuỷ hải sản, rau củ đầu bếp tài hoa xoay đủ kiểu cách chế biến Nào nấu, nướng, hấp, tiềm, rán, luộc… Một ăn cho dù có lạ miệng đến đâu, qua đôi ba lần thưởng thức thực khách bắt đầu ngán Do họ ln địi hỏi giới thiệu ăn lạ
Món địa phương du nhập vào Sài Gịn
Món ăn lạ ăn địa phương với nguyên liệu bình thường chế biến theo vị vùng miền đến thành phố trở thành Nó chế biến từ nguyên liệu lạ hoắc từ hồi tới dân thành phố chưa nghe nói đến, nếm thử
Món địa phương du nhập vào thành phố mang hướm quê hương để vơi nỗi nhớ nhà người viễn xứ Ngọc Trâm, sinh viên năm trường đại học Kiến trúc bạn nấu nồi bánh canh cá Bình Thuận nói: “May nhà cho chai nước mắm ngon Ra chợ gặp cá ngừ tươi, em rủ đứa bạn phòng, tự cán bột, nấu bánh canh cá” Các cô vừa xuýt xoa ngon vừa nói: “Ở quê em nhất, nhớ nhà q!”
“Nằm gai – nếm món”
Ơng Chiêm Thành Long, giám đốc làng du lịch Bình Quới cho biết, để tổ chức chương trình ẩm thực ngon ba miền, ngon Hà Nội ơng đầu bếp Bình Quới phải tổ chức chuyến thực tế tháng trời Hà Nội lên Tây Bắc, “nằm gai – nếm món” làng Để sau dân mê ẩm thực Sài Gịn có dịp thử lạ vùng cao miền Bắc heo quay, vịt quay rút mỡ Lạng Sơn, thắng cố, thịt nướng Cái chảo đụng to tướng đầu bếp chèo nấu thắng cố, bên giị heo, chân bị, lịng heo, lịng bị… Chưa biết ăn có ngon hay khơng, thấy mùi thơm khói bốc lên nghi ngút từ chảo, tự nhiên nước bọt ứa miệng Đó thắng cố cải biên khu du lịch Văn Thánh Món thử chỗ đầu bếp chuyên nghiệp Bình Quới phải kèm với lít rượu táo mèo mùi vị nặng, đậm đà nguyên núi rừng Nào thịt, xương, lòng heo, bò, dê, trâu… nguyên xi mà cho vào chảo đụng nấu sôi sùng sục, nêm thứ rau rừng thơm, xong, đến trước múc ăn, kiểu khó lịng người thành phố ăn
Chưa hết, ông Long tận Trà Vinh mời cho ông Ba với bánh canh độc chiêu Bến Có lên tận Sài Gòn tham gia ngày hội ẩm thực Đối với khu vực miền Trung, ban đầu Sài Gịn, nhà hàng Huế mở Sau quán bán ăn xứ Quảng, cơm gà Tam Kỳ, cao lầu Hội An Và hàng loạt ăn tỉnh duyên hải miền Trung tham gia thị trường cung cấp lạ thành phố bún cá Quy Nhơn, nem chua Phú Yên, hải sản Nha Trang, bánh canh, bánh Ninh Thuận…
Ở miền Nam, địa phương lân cận Sài Gịn miền Tây đem ăn danh tham gia cung cấp cho thành phố Chẳng hạn, bánh tráng Trảng Bàng, bánh khọt Vũng Tàu, bún nước lèo Sóc Trăng, bún mắm, bánh xèo miền Tây
(2)Ngoài ra, mảng quan trọng ăn danh tiếng văn hố ẩm thực Âu, Á có mặt thành phố Song song, loại gia vị đặc trưng mù tạt, ớt paprika, dầu ôliu, giấm, rượu mùi, rượu vang… Các loại nguyên liệu chế biến phômai, trứng cá caviar, gan ngỗng, cá tuyết, thịt lạc đà, đà điểu hay nguyên liệu tươi sống tơm hùm Maine, cua vua Alaska, cá tầm… Có thể đến ngàn thứ tiếp tục du nhập vào Sài Gịn
Phải hồn đủ vía ăn
Để có địa phương phải có nguyên liệu đặc biệt vùng miền chế biến hồn đủ vía ăn Những địa phương cịn ngon theo mùa Mùa thức với rau quả, cá thịt tươi rói rươi, mơ, măng lưỡi lợn, cầu gai, cá bớp, nấm tràm, nấm mối,… Dân ghiền độc chiêu theo mùa thành phố ngày trước gần “ăn” qua sách báo Nếu chịu khó canh gần đến mùa, tới cửa hàng chun dặn trước hưởng hương vị q mà thèm nhớ Hàng trăm thứ lắt nhắt từ rau, cọng hành, trái ớt bày bán cửa hàng chuyên thực phẩm Bắc đường Điện Biên Phủ, quận 1; đường Trần Quốc Toản, quận
Thực phẩm miền Trung chợ Bà Hoa nơi tập trung đầy đủ Tuy nhiên có thiếu, theo bà Huyền, chủ nhân hiệu cơm gà Bà Luận Tam Kỳ Gà đương nhiên phải chở từ Tam Kỳ vào gia đình phải chừa miếng đất Thủ Đức để trồng ớt, rau thơm dùng kèm với gà, “rau thơm khơng giống ngồi kia” Sau thời gian trồng, giống bị thối hố lại phải đưa giống từ quê vào trồng lại
Cịn ngun liệu thực phẩm Nam chợ có Đơn cử củ hũ dừa coi quý thấy củ hũ tức dừa bị hạ Vậy mà vào chợ Bến Thành, chợ Hồ Bình lúc có chục củ hũ dừa trắng phau mời mọc Hay thịt cá sấu mà vài chục năm trước người ta “nếm” phong vị theo kiểu cá sấu sau ghe tam bản, mua khúc bán khúc qua tác phẩm Hương rừng Cà Mau nhà văn Sơn Nam Bây thịt cá sấu đuôi lại nằm xếp lớp sẵn tủ lạnh siêu thị
Cơ hội kinh doanh từ độc chiêu
Những lạ hiệu có ngun liệu độc đáo có số nơi chun doanh Món lạ lên ngơi từ nguyên vật liệu quý cá mú đỏ, cá mặt quỷ, cá tầm, cá bớp, heo sống, sá sùng tươi… Còn loại rau rừng mọc hoang dã khắp bưng biền mà thị trường ăn uống Sài Gòn chưa biết đến
Thịt bò Củ Chi ngon có tiếng khơng lạ Theo anh Xn Đào chủ nhân qn bị tơ tên cho biết, bị tơ ngon lạ nhờ thịt bị tơ tuổi mềm mại, thịt với rau rừng chấm mắm cá luỹ tre, ăn hồi khơng thấy ngán Là người địa phương nên anh Xuân Đào quen biết hầu hết lò mổ bò Phải vào tận nơi, chọn bị mức lớn lố bị khơng cịn tơ, nhỏ q bê khơng ngon Nguyên liệu ngon chiếm 60 – 70% thành cơng cho ăn
Tìm ngun vật liệu mới, độc đáo hội cho hàng quán hệ thống cung cấp từ địa phương đến thành phố Thậm chí sáng kiến đầu bếp bày cách ăn mở hội kinh doanh cho nhà
(3)hàng Thập niên 90, nhà hàng Ngọc Sương tiếng gỏi cá sống hàu sống ăn với mù tạt trở thành kiểu thưởng thức đặc biệt cho phong cách ẩm thực hải sản Cách ăn sống sau quảng bá hàng quán đến tận
Tìm tịi phát triển ăn lạ độc đáo nguyên liệu, cách chế biến ln đường phía trước mà ngành ẩm thực ln tiến tới khơng ngừng nghỉ, địi hỏi ngày cao thượng đế sành ẩm thực