Nghiên cứu hiệu quả bảo quản của màng bao chitosan khối lượng phân tử thấp so với màng bao chitosan khối lượng phân tử cao trên trứng gà tươi

ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM LÊ MỸ HẠNH Tên đề tài: NGHIÊN CỨU HIỆU QUẢ BẢO QUẢN CỦA MÀNG BAO CHITOSAN KHỐI LƯỢNG PHÂN TỬ THẤP SO VỚI MÀNG BAO CHITOSAN KHỐI LƯỢNG PHÂN TỬ CAO TRÊN TRỨNG GÀ TƯƠI KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo: Chính quy Ngành: Cơng nghệ Thực phẩm Khoa: CNSH - CNTP Khóa học: 2016 - 2020 Thái Nguyên, năm 2020 ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM LÊ MỸ HẠNH Tên đề tài: NGHIÊN CỨU HIỆU QUẢ BẢO QUẢN CỦA MÀNG BAO CHITOSAN KHỐI LƯỢNG PHÂN TỬ THẤP SO VỚI MÀNG BAO CHITOSAN KHỐI LƯỢNG PHÂN TỬ CAO TRÊN TRỨNG GÀ TƯƠI KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo: Chính quy Ngành: Cơng nghệ Thực phẩm Lớp: K48 - CNTP Khoa: CNSH - CNTP Khóa học: 2016 - 2020 Người hướng dẫn: TS Lương Hùng Tiến Thái Nguyên, năm 2020 i LỜI CẢM ƠN Q trình thực khóa luận tốt nghiệp giai đoạn quan trọng quãng đời sinh viên Khóa luận tốt nghiệp tiền đề nhằm trang bị cho em kỹ nghiên cứu, kiến thức quý báu trước lập nghiệp Trước hết, em xin gửi lời cảm ơn tới ban giám hiệu trường Đại Học Nông Lâm Thái Nguyên ban chủ nhiệm khoa Công nghệ sinh học - Công nghệ thực phẩm tạo điều kiện sở vật chất với hệ thống thư viện đại, đa dạng loại sách, tài liệu thuận lợi cho việc tìm kiếm, nghiên cứu thông tin Đặc biệt em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến giáo viên hướng dẫn - thầy TS Lương Hùng Tiến tận tình dạy trang bị kiến thức cần thiết làm tảng giúp em hồn thành khóa luận Bên cạnh đó, em xin gửi lời cảm ơn chân thành tới cô ThS Phạm Thị Phương tận tình giúp đỡ, định hướng cách tư cách làm việc khoa học Đó góp ý q báu khơng q trình thực khóa luận mà cịn hành trang tiếp bước cho em lập nghiệp sau Sau xin gửi lời cảm ơn đến gia đình, bạn bè anh chị sinh viên khóa ln động viên, giúp đỡ em q trình làm khóa luận Do giới hạn kiến thức khả lý luận thân cịn nhiều thiếu sót hạn chế, kính mong dẫn đóng góp Thầy, Cơ để luận văn em hồn thiện Em xin chân thành cảm ơn! Thái Nguyên, ngày .tháng……năm 2020 Sinh viên A actinomycetemcomitans CS DDA E coli FAO HMW IC50 MIC MBC LMW LSD50 pKa RWC S enterica S aureus S mutans S sobrinus iii DANH MỤC BẢNG Bảng 3.1 Tỷ lệ chất để xây dựng đường chuẩn 26 Bảng 4.1 Ảnh hưởng nồng độ màng Chitosan khối lượng phân tử thấp tới hao hụt khối lượng trứng gà tươi (%) 29 Bảng 4.2 Ảnh hưởng nồng độ màng Chitosan khối lượng phân tử thấp tới giá trị pH albumin 30 Bảng 4.3 Ảnh hưởng nồng độ màng Chitosan khối lượng phân tử thấp tới biến đổi hàm lượng protein trứng gà tươi (%) 32 Bảng 4.4 Ảnh hưởng nồng độ màng Chitosan khối lượng phân tử cao tới hao hụt khối lượng trứng gà tươi (%) 33 Bảng 4.5 Ảnh hưởng nồng độ màng Chitosan khối lượng phân tử cao tới giá trị pH albumin 35 Bảng 4.6 Ảnh hưởng nồng độ màng Chitosan khối lượng phân tử cao tới biến đổi hàm lượng protein trứng gà tươi (%) 36 Bảng 4.7 Ảnh hưởng biện pháp phủ màng Chitosan khối lượng phân tử thấp tới hao hụt khối lượng trứng gà tươi (%) 39 Bảng 4.8 Ảnh hưởng biện pháp phủ màng Chitosan khối lượng phân tử thấp tới giá trị pH albumin 40 Bảng 4.9 Ảnh hưởng biện pháp màng Chitosan khối lượng phân tử thấp tới biến đổi hàm lượng protein trứng gà tươi (%) 41 iv DANH MỤC HÌNH Hình 2.1 Công thức cấu tạo chitin Hình 2.2 Cấu trúc chitosan Hình 3.1 Đồ thị biểu diễn đồ thị đường chuẩn albumin 0,1% 26 Hình 4.1 Biểu đồ cột biểu diễn ảnh hưởng nồng độ màng Chitosan khối lượng phân tử thấp tới hao hụt khối lượng trứng gà tươi (%) 29 Hình 4.2 Biểu đồ cột biểu diễn ảnh hưởng nồng độ màng Chitosan khối lượng phân tử thấp tới giá trị pH albumin trứng gà tươi 31 Hình 4.3 Biểu đồ cột biểu diễn ảnh hưởng nồng độ màng Chitosan khối lượng phân tử thấp tới biến đổi hàm lượng protein trứng gà tươi (%) .32 Hình 4.4 Biểu đồ cột biểu diễn ảnh hưởng nồng độ màng Chitosan khối lượng phân tử cao tới hao hụt khối lượng trứng gà tươi (%) 34 Hình 4.5 Biểu đồ cột biểu diễn ảnh hưởng nồng độ màng Chitosan khối lượng phân tử cao tới giá trị pH albumin trứng gà tươi 35 Hình 4.6 Biểu đồ cột biểu diễn ảnh hưởng nồng độ màng Chitosan khối lượng phân tử cao tới biến đổi hàm lượng protein trứng gà tươi (%) 37 Hình 4.7 Sơ đồ quy trình bảo quản trứng gà tươi màng sinh học 42 v MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN i DANH MỤC VIẾT TẮT ii DANH MỤC BẢNG .iii DANH MỤC HÌNH iv MỤC LỤC v PHẦN MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục tiêu đề tài 1.2.1 Mục tiêu tổng quát 1.2.2 Mục tiêu cụ thể 1.3 Ý nghĩa khoa học thực tiễn 1.3.1 Ý nghĩa khoa học đề tài 1.3.2 Ý nghĩa thực tiễn đề tài PHẦN TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 GIỚI THIỆU CHUNG VỀ CHITOSAN KHỐI LƯỢNG PHÂN TỬ CAO .5 2.1.1 Nguồn gốc cấu trúc hóa học chitosan 2.1.2 Tính chất sinh học độc tính chitosan 2.1.3 Đặc tích kháng vi sinh vật chitosan 2.1.4 Ứng dụng Chitosan bảo quản trứng 11 2.2 GIỚI THIỆU VỀ CHITOSAN KHỐI LƯỢNG PHÂN TỬ THẤP 12 2.2.1 Khái niệm chitosan khối lượng phân tử thấp 12 2.2.2 Khả kháng khuẩn chitosan khối lượng phân tử thấp .13 2.2.3 Khả chống oxy hóa chitosan khối lượng phân tử thấp 15 2.2.4 Ứng dụng chitosan khối lượng phân tử thấp bảo quản .17 2.3 GIỚI THIỆU VỀ NGUYÊN LIỆU TRỨNG 18 2.3.1 Tình hình sản xuất trứng giới 18 2.3.2 Tình hình sản xuất trứng Việt Nam 19 vi PHẦN ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 21 3.1 ĐỐI TƯỢNG, VẬT LIỆU, ĐỊA ĐIỂM VÀ THỜI GIAN NGHIÊN CỨU 21 3.1.1 Đối tượng nghiên cứu 21 3.1.2 Vật liệu nghiên cứu 21 3.1.3 Dụng cụ, hóa chất, thiết bị nghiên cứu 21 3.1.4 Địa điểm thời gian nghiên cứu 22 3.2 NỘI DUNG NGHIÊN CỨU 22 3.3 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 22 3.3.1 Phương pháp pha màng 22 3.3.2 Phương pháp nghiên cứu biến đổi chất lượng trứng gà tươi trình bảo quản 23 PHẦN KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 28 4.1 Nghiên cứu ảnh hưởng nồng độ màng chitosan khối lượng phân tử thấp đến chất lượng thời gian bảo quản trứng gà tươi 28 4.1.1 Ảnh hưởng nồng độ màng Chitosan khối lượng phân tử thấp tới hao hụt khối lượng trứng gà tươi 28 4.1.2 Ảnh hưởng nồng độ màng Chitosan khối lượng phân tử thấp tới giá trị pH albumin trứng gà tươi 29 4.1.3 Ảnh hưởng nồng độ màng Chitosan khối lượng phân tử thấp tới biến đổi hàm lượng protein trứng gà tươi 31 4.2 Nghiên cứu ảnh hưởng nồng độ màng chitosan khối lượng phân tử cao đến chất lượng thời gian bảo quản trứng gà tươi 33 4.2.1 Ảnh hưởng nồng độ màng Chitosan khối lượng phân tử cao tới hao hụt khối lượng trứng gà tươi 33 4.2.2 Ảnh hưởng nồng độ màng Chitosan khối lượng phân tử cao tới giá trị pH albumin trứng gà tươi 34 4.2.3 Ảnh hưởng nồng độ màng Chitosan khối lượng phân tử cao tới biến đổi hàm lượng protein trứng gà tươi 36 4.3 Lựa chọn màng chitosan phù hợp cho bảo quản trứng gà tươi .37 vii 4.4 Nghiên cứu ảnh hưởng biện pháp phủ màng tới chất lượng thời gian bảo quản trứng gà tươi 38 4.4.1 Ảnh hưởng biện pháp phủ màng Chitosan khối lượng phân tử thấp tới hao hụt khối lượng trứng gà tươi 38 4.4.2 Ảnh hưởng biện pháp phủ màng Chitosan khối lượng phân tử thấp tới giá trị pH albumin trứng gà tươi 39 4.4.3 Ảnh hưởng biện pháp phủ màng Chitosan khối lượng phân tử thấp tới biến đổi hàm lượng protein trứng gà tươi 40 4.5 Hồn thiện quy trình cơng nghệ bảo quản trứng gà tươi màng sinh học chitosan 42 PHẦN KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 43 5.1 Kết luận 43 5.2 Kiến nghị 43 TÀI LIỆU THAM KHẢO 44 PHỤ LỤC PHẦN MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề Gần màng sinh học chitosan sử dụng rộng rãi để kéo dài thời hạn sử dụng thực phẩm chitosan hợp chất tự nhiên khơng độc, an tồn với người, có khả tự phân hủy sinh học có tính kháng vi sinh vật [25] Giữa chitosan khối lượng phân tử thấp chitosan khối lượng phân tử cao, loại chitosan có tính kháng vi sinh vật tốt câu hỏi cần giải đáp Tính kháng vi sinh vật chitosan khơng phụ thuộc vào điều kiện bên (vi sinh vật, tính chất mơi trường, pH, nhiệt độ…), mà cịn phụ thuộc vào yếu tố bên (như trọng lượng phân tử, mức độ polymer hóa mức độ diacetyl hóa) [56] Chitosan có khối lượng phân tử thấp cho có khả kháng khuẩn cao so với chitosan thơng thường có khối lượng phân tử cao [21] chitosan có khối lượng phân tử thấp có khả tan nước cao dẫn đến phản ứng tốt với vị trí hoạt động vi sinh vật Tuy nhiên kết nghiên cứu khả kháng khuẩn chitosan phụ thuộc vào khối lượng phân tử khơng hồn tồn tương thích Chitosan có khối lượng phân tử 300 kDa, tác dụng kháng khuẩn S aureus tăng khối lượng phân tử tăng tác dụng kháng khuẩn E coli ngược lại [59] Ngồi hoạt dộng kháng khuẩn, chitosan cịn có tác dụng chống nấm chứng minh chống số loại nấm bao gồm Saccharomyces cerevisiae, Aspergillus niger, Trichophyton rubrum Candidaspp với nồng độ ức chế tối thiểu MIC 1,3 mg/ml [50] đồng thời kết nghiên cứu cho thấy chitosan khối lượng phân tử cao có khả chống nấm tốt chitosan có khối lượng phân tử thấp Màng chitosan sử dụng rộng rãi bảo quản thực phẩm đối tượng rau, củ, nghiên cứu Nguyễn Đức Tuân cộng cho thấy với nồng độ dung dịch chitosan 1,5% bảo quản bưởi Đoan Hùng vòng 90 ngày cho chất lượng tốt [7] Trên đối tượng thịt, cá nghiên cứu Lê Thị Minh Thủy Trương Thị Mộng Thu cho thấy sử dụng dung dịch chitosan 0,5% bảo quản cá Tra fillet đông lạnh làm giảm đáng kể thay đổi chất lượng cá suốt tháng 2.1.2 Xử lý kết nghiên cứu ảnh hưởng nồng độ màng chitosan oligosaccharide tới chất lượng thời gian bảo quản trứng gà tươi a Ảnh hưởng nồng độ màng Chitosan polysaccharide tới hao hụt khối lượng trứng gà tươi (%) ngày sau bảo quản ANOVA HHKL Between Groups Within Groups Total HHKL Duncan nongdomang CT8 CT9 CT7 CT6 CT10 ĐC Sig Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 10 ngày sau bảo quản ANOVA HHKL Between Groups Within Groups Total HHKL Duncan nongdomang CT8 CT9 CT7 CT6 CT10 ĐC Sig Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 15 ngày sau bảo quản ANOVA HHKL Between Groups Within Groups Total HHKL Duncan nongdomang CT8 CT9 CT7 CT6 CT10 ĐC Sig Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 20 ngày sau bảo quản ANOVA HHKL Between Groups Within Groups Total HHKL Duncan nongdomang CT8 CT9 CT7 CT6 CT10 ĐC Sig Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 25 ngày sau bảo quản HHKL Between Groups Within Groups Total Duncan ANOVA nongdomang CT8 CT9 CT7 CT6 CT10 ĐC Sig Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 30 ngày sau bảo quản ANOVA HHKL Between Groups Within Groups Total Duncan nongdomang CT8 CT9 CT7 CT6 CT10 ĐC Sig Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 b Ảnh hưởng nồng độ màng Chitosan polysaccharide tới giá trị pH albumin trứng gà tươi ngày sau bảo quản ANOVA pHalbumin Between Groups Within Groups Total pHalbumin Duncan nongdochitosan CT8 CT9 CT7 CT6 CT10 ĐC Sig Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 10 ngày sau bảo quản ANOVA pHalbumin Between Groups Within Groups Total pHalbumin Duncan nongdochitosan CT8 CT9 CT7 CT6 CT10 ĐC Sig Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 15 ngày sau bảo quản ANOVA pHalbumin Between Groups Within Groups Total pHalbumin Duncan nongdochitosan CT8 CT9 CT7 CT6 CT10 ĐC Sig Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 20 ngày sau bảo quản ANOVA pHalbumin Between Groups Within Groups Total pHalbumin Duncan nongdochitosan CT8 CT9 CT7 CT6 CT10 ĐC Sig Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 25 ngày sau bảo quản ANOVA pHalbumin Between Groups Within Groups Total pHalbumin Duncan nongdochitosan CT8 CT9 CT7 CT6 CT10 ĐC Sig Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 pHalbumin Between Groups Within Groups Total pHalbumin Duncan nongdochitosan CT8 CT9 CT7 CT6 CT10 ĐC Sig Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 c Ảnh hưởng nồng độ màng Chitosan polysaccharide tới hàm lượng protein trứng gà tươi (%) ngày sau bảo quản ANOVA hamluongprotein Between Groups Within Groups Total hamluongprotein Duncan nongdochitosan ĐC CT10 CT6 CT7 CT9 CT8 Sig Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 10 ngày sau bảo quản ANOVA hamluongprotein Between Groups Within Groups Total hamluongprotein Duncan nongdochitosan ĐC CT10 CT6 CT7 CT9 CT8 Sig Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 15 ngày sau bảo quản ANOVA hamluongprotein Between Groups Within Groups Total hamluongprotein Duncan nongdochitosan ĐC CT10 CT6 CT7 CT9 CT8 Sig Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 20 ngày sau bảo quản ANOVA hamluongprotein Between Groups Within Groups Total hamluongprotein Duncan nongdochitosan ĐC CT10 CT6 CT7 CT9 CT8 Sig Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 25 ngày sau bảo quản ANOVA hamluongprotein Between Groups Within Groups Total hamluongprotein Duncan nongdochitosan ĐC CT10 CT6 CT7 CT9 CT8 Sig Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 30 ngày sau bảo quản ANOVA hamluongprotein Between Groups Within Groups Total Duncan nongdochitosan ĐC CT10 CT6 CT7 CT9 CT8 Sig Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 2.2 Xử lý kết nghiên cứu ảnh hưởng biện pháp phủ màng tới chất lượng thời gian bảo quản trứng gà tươi 2.2.1 Ảnh hưởng biện pháp phủ màng Chitosan olygosaccharide tới hao hụt khối lượng trứng gà tươi (%) ngày sau bảo quản ANOVA HHKL Between Groups Within Groups Total HHKL Duncan Nongdochitosan CT12 CT11 ĐC Sig Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 10 ngày sau bảo quản ANOVA HHKL Between Groups Within Groups Total HHKL Duncan Nongdochitosan CT12 CT11 ĐC Sig Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 15 ngày sau bảo quản HHKL Between Groups Within Groups Total HHKL Duncan Nongdochitosan ANOVA CT12 CT11 ĐC Sig Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 20 ngày sau bảo quản ANOVA HHKL Between Groups Within Groups Total Duncan Nongdochitosan CT12 CT11 ĐC Sig Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 25 ngày sau bảo quản ANOVA HHKL Between Groups Within Groups Total Duncan Nongdochitosan CT12 CT11 ĐC Sig Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 30 ngày sau bảo quản HHKL Between Groups Within Groups Total ANOVA HHKL Duncan Nongdochitosan CT12 CT11 ĐC Sig Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 2.2.2 Ảnh hưởng biện pháp phủ màng Chitosan olygosaccharide tới giá trị pH albumin trứng gà tươi ngày sau bảo quản ANOVA pHalbumin Between Groups Within Groups Total Duncan nongdochitosan CT12 CT11 ĐC Sig Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 10 ngày sau bảo quản ANOVA pHalbumin Between Groups Within Groups Total Duncan nongdochitosan CT12 CT11 ĐC Sig Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 15 ngày sau bảo quản ANOVA pHalbumin Between Groups Within Groups Total Duncan nongdochitosan CT12 CT11 ĐC Sig Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 20 ngày sau bảo quản ANOVA pHalbumin Between Groups Within Groups Total Duncan nongdochitosan CT12 CT11 ĐC Sig Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 25 ngày sau bảo quản ANOVA pHalbumin Between Groups Within Groups Total pHalbumin Duncan nongdochitosan CT12 CT11 ĐC Sig Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 30 ngày sau bảo quản ANOVA pHalbumin Between Groups Within Groups Total pHalbumin Duncan nongdochitosan CT12 CT11 ĐC Sig Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 2.2.3 Ảnh hưởng biện pháp phủ màng Chitosan olygosaccharide tới hàm lượng protein trứng gà tươi (%) ngày sau bảo quản ANOVA protein Between Groups Within Groups Total Duncan nongdochitosan ĐC CT11 CT12 Sig Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 10 ngày sau bảo quản protein Between Groups Within Groups Total Duncan nongdochitosan ĐC CT11 CT12 Sig Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 15 ngày sau bảo quản ANOVA protein Between Groups Within Groups Total Duncan nongdochitosan ĐC CT11 CT12 Sig Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 20 ngày sau bảo quản ANOVA protein Between Groups Within Groups Total protein Duncan nongdochitosan ĐC CT11 CT12 Sig Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 25 ngày sau bảo quản protein Between Groups Within Groups Total ANOVA Duncan nongdochitosan ĐC CT11 CT12 Sig Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 30 ngày sau bảo quản ANOVA protein Between Groups Within Groups Total protein Duncan nongdochitosan ĐC CT11 CT12 Sig Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 ... LÂM LÊ MỸ HẠNH Tên đề tài: NGHIÊN CỨU HIỆU QUẢ BẢO QUẢN CỦA MÀNG BAO CHITOSAN KHỐI LƯỢNG PHÂN TỬ THẤP SO VỚI MÀNG BAO CHITOSAN KHỐI LƯỢNG PHÂN TỬ CAO TRÊN TRỨNG GÀ TƯƠI KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI... hụt khối lượng biến đổi chất lượng trứng bảo quản nhiệt độ thường Nhưng chưa có nghiên cứu màng bao chitosan khối lượng phân tử thấp hay màng bao chitosan khối lượng phân tử cao bảo quản trứng gà. .. trứng gà tươi cho chất lượng tốt Chính tơi tiến hành đề tài, ? ?Nghiên cứu hiệu bảo quản màng bao chitosan khối lượng phân tử thấp so với màng bao chitosan khối lượng phân tử cao trứng gà tươi? ?? 3