Còn nếu như khổ qua hầm với thịt sau khi cạy bỏ hột thì trước khi nhồi thịt , cho khổ qua luộc sơ qua trong nồi nước sôi có pha chút muối rồi vớt ra rửa sơ qua nước lạnh sau ddó mới nhồ[r]
(1)Canh Khổ Qua Dồn Thịt Nguyên liệu:
1kg khổ qua (lựa trái ngắn, nở gai to) 300g thịt nạc dăm
1/2kg xương 100g cá thác lác
5 tép hành lá, ngò, tiêu, muối, bột củ hành tím, ớt, nước mắm
Cách làm Chuẩn bị:
- Khổ qua: Dùng dao rạch đường không bị đứt hết trái, móc hột bỏ rửa để - Thịt: Rửa sạch, bằm xay nhuyễn ướp chút tiêu + muối + bột + hành lấy phần trắng - Cá: nêm chút muối + tiêu + bột + dầu ăn quết cho dai
- Hành lá: Rửa sạch, cắt ngắn 2cm phần trắng giã nhuyễn cho vào thịt cá - Củ hành: Bóc vỏ bằm nhuyễn
- Ớt: Bỏ hột thái xéo mỏng
- Xương: Rửa với nước muối xả sạch, chặt nhỏ hầm lấy lít nước dùng Chế biến:
- Trộn chung thịt + cá + muỗng cà phê tiêu + 1/2 muỗng cà phê muối + 1/2 muỗng cà phê bột + củ hành + hành lấy phần trắng nêm lại vừa ăn, dồn nhân vào trái khổ qua
- Nấu sôi nước dùng trở lại cho khổ qua vào hầm lửa riu riu vớt bọt + hành Khi tất chín nêm lại vừa ăn (tiêu + muối + bột + nước mắm) nhắc xuống
Trình bày:
- Múc canh thố Rắc thêm tiêu + ngò
- Ăn nóng với chén nước mắm nguyên chất + ớt thái khoanh NEM NƯỚNG
I NGUYÊN LIỆU: - kg thịt nạc - 1/2 kg tôm - 400 gr mỡ thịt
- Ớt, muối, tiêu, đường, bột ngọt, tương xay - 30 bánh tráng nhúng nước
- Nếp, dấm, tỏi, đậu phộng, đường
- Rau sống, dưa chuột, chuối chát, bánh hỏi
- Khế, xà lách, cà rốt, hẹ, củ cải đỏ, củ cải trắng, nước dừa tươi II CÁCH THỰC HIỆN:
* Giai đoạn 1: Sửa soạn
a> Thịt : rửa nuớc dừa, lấy khăn lau thật khô, xắt miếng mỏng theo chiều sớ thịt (để dễ quết) đem thịt quết nhuyễn, muốn thịt đỏ nên cho chút muối diêm
b> Tôm: lột vỏ, bỏ đầu gạch, chà muối cho tôm trắng, rửa lại cho (rửa nuớc dừa), lau khô tôm, đem quết tôm cho nhuyễn, cho vài tép tỏi vào quết cho tôm thơm, nêm tiêu + muối + bột vừa ăn
(2)* Giai đoạn 2: Cách nướng
Trộn chung thịt + tôm + mỡ lại cho đều, nêm chút muối + đường + tiêu + bột ngọt, nướng thử xem vừa ăn Vò thành viên vừa ăn, ghim vào sắt nhọn, nướng lửa than
* Giai đoạn: Cách làm tương
a> Nếp nấu thành cháo, cho nhừ (hoặc mua chè đậu đâm nhuyễn được) b> Cho nếp vào tô, pha với tương xay, xong cho tỏi bầm nhỏ vào
c> Cho hỗn hợp nầy vào soong nấu sôi Thêm đường + dấm + bột cho tương vừa ăn, tương phải sền sệt
* Cách dùng:
Nem nướng ăn với xà lách, rau sống, chuối chát, khế, với bánh hỏi, bánh tráng, ăn vơí tương Khi ăn rắc đậu phọng rang ớt đâm nhỏ lên tương
BÒ CUỐN LÁ LỐT I NGUYÊN LIỆU: - 500 gr thịt file thật mềm - Lá lốt
- Tiêu sọ nguyên hột, đem rang cho thơm - củ hành tây to, vài tép tỏi
- Muối, bột ngọt, ngủ vị hương, tiêu xay II CÁCH THỰC HIỆN:
* Giai đoạn 1: Sửa soạn
a> Thịt bị: rửa sạch, lau khơ nước Thái thịt cho vừa miếng ăn, bảng to, mỏng Ướp thịt với muối, tiêu, bột ngọt, tỏi, ngủ vị hương để 1/2 cho thịt ngấm
b> Lá lốt: rửa sạch, để c> Củ hành: thái khoanh * Giai đoạn 2: Nướng thịt
- Để thịt + 1/2 vòng củ hành + hột tiêu sọ, tròn lại, bên lại lốt - Xâu thịt vào kim ghim tre vót nhọn
- Đem nướng Thịt vừa chín tới
Món ăn nóng với đồ chua nhấm rượu, ăn với bánh hỏi thoa hành mỡ mắm nêm hay nước mắm tỏi chanh ớt
CHẢ ĐÙM I NGUYÊN LIỆU: - 00 gr thịt nạc dâm
- 300 gr thịt bò + 50 gr gan heo - trứng vịt
- củ hành tím, tỏi, tiêu, muối, bột
- gói bánh phồng tôm, 100 gr đậu phộng rang - miếng mỡ chài, mỡ để chiên bánh phồng tôm - bún tàu
(3)* Giai đoạn 1: Sửa soạn
a> Thịt heo + bò + gan heo: rửa sạch, bầm nhỏ
b> Bún tàu: ngâm nước cho mềm, cắt khúc độ cm đẻ rào nước
c> Cho thịt + bún tàu + hành tỏi giả nhuyễn + tiêu + muối + bột + hột vịt Trộn liệu vừa ăn
d> Mỡ chài: rửa sạch, để e> Bánh phồng tôm: chiên vàng * Giai đoạn 2: Cách hấp
Lót mỡ chài vào tơ đá, phần thừa lại để phủ Đổ hỗn hợp thịt vào miếng mỡ chài, ém cho thật chặt, xong đắp miếng mỡ cịn thừa bên ngồi lại cho thật kín Đem hấp nước thật sôi độ Dùng tăm xăm thấy thịt khơng cịn dính tăm thịt chín
* Giai đoạn 3: Trình bày
Để thịt vào dĩa, chẻ làm bên rắc đậu phộng để vài cọng ngị cho đẹp Món ăn nóng với bánh phồng tơm bánh tráng nướng
THỊT BÒ KHO I NGUYÊN LIỆU: - 1kg thịt bò - 200 gr cà rốt
- tai vị (mua nơi bán gia vị tiệm thuốc bắc) - muỗng bột càri, muỗng hột điều dầu, thơm - Củ hành, tỏi, tiêu, muối, bột ngọt, đường, xã, ớt - Mỡ nước, chanh, tương, rau quế
II CÁCH THỰC HIỆN: * Giai đoạn 1: Sửa soạn
a> Tai vị: nướng đen, đâm nhuyễn, cà thành bột
b> Hột điều dầu: chảo nóng cho vào muỗng mỡ, mỡ nóng cho hột điều dầu vào nhắc chảo xuống ngay, chờ cho màu, vớt hột điều dầu bỏ Bắt chảo trở lên bếp mỡ nóng cho tỏi băm vào cho thơm, sau cho bột tai vị + bột càri thơm vào xào để có màu đẹp thơm
c> Thịt bò: rửa xắt miếng to - cm Ướp thịt với hành tỏi băm nhuyễn + muối + đường + bột + chút nước tương + 1/2 hỗn hợp hột diều dầu Ướp độ 1/2 cho thịt thấm gia vị
d> Cà rốt: cắt khúc độ lóng tay * Giai đoạn 2: Cách nấu thịt
Chảo mỡ nóng, phi hành tỏi vào cho thơm Bỏ cà rốt + thịt vào xào cho xăn thịt rút Vớt cà rốt ra, chế nước sôi vô cho ngập thịt Cho xã chặt khúc bó lọn vào Thịt gần mềm cho cà rốt vào thịt cà rốt mềm, nêm lại vừa ăn, đổ 1/2 hỗn hợp điều dầu vào trước nhắc xuống Như màu thịt bò kho đẹp
Thịt bò kho ăn nóng với bánh mì, rau quế, muối, tiêu, ớt chanh
+ Ghi chú: trường hợp có cà hộp xào cà + đướng + hành tỏi băm nhỏ chảo mỡ nóng Thịt mềm, cho cà vào độ vài phút trước nhắc xuống
(4)- gà tơ
- hộp đậu hòa lan hột (petits pois) - hộp nấm, hộp cà chua
- 100 gr củ hành nhỏ + 1/2 củ tỏi to - Nước mắm, muối, tiêu, bột - Hánh lá, ngò, thơm
- Bột mì, chén mỡ II CÁCH THỰC HIỆN: * Giai đoạn 1: Sửa soạn
a> Gà làm sạch, chặt miếng to cạnh độ cm, ướp muối + tiêu + bột + hành tỏi băm nhỏ, để gà độ 30 phút cho gà thấm gia vị
b> Bắt chảo nóng, cho mỡ vào, mỡ sơi cho hành tỏi băm nhỏ vào cho thơm, cho gà vào chiên sơ cho gà vàng, gắp
c> Lấy soong khác, đổ muỗng súp mỡ vào, cho chút hành tỏi băm nhỏ vào cho thơm, cho cà hộp vào xào, cho chút muối chút đường vào, nhắc xuống, lấy chén múc 1/2 lượng cà
* Giai đoạn 2: Cách nấu
a> Cho gà + thơm đổ lít nước sơi vào soong cà, đậy nắp hầm
b> Gà gần mềm, cho đậu hộp + nấm hộp vào, nấu độ 10 phút Quậy muỗng súp bột mì với muỗng súp nước lạnh cho tan đều, đổ vào nồi gà cho nước gà sền sệt, nêm nước mắm + bột cho vừa ăn, để thêm 1/2 cà lại trước nhắc nồi thịt xuống
c> Múc gà dĩa hình bầu dục, dĩa rắc thêm tiêu ngị ch o thơm ngon Món ăn nóng với bánh mì cơm
CÁNH GÀ RÁN I NGUYÊN LIỆU: - 20 cánh gà - 300 gr bột mì
- hột gà, cặp lạp xưởng
- Hành, tỏi, tiêu, muối, bột ngọt, tàu vị yểu - Dầu đủ để chiên
- trái cà chua, củ cà rốt
- 100 gr cải son, 100 gr xà lách son II CÁCH THỰC HIỆN:
* Giai đoạn 1: Sửa soạn
a> Cánh gà: làm sạch, trụn sơ nước sôi, dùng dao rút khúc xương Ướp gà với hành tỏi tiêu, muối, bột
b> Lạp xưởng: hấp chín nướng, cắt dài khúc xương rút ra, xẻ làm đút vào thay cho khúc xương rút
c> Bột mì + hột gà + củ hành + tỏi đâm nhỏ + tiêu + muối + bột + chút nước cho sền sệt * Giai đoạn 2: Cách chiên cánh gà
Nhúng cánh gà vào bột, chiên vàng, lửa vừa, nhiều mỡ * Giai đoạn 3: Làm nước chấm
(5)* Giai đoạn 4: Cách trình bày hột gàcịn lại đem luộc chín Cà rốt, cà , ớt: tỉa hoa
+ Sắp xà lách phía dưới, bên lót cải son cánh gà xắt khúc để nguyên cái, xung quanh dĩa xen kẻ ớt, cà, cà rốt, hột gà cho đẹp Khi gần ăn chế dầu dấm vào (xem cách làm thịt bò đút lò ) Dọn ăn với nước chấm
THỊT ĐƠNG I NGUN LIỆU:
- giị heo, lựa giò trước (độ 1kg) - 200 gr da heo
- 50 gr đậu hòa lan trái, 100 gr cà rốt - chút thuốc tiêu mặn
- 10 gr rau câu
- Bột ngọt, tiêu, muối, nước mắm II CÁCH THỰC HIỆN:
* Giai đoạn 1: Sửa soạn
a> Giò heo: cạo rửa sạch, cho vào soong, đổ nước ngập giò, nấu cho nước nóng già, bắt xuống, đổ Cho nước lạnh vào ngập giị, nấu chín, vớt giị ra, xắt lát thịt luộc, bỏ xương, cho thịt trở vào soong nước luộc giò, nêm nước mắm + muối + bột ngọt, nấu cho nhừ
b> Da heo: rửa sạch, nhổ lơng, cho vào soong nước sơi, luộc chín Đem da heo thái mỏng, cho vào nồi thịt, nấu nhừ
c> Đậu hịa lan: cắt ngắn, chẻ đơi tỉa hoa tùy thích, trụn nước sơi có bỏ chút thuốc tiêu mặn cho đậu xanh, để nước
d> Cà rốt: gọt rửa sạch, tỉa hoa tùy thích, trụn nước sơi có bỏ chút muối, để nước
e> Rau câu: rửa sạch, cho vào soong lúc với thịt da Nêm lại: tiêu + muối + nước mắm + bột cho vừa ăn
* Giai đoạn 2: Trình bày
Xếp đậu cà rốt vào đáy khuôn vào chén, múc thịt đổ vào, để nguội Cho khuôn vào tủ lạnh, thịt đông lại Khi dùng, trút khn thịt dĩa Món ăn lạnh ăn đầu buổi tiệc SƯỜN RAM MẶN
I NGUYÊN LIỆU: - 1/2 kg sườn heo non
- Củ hành, tỏi, tiêu, muối, nước mắm, bột ngọt, đường, mỡ nước II CÁCH THỰC HIỆN:
* Giai đoạn 1: Sửa soạn
a> Hành + tỏi: lột vỏ, rửa sạch, băm nhỏ
b> Sườn heo: rửa sạch, để ráo, chặt miếng vừa ăn * Giai đoạn 2: Cách ram
(6)đều có tươm mỡ Khi ăn xúc dĩa rắc tiêu, ngị cho thơm Món sườn ram mặn có vị ngọt mặn mặn, ăn với cơm nóng
SƯỜN XÀO CHUA NGỌT I NGUYÊN LIỆU:
- 1/2 kg sườn non
- muỗng súp nuớc mắm ngon, chút tiêu, muỗng cafe bột - Mỡ nước
- 100 gr cải son
- 50 gr củ hành nhỏ + tỏi - 100 bột mì
SỐT CHUA NGỌT
- 10 củ kiệu chua, củ hành tây
- muỗng súp xì dầu, 50 gr đường, chút muối - củ gừng
- chén dấm, muỗng cafe bột - muỗng súp bột
II CÁCH THỰC HIỆN: * Giai đoạn 1: Sửa soạn
a> Sườn: rửa sạch, chặt miếng vuông to, cạnh độ cm - cm Ướp vào sườn: hành tỏi bầm nhỏ + nước mắm + bột + tiêu trộn đều, để sườn độ cho sườn thấm gia vị
b> Đặt soong lên bếp xào cho sườn khô nước, xong đổ nuớc lạnh vô ngập sườn, hầm cho sườn mềm cạn nước
c> Bột mì hịa với nước lạnh cho đặc sền sệt, gắp sườn nhúng vào bột cho bột phủ hết miếng sườn * Giai đoạn 2: Cách chiên
Bắt chảo mỡ nóng, cho miếng sườn vào mỡ, chiên vàng SỐT CHUA NGỌT
- Kiệu: xắt mỏng - Gừng: xắt sợi
- Hành tây: xắt miếng vuông to cạnh độ cm
Cho vào soong: chén dấm + chút muối + xì dầu + bột + đường, trộn đều, bắt soong dấm lên bếp nấu, bột hòa với nước lạnh cho loãng, cho vào nồi dấm cho nước sốt sanh sánh, cho kiệu + gừng + hành tây vào, nêm lại cho vừa ăn, thấy sốt chua chua, ngọt được, nhắc xuống
* Giai đoạn: Trình bày
Sườn chiên để vào dĩa hình bầu dục, xung quanh bày cải son ăn rưới sốt chua lên Món ăn nóng
(7)- muỗng súp cơm mẻ
- Muối, bột ngọt, nước mắm, mỡ nước - 50 gr hành tỏi bằm nhỏ
II CÁCH THỰC HIỆN: * Giai đoạn 1: Sửa soạn
a> Giò heo: nướng cho vàng, cạo rửa sạch, chặt miếng dày độ 4cm
b> Nghệ & củ riềng: gọt vỏ, rửa sạch, giả nhỏ, cho muỗng súp nước lạnh vào trộn đều, vắt lấy nước
c> Cơm mẻ: cho vào rây, chà nhuyễn
d> Cho thịt vào tượng, chế nước nghệ & riềng, mẻ, cho vào 1/2 muỗng súp mắm tôm, trộn đều, nêm thêm nước mắm, bột cho vừa ăn Để thịt 1/2 cho thịt thấm gia vị
Giai đoạn 2: Cách nấu
Bắt nồi mỡ nóng, phi hành tỏi bằm nhỏ cho thơm, cho thịt vào xào cho thịt săn, đổ nước lạnh vào cho ngập thịt, đậy nắp lại, hầm cho thịt mềm, nước sền sệt được, nêm lại cho vừa ăn, múc tơ, ăn nóng
TÔM KHO TÀU I NGUYÊN LIỆU: - 1/2 kg tôm
- Củ hành, tỏi, vài giọt chanh
- Nước mắm, đường, tiêu, bột ngọt, mỡ nước II CÁCH THỰC HIỆN:
Giai đoạn 1: Sửa soạn
a> Tơm: rửa sạch, cầm tôm, đầu sát xuống thớt, lấy dao bén cắt sát tôm, xong lật lại, cắt đầu gai, lột vỏ, lấy phần dơ đầu tơm bỏ Bóc hết vỏ thân tôm ra, đuôi tôm để lại, vỏ sát với đầu độ cm chừa lại đẻ gài đuôi tôm qua, gạch tôm nặn chén, xẻ đường cạn lưng tôm để lấy đen (đừng xẻ sát gần đầu, rách thịt tôm)
- Rửa tôm lại cho sạch, dùng dao nhọn rạch thân tơm (khoảng tơm) lổ vừa đủ đẻ lịn đầu tơm qua
- Xong lịn đầu tơm (bắt phía bụng) qua đường vừa xẻ, qua gần tới phía lưng, di tơm gài vào đầu tôm (gài qua miếng vỏ bảng độ cm sát bên đầu tôm)
b> Hành + tỏi: xắt mỏng, bằm nhỏ để riêng * Giai đoạn 2: Kho tơm
- Bắt chảo nóng, cho muỗng súp mỡ nước vào, mỡ nóng bỏ tỏi vào cho thơm, kế củ hành Hành tỏi vàng, vớt xác bỏ Cho tôm vào chiên cho tôm vàng, bớt lửa, trở tơm, tơm chín nhắc xuống, gắp tôm chiên
- Rửa chảo lại cho sạch, bắt lên bếp cho nóng, cho muỗng súp nước mắm vào + muỗng cafe bột + muỗng cafe đường + 1/2 muỗng cafe tiêu, đợi nước mắm sôi, cho tôm vào, lật tôm qua lại cho thấm đều, nhắc xuống
- Gạch tôm nặn chén lúc nảy, cho vài giọt chanh cho khỏi Cho vào thêm 1/2 muỗng cafe nước mắm + 1/2 muỗng cafe đường + muỗng cafe mỡ + chút tiêu, quậy tay, để chén gạch tôm lên bếp cho lửa riu riu, dùng đôi đũa quậy đến thấy gạch tôm sền sệt nhún từ tơm chiên nảy vào, nhúng cho đều, cịn dư gạch tơm để lên tôm thêm cho ngon
(8)TRỨNG VỊT CHƯNG VỚI NẤM RƠM I NGUYÊN LIỆU:
- trứng vịt
- 100 gr nấm rơm búp - tép hành lá, nhúm tiêu
- muỗng mỡ, muỗng nước mắm - 1/2 chén nước, chút muối II CÁCH THỰC HIỆN: * Giai đoạn 1: Sửa soạn
a> Nấm rơm: gọt rửa sạch, chẻ tay nấm làm đôi, để nước b> Hành lá: rửa sạch, xắt củ để riêng
c> Trứng: đắnh tan tròng đỏ tròng trắng * Giai đoạn 2: Cách chưng trứng
- Mỡ thật nóng, cho củ hành vào trước cho thơm, để nấm vào xào Nêm vừa ăn
- Để trứng vào tô + 1/2 chén nước + nấm rơm + tiêu + hành + chút muối, trộn - Bắt nước sơi, để tơ trứng vào hấp chín Món nầy ăn nóng
Cánh gà chiên nước mắm Chuẩn Bị
- Cánh gà: cái; - Bột năng: 100 g - Tỏi băm: muỗng - Nước mắm: muỗng - Tiêu, đường, trứng gà
Cách Làm
- Cánh gà làm sạch, để ráo, ướp tỏi + nước mắm + đường + 1/2 muỗng tiêu khoảng 15 - 30 phút
- Sau cho muỗng bột + trứng gà vào trộn
- Chờ chảo nóng, cho cánh gà vào chiên - Chấm với Ketchup hay muối tiêu chanh
Gà Nướng Ớt
Nguyên liệu:
1kg đùi gà gà chặt miếng bàn tay Xốt ướp:
1/2 tách nước tương đậu nành muỗng canh nước cốt chanh muỗng canh mật ong
muỗng canh dầu mè
ớt + tép xã băm nhuyễn Xà lách quắn rau mùi Cách làm
1- Rửa đùi gà, để nước bỏ vào đĩa
2- Làm xốt tẩm: Trộng chung nước tương, nước chanh, mật ong, dầu mè, xã ớt rưới vào dĩa thịt gà, đậy lại ướp tủ lạnh 90 phút
3- Sau ướp, chắt cạn nước xốt, để sang bên Đốt lị nóng (thư hơ tay, đếm giây) treo xoong hứng nước thịt vỉ đặt thịt lên, dàn than
(9)Mực chiên giòn Nguyên Liệu:
- 500 g mực ống, chọn vừa, làm Tẩy mùi mực nước có pha rượu trắng, để ráo, thái khoanh
- 200 g bột năng; Dầu ăn; Tương ớt; Muối, tiêu, đường Cách Làm:
- Ướp mực với muối, tiêụ Để vài phút cho mực ngấm gia vị
- Xóc mực với bột năm Cũng thay bột bột chiên giịn
- Cho dầu ngập ½ chảọ Chế biến cần phải có nhiều dầụ Dầu ngập, miếng mực chiên xong có độ xốp giịn
- Dầu sôi, cho mực vào chiên Mực vàng, vớt để dầụ Có thể dùng loại giấy thấm dầu thức ăn để làm dầụ
Thưởng thức:
Dọn chung với tương ớt hay tương xí muội Có thể dùng kèm với dưa leo
Bia khơng đồ giải khát mà giúp bà nội trợ nhiều việc chế biến thức ăn Dưới vài cơng dụng, bạn tham khảo
- Trước luộc gà, rưới cốc bia lên, để 10-15 phút luộc, thịt gà ngon mềm - Trước cho dầu vào rán cá, nên cho vào chảo bia, cá rán khơng dính chảo, dậy mùi thơm - Để tẩy mùi cá đông lạnh, trước chế biến, bạn tẩm bia để chừng 10 phút, sau rửa
- Khi nấu thịt, cá có nhiều mỡ, nên cho thêm chút bia để khử mùi mỡ
- Khi om thịt bị, dùng bia thay nước làm thịt thơm ngon đặc biệt, thời gian đun nấu rút ngắn - Nếu làm bánh rán, cho chút bia vào bột nhào kỹ, bánh giòn, thơm ngon
- Giặt quần áo màu đen, nước cuối hịa vào bia làm cho quần áo đen
- Các loại chai đựng bia, mở nắp đặt phịng nơi có muỗi, ruồi Ngửi thấy mùi bia, lồi trùng bay hết
- Dùng bia hâm nóng để lau chùi xoong nồi nhơm khử gỉ xanh
Những Bí Quyết Nhỏ Khi Làm Bếp Nên Biết
1 * Cách Luộc Thịt Thật Trắng :
Khi luộc loại thịt lỗ tai heo, thịt ba rọi , giò heo v v , Khi bắt soong nước lên luộc, phải chờ nước bắt đầu sôi , cho vào muỗng súp giấm , sau bỏ thịt vào luộc Khi luộc thịt chín , trút rổ , xả sơ qua nước lạnh, bỏ thịt ( xắt hay chưa xắt ) hộp nhựa có nắp đậy đến ăn xếp dĩa thịt ko bị biến màu , có màu trắng
2 * Giữ Thịt Sau Khi Hầm Mềm Không Bị Thâm Đen Và Thấm Gia Vị
Khi nấu ăn chơi nước bún bò huế hay phở , thịt giị heo hay thịt nạm chín phải vớt để hầm xương tiếp tục , thịt sau vớt phải ngâm vào thau nước pha muối ( có độ mặn vừa ) , xương hầm mềm, sau nêm nếm soong nước lèo, tắt lửa vớt thịt khỏi thau nước để thịt vào soong nước lèo, ăn, miếng thịt ko bị đen mà thấm đầy đủ gia vị nước lèo
3 * Cách Luộc Rau Ngon
(10)4 * Lột Củ Hành Ko Bị Cay Mắt
Muốn cho hành ko xông ta lột vỏ hay xắt củ hành , trước lột vỏ dùng dao cắt phần gốc rễ , lấy thoa nhẹ lên bên màng tang , nhớ thoa sơ thơi Sau lột vỏ hay xắt củ hành ko bị củ hành xông lên làm cay mắt
5* Cách Pha Nước Chanh Đường
Muốn có ly nước chanh đường ngon nên nhớ trước tiên cho đường vào trước , sau bóp trái chanh cho mềm cắt chanh vắt cho vào ly, cho nước vào , khuấy cho thật đến đường chanh tan hết nước cho nước đá vào Như ly nước chanh có vị mà chua dịu ko bị lạt lẽo Nếu bạn cho đường cho nước vào sau vắt chanh ly nước chanh mùi vị ngon nhiều
6* Cách Pha Cà Phê Ngon
Ở xứ người thơng thường có máy pha cà phê sẳn, nên cà phê phần mùi vị đậm đà bên nhà , có dịp bạn kiếm mua vài phin cà phê để pha , uống , bạn có cảm giác tìm lại mùi vị cà phê , nhiên pha cà phê phin ko khéo cà phê ko ngon ý ta muốn muốn có ly cà phê phin ngon cần phải làm cách sau :
Cà phê cho vào phin, lấy phin chận lại cho thật chặt, nấu nước thật sơi chế vào chừng hai muỗng cà phê nước vừa đủ thấm ướt cà phê phút sau cho nước sơi vào phin ( ko chế đầy, ngang 2/3 phin ) Như bảo đảm bạn có ly cà phê đậm đà ngon lành
7 * Làm Sao Cho Món Ăn Hết Mặn
Đôi lỡ tay nêm nếm nhiều muối hay nước mắm ăn bị mặn ngon Nếu dùng đường mà chữa ko , vậy, bạn nên lấy củ khoai tây gọt vỏ, cắt thành khoanh tròn chừng -2 khoanh mỏng cho vào soong nấu sơi , nấu sơi chừng phút nhắc soong xuống vớt bỏ khoai tây Như ăn bạn ko vị mặn Lúc bạn nêm nếm lại theo ý
8* Nấu Khổ Qua Ko Đắng
Muốn cho khổ qua ko đắng trước chiên, xào, nấu canh , nên cho khổ qua vào thau dùng muối bóp thật dập cho nước vào rửa cho muối nấu
Còn khổ qua hầm với thịt sau cạy bỏ hột trước nhồi thịt , cho khổ qua luộc sơ qua nồi nước sơi có pha chút muối vớt rửa sơ qua nước lạnh sau ddó nhồi thịt vào hầm
9* Bao Tử , Ruột Heo Ko Hơi
Có vài ăn làm ruột heo hay bao tử, nhậu, muốn làm cho bao tử, ruột heo hết mùi hôi , sau làm sạch, cho vào nước rửa cho thật cho muỗng súp dầu đậu phộng chà lên phía bao tử ruột heo Rồi để cho thấm chừng 10 phút sau rửa lại nước lạnh đem nấu hay chế biến ăn
10 * Thịt Vịt ko Bị Hôi Lông
(11)Gà làm theo cách sau ddem rửa hết tất lông măng mà khỏi cực khổ dùng nhíp để nhổ
11* Xào Đậu Đủa Ko Bị Sượng
Lâu lâu thèm đậu đủa, mua xào, mà gặp phải đậu đủa ko mềm thật tiếc , mua về, rửa sạch, bạn đừng nên dùng dao cắt cho , mà phải dùng tay ngắt xào , đậu mềm ko bị sượng cho dù mua phải đậu già
:don2: :don2: :don2:
KHỬ MÙI HƠI CỦA THỊT BỊ: Nướng chín củ gừng , cạo bỏ lớp vỏ cháy đen , giã gừng thật nhuyễn , rắc lên thịt
LUỘC RAU XANH MÀU:
Cho vào soong nước luộc vài giọt chanh giấm , đợi nước thật sôi cho rau vào CÁCH LUỘC THỊT :
Muốn luộc thịt cho trắng , dai , ngon bắc nước sôi , ta cho vào muỗng súp giấm chua Có nhiều loại thịt dai thịt heo , gà , vịt đẻ nhiều Muốn luộc cho mềm trước cho vào sơng , nhớ lấy đu đủ bọc kín
LUỘC TRỨNG KHÔNG VỠ: