Nghiên cứu qui trình sản xuất màng chistosan từ phế liệu vỏ đầu tôm và ứng dụng của nó trong bảo quản thủy sản tạo vỏ xúc xích

ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP HỒ CHÍ MINH TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA -oOo - NGUYỄN ANH TRINH NGHIÊN CỨU QUI TRÌNH SẢN XUẤT MÀNG CHITOSAN TỪ PHẾ LIỆU VỎ ĐẦU TÔM VÀ ỨNG DỤNG CỦA NÓ TRONG BẢO QUẢN THỦY SẢN – TẠO VỎ XÚC XÍCH CHUYÊN NGÀNH: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM MÃ SỐ NGÀNH: – 11 - 10 LUẬN VĂN THẠC SĨ TP HỒ CHÍ MINH, THÁNG NĂM 2003 CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM ĐH QUỐC GIA TP.HCM Độc Lập – Tự Do – Hạnh Phúc TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA -*** - NHIỆM VỤ LUẬN VĂN THẠC SĨ Họ tên: Ngày tháng năm sinh: Chuyên ngành: Nguyễn Anh Trinh 03/07/1965 Công Nghệ Thực Phẩm Phái: Nơi sinh: Nam Đà Nẵng I.TÊN ĐỀ TÀI Nghiên cứu qui trình sản xuất màng chitosan từ phế liệu vỏ đầu tôm ứng dụng bảo quản thủy sản – tạo vỏ xúc xích II NHIỆM VỤ VÀ NỘI DUNG ♦ Hoàn thiện qui trình chiết tách chitosan từ phế liệu vỏ đầu tôm ♦ Nghiên cứu qui trình tìm hiểu số tính chất lý màng chitosan ♦ Bước đầu nghiên cứu ứng dụng màng chitosan bảo quản sản phẩm thủy sản tạo vỏ xúc xích III NGÀY GIAO NHIỆM VỤ: IV NGÀY HOÀN THÀNH NHIỆM VỤ: V HỌ TÊN CÁN BỘ HƯỚNG DẪN: VI HỌ TÊN CÁN BỘ CHẤM NHẬN XÉT 1: VII HỌ TÊN CÁN BỘ CHẤM NHẬN XÉT 2: CÁN BỘ HƯỚNG DẪN PGS.TS NGUYỄN ĐỨC LƯNG PGS.TS BÙI VĂN MIÊN tháng năm 2002 tháng 12 năm 2002 PGS TS NGUYỄN ĐỨC LƯNG PGS TS BÙI VĂN MIÊN PGS TS NGUYỄN XÍCH LIÊN PGS TS ĐỒNG THỊ THANH THU CÁN BỘ CHẤM NHẬN XÉT CÁN BỘ CHẤM NHẬN XÉT PGS.TS NGUYỄN XÍCH LIÊN PGS.TS ĐỒNG THỊ THANH THU Nội dung đề cương Luận văn Thạc só thông qua Hội Đồng Chuyên Ngành PHÒNG QLKH.SĐH Ngày tháng năm CHỦ NHIỆM NGÀNH CÔNG TRÌNH ĐƯC HOÀN THÀNH TẠI TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP HỒ CHÍ MINH -oOo - Cán hướng dẫn khoa học: PGS TS NGUYỄN ĐỨC LƯNG PGS TS BÙI VĂN MIÊN Cán chấm nhận xét 1: PGS TS NGUYỄN XÍCH LIÊN Cán chấm nhận xét 2: PGS TS ĐỒNG THỊ THANH THU Luận văn Thạc só bảo vệ HỘI ĐỒNG CHẤM BẢO VỆ LUẬN VĂN THẠC SĨ TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TP HỒ CHÍ MINH Ngày tháng 01 năm 2003 LỜI CẢM ƠN Chúng xin chân thành cảm ơn: Ban giám hiệu Trường Đại Học Bách Khoa Tp HCM Ban chủ nhiệm toàn thể qúi thầy cô Bộ môn Công Nghệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Bách Khoa truyền đạt kiến thức nhiều kinh nghiệm qúi báu cho suốt thời gian học tập trường Ban giám hiệu Trường Đại Học Nông Lâm Tp HCM Ban chủ nhiệm tất bạn đồng nghiệp Khoa Công Nghệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Nông Lâm tạo nhiều điêàu kiện thuận lợi để thựïc nội dung đề tài đề Đặc biệt với tất lòng biết ơn, xin chân thành gởi đến thầy NGUYỄN ĐỨC LƯNG thầy BÙI VĂN MIÊN tận tình hướng dẫn, góp ý sửa chữa để hoàn thành nội dung luận văn Cảm ơn gia đình động viên để hoàn thành chương trình bậc học TÓM TẮT LUẬN VĂN THẠC SĨ NGHIÊN CỨU QUI TRÌNH SẢN XUẤT MÀNG CHITOSAN TỪ PHẾ LIỆU VỎ ĐẦU TÔM VÀ ỨNG DỤNG CỦA NÓ TRONG BẢO QUẢN THỦY SẢN – TẠO VỎ XÚC XÍCH Chitin thành phần hữu tự nhiên có giá trị sử dụng cao dẫn xuất chúng đặc biệt chitosan có nhiều ứùng dụng lónh vực công nghiệp nhẹ, thực phẩm, nông nghiệp, chăn nuôi , y tế, mỹ phẩm … Đề tài “Nghiên cứu qui trình sản xuất màng chitosan từ phế liệu vỏ đầu tôm ứng dụng bảo quản thủy sản – tạo vỏ xúc xích” góp phần phát triển ứùng dụng chitosan lónh vực công nghệ thực phẩm Đề tài tiến hành dựa khảo sát số yếu tố nồng độ, hoá chất sử dụng, nhiệt độ thời gian xử lý đối tượng thí nghiệm, để từ rút thông số tối ưu nhằm hoàn thiện qui trình nghiên cứùu Kết có được: • Qui trình chiết tách chitosan: Vỏ tôm khô lọai khóang deacetyl hóa chitosan - Ở trình loại khoáng: ngâm vỏ đầu tôm khô dung dịch HCl 6% thời gian - Ở trình deacetyl hoá: nấu vỏ đầu tôm sau loại khoáng kiềm 7M nhiệt độ 130oC đến 160oC với thời gian 90 phút • Qui trình tạo màng chitosan: Chitosan tạo dung dịch tráng màng màng Dung dịch chitosan tạo màng với thành phần 3% chitosan, 5% hỗn hợp PEG EG (tỷ lệ 1:1) hoà tan acetic acid 1,5%, tạo màng nhiệt độ 60oC thời gian 120 phút • Ứng dụng chitosan: - Tạo vỏ bọc xúc xích dung dịch chitosan với thành phần 3% chitosan, 10% hỗn hợp PEG EG (tỷ lệ 1:1) hoà tan acetic acid 1,5%, tạo vỏ xúc xích nhiệt độ 64-65oC thời gian 35 phút - Bảo quản thủy sản: dùng dung dịch chitosan 2% để tạo màng bao quanh cá nục nguyên liệu giảm hao hụt khối lượng làm lạnh đông từ đến lần so với đối chứùng, 120 ngày sản phẩm thủy sản khô chưa có dấu hiệu hư hỏng ABSTRACT RESEARCHING THE PROCESS TO PRODUCE CHITOSAN MEMBRANE FROM SHRIMP SHELL AND APPLYING CHITOSAN MEMBRANE IN CONSERVATION OF FISHERIES AND MAKING SAUSAGE CASING Chitin that is a natural organic constituent has had high exchange value The derivative of chitin is specially chitosan, which has had many applications on light industry, food, agriculture, medicine, and cosmetic… The thesis on “Researching the process chitosan membrane from shrimp shell and applying chitosan membrane in conservation of fisheries and making the sausage casing” participates in develop of application of chitosan in the field of food The thesis is carried out base in researching some factors on concentration; chemicals, temperature and time of experiments to draw the optimal parameters due to perfect the researched processes We have the following results: * Isolation of chitosan: - Inorganic constituents are removed from dried shrimp shell by digestion with hydrochloric acid at concentration of % for hours at room temperature - Treated shrimp shell is deacetylated with sodium hydroxide solution (7M) for 90 minutes at 130-160oC * Membrane preparation: - Chitosan (3%) and 5% of mixed additives of PEG and EG (ratio 1:1) are dissolved in a aqueous acetic acid solution, the acetic acid concentration of the solution is 1.5% The solutions are used to make membrane for hours at 60oC * Uses of chitosan: - Making sausage casing: Chitosan (3%) and 10% of mixed additives of PEG and EG (ratio 1:1) are dissolved in a aqueous acetic acid solution, the acetic acid concentration of the solution is 1.5% The solutions are used to make sausage casing for 35 minutes at 64-65oC - Conservation fisheries: Chitosan is dissolved in an aqueous acetic acid solution at a concentration of 2%, the acetic acid concentration of the solution is 1.5% The solution is used to cover the raw fish to reduce loss of weight during freezing from to times and the dried fish products to expand time of conservation (until now, more than 120 days, the treated products have not had signal of spoilage yet) MỤC LỤC Chương 1: MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Muïc tiêu đề tài Chương 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Tổng quan chitin chitosan 2.1.1 Lịch sử phát triển 2.1.2 Thành phần cấu trúc tính chất chitin chitosan 2.1.2.1 Chitin 2.1.2.2 Chitosan 2.1.3 Mức độ khác chitin chitosan 2.1.4 Các phương pháp xác định số tính chất chitosan .7 2.1.4.1 Một số phản ứng định tính chitosan 2.1.4.2 Xác định độ deacetyl hoá chitosan 2.1.4.2.1 Phản ứng với phosphoric acid 2.1.4.2.2 Phương pháp phản ứng với ninhydrin .8 2.1.4.2.3 Phương pháp dựa vào hàm lượng nitơ tổng số 2.1.4.2.4 Phương pháp đo phổ hồng ngoại .9 2.2 Các phương pháp chiết tách chitin vaø chitosan 10 2.2.1 Phương pháp Hackman 10 2.2.2 Phương pháp Samuer P.Meyers Keuns Lee 11 2.2.3 Phương pháp Khoa Chế Biến Thủy Sản Trường Đại Học Thủy sản 12 2.2.4 Phương pháp Khoa Sinh Hóa Trường Đại Học Cần Thơ 13 2.2.5 Phương pháp thuỷ nhiệt 13 2.2.6 Phương pháp bán thủy nhiệt .14 2.3 Moät số nghiên cứu màng chitosan 14 2.4 Một số ứng dụng chitin vaø chitosan .16 2.4.1 Trong công nghiệp thực phẩm .16 2.4.2 Trong mỹ phẩm 17 2.4.3 Trong y hoïc 17 2.4.4 Trong nông nghiệp .18 2.4.5 Xử lý chất thải nước thaûi 19 2.4.6 Trong công nghiệp nhẹ 19 2.4.7 Trong moät số ngành khác 20 Chương 3: VẬT LIỆU & PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 21 3.1 Thời gian địa điểm nghiên cứu 21 3.2 Vật liệu Phương tiện nghiên cứu 21 3.2.1 Vật liệu thí nghiệm 21 3.2.2 Hoá chất sử dụng 21 3.2.3 Phương tiện dùng để nghiên cứu 21 3.3 Phương pháp nghiên cứu 22 3.3.1 Hoàn thiện qui trình sản xuất chitosan từ phế liệu vỏ đầu tôm 22 3.3.1.1 Qui trình sản xuất chitosan .22 3.3.1.1.1 Xử lý nguyên liệu 22 3.3.1.1.2 Quá trình loại khoáng 22 3.3.1.1.3 Deacetyl hoaù 22 3.3.1.2 Khảo sát vài thông số chitosan thu .23 3.3.1.2.1 Xác định độ acetyl hóa chitosan 23 3.3.1.2.2 Ảnh hưởng nồng độ acetic acid đến trình tan chitosan 23 3.3.1.2.3 Xây dựng mối liên hệ nồng độ độ nhớt dung dịch chitosan23 3.3.2 Hoàn thiện qui trình tạo màng chitosan .23 3.3.2.1 Thí nghiệm xác định nồng độ dung dịch chitosan tạo màng 24 3.3.2.2 Thí nghiệm xác định chất phụ gia tạo màng 24 3.3.2.3 Thí nghiệm xác định tỷ lệ chất phụ gia tạo màng 24 3.3.2.4 Thí nghiệm xác định nhiệt độ, thời gian tạo màng 25 3.3.3 ỨÙng dụng màng chitosan bảo quản thủy sản tạo vỏ xúc xích 25 3.3.3.1 Tạo vỏ bọc xúc xích 25 3.3.3.1.1 Thí nghiệm xác định chất phụ gia tạo vỏ xúc xích .25 3.3.3.1.2 Thí nghiệm xác định tỷ lệ chất phụ gia tạo vỏ xúc xích .26 3.3.3.1.3 Thí nghiệm xác định thời gian tạo vỏ xúc xích 26 3.3.3.1.4 Thử nghiệm nhồi xúc xích vào vỏ chitosan 26 3.3.3.2 Bảo quản thủy sản 26 3.3.3.2.1 Thực thí nghiệm cá đông lạnh 26 3.3.3.2.2 Thực thí nghiệm cá khô 27 3.4 Phương pháp thực 27 3.4.1 Phương pháp đo độ nhớt .27 3.4.2 Phương pháp xây dựng phương trình hồi qui .28 3.4.3 Phương pháp đo lực chịu phá vỡ 28 3.4.4 Phương pháp đo độ dày .28 3.4.5 Phương pháp đo màu 28 3.4.6 Phương pháp đo độ thoát aåm 28 3.4.7 Phương pháp phân tích hoá học 29 3.4.8 Phương pháp tính định mức 29 3.4.9 Phương pháp xử lý số liệu 29 Chương 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 30 4.1 Hoàn thiện qui trình sản xuất chitosan từ phế liệu vỏ đầu tôm .30 4.1.1 Qui trình sản xuất chitosan 30 4.1.1.1 Xử lý nguyên liệu 30 4.1.1.2 Quá trình loại khoáng .30 4.1.1.3 Loaïi sắc tố deacetyl hóa 32 4.1.2 Khảo sát vài thông số chitosan thu .35 4.1.2.1 Xác định độ acetyl hóa chitosan .35 4.1.2.2 Ảnh hưởng nồng độ acetic acid đến trình tan chitosan 36 4.1.2.3 Độ nhớt dung dịch chitosan 37 4.1.3 Hoàn thiện công nghệ sản xuất chitosan 38 4.1.3.1 Qui trình sản xuất chitosan từ phế liệu vỏ đầu tôm 38 4.1.3.2 Thử nghiệm sản xuất qui mô nhỏ 40 4.1.3.3 Sơ tính chí phí cho sản phẩm chitosan 40 4.2 Nghiên cứu qui trình tạo màng chitosan 41 4.2.1 Xác định nồng độ dung dịch chitosan tạo màng 41 4.2.2 Xác định chất phụ gia tạo màng 43 4.2.3 Xác định nồng độ chất phụ gia tạo màng 46 4.2.4 Xác định thời gian, nhiệt độ trình hình thành màng 48 4.2.5 Xây dựng qui trình tạo màng .48 4.3 ỨÙng dụng màng chitosan tạo vỏ xúc xích bảo quản thủy sản 51 4.3.1 Tạo vỏ bọc xúc xích 51 4.3.1.1 Xác định chất phụ gia sử duïng: 51 4.3.1.2 Xác định tỷ lệ chất phụ gia sử dụng: 53 4.3.1.3 Xác định thời gian tạo vỏ: .54 4.3.1.4 Xây dựng qui trình tạo vỏ xúc xích 56 4.3.1.5 Thử nghiệm nhồi nhũ tương xúc xích vào vỏ 57 4.3.2 Bảo quản thủy sản .59 4.3.2.1 Xác định độ hao hụt trọng lượng làm đông lạnh sản phẩm thủy sản 59 4.3.2.2 Theo dõi thời gian bảo quản sản phẩm khô thủy sản 62 Chương 5: KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 63 TÀI LIỆU THAM KHẢO 64 PHUÏ LUÏC 66 MỤC LỤC CÁC BẢNG BIỂU Bảng 2.1: Hàm lượng chitin số loài thủy sản .5 Bảng 2.2: Một vài thông số kỹ thuật chitin chitosan thương phẩm .6 Bảng 2.3: Tỷ lệ % nitơ toàn phần chitin tính theo lý thuyết Bảng 2.4: Tỷ lệ % nitơ toàn phần chitosan tính theo lý thuyết Bảng 4.1: Định mức công đoạn xử lý nguyên liệu 30 Bảng4.2: Ảnh hưởng nồng độ NaOH thời gian nấu đến trình deacetyl hoá 33 Bảng 4.3: Ảnh hưởng nồng độ NaOH thời gian nấu đến trình loại sắc tố 34 Baûng 4.4: Một vài thông số kỹ thuật chitosan thử nghiệm 40 Bảng 4.5: Tiêu tốn nguyên vật liệu cho qui trình sản xuất thử nghiệm chitosan 40 Bảng 4.6: Sơ tính chi phí nguyên vật liệu cho 1,25 kg chitosan 41 Baûng 4.7: Aûnh hưởng nồng độ dung dịch chitosan đến hình thành màng 41 Bảng 4.8: nh hưởng chất phụ gia đến hình thành màng 44 Bảng 4.9: nh hưởng nồng độ chất phụ gia đến hình thành màng 46 Bảng 4.10: nh hưởng nhiệt độ thời gian đến hình thành màng 48 Bảng 4.11: nh hưởng chất phụ gia đến trình tạo vỏ xúc xích 51 Bảng 4.12: nh hưởng tỷ lệ chất phụ gia đến trình tạo vỏ xúc xích .53 Bảng 4.13: nh hưởng thời gian đến trình tạo vỏ xúc xích 55 Bảng 4.14: nh hưởng tỷ lệ dung dịch chitosan đến % hao hụt trọng lượng cá nục sau cấp đông 59 Bảng 4.15: Thời gian hư hỏng sớm sản phẩm khô cá (ngày) .62 Bảng 4.16: Thời gian hư hỏng sớm sản phẩm khô mựïc (ngày) 62 Luận văn thạc só Hướng dẫn: PGS.TS Nguyễn Đức Lượng & PGS.TS Bùi Văn Miên Phụ lục 30: Kết xử lý thống kê thí nghiệm so sánh độ dày màng ứng với phụ gia khaùc One-Way Analysis of Variance Data: MCPGDAY.doday Level codes: MCPGDAY.phugia Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig.level Between groups 28577.354 7144.3384 569.624 0000 Within groups 250.844 20 12.5422 Total (corrected) 28828.198 24 missing value(s) have been excluded _ Multiple range analysis for MCPGDAY.doday by MCPGDAY.phugia Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups 35.64000 X 47.44000 X 64.68000 X 5 72.36000 X 133.20000 X contrast difference +/limits - 97.5600 4.67335 * - 85.7600 4.67335 * - 68.5200 4.67335 * - 60.8400 4.67335 * - -11.8000 4.67335 * - -29.0400 4.67335 * - -36.7200 4.67335 * - -17.2400 4.67335 * - -24.9200 4.67335 * - -7.68000 4.67335 * * denotes a statistically significant difference Thực hiện: Nguyễn Anh Trinh Trang 82 Luận văn thạc só Hướng dẫn: PGS.TS Nguyễn Đức Lượng & PGS.TS Bùi Văn Miên Phụ lục 31: Kết xử lý thống kê thí nghiệm so sánh lực chịu phá vỡ màng ứng với phụ gia khác One-Way Analysis of Variance Data: MCPGLUC.luccang Level codes: MCPGLUC.phugia Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig.level Between groups 49.880736 12.470184 342.663 0000 Within groups 727840 20 036392 Total (corrected) 50.608576 24 missing value(s) have been excluded _ Multiple range analysis for MCPGLUC.luccang by MCPGLUC.phugia Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups 1.0320000 X 2.7720000 X 5 3.0880000 X 3.6720000 X 5.4040000 X contrast difference +/limits - -1.74000 0.25174 * - -4.37200 0.25174 * - -2.64000 0.25174 * - -2.05600 0.25174 * - -2.63200 0.25174 * - -0.90000 0.25174 * - -0.31600 0.25174 * - 1.73200 0.25174 * - 2.31600 0.25174 * - 0.58400 0.25174 * * denotes a statistically significant difference Thực hiện: Nguyễn Anh Trinh Trang 83 Luận văn thạc só Hướng dẫn: PGS.TS Nguyễn Đức Lượng & PGS.TS Bùi Văn Miên Phụ lục 32: Kết xử lý thống kê thí nghiệm so sánh độ độ thoát ẩm qua màng ứng với phụ gia khác One-Way Analysis of Variance Data: AMPGMANG.thoatam Level codes: AMPGMANG.phugia Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig.level Between groups 6543.1155 1308.6231 43.073 0000 Within groups 364.5761 12 30.3813 Total (corrected) 6907.6917 17 missing value(s) have been excluded _ Multiple range analysis for AMPGMANG.thoatam by AMPGMANG.phugia Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups 3 28.516667 X 28.516667 X 32.220000 XX 38.886667 X 56.663333 X 81.106667 X contrast difference +/limits - 17.7767 9.80821 * - 28.1467 9.80821 * - 24.4433 9.80821 * - 28.1467 9.80821 * - -24.4433 9.80821 * - 10.3700 9.80821 * - 6.66667 9.80821 - 10.3700 9.80821 * - -42.2200 9.80821 * - -3.70333 9.80821 - 0.00000 9.80821 - -52.5900 9.80821 * - 3.70333 9.80821 - -48.8867 9.80821 * - -52.5900 9.80821 * * denotes a statistically significant difference Thực hiện: Nguyễn Anh Trinh Trang 84 Luận văn thạc só Hướng dẫn: PGS.TS Nguyễn Đức Lượng & PGS.TS Bùi Văn Miên Phụ lục 33: Kết xử lý thống kê thí nghiệm so sánh độ dày màng ứng với nồng độ khác phụ gia (EG-PEG) One-Way Analysis of Variance Data: MNDP.doday Level codes: MNDP.nongdopg Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig.level Between groups 241.40400 80.468000 1.432 2704 Within groups 899.14400 16 56.196500 Total (corrected) 1140.5480 19 _ Phụ lục 34: Kết xử lý thống kê thí nghiệm so sánh lực chịu phá vỡ màng ứng với nồng độ khác phụ gia (EG-PEG) One-Way Analysis of Variance Data: MNDPLUC.luccang Level codes: MNDPLUC.nongdopg Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig.level Between groups 46.805020 15.601673 312.346 0000 Within groups 799200 16 049950 Total (corrected) 47.604220 19 _ Multiple range analysis for MNDPLUC.luccang by MNDPLUC.nongdopg Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups 1.8600000 X 2.3440000 X 4.8880000 X 5.3600000 X contrast difference +/limits - 0.47200 0.29972 * - 3.01600 0.29972 * - 3.50000 0.29972 * - 2.54400 0.29972 * - 3.02800 0.29972 * - 0.48400 0.29972 * Thực hiện: Nguyễn Anh Trinh Trang 85 Luận văn thạc só Hướng dẫn: PGS.TS Nguyễn Đức Lượng & PGS.TS Bùi Văn Miên Phụ lục 35: Kết xử lý thống kê thí nghiệm so sánh độ thoát ẩm qua màng ứng với nồng độ khác phuï gia (PEG-EG) One-Way Analysis of Variance Data: AMNDPGMA.thoatam Level codes: AMNDPGMA.nongdo Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig.level Between groups 320.91667 106.97222 3.753 0598 Within groups 228.00000 28.50000 Total (corrected) 548.91667 11 missing value(s) have been excluded _ Multiple range analysis for AMNDPGMA.thoatam by AMNDPGMA.nongdo Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups 24.886667 X 28.553333 X 3 32.220000 XX 38.886667 X contrast difference +/limits - -3.66667 10.0545 - -7.33333 10.0545 - -14.0000 10.0545 * - -3.66667 10.0545 - -10.3333 10.0545 * - -6.66667 10.0545 * denotes a statistically significant difference _ Thực hiện: Nguyễn Anh Trinh Trang 86 Luận văn thạc só Hướng dẫn: PGS.TS Nguyễn Đức Lượng & PGS.TS Bùi Văn Miên Phụ lục 36: Kết xử lý thống kê thí nghiệm so sánh độ dày vỏ bọc xúc xích ứng với phụ gia khác One-Way Analysis of Variance Data: VOPGDAY.doday Level codes: VOPGDAY.phugia Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig.level Between groups 22754.572 5688.6430 1607.643 0000 Within groups 53.078 15 3.5385 Total (corrected) 22807.650 19 missing value(s) have been excluded _ Multiple range analysis for VOPGDAY.doday by VOPGDAY.phugia Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups 26.75000 X 47.87500 X 48.60000 X 4 60.25000 X 125.75000 X contrast difference +/limits - 77.1500 2.83582 * - 77.8750 2.83582 * - 65.5000 2.83582 * - 99.0000 2.83582 * - 0.72500 2.83582 - -11.6500 2.83582 * - 21.8500 2.83582 * - -12.3750 2.83582 * - 21.1250 2.83582 * - 33.5000 2.83582 * * denotes a statistically significant difference Thực hiện: Nguyễn Anh Trinh Trang 87 Luận văn thạc só Hướng dẫn: PGS.TS Nguyễn Đức Lượng & PGS.TS Bùi Văn Miên Phụ lục 37: Kết xử lý thống kê thí nghiệm so sánh lực chịu phá vỡ vỏ bọc xúc xích ứng với phụ gia khác One-Way Analysis of Variance Data: VOPGLUC.luccang Level codes: VOPGLUC.phugia Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig.level Between groups 61.924907 15.481227 168.665 0000 Within groups 917867 10 091787 Total (corrected) 62.842773 14 missing value(s) have been excluded _ Multiple range analysis for VOPGLUC.luccang by VOPGLUC.phugia Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups 1.6600000 X 1.8066667 X 3.6066667 X 3 5.4733333 X 6.8466667 X contrast difference +/limits - -1.80000 0.55132 * - -3.66667 0.55132 * - -5.04000 0.55132 * - 0.14667 0.55132 - -1.86667 0.55132 * - -3.24000 0.55132 * - 1.94667 0.55132 * - -1.37333 0.55132 * - 3.81333 0.55132 * - 5.18667 0.55132 * * denotes a statistically significant difference Thực hiện: Nguyễn Anh Trinh Trang 88 Luận văn thạc só Hướng dẫn: PGS.TS Nguyễn Đức Lượng & PGS.TS Bùi Văn Miên Phụ lục 38: Kết xử lý thống kê thí nghiệm so sánh độ dày vỏ bọc xúc xích ứng với nồng độ khác phụ gia (EG-PEG) One-Way Analysis of Variance Data: TLEPGXX.doday Level codes: TLEPGXX.nongdo Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig.level Between groups 2.698000 6745000 715 5945 Within groups 14.147500 15 9431667 Total (corrected) 16.845500 19 missing value(s) have been excluded _ Thực hiện: Nguyễn Anh Trinh Trang 89 Luận văn thạc só Hướng dẫn: PGS.TS Nguyễn Đức Lượng & PGS.TS Bùi Văn Miên Phụ lục 39: Kết xử lý thống kê thí nghiệm so sánh lực chịu phá vỡ vỏ bọc xúc xích ứng với nồng độ khác phụ gia (EG-PEG) One-Way Analysis of Variance Data: VONDPGL.luccang Level codes: VONDPGL.nongdopg Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig.level Between groups 76.022120 19.005530 146.489 0000 Within groups 1.946100 15 129740 Total (corrected) 77.968220 19 missing value(s) have been excluded _ Multiple range analysis for VONDPGL.luccang by VONDPGL.nongdopg Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups 2.1100000 X 2.3000000 XX 4 2.7450000 X 5.9550000 X 6.6750000 X contrast difference +/limits - -0.72000 0.54301 * - 3.65500 0.54301 * - 3.21000 0.54301 * - 3.84500 0.54301 * - 4.37500 0.54301 * - 3.93000 0.54301 * - 4.56500 0.54301 * - -0.44500 0.54301 - 0.19000 0.54301 - 0.63500 0.54301 * * denotes a statistically significant difference Thực hiện: Nguyễn Anh Trinh Trang 90 Luận văn thạc só Hướng dẫn: PGS.TS Nguyễn Đức Lượng & PGS.TS Bùi Văn Miên Phụ lục 40: Kết xử lý thống kê thí nghiệm so sánh độ dày vỏ bọc xúc xích ứng với thời gian tạo vỏ khác One-Way Analysis of Variance Data: VOTGDAY.doday Level codes: VOTGDAY.thoigian Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig.level Between groups 1912.0000 478.00000 4.800 0108 Within groups 1493.7500 15 99.58333 Total (corrected) 3405.7500 19 missing value(s) have been excluded _ Multiple range analysis for VOTGDAY.doday by VOTGDAY.thoigian Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups 53.250000 X 4 55.250000 X 57.250000 X 60.250000 X 80.250000 X contrast difference +/limits - 23.0000 15.0440 * - 20.0000 15.0440 * - 25.0000 15.0440 * - 27.0000 15.0440 * - -3.00000 15.0440 - 2.00000 15.0440 - 4.00000 15.0440 - 5.00000 15.0440 - 7.00000 15.0440 - 2.00000 15.0440 * denotes a statistically significant difference Thực hiện: Nguyễn Anh Trinh Trang 91 Luận văn thạc só Hướng dẫn: PGS.TS Nguyễn Đức Lượng & PGS.TS Bùi Văn Miên Phụ lục 41: Kết xử lý thống kê thí nghiệm so sánh lực chịu phá vỡ vỏ bọc xúc xích ứng với thời gian tạo vỏ khác One-Way Analysis of Variance Data: VOTGLUC.luccang Level codes: VOTGLUC.thoigian Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig.level Between groups 5.4286400 1.3571600 3.905 0367 Within groups 3.4752000 10 3475200 Total (corrected) 8.9038400 14 missing value(s) have been excluded _ Multiple range analysis for VOTGLUC.luccang by VOTGLUC.thoigian Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups 5.1600000 X 5.2666667 X 5.5866667 X 5.7800000 XX 3 6.8466667 X contrast difference +/limits - 0.62000 1.07276 - -1.06667 1.07276 - 0.19333 1.07276 - 0.51333 1.07276 - -1.68667 1.07276 * - -0.42667 1.07276 - -0.10667 1.07276 - 1.26000 1.07276 * - 1.58000 1.07276 * - 0.32000 1.07276 * denotes a statistically significant difference Thực hiện: Nguyễn Anh Trinh Trang 92 Luận văn thạc só Hướng dẫn: PGS.TS Nguyễn Đức Lượng & PGS.TS Bùi Văn Miên Phụ lục 42: Kết xử lý thống kê thí nghiệm so sánh % hao hụt sau 18 cấp đông cá nục fillet One-Way Analysis of Variance Data: FILET1.var3 Level codes: FILET1.nth c Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig.level Between groups 0090914 0018183 11.535 0000 Within groups 0141873 90 0001576 Total (corrected) 0232787 95 missing value(s) have been excluded _ Multiple range analysis for FILET1.var3 by FILET1.nth c Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups 16 -.0009196 X 16 0101434 X 16 0156192 XX 16 0192079 X 16 0220595 XX 16 0301596 X contrast difference +/limits - 0.00810 0.00882 - 0.01095 0.00882 * - 0.01454 0.00882 * - 0.02002 0.00882 * - 0.03108 0.00882 * - 0.00285 0.00882 - 0.00644 0.00882 - 0.01192 0.00882 * - 0.02298 0.00882 * - 0.00359 0.00882 - 0.00906 0.00882 * - 0.02013 0.00882 * - 0.00548 0.00882 - 0.01654 0.00882 * - 0.01106 0.00882 * * denotes a statistically significant difference Thực hiện: Nguyễn Anh Trinh Trang 93 Luận văn thạc só Hướng dẫn: PGS.TS Nguyễn Đức Lượng & PGS.TS Bùi Văn Miên Phụ lục 43: Kết xử lý thống kê thí nghiệm so sánh % hao hụt sau 42 cấp đông cá nục fillet One-Way Analysis of Variance Data: FILET2.var3 Level codes: FILET2.nth c Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig.level Between groups 0143199 0028640 7.521 0000 Within groups 0342726 90 0003808 Total (corrected) 0485925 95 missing value(s) have been excluded _ Multiple range analysis for FILET2.var3 by FILET2.nth c Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups 16 -.0026763 X 16 0124058 X 16 0140091 X 16 0227239 X 16 0235649 XX 16 0371595 X contrast difference +/limits - 0.01359 0.01371 - 0.01444 0.01371 * - 0.02475 0.01371 * - 0.02315 0.01371 * - 0.03984 0.01371 * - 0.00084 0.01371 - 0.01116 0.01371 - 0.00956 0.01371 - 0.02624 0.01371 * - 0.01032 0.01371 - 0.00871 0.01371 - 0.02540 0.01371 * - -0.00160 0.01371 - 0.01508 0.01371 * - 0.01669 0.01371 * * denotes a statistically significant difference Thực hiện: Nguyễn Anh Trinh Trang 94 Luận văn thạc só Hướng dẫn: PGS.TS Nguyễn Đức Lượng & PGS.TS Bùi Văn Miên Phụ lục 44: Kết xử lý thống kê thí nghiệm so sánh % hao hụt sau 18 cấp đông cá nục nguyên One-Way Analysis of Variance Data: BQNC13.var2 Level codes: BQNC13.nth c Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig.level Between groups 0012964 2.59279E-004 15.413 0000 Within groups 0007065 42 1.68216E-005 Total (corrected) 0020029 47 missing value(s) have been excluded Multiple range analysis for BQNC13.var2 by BQNC13.nth c Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups 0039559 X 0050720 X 0070319 X 0113346 X 0155987 X 0177057 X contrast difference +/limits - 0.00637 0.00414 * - 0.00211 0.00414 - 0.01067 0.00414 * - 0.01263 0.00414 * - 0.01375 0.00414 * - -0.00426 0.00414 * - 0.00430 0.00414 * - 0.00626 0.00414 * - 0.00738 0.00414 * - 0.00857 0.00414 * - 0.01053 0.00414 * - 0.01164 0.00414 * - 0.00196 0.00414 - 0.00308 0.00414 - 0.00112 0.00414 * denotes a statistically significant difference Thực hiện: Nguyễn Anh Trinh Trang 95 Luận văn thạc só Hướng dẫn: PGS.TS Nguyễn Đức Lượng & PGS.TS Bùi Văn Miên Phụ lục 45: Kết xử lý thống kê thí nghiệm so sánh % hao hụt sau 42 cấp đông cá nục nguyên One-Way Analysis of Variance Data: BQNC23.var2 Level codes: BQNC23.nth c Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig.level Between groups 0015387 3.07736E-004 5.350 0007 Within groups 0024160 42 5.75241E-005 Total (corrected) 0039547 47 missing value(s) have been excluded Multiple range analysis for BQNC23.var2 by BQNC23.nth c Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups 0081967 X 0131534 X 0142715 X 0147781 XX 0219698 XX 0251435 X contrast difference +/limits - 0.01037 0.00765 * - 0.00317 0.00765 - 0.01087 0.00765 * - 0.01199 0.00765 * - 0.01695 0.00765 * - -0.00719 0.00765 - 0.00051 0.00765 - 0.00162 0.00765 - 0.00658 0.00765 - 0.00770 0.00765 * - 0.00882 0.00765 * - 0.01377 0.00765 * - 0.00112 0.00765 - 0.00607 0.00765 - 0.00496 0.00765 * denotes a statistically significant difference Thực hiện: Nguyễn Anh Trinh Trang 96 ... xuất màng chitosan từ phế liệu vỏ đầu tôm ứng dụng bảo quản thủy sản – tạo vỏ xúc xích II NHIỆM VỤ VÀ NỘI DUNG ♦ Hoàn thiện qui trình chiết tách chitosan từ phế liệu vỏ đầu tôm ♦ Nghiên cứu qui trình. .. hoàn thành chương trình bậc học TÓM TẮT LUẬN VĂN THẠC SĨ NGHIÊN CỨU QUI TRÌNH SẢN XUẤT MÀNG CHITOSAN TỪ PHẾ LIỆU VỎ ĐẦU TÔM VÀ ỨNG DỤNG CỦA NÓ TRONG BẢO QUẢN THỦY SẢN – TẠO VỎ XÚC XÍCH Chitin... dụng màng chitosan bảo quản thủy sản tạo vỏ xúc xích 3.3.3.1 Tạo vỏ bọc xúc xích Chúng thực thí nghiệm tạo vỏ bọc xúc xích đưa vào chế biến xúc xích thịt thử nghiệm để xác định khả ứng dụng màng