- Giáo viên lưu ý học sinh vận dụng các kiến thức ñược thực hành ñể áp dụng trực tiếp ở gia ñình tạo ra các sản phẩm vừa ngon, rẻ và an toàn. - ðọc và nghiên cứu kĩ nội dung bài 40: ðặc[r]
(1)Trung tâm KTTH – HNDN Nam Sách Giáo án số: 33
Bài 39 Thực hành: CHẾ BIẾN RAU, QUẢ BẰNG PHƯƠNG PHÁP MUỐI CHUA A THỜI GIAN
1 Số tiết: 03 (từ tiết 97 ñến tiết 99) Ngày soạn: //2009
3 Ngày giảng: //2009 – lớp 12G – Trường THPT Nam Sách II B MỤC TIÊU BÀI GIẢNG (kiến thức, kĩ năng, thái ñộ)
- Làm ñược thao tác quy trình muối chua rau,
- Làm việc cẩn thận, đảm bảo an tồn thực phẩm vệ sinh môi trường
- Say mê, hào hứng áp dụng lí thuyết vào sản xuất để tạo sản phẩm sạch, chất lượng cho bữa ăn hàng ngày
C CÁC CÔNG VIỆC CHUẨN BỊ CHO DẠY VÀ HỌC
1 Thầy: SGK nghề Làm vườn, giáo án, sổ điểm, chuẩn bị trường thực hành Trị: ghi, dụng cụ học tập dụng cụ, vật liệu thực hành:
- Rau, cần muối như: rau cải, cà, dưa chuột
- Muối ăn, nước sạch, số gia vị khác (tỏi, ớt, thìa là,…) - Lọ thuỷ tinh (hoặc vại sành) đựng rau, muối chua - Chậu, xơ đựng nước
- Khăn lau - Vỉ nén
D THỰC HIỆN BÀI GIẢNG: Ổn ñịnh lớp: 01 phút Kiểm tra cũ: 07 phút
Muối chua gì? Nêu quy trình kĩ thuật muối chua rau, Trong trình muối chua thường gặp tượng ngồi ý muốn? Nêu cách khắc phục
Kiểm tra chuẩn bị nhóm thực hành
3 Nội dung giảng: 120 phút
Hoạt động thầy trị TG Nội dung
(1) (2) (3)
- Giáo viên u cầu nhóm đại diện nêu quy trình thực hành muối chua rau quả, học sinh khác nghe bổ sung để hồn thiện quy trình thực hành - Giáo viên sử dụng sơ đồ phóng to theo sơ đồ trang 208 để phân tích thêm
- Rau, ñược lựa chọn ñể muối cần ñảm bảo yêu cầu gì?
- Cần phải rửa yếu tố ñể muối chua?
10’ I Giới thiệu nội dung thực hành
* Bước Lựa chọn rau,
Lựa chọn loại rau tươi, khơng bị giập nát, héo úa có vết sâu bệnh làm ảnh hưởng ñến phẩm chất rau,
* Bước 2: Rửa rau,
(2)(1) (2) (3)
- ðể rau dụng cụ muối khơ thực biện pháp gì?
- Rau đưa vào dụng cụ muối xử lí nào?
- Sau muối rau, xong cịn cần làm gì?
* Bước 3: Làm khơ rau, dụng cụ chứa
- Rau: xếp lớp mỏng để hong gió cho nước Cắt bỏ úa, giập nát…
- Quả: sau rửa để tãi mỏng hong cho nước Có thể dùng khăn lau khơ
* Bước 4: Tiến hành muối chua
- Cho nguyên liệu muối (rau, quả) vào vại hay bình để muối
+ ðối với loại rắc muối lên bề mặt với tỉ lệ 0,5 – 0,7kg muối/10kg
+ ðối với rau muối phải dùng nước muối pha với nồng ñộ – 10% (70 – 100g muối 1lit nước đun sơi để nguội) ñổ ngập rau
+ Dùng vỉ nhựa nén nhẹ rau, Có thể dùng thêm vật nặng (viên ñá, ñá cuội sạch) ñể nén (như muối cà)
- ðậy kín tránh xâm nhập nấm, khuẩn Bảo quản nơi thoáng mát
- Giáo viên hướng dẫn nhóm làm mẫu, sở hướng dẫn học sinh, giáo viên phân tích cho học sinh nắm vững khâu kĩ thuật
- Học sinh nhóm cần quan sát kĩ thao tác, quy trình kĩ thuật để thực khơng làm hỏng nguyên liệu
- Giáo viên giải ñáp thắc mắc học sinh
30’
6’ 4’ 10’ 10’
II Làm mẫu
* Bước Lựa chọn rau,
* Bước 2: Rửa rau,
* Bước 3: Làm khô rau, dụng cụ chứa
* Bước 4: Tiến hành muối chua
- Giáo viên tổ chức học sinh thành nhóm nhỏ – em Mỗi nhóm thực muối chua: kg rau cải kg dưa chuột
- Các nhóm trưởng nhận dụng cụ, nguyên liệu phân công công việc cho thành viên Thực theo thời gian mà giáo viên nêu
- Thư kí nhóm phải ghi rõ nội dung công việc kết qur làm tường trình thu hoạch kết
- Giáo viên quan sát hoạt ñộng thực hành nhóm, nhắc nhở học sinh thực cho tốt
70’
15’ 15’ 10’ 30’
III Tổ chức thực hành
* Bước Lựa chọn rau,
* Bước 2: Rửa
* Bước 3: Làm khô rau, dụng cụ chứa
* Bước 4: Tiến hành muối chua
(3)(1) (2) (3)
- Giáo viên hướng dẫn học sinh tự ñánh giá kết thực hành thơng qua tiêu chuẩn đánh giá
- Các nhóm ñánh giá chéo theo hướng dẫn giáo viên
- Giáo viên đánh giá chung cơng việc nhóm Nhắc nhở học sinh thực cơng việc cẩn thận
10Ỗ IV đánh giá, tổng kết
* Tiêu chuẩn ñánh giá:
- Sự chuẩn bị cho thực hành
- Thực ñúng bước quy trình thực hành - ðảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
- Thái ñộ nghiêm túc thực hành
4 Củng cố kiến thức: 05 phút
- Giáo viên thu báo cáo thực hành nhóm để kiểm tra - Nhận xét chung cho lớp, rút kinh nghiệm cho buổi thực hành
- Yêu cầu lớp trưởng cử học sinh lớp dọn vệ sinh khu vực thực hành Hướng dẫn học sinh học nhà: 02 phút
- Giáo viên lưu ý học sinh vận dụng kiến thức ñược thực hành để áp dụng trực tiếp gia đình tạo sản phẩm vừa ngon, rẻ an toàn
- ðọc nghiên cứu kĩ nội dung 40: ðặc ñiểm, yêu cầu, triển vọng nghề Làm vườn ñể chuẩn bị cho buổi học