C¸ch sö dông b¶o qu¶n dông cô thiÕt bÞ.[r]
(1)Sở giáo dục - đào tạo quảng bỡnh
Chơng trình nghề nấu ăn THCS (70 tiết)
( Điều chỉnh năm 2008)Tiết thứ Nội dung dạy
A Lý thuyết thực hành
1 Mở đầu: Giới thiệu nghề nấu ăn (1 tiết)
Chơng 1: Cơ sở dinh dỡng hợp lý ( tiÕt)
2 - Khái niệm dinh dỡng hợp lý: Vai trò chất dinh dỡng, nhu cầu năng lợng chất dinh dỡng thể. - Giá trị dinh dỡng loại thực phẩm Cách lựa chọn bảo quản thựcphẩm, an tồn thực phẩm hộ gia đình Việt Nam
6 Cách tính phần thực phn cõn i
Chơng II: Dụng cụ thiết bị nhà bếp (4 tiết)
7 - Cỏc loại dụng cụ thiết bị dùng việc chế biến bày dọn bữa ăn Cách sử dụng bảo quản dụng cụ thiết bị An toàn lao động bếp 10 - 11 Bố trí xếp nội thất nhà bếp
Ch¬ng III: Kü thuËt chÕ biÕn thùc phÈm (27 tiÕt)
12 - 13 Mục đích quy trình chế biến thực phẩm tạo ăn Các phơng pháp chế biến sử dụng nhiệt
14 - 17 - Làm chín thực phẩm nớc: luộc, nấu, hầm.- Làm chín thực phẩm nớc: hấp, đồ (xôi) 18 - 19 Thực hành: Luộc thịt gia cầm, rau đậu, củ, 20 - 23 Thực hành: Nấu cơm, canh, nấu cà ri
24 - 27 - Làm chín thực phẩm chất béo: rán, xào- Làm chÝn thùc phÈm b»ng søc nãng trùc tiÕp cđa lưa: nấu, quay, bỏ lò. 28 - 31 Thực hành: Tôm tÈm bét r¸n, nem r¸n
32 - 34 Thực hành: Thịt lợn nớng
35 - 36 ChÕ biÕn thùc phÈm kh«ng sư dụng nhiệt- Phơng pháp muối rau, - Ngâm dấm, trộn dầu dấm, sa lát Một số phơng pháp trang trí ăn 37 - 38 - Trang trí theo h×nh khèi
- Tạo hình sinh vật 39 - 40 - Trang trí theo chủ để
- Phơng pháp tỉa hoa sử dụng sản phẩm cắt tỉa để trang trí
41 KiĨm tra (1 tiÕt)
Chơng IV: Kỹ thuật bày bàn (4 tiết)
42 - 43
Bày bàn phục vụ bữa ăn thờng - Tập quán á, Âu
- Cách bµy bµn, phơc vơ vµ dän bµn - Ỹu tè tâm lý ăn uống
44 - 45
Bày bàn phục vụ cổ tiệc (á, Âu)
- Chuẩn bị phòng tiệc bố trí, trang trí bµn tiƯc
- Chuẩn bị dụng cụ ( theo thực đơn, số lợng ngời dự bữa, tính chất cổ tiệc)
- Trang trí bàn tiệc, bày dụng cụ ăn theo thực đơn - Cách phục v tic
Chơng V: Tổ chức bữa ăn (2 tiÕt)
(2)- Nguyên tắc xây dựng thực đơn
- Thực đơn mẫu: Bữa ăn hàng ngày, bữa liên hoan, cỗ tiệc Tổ chức thực hin theo n
- Chuẩn bị nguyên liệu
- Chế biến thực phẩm: Sơ chế, chế biến, trình bày ăn - Bày bàn, phục vụ
Thu dän
B Thùc hµnh øng dơng ( 22 tiÕt)
48 - 49
Lập thực đơn cho cỏc ba n - Cm thng
- Cơm khách, liên hoan - Cổ tiệc
Thực món: Hầm, rán, nớng, xào 50- 52 Cá rán, đậu rán
53 - 55 Dứa xào lòng gà vịt, xào thập cẩm
56 - 57 Mực xào, thịt bò xào, sờn xào chua ngọt, mì xào giòn 58-60 Thịt lợn quay giòn bì
Thực ăn thuỷ sản
61-63 Mực dồn thịt
64 - 66 Thực bữa tiệc nhỏ theo thực đơn 67 - 70 Ôn tập kiểm tra (4 tiết)