- Ở nhiệt độ cao, tinh bột sẽ bị cháy đen và chất dinh dưỡng sẽ bi tiêu hủy hoàn toàn. d/ Chất khoáng : Khi đun nấu, 1 phần chất khoáng sẽ hòa tan trong nước[r]
(1)BÀI 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG
TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (2 tiết)
CÁC EM VÀO ĐƯỜNG LINK ĐỂ XEM BÀI GIẢNG
https://www.youtube.com/watch?v=nmLnpIqV_JU
A BÀI HỌC:I – Bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến: 1 Thịt, cá:
- Không ngâm rửa thịt cá sau cắt, thái - Bảo quản thịt, cá nhiệt độ thích hợp - Khơng để ruồi, nhặn bâu vào
Rau, củ, quả, đậu hạt tươi:
- Rửa trước, bào vỏ (nếu có), cắt để đảm bảo chất dinh dưỡng không bị
3 Đậu hạt khô, gạo:
- Thực phẩm khô để nơi khô, mát mẻ, tránh sâu, mọt, mang phơi khô để tránh ko bị ẩm mốc
II – Bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ăn:
1.Tại phải quan tâm bảo quản chất dinh d ưỡng kh chế biến ăn
- Đun nấu lâu nhiều sinh tố tan nước như: sinh tố C, B PP…
- Rán lâu nhiều sinh tố tan chất béo như: sinh tố A, D, E, K…
2.Ả
nh hưởng nhiệt độ thành phần chất dinh dưỡng :
a/ Chất đạm: Khi đun nóng nhiệt độ cao làm giá trị dinh dưỡng bị giảm
b/ Chất béo: Đun nóng nhiều làm sinh tố A chất béo bị phân hủy
c/ Chất đường bột:
- Ở 1800C, chất đường bị biến chất có vị đắng màu nâu
- Ở nhiệt độ cao, tinh bột bị cháy đen chất dinh dưỡng bi tiêu hủy hoàn toàn
d/ Chất khoáng: Khi đun nấu, phần chất khoáng hòa tan nước
(2)B CÂU HỎI TRẮC NGHIỆM:
Câu 1: Nhiệt độ cao gây ảnh hưởng đến tinh bột? A Tinh bột hòa tan vào nước
B Tinh bột bị cháy đen chất dinh dưỡng bị tiêu hủy hoàn toàn
B Tinh bột bị phân hủy bị biến chất
C Tất
Câu 2: Sinh tố bền vững đun nấu? A Sinh tố B
B Sinh tố D
C Sinh tố A
D Sinh tố C
Câu 3:Chất dinh dưỡng thực phẩm dễ bị hao tổn nhiều trình chế biến?
A Chất béo B Tinh bột
C Vitamin
D Chất đạm
Câu 4:Không nên chắt bỏ nước cơm, sinh tố nào? A Sinh tố A B Sinh tố B1
(3)DẶN DỊ
-
HS hồn thành chép vào tập làm tất câu hỏi PHIỀU TRẢ LỜI- HS chụp hình PHIỀU TRẢ LỜI gửi hình chụp cho GVBM
PHIỀU TRẢ LỜI TRẮC NGHIỆM_CÔNG NGHỆ 6
Họ tên:……… Lớp:…………
A B C D
Câu Câu Câu Câu
• Nộp Thạch qua zalo số điện thoại: 0908427271 hoặc email: info@123doc.org