Chuẩn bị nguyên vật liệu → chuẩn bị thịt → xát muối lên thịt → xếp thịt vào thùng gỗ→ bảo quản thịt muối.. Một số phương pháp bảo quản trứng.[r]
(1)Công nghệ 10
BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHĂN NUÔI THỦY SẢN
I Một số phương pháp bảo quản thịt 1 Một số phương pháp bảo quản thịt
- Làm lạnh động lạnh - Hun khói
- Đóng hộp
- Cổ truyền (ướp muối, ủ chua, sấy khô )
2 Phương pháp bảo quản lạnh
Làm nguyên liệu → xếp vào kho lạnh → làm lạnh sản phẩm → bảo quản sản phẩm
3 Phương pháp ướp muối
Chuẩn bị nguyên vật liệu → chuẩn bị thịt → xát muối lên thịt → xếp thịt vào thùng gỗ→ bảo quản thịt muối
II.Một số phương pháp bảo quản trứng.
- Bảo quản lạnh
- Bảo quản nước vôi
(2)- Dùng CO2, N2 hỗn hợp hai loại khí
- Dùng muối
III Bảo quản sơ sữa tươi
Thu nhận sữa → Lọc sữa → Làm lạnh nhanh
IV Bảo quản cá
1 Phương pháp bảo quản lạnh
- Bằng nước đá - Bằng khí lạnh - Ướp đơng - Tráng băng
2 Quy trình kĩ thuật
Xử lí nguyên liệu → Ướp đá → Bảo quản → Sử dụng
V Chế biến thịt
1 Số phương pháp chế biến thịt
- Theo cơng nghệ chế biến: Đóng hộp, hun khói, sấy khơ
- Theo sản phẩm chế biến: Lạp xưởng, patê, giị, xúc xích, chả, nem
2 Quy trình chế biến thịt hộp
(3)VI Chế biến cá
1 Một số phương pháp chế biến cá
- Theo cơng nghệ chế biến: hun khói, đóng hộp, sấy khơ, xúc xích, ruốc, nước mắm - Quy mơ gia đình: luộc, rán, hấp
2 Quy trình làm ruốc cá từ cá tươi
Chuẩn bị nguyên liệu → Hấp chín, tách bỏ xương, làm tơi → Bổ sung gia vị → Làm khô → Để nguội → Bao gói → Sử dụng
VII Chế biến sữa
1 Một số phương pháp chế biến sữa
- Chế biến sữa tươi - Làm sữa chua - Chế biến sữa bột - Cô đặc, làm bánh
2 Quy trình cơng nghệ chế biến sữa bột