Phương pháp chế biến thực phẩm bằng lửa trực tiếp của lửa: nướng (nướng vĩ) Nướng là phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa (chỉ sử dụng lửa dưới, thường là th[r]
(1)ÔN BÀI CÔNG NGHỆ 6
TRONG THỜI GIAN NGHỈ DỊCH COVID-19 Tuần lễ từ 17/2/2021 – 6/3/2021
Bài 18 – CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM. (Các em viết vào tập trả lời câu hỏi vào tập để lấy điểm.) 1 Mục đích làm chín thực phẩm:
* Thực phẩm cần phải chế biến trước sử dụng để: - Tiêu diệt vi khuẩn có hại
- Thực phẩm chín mềm, dễ tiêu hóa - Thực phẩm thơm ngon , tinh khiết - Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm ăn
2 Các phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt: * Có phương pháp làm chín thực phẩm:
- Phương pháp làm chín thực phẩm nước: luộc, nấu, kho - Phương pháp làm chín thực phẩm nước: hấp
- Phương pháp làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp lửa: nướng - Phương pháp làm chín thực phẩm chất béo: rán (chiên), xào, rang
Phương pháp làm chín thực phẩm nước: Luộc
- Thực phẩm chín nước, không gia vị - VD: Trứng luộc, rau
luộc,
Nấu
- Thực phẩm chín nước, có gia vị
- Thời gian vừa đủ làm chín thực phẩm - Vị vừa ăn
- VD: canh chua cá lóc,
Kho
- Món kho có vị mặn đậm đà, nước sánh màu vàng nâu
- VD: Thịt kho trứng, cá kho
Phương pháp làm chín thực phẩm chất béo: Xào:
- Thực phẩm chín chất béo
- Lửa lớn
- VD: rau muống xào
chiên
- Thực phẩm chín nhiều chất béo
- Lửa nhỏ
VD: cá chiên, khoai tây chiển
Rang
(2) Phương pháp chế biến thực phẩm nước:
Thực phẩm chín mơi trường nước, lửa lớn, thời gian đủ chín thực phẩm VD: chả trứng hấp
Phương pháp chế biến thực phẩm lửa trực tiếp lửa: nướng (nướng vĩ) Nướng phương pháp làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp lửa (chỉ sử dụng lửa dưới, thường than củi, trở thực phẩm để chín vàng)
VD: Thịt nướng, bắp nướng
3 Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt:
Trôn dầu giấm: Là cách cho thực phẩm giảm mùi hăng chín, ngấm gia vị (giấm, đường, muối, dầu) tạo thành ăn ngon (xem thêm Sgk/89)
- Có thể sử dụng kết hợp động vậtvà thực vật
VD: rau xà lách trộn dầu giấm, rau mầm trơn dầu giấm với thịt bị TRẢ LỜI CÂU HỎI
1/ Em nêu phương pháp chế biến thực phẩm với ăn thực đơn sau: Cơm
Thịt kho trứng: phương pháp……… Dưa cải xào ………
Canh khổ qua dồn thịt: …… Tráng miệng: dưa hấu ………
2/ Kể tên chất dinh dưỡng có ăn sau: Món Bún Bị Huế:
Tên thực phẩm có trong món ăn
Thành phần dinh dưỡng có thực phẩm Bún
Thịt bò Thịt heo Chả lụa
Rau muống, giá, rau thơm
3/ Tại phải làm chín thức ăn?
(3)