BÀI-BÁO-CÁO-NA

TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN KHOA DU LỊCH  - CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI: BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC VỤ BÀN TẠI NHÀ HÀNG LAMAISON THUỘC RISEMOUNT PREMIER RESORT DANANG GVHD : THS PHẠM THỊ THU THỦY SVTH : HỒ KIỀU GIANG LỚP : K23-PSU-DLK4-HỆ CHÍNH QUY Khóa : K23 MSSV : 2320717350 Đà Nẵng, tháng năm 2021 LỜI CẢM ƠN Để nghiên cứu hồn thành tốt đề tài “Báo cáo kết thực tập thực trạng quy trình phục vụ bàn nhà hàng Lamaison thuộc Risemount Premier Resort Danang” em nhận nhiều trợ giúp từ tất người Trước tiên, em xin cảm ơn đến đơn vị thực tập em Risemount Premier Resort Danang tiếp nhận em thời gian thực tập vừa qua, quảng thời gian gần tháng qua em học nhiều điều bổ ích, tiếp xúc thực tế khác xa với lý thuyết học trường Em xin cảm ơn phòng ban anh chị phận nhà hàng tận tâm giúp đỡ em khoảng thời gian khó khăn cịn tập làm quen với cơng việc mới, hỗ trợ nhiệt tình anh chị giúp em tự tin công việc, giúp đỡ em thực tốt chuyên đề Em xin chân thành cảm ơn cô Phạm Thị Thu Thủy tận tình hướng dẫn em tận tình, chỉnh lỗi sai định hướng cho em khoảng thời gian làm chuyên đề Em gửi lời cảm ơn đến thầy cô khoa Du Lịch trường Đại học Duy Tân giảng cho em kiến thức hay bổ ích hỗ trợ em nhiều để hồn thiện chuyên đề lần Lời cuối cùng, em xin kính chúc Thầy Cơ giáo, Anh Chị khách sạn Risemount Premier Resort Danang thật nhiều sức khỏe đạt nhiều thành công tương lai Em xin chân thành cảm ơn! MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU VỀ QUÁ TRÌNH HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN CỦA PULLMAN DA NANG BEACH RESORT 1.1Giới thiệu Pullman Da Nang Beach Resort .3 1.2 Quá trình phát triển doanh nghiệp 1.2.1 Các sản phẩm dịch vụ resort 1.3 Cơ cấu tổ chức phòng ban CHƯƠNG 2: BÁO CÁO THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC VỤ BÀN TẠI NHÀ HÀNG EPICE CỦA PULLMAN DA NANG BEACH RESORT 11 2.1 Giới thiệu tổng quan phận nhà hàng Epice 11 2.1.1 Cơ cấu tổ chức lao động nhà hàng Epice .12 2.2Báo cáo trình thực tập kinh nghiệm đạt nhà hàng Epice 14 2.2.1 Quá trình thực tập nhà hàng Epice 14 2.2.2 Những thành công, hạn chế kinh nghiệm thân trình thực tập 16 2.3 Thực trạng quy trình phục bàn nhà hàng Epice Pullman Da Nang Beach Resort 17 2.3.1 Phân tích quy trình phục vụ bàn 17 2.3.1.1 Quy trình phục vụ buffet 17 2.3.1.2 Quy trình phục vụ cho bữa ăn chọn 19 2.3.1.3 Quy trình phục vụ cho bữa ăn đặt trước 20 2.3.2 Đánh giá yếu tố ảnh hưởng đến quy trình phục vụ bàn nhà hàng Epice .22 2.3.2.1 Tổ chức đội ngũ lao động nhà hàng Epice 22 2.3.2.2 Tổ chức sở vật chất kĩ thuật 23 2.3.2.3 Mối quan hệ phận bàn với phận khác nhà hàng: 26 2.4 Nhận xét chung quy trình phục vụ bàn nhà hàng Epice 26 2.4.1 Ưu điểm: .26 2.4.2 Nhược điểm chất lượng dịch vụ phận nhà hàng Epice: 27 CHƯƠNG 3: GIẢI PHÁP NHẰM HỒN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ BÀN TẠI NHÀ HÀNG EPICE CỦA PULLMAN DA NANG BEACH REORT 28 3.1 Một số giải pháp nhằm hoàn thiện quy trình phục vụ bàn nhà hàng Epice 28 Bước 31 Nội dung 31 Yêu cầu/ Tiêu Chuẩn 31 Lí 31 31 Chuẩn bị 31 - Xác nhận lại yêu cầu xác đầy đủ thơng tin cần thiết 31 - Tránh trường hợp thiếu xót 31 31 Phục vụ khách 31 - Cần xếp nhân viên phù hợp với số lượng khách Trao đổi thơng tin xác để việc phục vụ khách diễn suôn sẻ 31 - Làm việc không ăn ý tạo nên lỗ hỏng .31 3.2 Giải pháp khác: 31 KẾT LUẬN 34 DANH MỤC BẢNG STT 10 11 TÊN BẢNG Bảng 1.1 Bảng cấu loại phòng hạng phòng Pullman Da Nang Bảng1.2 Giá buồng Pullman Da Nang Bảng 1.3: Bảng hệ thống nhà hàng quầy bar phận ăn uống Pullman Da Nang Beach Resort Bảng 2.1 Cơ cấu lao động nhà hàng Epice Pullman Da Nang Bảng 2.2 Báo cáo trình thực tập nhà hàng Epice Bảng 2.3: Bảng mô tả cơng việc q trình thực tập nhà hàng Epice Bảng 2.4: Bảng cấu lao động nhà hàng Epice Bảng 2.5: Cơ sở vật chất phận nhà hàng Epice Pullman Da Nang Bảng 3.1 Biện pháp hồn thiện quy trình phục vụ buffet Bảng 3.2 Biện pháp hồn thiện quy trình phục vụ bữa ăn gọi Bảng 3.3 Biện pháp hồn thiện quy trình bữa ăn đặt trước SỐ TRANG 5 14 15 16 26 28 34 35 36 DANH MỤC SƠ ĐỒ `STT TÊN SƠ ĐỒ Sơ đồ 1.1 Cơ cấu tổ chức Pullman Da Nang Sơ đồ 2.1: Tổ chức lao động nhà hàng Epice Sơ đồ 2.2 Sơ đồ quy trình phục vụ buffet Sơ đồ 2.3 Sơ đồ quy trình phục vụ bữa ăn chọn Sơ đồ 2.4 Sơ đồ quy trình phục vụ bữa ăn đặt trước SỐ TRANG 10 13 19 21 24 NV BẢO TRÌ DANH MỤC HÌNH ẢNH STT TÊN HÌNH ẢNH Hình 1.1: Logo Pullman Da Nang Beach Resort Hình 2.1: Hình ảnh nhà hàng Epice Pullman Da Nang SỐ TRANG 12 LỜI MỞ ĐẦU Du lịch ngày nhận quan tâm tồn xã hội Chất lượng tính cạnh tranh du lịch vấn đề nhận nhiều ý thảo luận rộng rãi Một cách tiếp cận đa chiều đánh giá chất lượng du lịch góp phần hình thành giải pháp đắn nâng cao chất lượng tính cạnh tranh du lịch Việt Nam Vì muốn có sản phẩm có chất lượng ta nên trọng vào quy trình tạo nên chất lượng Có thể thấy ngành du lịch Việt Nam ngành có tốc độ phát triển nhanh giới ngành đóng vai trị quan trọng việc tạo cơng ăn việc làm mang lại nhiều lợi nhuận lại đến với đời sống người Du lịch Việt Nam ngày biết đến nhiều giới, nhiều điểm đến nước bình chọn địa yêu thích du khách quốc tế Điều cho thấy chất lượng du lịch Việt Nam dần tốt lên đà phát triển, vào chiều sâu thay chiều rộng theo định hướng chiến lược phát triển du lịch Việt Nam “Phát triển du lịch trở thành ngành kinh tế mũi nhọn, du lịch chiếm tỷ trọng ngày cao cấu GDP, tạo động lực thúc đẩy phát triển kinh tế - xã hội Phát triển du lịch theo hướng chuyên nghiệp, đại, có trọng tâm, trọng điểm; trọng phát triển theo chiều sâu đảm bảo chất lượng hiệu quả, khẳng định thương hiệu khả cạnh tranh”.Nâng cao chất lượng du lịch để thu hút khách, thỏa mãn nhu cầu ngày cao du khách đến với Việt Nam định hướng quan trọng chiến lược phát triển du lịch nước ta Một điều tất nhiên, trình phát triển ngành du lịch nói riêng kinh tế - xã hội đất nước nói chung, phát sinh nhiều vấn đề bất cập cần giải Mâu thuẫn việc giải mâu thuẫn nội thân vật, tượng nguồn gốc động lực trình vận động, phát triển Về việc lựa chọn Pullman Resort nơi để em chọn thực tập cảm thấy phù hợp với điều kiện tiêu chuẩn mà em hướng tới Với việc Đà Nẵng ngày phát triển du lịch kéo theo kinh doanh khách sạn bao gồm dịch vụ như: kinh doanh ăn uống, lưu trú, giải trí ngày nâng cao theo Nói ăn uống, ẩm thực dịch vụ ln có phát triển lên khơng ngừng Từ điều kiện mà có nhiều quán ăn, nhà hàng mọc lên để thỏa mãn nhu cầu thực khách Và biết nhà hàng trước hết doanh nghiệp kinh doanh dịch vụ ăn uống dịch vụ bổ sung khác nhằm mục đích thu lợi nhuận Nhà hàng nơi mà thực khách đến để ăn uống, thưởng thức ẩm thực, thưởng thức dịch vụ kèm khác Điều quan trọng nhà hàng không nơi cung cấp cho khách ăn đồ uống mà nhà hàng cung cấp dịch vụ bổ sung với mức chất lượng cao Và chất lượng cao biểu nhiều yếu tố, yếu tố quan trọng cách phục vụ Một quy trình phục vụ đẳng cấp, chuyên nghiệp tạo nên uy tín thương hiệu cho nhà hàng Đây lý em lựa chọn nơi thực tập trải nghiệm rõ ràng Về việc định hướng cho thân mong muốn trường chọn với ngành học xác định lĩnh vực quan tâm Nâng cao giá trị thân hiểu cơng việc mà muốn làm rời khỏi giảng đường đại học Ln tích cực học hỏi để tiếp tục hoàn thiện lỗ hổng thân Đồng thời với giúp đỡ anh chị có kinh nghiệm nơi thực tập em có học quý giá để tránh sai sót làm việc thực tế sau Đề tài báo cáo gồm mục sau: CHƯƠNG 1: Giới thiệu Pullman Da Nang Beach Resort CHƯƠNG 2: Báo cáo trình thực tập thực trạng quy trình phục vụ bàn nhà hàng Epice Pullman Da Nang Beach Resort CHƯƠNG 3: Đề xuất giải pháp nhằm hồn thiện quy trình phục vụ nhà hàng Epice CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU VỀ QUÁ TRÌNH HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN CỦA PULLMAN DA NANG BEACH RESORT 1.1 Giới thiệu Pullman Da Nang Beach Resort Khách sạn thuộc quyền sở hữu quản lý tập đoàn Accor Khu nghỉ dưỡng tọa lạc diện tích bốn hectares bãi biển Bắc Mỹ An thơ mộng, bãi biển đẹp hành tinh Khu nghỉ dưỡng bao gồm 186 phòng, với 11 villa Các tiện ích kèm gồm vườn Bướm, phòng chơi trẻ em, Nhà hàng Epice, Quầy bar Infinity, Quầy bar Azure Beach, Beach bar, Spa lounge, Fitness lounge, Grand Lotus Ballroom với sức chứa 500 người bố trí theo kiểu tiệc phân chia thành ba phòng hộp nhỏ với đầy đủ hệ thống âm thanh, ánh sáng Ngồi ra, cịn có bốn phịng hộp nhỏ Khu nghỉ dưỡng cịn có nhiều hoạt động vui chơi giải trí ngồi biển dành cho khách Pullman Danang Beach Resort chi nằm cách sân bay quốc tế Đà Nẵng 8km, 15 phút từ sân bay thành phố, khoảng cách ngắn từ ba sân golf quốc tế, khu nghỉ mát cao cấp Pullman Danang nơi nghỉ ngơi mang nét sang trọng nằm bãi cát trắng tuyệt đẹp bãi biển Bắc Mỹ An Tên công ty: Công Ty TNHH Du Lịch Thương Mại Phú An Thịnh Tên đơn vị :PULLMAN DA NANG BEACH RESORT Địa chỉ: 101 Võ Nguyên Giáp, Quận Ngũ Hành Sơn, TP Đà Nẵng Điện thoại: : +84 (0) 236 395 8888 | Fax: +84 (0) 236 395 1898 Website: www.pullman-danang.com Email: h8838@accor.com Hình 1.1: Logo Pullman Da Nang Beach Resort 1.2 Quá trình phát triển doanh nghiệp Pullman thương hiệu cao cấp Accor, biểu tượng cho tiện nghi đổi Kể từ năm 2007, khách sạn Pullman đời, hệ thống Pullman không ngừng mở rộng Khu nghỉ dưỡng thức mở cửa vào hoạt động vào ngày 20 tháng năm 2010, trước Accor tiếp nhận quản lý vào ngày 10 tháng năm 2012 Khách sạn nâng thương hiệu thành Pullman Danang Beach Resort vào ngày tháng năm 2013 hoạt động ngày Resort dành nhiều giải thưởng chất lượng ngành du lịch Được thành lập từ năm 2006 đánh giá giải thưởng danh giá dành cho khách sạn khu nghỉ dưỡng hàng đầu giới, World Luxury Hotel Awards công nhận thành tựu đạt ngành khách sạn thông qua sở hạ tầng chất lượng phục vụ Ngoài danh hiệu Khu nghỉ dưỡng sang trọng nhất, World Luxury Hotel Awards trao tặng 100 danh hiệu khác nhằm tạo điều kiện cho thương hiệu cao cấp có hội tiếp thị đến du khách quốc tế nét thu hút, độc đáo khu nghỉ dưỡng Năm 2019, Pullman Da Nang Beach Resort vinh dự xướng tên danh sách đề cử World Luxury Hotel Awards cho hạng mục: Khu nghỉ dưỡng biển sang trọng nhất, Khách sạn với dịch vụ banquet/sự kiện sang trọng Khu nghỉ dưỡng biển dành cho gia đình sang trọng