Bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến: để thực phẩm không bị mất sinh tố, nhất là những sinh tố dễ tan trong nước, cần chú ý: không ngâm thực phẩm trong nước, không để thực phẩm[r]
(1)(2)1 Thế nhiễm trùng nhiễm độc thực phẩm.
- Sự xâm nhập vi khuẩn có hại vào thực
phẩm gọi nhiễm trùng thực phẩm.
- Sự xâm nhập chất độc vào thực phẩm được gọi nhiễm độc thực phẩm.
(3)
2 Ảnh hưởng nhiệt độ vi khuẩn
Đây nhiệt độ vi khuẩn sinh nở khơng chết
hồn tồn
Đây nhiệt độ nguy hiểm,
vi khuẩn sinh nở mau chóng Đây nhiệt độ vi khuẩn
sinh nở không chết
80oC
70oC
60oC
50oC
37oC
20oC
10oC
0oC
-10oC
-20oC
Đây nhiệt độ an toàn nấu nướng, vi khuẩn bị tiêu diệt
115oC
(4)CHỦ ĐỀ: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN
Nội dung:
(5)II An toàn thực phẩm
- An toàn thực phẩm giữ cho thực phẩm không bị nhiễm trùng, nhiễm độc biến chất
(6)1 An toàn thực phẩm mua sắm
• Đối với thực
phẩm dễ hư thối: rau, quả, thịt,
(7)• Đối với thực phẩm
(8)Tránh để lẫn lộn thực phẩm
(9)1 An toàn thực phẩm mua sắm
- Thực phẩm dễ hư thối như: rau, quả, thịt, cá phải mua loại tươi bảo quản ướp lạnh
- Thực phẩm đóng hộp, có bao bì phải ý đến
hạn sử dụng
(10)• Thường chế
biến nhà bếp
2 An toàn thực phẩm chế biến bảo quản
(11)• Mặt bàn, quần áo, giẻ
lau, bếp, thớt,
Vi khuẩn xâm nhập vào thức ăn
(12)Tại thức ăn không nên để
lâu tủ lạnh?
Vì thức ăn bị biến chất, vi khuẩn
(13)+ Thực phẩm chế biến: phải rửa kĩ, nấu chín, đậy đem cất nơi quy định
+ Thực phẩm đóng hộp: để tủ lạnh nên mua vừa đủ dùng
+ Thực phẩm khô (bột, gạo, đậu…): phải phơi khơ cho vào lọ kín để nơi thống mát thường xuyên kiểm tra để phát kịp thời bị ẩm
(14)III Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm:
(15)(16)(17)(18)(19)- Do thức ăn nhiễm vi sinh vật độc tố vi sinh vật
- Do thân thức ăn có sẵn chất độc
- Do thức ăn bị ô nhiễm chất độc hóa học, hóa chất bảo vệ thực vật, hóa chất phụ gia thực phẩm
(20)2 Các biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm.
(21)Rửa tay
trước ăn Vệ sinh nhà bếp Rửa kĩ thực phẩm
Nấu chín thực phẩm
Đậy thức ăn cẩn thận
(22)- Các biện pháp phòng tránh nhiễm trùng thực phẩm:
+ Rửa tay trước ăn + Vệ sinh nhà bếp
+ Rửa kĩ thực phẩm
+ Nấu chín thực phẩm + Đậy thức ăn cẩn thận
(23)b Phòng tránh nhiễm độc
- Khơng dùng thực phẩm có chất độc (cá nóc, phủ tạng cóc, khoai tây mọc mầm, nấm độc, )
- Không dùng thực phẩm bị biến chất, nhiễm chất độc hóa học
(24)IV Bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến
(25)- Không ngâm rửa thịt, cá sau cắt, thái -Không để ruồi nhặng đậu vào
- Giữ thịt, cá nhiệt độ thích hợp để sử dụng lâu dài
(26)(27)+ Rửa thật sạch, nên cắt, thái sau rửa không để rau khô héo
+ Rau, củ, ăn sống nên rửa sạch, gọt vỏ trước ăn
Vậy để rau, củ, không bị mất chất dinh dưỡng, hợp vệ
(28)(29)- Đậu hạt khô: Bảo quản nơi khô mát mẻ, tránh sâu mọt
- Gạo: Không vo kĩ vitamin nhóm B Đậu hạt khơ, gạo phải bảo quản
(30)V Bảo quản chất dinh dưỡng chế biến
Tại phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ăn?
(31)- Đun nấu lâu nhiều sinh tố, sinh tố C, sinh tố nhóm B PP
(32)Khi chế biến ăn cần ý để không vitamin, chất dinh dưỡng
trong thực phẩm?
+ Cho thực phẩm vào luộc hay nấu nước sôi
+ Khi nấu tránh khuấy nhiều
+ Khơng hâm nóng thức ăn nhiều lần + Không nên dùng gạo xát trắng vo kĩ gạo nấu cơm
+ Không chắt bỏ nước cơm vitamin B1
(33)a Chất đạm
- Chất đạm đun nóng nhiệt độ cao, giá trị dinh
dưỡng giảm
(34)b Chất béo:
(35)c Chất đường bột:
(36)d Chất khoáng:
(37)e Sinh tố:
- Trong trình chế biến, sinh tố dễ bị đi, sinh tố tan nước
(38)(39)Trường THCS Nguyễn Đình Chiểu Lớp:
Họ tên HS:
BÀI HỌC TRỰC TUYẾN
MÔN CÔNG NGHỆ KHỐI – LẦN 1 Thời gian nộp bài: 25 /04/2020
CHỦ ĐỀ: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN A Lý thuyết:
I Vệ sinh an toàn thực phẩm:
1 An toàn thực phẩm: đảm bảo an toàn thực phẩm từ sản xuất, mua sắm chế biến, bảo quản để phòng tránh ngộ độc thức ăn
2 Biện pháp phòng tránh nhiễm độc, nhiễm trùng thực phẩm: cần có biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm để đảm bảo an toàn ăn uống
II Bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ăn:
1 Bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến: muốn cho việc ăn uống, sử dụng thực phẩm có tác dụng tốt đến sức khỏe thể lực, cần phải bảo quản chất dinh dưỡng thực phẩm cho thật chu đáo trình chế biến thực phẩm
(40)B Bài tập:
I Trắc nghiệm khách quan: 4,0 điểm
Khoanh tròn vào câu trả lời mà em cho là nhất
Câu 1: Thao tác chế biến thực phẩm sau có thể dẫn đến nhiễm trùng thực phẩm?
A. Chế biến thịt cá thành ăn ngon
B. Để lẫn lộn thức ăn chín với thịt sống
C. Hộp thực phẩm bị phồng hết hạn sử dụng
(41)Câu 2: Nhiễm trùng thực phẩm là
A. xâm nhập chất độc hại vào thực phẩm
B sự xâm nhập chất hóa học vào thực phẩm
C. xâm nhập chất độc vào thực phẩm
(42)Câu 3: Vì ăn khoai tây khơng nên chọn những củ khoai tây mọc mầm?
A. Vì mầm khoai tây có nhiều chất độc
B. Vì khoai tây mọc mầm khơng cịn dinh dưỡng
C. Vì vỏ khoai tây khơng có màu vàng tươi
(43)Câu 4: Mẹ bạn An thường bảo em rán thực phẩm không nên rán lâu, cho thực phẩm vừa chín vàng Theo em rán thực phẩm lâu ảnh hưởng gì?
A. Mất sinh tố A, B PP
B. Mất sinh tố A, D, E, K
C. Mất sinh tố A, B, C, D
(44)Câu 5: Kể tên loại rau, củ, quả, đậu hạt tươi thường dùng chế biến thức ăn? (3,0 điểm)
II Tự luận: 6,0 điểm
(45)