Sự dồi dào, phong phú của ca dao Việt Nam qua các thực đơn đã giúp cho việc nội trợ của tôi thêm phần thích thú mỗi khi vô bếp. Hy vọng rằng đã đem lại chút ít hứng thú cho người đọc [r]
(1)CA DAO VIỆT-NAM
Hoài Bảo Anh ThưNói đến ca dao nói đến niềm tự hào dân tộc Ca dao văn chương dân gian dã dạng trải qua nhiều hệ lịch sử, sinh giai đoạn xã hội lúc lưu truyền ngày Ít có người biết đến xác tác giả, dù ca dao vũ khí chống lại xăm nhập văn hóa trải qua đô hộ nhiều thời đại Ca dao Việt Nam thành trì bảo tồn văn hóa dân tộc Những câu ca dao tục ngữ, lời hò, hát dặm, vè thường đề cặp đến nhiều khía cạnh khác xả hội, gia đình, tính ngưỡng, tình yêu, thiên nhiên v v Ca dao Việt Nam kho tàng vô giá, làm giàu thêm tiếng Mẹ Đẻ, nên cố gắng trang trọng gìn giữ
Là người phụ nữ Việt Nam, cố gắng để làm trọn bốn đức tính ‘Cơng Dung Ngơn Hạnh’ người gái Việt Nam Bởi vậy, xem việc nội trợ cần thiết, tơi ưa thích học hỏi nấu nướng ăn, thực đơn lạ Ca dao Việt Nam chứa đựng nhiều thú vị việc nội trợ qua thực đơn miền
Bắt đầu từ miền Bắc, tha thiết với thịt nấu đông cho ba ngày Tết, ăn mà ca dao diễn tả sau:
Ra anh nhớ quê nhà
Nhớ canh rau muống, nhớ cà dầm tương. Nhớ dãi nắng, dầm sương.
Nhớ tát nước bên đường đêm nao!
Và vùng có riêng cố hữu: Chàng nhớ cháo làng Ghề.
Nhớ cơm phố Mía, nhớ chè Đơng Viên. Dưa La, ca Láng, nem Báng, tương Bần. Cua Phụng Pháp, rau muống Hiên Ngang.
Hỡi thắt lưng bao xanh. Có An Phú với anh về
An Phú có ruộng tứbề
(2)Ca dao Việt Nam thường ghép ăn tiếng với người sành ăn, biết thưởng thức để không uổng cơng người đầu bếp đem tình người thêm gần nhau:
Bồng bồng mà nấu canh tôm.
Ăn vào mát ruột, đêm hôm lại bồng. Sáng ngày bồ dục chấm chanh. Trưa gỏi cá chấy, tối canh cá chầy. Nhất giếng làng Hồi. Nhất báo, nhì bùi cá rơ râu. Canh cải mà nấu với gừng,
Chẳng ăn xin đừng chê bai. Khế xanh nấu với ốc nhồi,
Tuy nước xám mùi ngon. Canh bầu nấu với cá tre.â
Ăn vô cho mát mà mê vợ già.
Tôi biết kho tàng ca dao Việt Nam bao la ăn, kể cho hết thơi ăn thèm muốn thêm hồi hồi
Bước vào miền Trung cổ kính, ca dao Việt Nam giúp thưởng thức ăn xứ Cố Đô:
Yến sào Vĩnh Sơn. Cua gạch Quảng Khê Sò nghêu Quan Hà Rượu dâu Thuần Ly.ù
Những ân tình bị bỏ quên nhắc đến rượu dâu rừng có vị chua chua, ngọt miền Trung Biết bao chàng trai đắm say men rượu thay men tình:
Mang bầu đến quán rượu dâu.
(3)Xứ Huế, đất Đế Đô, đất Thần Kinh không bỏ quên câu ca dao bất hủ như:
Ốc gạo Thanh Hà Thơm rượu Hà Trung. Mắm ruốc Cửa Tùng. Mắm nêm Chợ Sãi.
Các ăn theo ca dao vượt núi, vượt đèo Hải Vân: Nem chả Hòa Vang.
Bánh tổ Hội An. Khoai lang Trà Kiêu. Thơm rượu Tam Kỳ.
Với đồi núi cao ngất, biển mênh mông, ca dao Việt Nam lại mang hải sản để trao đổi với rau trái:
Ai nhắn với họ nguồn
Mít non gửi xuống cá nguồn gửi lên. Măng giang nấu với ngạch nguồn. Đến nên phải bán buồn cho vui. Cá nục nấu với dưa hường.
Lơ mơ có kẻ chồng chơi. Thương em cá trích vè.
Vì rau muống luộc, mè trộn măng.
Ca dao ngào hương vị tới xứ Quảng, Qui Nhơn: Kẹo gương Thu Xà
Mạch nha Thi Phổ. Muốn ăn bánh gai
Lấy chồng Bình Định sợ dài đường đi.
(4)Vịt lội Ninh Hịa. Tơm hùm Bình Ba. Sị huyết Cam Ranh. Nai khơ Diên Khánh.
Thêm vào ăn miền Trung qua ca dao Việt Nam cịn có gỏi:
Chi ngon gỏi cá nhồng.
Chi vui tin chồng vinh qui. Trên non túc hồi còi,
Thương nhớ vợ, quan địi phải đi. Khơng sợ quan địi.
Đi nhớ cá mịi nấu măng.
Đi ‘dzơ’ tới miền Nam phì nhiêu, cị bay thẳng cánh, ca dao phong phú: Biên Hịa có bưởi Thanh Trà
Thủ Đức nem nướng, Điện Bà Tây Ninh. Bánh tráng Mỹ Long, bánh phồng Sơn Đốc. Ba phen quạ nói với diều.
Cù lao Ơng chưởng có nhiều cá tơm. Tháng tư cơm gói Hịn.
Muốn ăn trứng Nhạn phải lịn hang Mai.
Ca dao khơng qua thực đơn mà cịn có điệu hị ru bà mẹ:
Gió đưa gió đẩy rẫy ăn cịng. Về sơng ăn cá đồng ăn cua. Ví cá nấu canh.
Bỏ tiêu cho ngọt, bỏ hành cho thơm.
Ca dao giúp rau cải tăng thêm sư thèm muốn cho người dùng:
Mẹ mong gả thiếp vườn.
(5)Khoan khoan mổ gà Bí đao xắt nhỏ, tiêu cà bỏ vơ.
Cũng ông thường thèm chút rượu đôi với: Đốt than nướng cá cho vàng.
Đem tiền mua rượu cho chàng uống chơi.
Món cá kho tiêu miền Nam mà tơi học được, bình dân lại mà tơi thích Cứ lần nấu này, tơi thường sợ hàng xóm ngửi mùi (cái mùi đặc biệt dân Việt khơng thân thiện cho người Mỹ!!):
Bậu bậu lấy ông câu.
Bậu câu cá bống chặt đầu kho tiêu. Kho tiêu, kho ớt, kho hành.
Kho ba lượng thịt để dành mà ăn .