Đang tải... (xem toàn văn)
[r]
(1)TRÀ XANH ĐĨNG LON
Cơng ngh ch bi nệ ế ế
GVHD: PGS.TS. Lê Văn Vi t M nệ ẫ
Sinh viên th c hi nự ệ
1 T Duy Anạ
2 Nguy n N Ki u Ngaễ ữ ề H Lê Phúcồ
(2)(3)(4)1. Trà
(5)Thành ph nầ %ch t khôấ Thành ph nầ %ch t khôấ
T ng polyphenolsổ 25 – 30 Caffeine 3 – 4
() EGCG 8 – 12 Theobromine 0.2
() ECG 3 – 6 Theophylline 0.5
() EGC 3 – 6 Amino acids 4 – 5
() EC 1 – 3 Organic acids 0.5 – 0.6
(+) C 1 – 2 Monosaccharides 4 – 5
(+) GC 3 – 4 Polysaccharides 14 – 22
Flavonols và flavonol
glycosides 3 – 4
Cellulose và
hemicellulose 4 – 7
Leuco anthocyanins 2 – 3 Pectins 5 – 6
Polyphenolic acids và
depsides 3 – 4 Lignin 5 – 6
Chlorophylls và các
ch t màu khácấ 0.5 – 0.6 Protein 14 – 17
(6)2. Nước
KHOA H C V NGUYÊN LI UỌ Ề Ệ
(7)Ch tiêuỉ Đường cát tr ng h ng 2ắ
Hàm lượng saccharose, tính b ng % ằ
ch t khơ, khơng nh h nấ ỏ 99.48
Đ m, tính b ng % kh i lộ ẩ ằ ố ượng,
khơng l n h 0.08
Hàm lượng đường kh , tính b ng ử ằ
% kh i lố ượng, không l n h 0.13
Hàm lượng tro, tính b ng % kh i ằ ố
lượng, khơng l n h 0.10
Đ màu, tính b ng đ Stame, khơng ộ ằ ộ
l n h 5.00
KHOA H C V NGUYÊN LI UỌ Ề Ệ
3. Ch t làm ng tấ ọ
(8)KHOA H C V NGUYÊN LI UỌ Ề Ệ
4. Đường
Ch tiêuỉ N i dungộ
Ngo i hìnhạ Tinh th tể ương đ i đ ng đ u, t i khơ, khơng vón ố ề
c c…ụ
Mùi vị Tinh th để ường cũng nh dung d ch đư ị ường trong
nướ ấc c t có v ng t, khơng có mùi l , v l ị ọ ị
Màu s cắ
T t c các tinh th đ u tr ng. Khi pha trong ấ ả ể ề ắ
nướ ấc c t, dung d ch đị ường khá trong. (Đường cát tr ng h ng 2)ắ
(9)Acid citric Vitamin C
Hương chanh t ng h pổ ợ
KHOA H C V NGUYÊN LI UỌ Ề Ệ
(10)