Hoàn thiện chuỗi cung ứng sản phẩm chả mực hạ long tỉnh quảng ninh

ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ VÀ QUẢN TRỊ KINH DOANH ĐẶNG HOÀNG HƯNG HOÀN THIỆN CHUỖI CUNG ỨNG SẢN PHẨM CHẢ MỰC HẠ LONG, TỈNH QUẢNG NINH LUẬN VĂN THẠC SĨ THEO ĐỊNH HƯỚNG ỨNG DỤNG Ngành: Quản lý kinh tế Thái Nguyên, năm 2018 ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ VÀ QUẢN TRỊ KINH DOANH ĐẶNG HOÀNG HƯNG HOÀN THIỆN CHUỖI CUNG ỨNG SẢN PHẨM CHẢ MỰC HẠ LONG, TỈNH QUẢNG NINH Ngành: Quản lý kinh tế Mã số: 8.34.04.10 LUẬN VĂN THẠC SĨ THEO ĐỊNH HƯỚNG ỨNG DỤNG Người hướng dẫn khoa học: PGS.TS Trần Đình Tuấn Thái Nguyên, năm 2018 i LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan: Bản luận văn cơng trình nghiên cứu cá nhân tơi, thực sở nghiên cứu lý thuyết tình hình thực tiễn tại địa bàn nghiên cứu hướng dẫn khoa học PGS.TS Trần Đình Tuấn Các số liệu kết tính tốn luận văn trung thực, số liệu, tài liệu trích dẫn luận văn đã chỉ rõ nguồn gốc Một lần xin khẳng định trung thực lời cam đoan Thái Nguyên, tháng năm 2018 Học viên Đặng Hoàng Hưng ii LỜI CẢM ƠN Luận văn tổng hợp kết trình học tập, nghiên cứu kết hợp với kinh nghiệm thực tiễn q trình cơng tác nỗ lực cố gắng thân Để hồn thành luận văn này, tơi xin bày tỏ lịng biết ơn chân thành tới Q thầy (cơ) giáo, Phòng Đào tạo - Trường Đại học Kinh tế Quản trị Kinh doanh - Đại học Thái Nguyên đã nhiệt tình giúp đỡ, hỗ trợ cho tơi Đặc biệt, tơi xin bày tỏ lịng biết ơn sâu sắc đến thầy giáo - PGS.TS Trần Đình Tuấn, Trưởng khoa Kế toán - Trường ĐH Kinh tế QTKD Thái Nguyên người trực tiếp hướng dẫn khoa học Thầy đã dày cơng giúp đỡ tơi suốt q trình nghiên cứu hồn thiện đề tài Tơi xin bày tỏ biết ơn đến lãnh đạo quan đồng nghiệp đã tạo điều kiện giúp đỡ tơi cơng tác để có đủ thời gian hồn thành khố học thực luận văn Tuy đã có nỗ lực, cố gắng luận văn tránh khỏi khiếm khuyết, mong nhận góp ý chân thành quý thầy (cô) đồng nghiệp để luận văn hoàn thiện Xin chân thành cảm ơn! Thái Nguyên, tháng năm 2018 Học viên Đặng Hoàng Hưng iii MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN i LỜI CẢM ƠN ii MỤC LỤC iii DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT vii DANH MỤC BẢNG BIỂU viii DANH MỤC CÁC HÌNH ix MỞ ĐẦU 1 Tính cấp thiết đề tài nghiên cứu Mục tiêu nghiên cứu 3 Đối tượng phạm vi nghiên cứu: Ý nghĩa khoa học Luận văn Kết cấu luận văn Chương 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ THỰC TIỄN VỀ CHUỖI CUNG ỨNG NÔNG SẢN 1.1 Cơ sở lý luận chuỗi cung ứng phát triển chuỗi cung ứng nông sản 1.1.1 Khái niệm chuỗi cung ứng 1.1.2 Vai trị phân tích chuỗi cung ứng nông sản 1.1.3 Thành phần chuỗi cung ứng 1.1.4 Thực tiễn phát triển chuỗi cung ứng hàng nông sản nước ta 1.1.5 Các yếu tố ảnh hưởng đến xây dựng chuỗi cung ứng nông sản 11 1.2 Tổng quan sở thực tiễn chuỗi cung ứng 14 1.2.1 Các nghiên cứu nước chuỗi cung ứng 14 1.2.2 Các nghiên cứu nước chuỗi cung ứng 15 1.2.3 Kinh nghiệm xây dựng chuỗi cung ứng sản phẩm số địa phương nước 19 iv 1.2.4 Bài học kinh nghiệm rút cho tỉnh Quảng Ninh 26 Chương 2: PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU ĐỀ TÀI 28 2.1 Các câu hỏi nghiên cứu 28 2.2 Phương pháp nghiên cứu 28 2.2.1 Phương pháp thu thập thông tin 28 2.2.2 Phương pháp xử lý số liệu 29 2.2.3 Phương pháp phân tích số liệu 29 2.3 Hệ thống chỉ tiêu nghiên cứu 32 Chương 3: THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG CỦA CHUỖI CUNG ỨNG SẢN PHẨM CHẢ MỰC HẠ LONG, TỈNH QUẢNG NINH 33 3.1 Điều kiện tự nhiên, kinh tế xã hội tỉnh Quảng Ninh 33 3.1.1 Đặc điểm tự nhiên 33 3.1.2 Đặc điểm kinh tế - xã hội tỉnh Quảng Ninh 37 3.2 Thực trạng hoạt động chuỗi cung ứng sản phẩm Chả mực Hạ Long, tỉnh Quảng Ninh 40 3.2.1 Tổng quan tình hình sản xuất kinh doanh sản phẩm Chả mực Hạ Long, tỉnh Quảng Ninh 40 3.2.2 Sơ đồ chuỗi đặc điểm tác nhân chuỗi cung ứng sản phẩm Chả mực Hạ Long 43 3.2.3 Phân tích phân chia lợi nhuận tác nhân tham gia chuỗi cung ứng sản phẩm chả mực Hạ Long, tỉnh Quảng Ninh 53 3.2.4 Phân tích thuận lợi, khó khăn yếu tố ảnh hưởng tới hoạt động chuỗi cung ứng 57 3.2.5 Hoạt động Hiệp hội chả mực Hạ Long 65 3.3 Liên kết tác nhân chuỗi cung ứng sản phẩm chả mực Hạ Long, tỉnh Quảng Ninh 66 3.3.1 Liên kết ngang hộ đánh bắt mực mai 66 3.3.2 Liên kết ngang sở sản xuất chế biến chả mực Hạ Long 66 v 3.3.3 Liên kết dọc hộ đánh bắt mực mai với người thu gom 67 3.3.4 Liên kết dọc người thu gom mực mai với sở sản xuất chế biến chả mực 67 3.4 Phân tích ma trận SWOT chuỗi cung ứng sản phẩm Chả mực Hạ Long 68 3.5 Đánh giá chung hoạt động chuỗi cung ứng sản phẩm Chả mực Hạ Long 69 3.5.1 Những điểm mạnh 69 3.5.2 Những hạn chế nguyên nhân 69 Chương 4: GIẢI PHÁP CHỦ YẾU NHẰM HOÀN THIỆN CHUỖI CUNG ỨNG SẢN PHẨM CHẢ MỰC HẠ LONG, TỈNH QUẢNG NINH 72 4.1 Bối cảnh phát triển chuỗi cung ứng nông sản tỉnh Quảng Ninh 72 4.2 Quan điểm, định hướng, mục tiêu xây dựng hoàn thiện chuỗi cung ứng sản phẩm Chả mực Hạ Long, tỉnh Quảng Ninh 73 4.2.1 Quan điểm 73 4.2.2 Định hướng 74 4.2.3 Mục tiêu 75 4.3 Giải pháp hoàn thiện chuỗi cung ứng sản phẩm Chả mực Hạ Long, tỉnh Quảng Ninh 76 4.3.1 Giải pháp kỹ thuật 76 4.3.1.1 Tăng cường hỗ trợ kỹ thuật, nâng cao lực cho người sản xuất tác nhân tham gia chuỗi cung ứng sản phẩm Chả mực Hạ Long 76 4.3.1.2 Tăng cường hỗ trợ đầu tư hệ thống hạ tầng chế biến Chả mực, ưu tiên chương trình phát triển chuỗi cung ứng Chả mực Hạ Long 77 4.3.2 Giải pháp thị trường 78 4.3.2.1 Hỗ trợ nguồn cung cấp đầu vào ổn định có chất lượng 78 4.3.2.2 Mở rộng thị trường tiêu thụ 78 4.3.3 Giải pháp tổ chức sản xuất 79 vi 4.3.4 Giải pháp tăng cường liên kết hộ/doanh nghiệp nhóm tác nhân (liên kết ngang) nhóm tác nhân với (liên kết dọc) 80 4.3.4.1 Kết nối phát triển liên kết dọc, đặc biệt người thu gom, chế biến, bán lẻ với tổ, nhóm người chế biến để đảm bảo đầu ổn định tạo vùng sản xuất đảm bảo chất lượng an toàn thực phẩm 80 4.3.4.2 Tăng cường liên kết ngang sở khai thác hải sản để mở rộng quy mô chế biến sản phẩm 81 4.3.5 Giải pháp thể chế, sách 82 4.4 Đề xuất kiến nghị 83 4.4.1 Đối với tỉnh Quảng Ninh 83 4.4.2 Đối với tác nhân chuỗi cung ứng 83 KẾT LUẬN 84 TÀI LIỆU THAM KHẢO 86 PHỤ LỤC 88 vii DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT BQ : Bình quân HQKT : Hiệu kinh tế HTX : Hợp tác xã TNHH : Trách nhiệm hữu hạn TP : Thành phố VSATTP : Vệ sinh an toàn thực phẩm viii DANH MỤC BẢNG BIỂU Bảng 2.1 Số mẫu điều tra 29 Bảng 3.1: Kết hiệu kinh tế hộ đánh bắt mực mai 47 Bảng 3.2: Kết hiệu kinh tế hộ thu gom mực mai 48 Bảng 3.3: Địa điểm sản xuất công đoạn thực 49 Bảng 3.4: Phân tích hiệu kinh tế đơn vị chế biến chả mực Hạ Long 50 Bảng 3.5: Phân tích giá trị gia tăng người bán buôn chả mực Hạ Long 51 Bảng 3.6: Phân tích giá trị gia tăng người bán lẻ chả mực Hạ Long 52 Bảng 3.7: Tổng hợp kết quả, hiệu kinh tế tác nhân tham gia chuỗi cung ứng chả mực Hạ Long 53 Bảng 3.8: Sự hình thành giá giá trị gia tăng tác nhân theo kênh tiêu thụ 55 Bảng 3.9: Giá bán số loại chả mực theo nguồn gốc xuất xứ 60 Bảng 3.10: Các cơng đoạn chế biến chả vùng sản xuất 62 Bảng 3.11: Các phụ liệu chế biến chả mực Hạ Long 64 85 cung ứng chả mực Hạ Long, tỉnh Quảng Ninh cần phải có nỗ lực tất quyền địa phương, sở sản xuất chế biến chả mực, phát huy vai trò Hội sản xuất kinh doanh chả mực Hạ Long Phát triển chuỗi cung ứng chả mực Hạ Long giúp nâng cao hiệu kinh tế, nâng tầm thương hiệu sản phẩm chả mực Hạ Long 86 TÀI LIỆU THAM KHẢO Tài liệu Tiếng Việt Ban Xây dựng nông thôn tỉnh Quảng Ninh, Báo cáo kết chương trình OCOP tỉnh Quảng Ninh (2013-2017) Phạm Vân Đình (1999), Phương pháp phân tích ngành hàng nông nghiệp, NXB Nông nghiệp, Hà Nội Cục Thống kê tỉnh Quảng Ninh, Niên giám thống kê năm 2013-2017 Đỗ Quang Giám, Lê Thanh Hài, Đồng Thanh Mai (2015), Các yếu tố tác động tới chuỗi giá trị sản phẩm đặc sản ổi Đông Dư, Tạp chí Khoa học Phát triển, tập 13, số trang 455-463 Trần Tiến Khai (2011), Phân tích chuỗi giá trị ngành hành nơng nghiệp Chương trình giảng dạy kinh tế Fullbright niên khóa 2011-2013 Nguyễn Thị Lan, Trần Minh Trí, Lê Thị Hoa Sen (2013), Phân tích chuỗi giá trị sản phẩm chuối ngô huyện Thuận Bắc, Báo cáo nghiên cứu cho IFAD, Dự án Hỗ trợ Tam nông tỉnh Ninh Thuận Võ Thị Thanh Lộc Lê Nguyễn Đoan Khôi (2011) Phân tích tác động sách chiến lược nâng cấp chuỗi ngành hàng lúa gạo, Tạp chí Khoa học, Đại học Cần Thơ, số 19b trang 110-121 Dương Thị Ngọc (2014), Phân tích chuỗi giá trị ngành hàng sắn huyện Sơn Dương tỉnh Tuyên Quang, Luận văn Thạc sỹ Phát triển nông thôn, Trường Đại học Nông lâm Thái Nguyên Đỗ Thị Thúy Phương cộng (2016), Xây dựng phát triển chuỗi giá trị Chè tỉnh Yên Bái, Đề tài nghiên cứu khoa học cấp tỉnh Yên Bái 10 Nguyễn Phú Son, Nguyễn Thu An (2014), Nghiên cứu chuỗi giá trị sản phẩm tỏi Ninh Thuận, Tạp chí Khoa học Đại học Cần Thơ, số 35, trang 16-23 11 Sở Nông nghiệp Phát triển Nông thôn tỉnh Quảng Ninh, Báo cáo tổng kết ngành nông nghiệp hàng năm (2013-2017) 87 12 UBND tỉnh Quảng Ninh, Báo cáo tổng kết phát triển kinh tế - xã hội hàng năm (2013-2017) Tài liệu tiếng Anh 13 Eschborn (2007) GTZ-ValueLinks - Value chain promotion methods (Phương pháp phát triển chuỗi giá trị GTZ-Valued Links) 14 Kaplinsky, R., and M Morris (2000) A Handbook for Value Chain Research, The Institute of Development Studies (Sổ tay nghiên cứu chuỗi giá trị IDS) 15 Hoang Thi Lua, Ann Degrande, Delia Catacutan, Nguyen Thi Hoa & Vien Kim Cuong Son tra (Docynia indica) value change and market analysis AFLI Technical Report No.9 ICRAF (Phân tích chuỗi giá trị thị trường Sơn tra Báo cáo kỹ thuật dự án AFLI) 16 ICRAF, 2014 Study on nutrient compositions of and processed productsdevelopment from Son Tra (Docynia indica (Wall.)): In-depth study of some bioactive substances of son tra fruit and itsprocessed product development (Báo cáo nghiên cứu thành phần dinh dưỡng sản phẩm chế biến từ Sơn tra, ICRAF thực khuôn khổ dự án AFLI) 17 MCG, 2014 Value change analysis for Shan tea in Yen Bai and Dien Bien province under predicted climate change, A report for FAO Vietnam and NOMAFSI, Management Consulting Group (MCG), Hanoi (Phân tích chuỗi giá trị chè Shan tuyết tại Yên Bái Điện Biên bối cảnh biến đổi khí hậu, Báo cáo nghiên cứu cho Tổ chức Nông lương giới Việt Nam) 88 PHỤ LỤC DANH SÁCH 30 CƠ SỞ SẢN XUẤT CHẾ BIẾN CHẢ MỰC HẠ LONG TRÊN ĐỊA BÀN THÀNH PHỐ HẠ LONG Tên hộ kinh doanh CHẢ MỰC BÍCH THUỶ CHẢ MỰC LAN CHINH Sản xuất chả mực CƠ SỞ SẢN XUẤT CHẾ Sản xuất bán chả mực, BIẾN CHẢ MỰC LAN bán hải sản loại LÀN Tại nhà số 33 + 35 Tổ Khu - Phường Bạch Đằng Thành phố Hạ Long CƠ SỞ CHẢ MỰC TIẾN Sản xuất kinh doanh chả mực CHUYÊN Tổ Khu 1A - Phường Cao Thắng - Thành phố Hạ Long CỬA HÀNG CHẢ MỰC KIM OANH Mua bán hải sản loại sản xuất chả mực LĂNG LAN Chế biến kinh doanh chả mực Tại nhà tổ Khu - Phường Bãi Cháy - Thành phố Hạ Long Tổ 11 Khu - Phường Bãi Cháy - Thành phố Hạ Long HẢI SẢN HẠ LONG XANH TRANG ANH Kinh doanh chế biến chả mực Tổ Khu - Phường Bãi Cháy - Thành phố Hạ Long HẠ LONG XANH Chế biến chả mực SN 217 Tổ 30 Khu 2B Phường Cao Xanh - Thành phố Hạ Long SẢN XUẤT, KINH DOANH CHẢ MỰC PHƯƠNG NGÂN Sản xuất kinh doanh thực phẩm (chả mực); mua bán hàng thủy sản tươi sống Tổ 46, khu - Phường Cao Thắng - Thành phố Hạ Long Chế biến kinh doanh thực phẩm (chả mực) Tổ 16, khu - Phường Hồng Gai - Thành phố Hạ Long CƠ SỞ SẢN XUẤT KINH DOANH CHẢ 10 MỰC GIÃ TAY KIM THOA Ngành nghề kinh doanh Địa trụ sở TT Hàng chả mực Ơ số 820 Tầng Chợ Hạ Long - Phường Yết Kiêu Thành phố Hạ Long SN 241 Tổ Khu - Phường Cao Xanh - Thành phố Hạ Long 11 CHẢ MỰC, CHẢ CÁ LIÊN Chế biến, kinh doanh chả mực, chả cá Số nhà 01, tổ 24, khu Phường Hà Khẩu - Thành phố Hạ Long 12 CHẢ MỰC NHÂN NGỌC Sản xuất kinh doanh chả mực Tổ 8, khu - Phường Hồng Hà - Thành phố Hạ Long 89 13 NGUYỄN THỊ TÁM (NGUYỄN THỊ THÚY) 14 TRẦN VĂN HANH 15 CHẢ MỰC THANH TUYẾT 16 17 18 19 20 21 Hàng tạp hóa; thực phẩm khô, gia vị; chế biến kinh doanh chả mực Sản xuất, chế biến kinh doanh: Thực phẩm chín, chả mực Số nhà 10, tổ 3, khu 9A Phường Bãi Cháy - Thành phố Hạ Long Số nhà 519 tổ 11B Khu 4A Phường Hùng Thắng - Thành phố Hạ Long Sản xuất, kinh doanh chả mực Tổ 4, khu 9A - Phường Bãi Cháy - Thành phố Hạ Long Chế biến, kinh doanh thực phẩm chín (chả mực, chả cá, HỘ KINH DOANH NGÔ ruốc tép ); kinh doanh Tổ 5, khu 9A - Phường Bãi hang thủy sản tươi sống, Cháy - Thành phố Hạ Long QUANG HỢP thủy sản đông lạnh, hàng nông sản Điểm KD tại Sạp số HỘ KINH DOANH 06+07+08A, tầng hầm, chợ Hàng chả mực Cái Dăm - Phường Bãi Cháy NGUYỄN THỊ LÁ - Thành phố Hạ Long Điểm KD tại Sạp số 08, tầng HỘ KINH DOANH NGÔ hầm, chợ Cái Dăm - Phường Hàng chả mực Bãi Cháy - Thành phố Hạ THỦY PHƯƠNG Long Điểm KD tại Sạp số 02, tầng HỘ KINH DOANH hầm, chợ Cái Dăm - Phường Hàng chả mực Bãi Cháy - Thành phố Hạ NGUYỄN THỊ NGA Long Mua bán thủy sản khô, thủy HỘ KINH DOANH HẢI sản tươi sống, thủy sản đơng lạnh, bán thực phẩm chín Tổ 3B, khu - Phường Hùng SẢN QUẢNG NINH (chả mực, chả cá, ruốc tôm, Thắng - Thành phố Hạ Long ĐẶC SẢN VÙNG MIỀN ruốc tép), gia vị, rượu, bánh kẹo Số nhà 36 phố Đoàn Thị Hàng ăn uống (sản xuất HỘ KINH DOANH VŨ Điểm, tổ 29, khu - Phường bán bánh cuốn, chả mực, Bạch Đằng - Thành phố Hạ THỊ YẾN xơi giị) Long HỘ KINH DOANH CƠ 22 SỞ CHẢ MỰC KIM LIÊN Kinh doanh thực phẩm chín (chả mực) Số nhà 98 phố Bến Tàu, tổ 8, khu - Phường Bạch Đằng Thành phố Hạ Long HỘ KINH DOANH 23 NGUYỄN VĂN TỐN Sản xuất, kinh doanh thực phẩm chín (chả mực, chả cá) Tổ 8A, khu - Phường Hùng Thắng - Thành phố Hạ Long HỘ KINH DOANH 24 NGUYỄN THỊ KIỀU Thực phẩm chin (chả mực, chả cá, ruốc tép ) Điểm KD số 223/2, nhà chợ số 2, chợ Hạ Long Phường Bạch Đằng - Thành phố Hạ Long 90 25 HỘ KINH DOANH ĐỖ VĂN CHẮC Hàng chả mực 26 HỘ KINH DOANH NGUYỄN GIA HIẾU Bán chả mực Kinh doanh thủy sản tươi, HỘ KINH DOANH CỬA khô; sản xuất, bán chả mực, HÀNG HỒNG YẾN mắm tép Kinh doanh hàng nông sản, đồ gỗ thủ công mỹ nghệ, HỘ KINH DOANH VŨ quần áo, giày dép, đồ uống 28 giải khát, chả mực, thủy sản ĐÌNH THỨC khơ, đờ dùng gia đình, chế phẩm, vật phẩm vệ sinh Kinh doanh thủy sản tươi HỘ KINH DOANH VŨ 29 sống, thủy sản khô, chả THỊ HỒNG CẨM mực, chả cá 27 30 HỘ KINH DOANH CHẢ Sản xuất, kinh doanh chả mực, chả cá MỰC HÀ THU Sạp số 01 tầng hầm chợ Cái Dăm - Phường Bãi Cháy Thành phố Hạ Long Điểm KD tại Sạp số 03, tầng hầm, chợ Cái Dăm - Phường Bãi Cháy - Thành phố Hạ Long Tổ 1, khu Quỳnh Trung, phường Đại Yên, thành phố Hạ Long Số nhà 20 đường Bãi Cháy, tổ 4, khu 4, phường Bãi Cháy, thành phố Hạ Long Số nhà 19 đường Đồi Cao, tổ 38, khu 4, phường Hà Khẩu, thành phố Hạ Long Tổ 42, khu 4, phường Hà Khẩu, thành phố Hạ Long 91 Mẫu phiếu 1: PHIẾU PHỎNG VẤN NGƯỜI ĐÁNH BẮT MỰC MAI Ngày vấn: ……………………………… I THÔNG TIN CÁ NHÂN Họ tên : …………………………………………………………………… Dân tộc:………………………………………………………………………… Tuổi:…………………………………………………………………………… Giới tính: Nam Nữ Trình độ văn hóa :……………………………………………………………… Trình độ chun mơn :………………………….……………………………… Nghề nghiệp: ………………………………………………………………… II THÔNG TIN LIÊN QUAN ĐẾN ĐÁNH BẮT MỰC MAI Ông/ bà thường xuyên đánh bắt mực mai để bán khơng? Có Khơng Ơng bà thường bán mực mai đánh băt cho Người tiêu dùng  Người thu gom  Cơ sở sản xuất chế biến chả mực  Thông thường, người định giá mua? Người bán Người mua Đàm phán Khác Ơng/bà có ký hợp đồng cung cấp mực mai với người thu mua khơng? Có Khơng Ơng/bà có liên kết với người đánh bắt khác khơng? Có Khơng Ơng/bà có thuận lợi, khó khăn việc đánh bắt mực mai không? + Thuận lợi ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… + Khó khăn ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… Ơng (bà) có mong muốn cần hỗ trợ q trình đánh bắt mực mai khơng? … 92 Ơng bà vui lịng cho biết mức số thơng tin hiệu kinh tế từ việc đánh bắt mực mai Mực mai Mực mai Chỉ tiêu Mực mai to nhỏ làm Doanh thu Chi phí a Chi phí nhân cơng b Chi phí nhiên liệu c Chi phí vật liệu phục vụ đánh bắt d Chi phí điện nước e Chi phí lưới g Chi phí khác Thu nhập Thu nhập/ngày Thu nhập/ngày/người Xin chân thành cảm ơn! 93 Mẫu phiếu 2: PHIẾU PHỎNG VẤN CÁC ĐỐI TƯỢNG THU GOM MỰC MAI Ngày vấn: ……………………………… I THÔNG TIN CÁ NHÂN Họ tên : …………………………………………………………………… Dân tộc:………………………………………………………………………… Tuổi:…………………………………………………………………………… Giới tính: Nam Nữ Trình độ văn hóa :……………………………………………………………… Trình độ chun mơn :………………………….……………………………… Nghề nghiệp: ………………………………………………………………… II THÔNG TIN LIÊN QUAN ĐẾN HOẠT ĐỘNG THU GOM MỰC MAI Ông/ bà thường mua mực mai đâu ? Ở bờ biển Tại nhà Tại chợ Nơi khác………………………… Ông bà thu mua mực mai vào thời điểm nào? …………………………………… Lượng giá mua loại mực mai STT Sản phẩm Mực mai nhỏ Mực mai to, dày Khối lượng (kg) Giá (đồng/kg) Khi mua mực mai, điều ơng bà quan tâm gì? Giá Chất lượng Yếu tố khác: Ơng bà biết xuất xứ mực mai mua khơng? Khơng Có Thơng thường, người định giá mua? Người bán Người mua Đàm phán Khác Ông/bà có ký hợp đồng mua mực mai với người cung cấp khơng? Có Khơng Ơng/bà có thuận lợi, khó khăn việc thu mua mực mai khơng? + Thuận lợi ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… + Khó khăn 94 ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… Ông (bà) sử dụng phương tiện để vận chuyển mực mai?: 10 Ơng (bà) có gặp khó khăn việc xoay vịng vốn q trình thu gom mực mai khơng? 11 Ông (bà) thường thu gom mực mai cho ai? Người bán buôn  Người bán lẻ  Cơ sở sản xuất chế biến chả mực  12 Ơng (bà) có phân loại mực mai thu gom trước bán khơng? Có  Khơng  13 Ông (bà) thu gom trung bình kg mực mai ngày? (kg/ngày) 14 Ông (bà) tham gia hoạt động thu gom mực mai ngày/tháng 15 Yếu tố ảnh hưởng lớn đến giá mực mai?: 16 Phương thức toán tiền cho người cung cấp mực mai Ông (bà)? Trả hết toàn sau thu gom  Trả phần, phần lại trả sau  Nợ lâu dài  Thời gian nợ tháng? Các chi phí hoạt động thu gom (tính bình qn/100kg) STT Chỉ tiêu Chi phí (1000đ) Ghi Chi phí mua mực mai Chi phí bảo quản Chi phí vận chuyển Chi khác Tổng 17 Ơng (bà) có mong muốn cần hỗ trợ trình thu gom mực mai không? … Xin chân thành cảm ơn! 95 Mẫu phiếu 3: PHIẾU PHỎNG VẤN CƠ SỞ SƠ CHẾ, CHẾ BIẾN CHẢ MỰC Ngày vấn: ……………………………… PHẦN A ĐẶC ĐIỂM CHUNG CỦA CƠ SỞ A.1 Loại hình doanh nghiệp: _ Hộ gia đình khơng đăng ký kinh doanh Hộ gia đình có đăng ký kinh doanh Doanh nghiệp tư nhân Hợp tác xã Công ty cổ phần/TNHH khác (cụ thể) _ A Cơ sở bắt đầu chế biến chả mực nào? _ (Năm) PHẦN B QUY MÔ SẢN XUẤT KINH DOANH B1 Cơ sở thuê lao động ? _ B2 Trong đó, người lao động gia đình _ B3 Liệt kê số người lao động theo thời gian làm việc STT Loại lao động Số lao động nữ Số lao động Lương trung bình nam (đồng/tháng) Tạm thời Thường xuyên B4 Cơ sở có gặp rắc rối với lao động khơng? _ Có Khơng B5 Nếu có, rắc rối gì? Kỹ lao động thấp Không thể huy động vào vụ rộ Lao động đòi lương cao Khác (cụ thể) _ B6 Công suất chế biến sở (kg chả mực/ngày) _ B7 Khối lượng chả mực chế biến hàng năm? _(tấn) B8 Cơ sở hoạt động tháng năm? _(tháng) PHẦN D THU MUA NGUYÊN LIỆU C1 Khối lượng mực nguyên liệu sở đã mua để chế biến vụ trước? _(kg) C2 Giá trung bình kg mực mai? (đồng/kg) C3 Mực mai nguyên liệu sở mua từ đâu:…………………………………… C4 Thông thường, người định giá mua ? Người bán Cơ sở Đàm phán C5 Cơ sở có gặp khó khăn khâu thu mua nguyên liệu không? 96 PHẦN E HIỆU QUẢ KINH TẾ Anh chị vui lòng cho biết mức trung bình doanh thu chi phí để sản xuất chế biến 1kg chả mực Khoản mục Giá trị (đ) I Tổng doanh thu II Chi phí trung gian Chi phí mua nguyên liệu Chi phí vận chuyển Chi phí bốc dỡ Chi phí nhân cơng Chi phí khác PHẦN H MỘT SỐ THÔNG TIN KHÁC H.1 Tổng giá trị thiết bị chế biến chả mực sở ? (1000 đ) H.2 Mức độ đại thiết bị so với nhà chế biến khác? Hiện đại Bình thường Lạc hậu Khơng biết H.3 Cơ sở có tham gia vào Hiệp hội chả mực Hạ Long không? H.4 Cơ sở có gặp khó khăn sản xuất chế biến chả mực? H.5 Cơ sở bán chả mực chủ yếu qua kênh nào? Người bán buôn  Người bán lẻ  Người tiêu dùng  H.6 Cơ sở có mối quan hệ với sở chế biến khác khơng ? Có Khơng Nếu có, lợi ích từ mối quan hệ ? H.7 Cơ sở có cần hỗ trợ để phát triển hiệu sản xuất chế biến tiêu thụ sản phẩm chả mực không? Xin chân thành cảm ơn! 97 Mẫu phiếu 4: PHIẾU PHỎNG VẤN NGƯỜI BÁN BUÔN, BÁN LẺ SẢN PHẨM CHẢ MỰC Ngày vấn: ……………………………… I THÔNG TIN CÁ NHÂN Họ tên : …………………………………………………………………… Dân tộc:………………………………………………………………………… 10 Tuổi:…………………………………………………………………………… 11 Giới tính: Nam Nữ 12 Trình độ văn hóa :……………………………………………………………… 13 Trình độ chun mơn :………………………….……………………………… 14 Nghề nghiệp: ………………………………………………………………… II THÔNG TIN LIÊN QUAN ĐẾN HOẠT ĐỘNG KINH DOANH CHẢ MỰC Ông/ bà thường mua chả mực Hạ Long đâu ? Người bán buôn Người bán lẻ Cơ sở sản xuất chế biến chả mực Ông/ bà thường bán lại chả mực cho ? Người bán buôn Người bán lẻ Người tiêu dùng       Khi mua mực mai, điều ông bà quan tâm gì? Giá Chất lượng Yếu tố khác: Ơng bà có biết xuất xứ mực mai mua khơng? Khơng Có Thông thường, người định giá mua? Người bán Người mua Đàm phán Khác Ơng/bà có ký hợp đồng mua chả mực với người cung cấp khơng? Có Khơng Ơng/bà có thuận lợi, khó khăn việc mua, bán chả mực Hạ Log không? + Thuận lợi ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… + Khó khăn ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… 98 Ơng bà vui lịng cho biết mức trung bình doanh thu chi phí để kinh doanh kg chả mực Hạ Long Khoản mục Giá trị (đ) I Tổng doanh thu II Chi phí trung gian Chi phí mua chả mực Vận chuyển Nhiên liệu vận chuyển (xăng) Lao động (trực tiếp) Lưu kho Quản lý kho Lãi vay Ông (bà) có mong muốn cần hỗ trợ q trình kinh doanh chả mực khơng? … Xin chân thành cảm ơn! 99 Mẫu phiếu 5: PHIẾU PHỎNG VẤN NGƯỜI TIÊU DÙNG CHẢ MỰC Ngày vấn: ……………………………… I THÔNG TIN CÁ NHÂN Họ tên : …………………………………………………………………… Dân tộc:………………………………………………………………………… Tuổi:…………………………………………………………………………… Giới tính: Nam Nữ Trình độ văn hóa :……………………………………………………………… Trình độ chun mơn :………………………….……………………………… Nghề nghiệp: ………………………………………………………………… II THƠNG TIN PHỎNG VẤN Ông/ bà thường mua chả mực Hạ Long đâu ? Người bán buôn  Người bán lẻ  Cơ sở sản xuất chế biến chả mực  Ng̀n khác ………………… Ơng/bà có thường xun dùng chả mực Hạ Long không? Hiếm  Thỉnh thoảng  Thường xuyên  Khi mua chả mực Hạ Long, điều ơng bà quan tâm gì? Giá Chất lượng Yếu tố khác: Ơng bà có biết xuất xứ chả mực khơng? Khơng Có Thơng thường, người định giá mua? Người bán Người mua Đàm phán Khác Ông/bà có hài lịng với chất lượng chả mực mua khơng? Có Khơng Ơng/bà có ý kiến đóng góp cho sở sản xuất chế biến chả mực Hạ Long không? … Xin chân thành cảm ơn! ... cung ứng sản phẩm Chả mực Hạ Long Bước nhằm trả lời câu hỏi: (i) Có loại quan hệ tác nhân chuỗi cung ứng sản phẩm Chả mực Hạ Long? (ii) Liên kết tồn tác nhân chuỗi cung sản phẩm Chả mực Hạ Long? ... động chuỗi cung ứng sản phẩm Chả mực Hạ Long, tỉnh Quảng Ninh năm qua nào? b Tác động yếu tố ảnh hưởng đến hoạt động chuỗi cung ứng sản phẩm Chả mực Hạ Long, tỉnh Quảng Ninh nào? c Để hoàn thiện. .. động chuỗi cung ứng sản phẩm Chả mực Hạ Long (các tác nhân tham gia chuỗi cung ứng sản phẩm liên kết tác nhân), đánh giá nhân tố ảnh hưởng đến hoạt động chuỗi cung ứng sản phẩm Chả mực Hạ Long