Bài giảng Sinh học và kỹ thuật trồng nấm - Chương 1: Đặc điểm chung của nấm

ĐẶC ĐIỂM CẤU TẠO.. 1.[r]

TRƯỜNG ĐẠI HỌC ĐÀ LẠT

KHOA SINH HỌC

SINH H C VÀ K  THU T TR NG N M Ọ Ỹ Ậ Ồ Ấ

LÊ VI T NG CẾ Ọ Tel: 0976.350.793 Email: ngoclv@dlu.edu.vn

SỐ TÍN CHỈ: 03

30 tiết Lý thuyết + 30 tiết thực hành

TÀI LIỆU THAM KHẢO

• 1 Trịnh Tam Kiệt (1981), Nấm lớn Việt Nam (T1, T2), NXB Khoa học kỹ thuật, Hà Nội

• 2 Lê Duy Thắng (2001), Kỹ thuật trồng nấm (T1), NXB Nông Nghiệp, Hà nội

• 3 Lê Bá Dũng (2003), Nấm lớn Tây Nguyên, NXB Khoa học kỹ thuật, Hà Nội

• 5 http:www.mushroomexpert.com

CẤU TRÚC NỘI DUNG

PHẦN I: SINH HỌC NẤM

 CHƯƠNG 1: ĐẶC ĐIỂM CHUNG CỦA NẤM

 CHƯƠNG 2: PHÂN LOẠI NẤM

 CHƯƠNG 3: PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU NẤM

PHẦN II: KỸ THUẬT NUÔI TRỒNG NẤM

 CHƯƠNG 4: CÁC NGUYÊN TẮC CƠ BẢN TRONG NUÔI TRỒNG NẤM

 CHƯƠNG 5: QUI TRÌNH NUÔI TRỒNG MỘT SỐ LOÀI NẤM ĂN

VÀ NẤM DƯỢC LIỆU

 THỰC TẬP: 1 Phân lập, cấy chuyền nhân giống

2 Nuôi trồng nấm trên giá thể

3 Theo dõi sự sinh trưởng hệ sợi nấm

4 Theo dõi sự phát triển thể quả nấm

CHƯƠNG 1 ĐẶC ĐIỂM CHUNG CỦA NẤM

• KHÁI NIỆM

• Nấm là một giới riêng (giới nấm – fungi, mycota )

• Nấm là sinh vật nhân thật

• Không có khả năng quang hợp (không có diệp lục)

• Cấu tạo có cả đơn bào, dạng sợi (cộng bào, đa bào)

• Sống dị dưỡng

• Sinh sản theo kiểu bào tử

• Nấm gồm: nấm nhầy myxomycota và nấm thật eumycota

• Số lượng lớn: 1.5 triệu loài được tìm thấy, mô tả 69.000 loài

• Phân bố rộng: nước, cạn, trên thực vật, động vật,…

CHƯƠNG 1 ĐẶC ĐIỂM CHUNG CỦA NẤM

• KHÁI NIỆM

• Nấm lớn: có thể quả (fruiting body) kích thước lớn

- Nấm ăn được và ăn ngon (nấm ăn)

- Nấm ăn không được và ăn không ngon (bao gồm nhiều nấm dược liệu)

- Nấm độc: nấm có chứa hoặc sinh độc tố

- 10.000 loài được mô tả

• Vi nấm (nấm nhỏ):

- Phần lớn ở dạng đơn bào, dạng sợi, có ứng dụng nhiều trong đời sống (vi dụ như nấm men dùng trong công nghệ thực phẩm)

CHƯƠNG 1 ĐẶC ĐIỂM CHUNG CỦA NẤM

• KHÁI NIỆM

• Nấm bậc thấp: sợi chưa phát triển, không có vách ngăn

• Nấm bậc cao: sợi phát triển, phân nhánh, có vách ngăn

CHƯƠNG 1 ĐẶC ĐIỂM CHUNG CỦA NẤM

• NẤM?

• Nấm không phải là thực vật

- Không có khả năng quang hợp

- Vách tế bào chủ yếu bằng chitin và glucan (thay vì cellulose)

- Chất đường dự trử là glycogen

- Một số nấm có khả năng vận động

CHƯƠNG 1 ĐẶC ĐIỂM CHUNG CỦA NẤM

• NẤM?

• Nấm không phải là động vật

- Dinh dưỡng bằng hấp thu như rễ cây

- Sinh sản bằng kiểu tạo bào tử (vô tính và hữu tính)

ĐẶC ĐIỂM CẤU TẠO

1 Cơ thể sinh dưỡng

-sinh ra từ bào tử, tế bào có 1 nhân) và sợi thứ cấp (diploid – phối hợp hai sợi sơ cấp, tế bào có 2 nhân)

- Dạng ống (tubular), gồm 4 phần: phần đỉnh (có khả năng sinh trưởng vô hạn), phần sinh trưởng, phần phân nhánh và phần trưởng thành

ĐẶC ĐIỂM CẤU TẠO

1 Cơ thể sinh dưỡng

•Nấm thật:

- Hành ống của nấm bậc cao có vách ngăn không hoàn chỉnh (có những lỗ nhỏ, tế bào chất, thậm chí nhân có thể di chuyển qua lại)

- Nấm bậc thấp không có vách ngăn (đơn bào có nhiều nhân)

- Sợi nấm có khả năng phân nhánh

- Sợi nấm kết màng tạo thành hệ sợi (thể sợi) nấm (mycelium)