Câu 9 : - Là có sự phối hợp các loại thực phẩm với đầy đủ các chất dinh dưỡng cần thiết theo tỷ lệ thích hợp để cung cấp cho nhu cầu của cơ thể về năng lượng và các chất dinh dưỡng khác [r]
(1)ĐỀ CƯƠNG ÔN TẬP MÔN CÔNG NGHỆ HỌC KỲ II A TRẮC NGHIỆM: Nhiệt độ an toàn nấu nướng là: a 37o C đến 50o C b 50o C đến 80o C c 80o C đến 100o C d 100o C đến 115o C Số món ăn bữa ăn thường ngày là: a.1 đến món c đến món b.3 đến món d món trở lên Các loại thực phẩm sau, thực phẩm nào không cần thiết phải bảo quản lạnh? a Đậu hạt khô, gạo c Thịt, cá b Rau xanh d Tất các thực phẩm trên Sinh tố A có vai trò: a Ngừa bệnh còi xương c Ngừa bệnh quáng gà b Ngừa bệnh thiếu máu d Ngừa bệnh động kinh Khoảng cách các bữa ăn là: a đến c đến b đến d đến Sinh tố có thể tan chất béo: a Sinh tố A, B, C, K c Sinh tố A, D, E, K b Sinh tố A, C,D, K d Sinh tố A, B, D, C Thiếu chất đạm trầm trọng trẻ em bị bệnh: a Suy dinh dưỡng c Tim mạch b Béo phì d Huyết áp Phương pháp nào sau đây là phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt: a Nấu, kho c Hấp, luộc b Trộn dầu giấm, muối chua d Rang, xào Các thực phẩm thuộc nhóm thức ăn giàu chất béo: a Thịt heo nạc, cá, ốc, mỡ heo c Lạc, vừng, ốc, cá b Thịt bò, mỡ, bơ, vừng d Mỡ heo, bơ, dầu dừa, dầu mè 10 Các món ăn làm chín phương pháp làm chín thực phẩm nước: a Canh rau cải, thịt bò xào, trứng hấp thịt b.Thịt heo luộc, cá kho, canh riêu cua b Rau muống luộc, cá rán, thịt heo nướng d Bắp cải luộc, cá hấp, ốc kho xả 11 Cách thay thực phẩm để thành phần và giá trị dinh dưỡng không bị thay đổi: a Thịt heo thay cá c Lạc thay sắn b Trứng thay rau d Gạo thay mỡ 12 An toàn thực phẩm là giữ cho thực phẩm: a Tươi ngon, không bị khô héo c Khỏi bị biến chất, ôi thiu b Khỏi bị nhiễm trùng, nhiễm độc d Khỏi bị nhiễm trùng, nhiễm độc và biến chất 13 Có thể làm tăng thu nhập cho gia đình cách nào? a Giảm mức chi các khoản cần thiết c Tiết kiệm chi tiêu hàng ngày, làm thêm ngoài b.Tiết kiệm chi tiêu hàng ngày d Thường xuyên mua vé xổ số để có hội trúng thưởng 14 Có quá nhiều mỡ thể dẫn đến bệnh gì? a Tiểu đường c Khô mắt b Tim mạch d Hoại huyết Đề cương cn6- Nguyễn văn Đông Lop6.net (2) 15 Chất xơ có nhiều thực phẩm nào? a Thịt, cá, trứng c Mỡ lợn b Rau xanh d Gạo 16 Sinh tố C có nhiều trong: a Ngũ cốc c Bơ, dầu ăn b Kem, sữa d Rau tươi 17 Chất nào cần thiết cho việc tái tạo các tế bào đã chết: a Chất đạm c Chất béo b Chất đường bột d Chất khoáng và vitamin 18 Chất khoáng có nhiều thực phẩm nào? a Kem, sữa, kẹo c Gạo b Rau tươi d Cá, tôm, cua, ốc 19 Thực phẩm nào không nên bảo quản lạnh: a Rau, tươi c Chuối chín b Cá, tôm, cua d Bơ, mỡ 20 thực đơn dùng cho các bữa liên hoan, chiêu đãi: a Chọn nhiều thực phẩm giàu chất đạm b Chọn nhiều thực phẩm quý , mặc dù giá tương đối đắt c Cần chọn nhiều rau và chất bột cho đủ no d Chọn thực phẩm đủ cho các loại món ăn theo cấu trúc thực đơn (kể gia vị 21 Hãy điền chữ Đ (đúng) S (sai) vào ô các câu sau đây: Không ngâm rửa thịt, cá sau cắt, thái Không cần gọt vỏ củ, trước ăn Không để ruồi, bọ đậu vào thịt, cá Không vo gạo quá kỹ nấu Chọn thực phẩm không cần tươi ngon Sử dụng nước để chế biến món ăn Vệ sinh dụng cụ ăn uống Chế biến và làm chín thực phẩm Bảo quản thực phẩm chu đáo 10 Rửa tay trước ăn 22 Cam, chanh, rau xanh là nguồn giàu vitamin C 23 Iốt cần cho hình thành xương và 24 Cần phải chắt bỏ nước cơm để hạt cơm khô ráo 25 Nên dùng gạo xát thật trắng để hạt cơm thơm ngon và bổ dưỡng 26 Nước giúp thể hấp thụ chất dinh dưỡng 27 Cà rốt có nhiều vitamin A 28 Ánh sáng mặt trời tốt cho thể vì da có thể tạo vitamin D phơi ánh nắng mặt trời 29 Hãy nối cụm từ cột A với cụm từ cột B để câu trả lời đúng: A B 1.Chất xơ thực phẩm có tác dụng a Không sử dụng nhiệt 2.Nộm là món ăn chế biến phương pháp b Béo phì 3.Rau nấu chín kỹ c Ngăn ngừa bệnh táo bón 4.Ăn nhiều chất đường bột và chất béo có thể mắc bệnh d Sẽ làm hết vitamin C Đề cương cn6- Nguyễn văn Đông Lop6.net (3) 1+ , 2+ , 3+ , 4+ 30 A 1.Rán là phương pháp làm chín thực phẩm bằng… Khi mua thực phẩm đóng hộp cần chú ý 3.Phụ nữ có thai cần ăn thực phẩm Thêm chút muối vào rau nấu… 1+ , 2+ , 3+ B a có màu sắc đẹp b giàu chất đạm, canxi và chất sắt c chất béo d hạn sử dụng , 4+ A B Người lao động có thể tăng thu nhập cách a lương hưu Thu nhập người nghỉ hưu là… b làm kinh tế phụ để tăng thu nhập Người nghỉ hưu, ngoài lương hưu có thể… c góp phần tăng thu nhập gia đình Làm các công việc nội trợ giúp đỡ gia đình d Làm thêm giờ, tăng suất lao động là… 1+ , 2+ , 3+ , 4+ 32.Tìm từ thích hợp điền vào chỗ trống (1 đ) Vitamin………dễ tan nước và vitamin……………… dễ tan chất béo Bữa ăn sáng cần xem là ba bữa ăn………trong ngày Ăn nhiều thức ăn giàu chất đường bột, chất béo có thể bị mắc bệnh Bữa ăn sáng cần coi là ba bữa ăn Người lớn làm việc đặc biệt là lao động chân tay cần ăn các thực phẩm cung cấp nhiều Bữa ăn thường ngày có đến món ăn Thu nhập gia đình là tổng các khoản thu .của các thành viên gia đình tạo Cân đối thu chi là đảm bảo cho tổng thu nhập gia đình phải tổng chi tiêu để có thể để dành phần cho gia đình Đường và ……… là loại thực phẩm có chứa chất đường bột 10 Ăn quá nhiều thức ăn có chứa chất đường bột có thể làm cho thể chúng ta… 11 Dầu ăn có thể lấy từ hai nguồn động vật và ……… 12 Mỡ tích da giúp cho thể……… 13 Có quá nhiều mỡ thể có thể dẫn đến bệnh……… 14 Trái cây tươi có nhiều vitamin……… 15 Một số nguồn chất đạm từ ……… là thịt , cá trứng và gia cầm 16 Sự nhiễm trùng thực phẩm là ……………….của ……………….có hại vào thực phẩm 17 Sự nhiễm độc thực phẩm là …………… ……………vào thực phẩm 18 Luộc là phương pháp ………………thực phẩm môi trường …………và thời gian đủ để thực phẩm chín mềm 19 Nấu là phương pháp ………… thực phẩm cách phối hợp hay .nguyên liệu có thêm gia vị môi trường …… B.TỰ LUẬN: Lop6.net (4) Câu 1: Tại phải giữ vệ sinh thực phẩm? Câu 2: Em hãy so sánh bữa cỗ, liên hoan… với các bữa ăn thường ngày, em có nhận xét gì? Câu 3: Vì phải thay thức ăn? Nên thay cách nào? Câu 4: Trong lớp có nhiều bạn bị béo phì, theo em làm nào để giảm cân? Câu 5: So sánh khác muối xổi và muối nén? Câu 6: Em hãy cho biết nguyên tắc xây dựng thực đơn thường ngày cho gia đình? Câu 7: Nêu yếu tố cần thiết để tổ chức bữa ăn hợp lý? Câu : Thế nào là nhiễm trùng ,nhiễm độc thực phẩm ? Cho ví dụ Câu : Thế nào là bữa ăn hợp lí ? Nguyên tăc tổ chức bữa ăn hợp lí gia đình ? Câu 10 : Thực đơn là gì ? Nguyên tắc xây dựng thực đơn Cho ví dụ thực đơn cho bữa cổ, tiệc gia đình em ĐÁP ÁN Câu 1: Cần phải giữ vệ sinh thực phẩm vì: Thực phẩm cung cấp các chất dinh dưỡng nuôi sống thể,tạo cho người có sức khỏe để tăng trưởng và làm việc,nhưng thực phẩm thiếu vệ sinh bị nhiễm trùng, nhiễm độc là nguồn gây bệnh và có thể dẫn đến tử vong Câu 2: Số món nhiều (4-5 món trở lên) Hàm lượng chất dinh dưỡng các món ăn nhiều Sử dụng thực phẩm cao cấp, chế biến công phu, trình bày đẹp Câu 3: Cần phải thường xuyên thay đổi món ăn cho ngon miệng, hợp vị Nên thay thức ăn cùng nhóm để thành phần và giá trị dinh dưỡng không bị thay đổi Câu 4: Ăn ít chất đường bột và chất béo Tăng ăn rau xanh và hoa Tăng cường vận động, tập luyện thể dục thể thao Câu 5: Muối xổi: + Thời gian thực phẩm lên men ngắn + Thực phẩm ngâm dung dịch hỗn hợp: giấm, mắm, đường, tỏi, ớt… nên phải ăn Muối nén: + Thời gian thực phẩm lên men dài + Thực phẩm ướp nhiều muối nên có vị mặn và giữ lâu Câu 6: Đảm bảo thực đơn có số lượng và chất lượng phù hợp với tính chất hàng ngày có từ 3-4 món Thực đơn đủ món chính theo cấu bữa ăn: canh, mặn, xào Thực đơn phải đảm bảo đủ yêu cầu dinh dưỡng Thực đơn phải đủ các nhóm thức ăn, phải phù hợp với số người, tuổi tác, tình trạng sức khỏe Câu 7: Lop6.net (5) Đảm bảo cung cấp đầy đủ cho thể lượng và các chất dinh dưỡng Bố trí các bữa ăn ngày hợp lý để đảm bảo tốt cho sức khỏe Bữa ăn phải đáp ứng nhu cầu thành viên gia đình, phù hợp điều kiện tài chính, phải ngon, bổ, không tốn kém lãng phí Câu : - Nhiễm trùng thực phẩm : có xâm nhập vi khuẩn có hại vào thực phẩm gọi là nhiễm trùng thực phẩm Ví dụ : thức ăn để lâu ngày có mùi hôi; rau, củ bị hư, úng… - Nhiễm độc thực phẩm : có xâm nhập chất độc vào thực phẩm gọi là nhiễm độc thực phẩm Ví dụ : thực phẩm bị nhiễm thuốc trừ sâu, chất bảo quản… Câu : - Là có phối hợp các loại thực phẩm với đầy đủ các chất dinh dưỡng cần thiết theo tỷ lệ thích hợp để cung cấp cho nhu cầu thể lượng và các chất dinh dưỡng khác - Nguyên tắc : + Nhu cầu các thành viên gia đình + Điều kiện tài chính + Sự cân các chất dinmh dưỡng + Thay đổi món ăn Câu 10 : - Thực đơn là bảng ghi lại tất món ăn dự định phục vụ bữa tiệc, cỗ, liên hoan hay bữa ăn hàng ngày * Nguyên tắc xây dựng thực đơn: - Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất bữa ăn - Thực đơn phải đủ các loại món ăn chính theo cấu bữa ăn - Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu mặt dinh dưỡng bữa ăn và hiệu kinh teá Lop6.net (6)