*Giống nhau: đều là phương pháp làm chín thực phẩm có sử dụng nhiệt trong chaát beùo *Khaùc nhau: Moùn raùn Moùn xaøo -Thường sử dụng một nguyên liệu -Phối hợp nhiều nguyên liệu -Lượng c[r]
(1)ĐỀ CƯƠNG ÔN THI HỌC KÌ II MOÂN: COÂNG NGHEÄ Caâu 1: Nêu nguồn cung cấp và chức dinh dưỡng chất đạm chất đường bột, chaát beùo vaø vitamin? a Chất đạm (protein): +Nguoàn cung caáp : Coù nguoàn cung caáp: -Đạm động vật: thịt, cá, trứng, sữa, tôm cua, sò… -Đạm thực vât: các loại đậu, lạc, vừng, hạt sen, hạt điều… +Chức dinh dưỡng: -Chất đạm giúp thể phát triển thể chất và trí tuệ -Chất đạm cần thiết cho việc tái tạo các tế bào đã chết -Tăng khả đề kháng và cung cấp lượng cho thể b.Chất đường bột (gluxit): +Nguoàn cung caáp: -Chất đường: kẹo, mía, mật ong … -Chất bột: các loại ngũ cốc, gạo, ngô, khoai, sắn + Chức dinh dưỡng: -Chất đường bột là nguồn chủ yếu cung cấp lượng cho hoạt động thể Chuyển hóa thành các chất dinh dưỡng khác c.Chaát beùo: +Nguoàn cung caáp: -Mỡ động vật: mỡ lợn, bơ… -Dầu thực vật: vừng, lạc, oliu … + Chức dinh dưỡng: -Cung cấp lượng -Chuyeån hoùa soá vitamin caàn thieát cho cô theå d Sinh toá: (vitamin): +Nguoàn cung caáp : -Vitamin có nhiều các loại rau, củ, tươi sống +Chức dinh dưỡng: -Sinh tố giúp hệ thần kinh, hệ tiêu hóa, tuần hoàn, xương da … hoạt động bình thường -Tăng cường sức đề kháng thể Lop6.net (2) Caâu 2: Nêu ảnh hưởng nhiệt độ vi khuẩn? -Ở nhiệt độ 50 800C: hạn chế phát triển vi khuẩn -Ở nhiệt độ -10 -200C: vi khuẩn không phát triển không chết -Ở nhiệt độ 0 370C: nguy hiểm cho thực phẩm, vi khuẩn phát triển nhanh choùng -Ở nhiệt độ 100 1150C: an toàn cho thực phẩm, vi khuẩn bị tiêu diệt Caâu 3: Nêu nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn và biện pháp phòng tránh? *Nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn: -Thức ăn bị nhiễm vi sinh vật và độc tố vi sinh vật -Thức ăn bị biến chất -Thức ăn có sẵn chất độc -Thức ăn bị ô nhiễm chất độc hóa học *Biện pháp phòng tránh ngộ độc thức ăn: để đảm bảo an toàn thực phẩm cần chọn thực phẩm tươi ngon, giữ vệ sinh ngăn nắp chế biến, nấu chín và bảo quản thức ăn chu đáo Caâu 4: Khi chế biến món ăn cần lưu ý điều gì để đảm bảo chất dinh dưỡng? *Khi chế biến thức ăn cần lưu ý: -Cho thực phẩm vào nấu hay luộc nước sôi -Khi nấu tránh khuấy đảo nhiều -Không nên hâm lại thức ăn nhiều lần -Khoâng neân duøng gaïo xaùt quaù traéng vaø vo gaïo quaù kó naáu côm, khoâng chaét bỏ nước cơm vì sinh tố B1 Caâu 5: Hãy kể tên các phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt? Không sử dụng nhiệt? *Các phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt: -Phương pháp làm chín thực phẩm môi trường nước: luộc, nấu, kho -Phương pháp làm chín thực phẩm nước: hấp, đồ, tần -Phương pháp làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp lửa: nướng -Phương pháp làm chín thực phẩm chất béo: rán, rang, xào *Các phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt: trộn dầu giấm, trộn hỗn hợp, muối chua Lop6.net (3) Caâu 6: So saùnh moùn naáu vaø moùn luoäc? *Giống nhau: là phương pháp làm chín thực phẩm có sử dụng nhiệt môi trường nước *Khaùc nhau: Moùn naáu Moùn luoäc -Thường sử dụng nguyên liệu -Phối hợp nhiều nguyên liệu -Không thêm gia vị, dùng kèm nước chấm -Có thêm gia vị Caâu 7: So saùnh moùn raùn vaø moùn xaøo? *Giống nhau: là phương pháp làm chín thực phẩm có sử dụng nhiệt chaát beùo *Khaùc nhau: Moùn raùn Moùn xaøo -Thường sử dụng nguyên liệu -Phối hợp nhiều nguyên liệu -Lượng chất béo khá nhiều -Lượng chất béo vừa đủ -Đun lửa vừa thời gian đủ để làm chín -Đun lửa to thời gian ngắn thực phẩm Caâu 8: Thế nào là bữa ăn hợp lí? Bữa ăn hợp lí là bữa ăn có phối hợp thực phẩm với đầy đủ các chất ding dưỡng cần thiết theo tỉ lệ thích hợp để đp ứng nhu cầu thể lượng và chất dinh dưỡng Caâu 9: Thực đơn là gì? Nêu vai trò thực đơn? Thực đơn là bảng ghi lại các món ăn dự định phục vụ bữa ăn Có thực đơn việc tổ chức thực bữa ăn tiến hành trôi chảy, khoa học Caâu 10: Nêu nguyên tắc xây dựng thực đơn cho bữa ăn thường ngày gia ñình? -Đảm bảo thực đơn có số lượng và chất lượng phù hợp: có 3-4 món -Thực đơn có đủ xcác món chính theo cấu bữa ăn: canh, mặn -Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu mặt dinh dưỡng Thực đơn phải phù hợp với số người và quan tâm đến tuổi tác, giới tính, tình trạng sức khỏe, công việc, sở thích ăn uống thành viên gia đình Lop6.net (4) Lop6.net (5)