Điều tra phát hiện nấm ăn mọc hoang dại vùng hà nội

ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC T ự NHIÊN *** Đ ề tà i' ĐIỂU TRA PHÁT HIỆN NẤM ĂN MỌC HOANG DẠI VÙNG HÀ NỘI M ã số: QT-01-39 Ị; » » ! r !,' V p ĩ / ^ Chủ trì đ ề tài C ác cán bô tham gia : TS Phan H uy Dục : CN Đinh Xuân Linh CN Nguyễn Thị Sơn sv N guyễn Thị Trang J TÓM TẮT : a Tên đ ề tài ĐIỀU TRA PHÁT HIỆN NẤM ĂN MỌC HOANG DẠI VÙNG HÀ NỘI b M ã s ố QT-01-39 c Chủ trì đ ề tài TS Phan Huv Dục d Các cán tham gia TS Phan Huy Dục CN Đinh Xuân Linh CN Nguyễn Thị Sơn sv Nguyễn Thị Trang e Mục tiêu nội diiìig nghiên Cĩhí: Muc tiêu: Thu thập lồi nấm ăn mọc hoang dại vùns Hà Nội Nơi dung - Nêu lên danh lục loài nấm ăn mọc hoang dại vùng Hà Nội - Mỗi loài có tên khoa học tên Việt Nam (nếu có) - Cấc loài thu xếp theo hệ thống với bậc taxon: ngành, lớp bộ, họ / Các kết đạt Sau thời gian nơhiên cún, cán tham Ìa đề tài: “Đ iều tra phát nấm án mọc hoang dại vùng H N ộ ĩ' đạt số kết quả: + Xác định nấm ãn hoanơ dại vùne Hà Nội có 23 lồi, 16 chi, 12 họ thuộc lớp U stom ycetes Basidiom vcetes thuộc nềnh Basidiomvcota nấm đảm + Trong 23 lồi (Species) có lồi ni trồng Việt Nam siới: Củ niễng Yenia essculenta Mộc nhĩ Auricularia mesenteria Ngàn nhì Tremella mesenteria Nấm sò Pleurotus pulmonarius Nấm chân chim Schizophyllum commune Nấm cỏ dày Agaricus campestris Nấm ô Macrolepiota procera Nấm rơm Volvariella volvacea + Có lồi ngân nhĩ (Tremella fuciformis) ghi Sách đỏ Việt Nam (Red data book o f Viet Nam) + Phát loài nấm ăn hoang dại xác định tên khoa học: Pluteus plautus Đây loài lần phát Hà Nội chưa có tài liệu cơng bố Lồi chụp ảnh hình thái ngồi yếu tố hiển vi bàng kính hiển vi quang học kính hiển vi điện tử g Tình hình kinh ph í đ ề tài: Kinh phí cấp 8.000.000đ (Tám triệu đồns) sử dụns hết cho việc thực đề tài KHOA QUẢN LÝ CHỦ TRÌ ĐỂ TÀI (K ý ghi rõ họ rên) (Ký ghi rõ họ rên) ABSTRACT : a Title INVESTIGATE AND DISCOVER WILD EDIBLE MUSHROOM IN REGION HANOI b Code QT-01-39 c Project coordinator Dr P han H u y D ue d Working group Dr P han H u y D ue B Sc D inh X u a n L inh B Sc N guyen T hi Son B Sc N guyen T hi Trang e Research object and content: - Bring up to lists o f wild edible mushroom in region Hanoi - Species have different scientic name and Vietnamese name (if have) - Collection of species in system with taxon: Division, clasis orders, t'amilv eenus f Achived results: After studying, the participants this subject: “Investigate and discover wild m ushroom in region H anoi" had achived some results: + Identification wild edible mushroom in Hanoi: + 23 species, 16 genus, 12 family, orders of clasis U stomycetes and Basidiomvcetes belong divisio Basidiomycota + In 23 species, there are species cultivated in Vietnam as well as in the world: Yenia essculenta Auricularia mesenteria Tremella mesenteria Pleurotus pulmonarius Schizophyllum commune Agaricus campestris Macrolepiota procera Volvariella volvacea + One is listed in Red data book of Vietnam: Trem ella fiiciform is + One wild edible mushroom species is named in science: Pluteus plautus is discovered in Hanoi, but no documents published It’s morphology and microscope elements is taken photo and electronic microscope Trong thực đ ề lải: "Điều tra p h t nấm ăn mọc hoang dại vùng H N ội", nhận giúp đỡ nhiệt tình Phịng Khoa học Công nghệ, Ban Chủ nhiệm Khoa Sinh học nghiệp Bộ môn Thực vật học Tntờng Đại học Khoa học Tự nhiên - Đại học Quốc gia Hà Nội Ngoài ĩrotig thu mầu chúng tơi cịn nhận giúp đỡ nhân dân quận, huyện, nội ngoại thảỉiỉi Hà Nội Xin cho phép chúng tói tỏ lịng cám ơn CÌICĨÌI thành tớỉ tất cá giúp dỡ có hiệu C hủ nhiệm đê tài Đề tài nấm Hà Nội.Mã sỏ: QT-01-39 MỤC LỤC T rang MỞ ĐẦU CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN TÀI LIỆU .5 1.1 Tình hình nghiên cứu nấm nước giới 1.1.1 Trên g iớ i .5 1.1.2 Trong nước .ố 1.2 Nấm thực ph ẩm .6 CHƯƠNG 2: ĐIỂU KIỆN T ự NHIÊN CỦA KHU vực NGHIÊN c ứ u 11 2.1 Vị trí địa lv khí hậu 11 2.2 Địa hình đất đai thảm thực vật 11 CHƯƠNG 3: Đ ố i TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN c ứ u 13 3.1 Đối tượng, địa điểm thời gian nơhiên c ứ u 13 3.1.1 Đối tượng nghiên cứu 13 3.1.2 Địa điểm, thời gian nghiên cứu 13 3.2 Phương pháp nghiên c ứ u 13 3.2.1 Phương pháp thu xử lý m ẫu 13 3.2.2 Phươns pháp nghiên cứu tronơ phịng thí nghiệm 15 3.2.3 Phương tiện, dụng cụ, hoá chất 17 3.2.3.1 Phương tiện, dụng c ụ 3.2.3.2 Hoá c h ấ t 17 CHƯƠNG 4: KẾT QUẢ NGHIÊN c ứ u VÀ THẢO LUẬN 18 4.1 Một số đặc điểm giải phẫu, hình thái cấu trúc hiển vi n ấ m 18 4.2 Danh lục loài nấm ăn hoanơ dại vùng Hà Nội 19 4.3 Nhận xét số nấm ãn hoans dại vùne Hà N ộ i 20 KẾT LUẬN VÀ ĐỂ NG H Ị 28 TÀI LIỆU THAM K H Ả O 29 PHỤ LỤC: Một số báo khoa học phổ biến khoa học tác eià đồng tác giả liên quan đến đề tài trone thời ơian sần đ â v Khoá luận sinh viên liên quan đến luận n Đề tài nấm Hà Nội Mã số: QT-01-39 M Ở ĐẦU Theo tài liệu nay, người ta ước tính có khoảng triệu năm trăm ngàn loài nấm Nhưng người biết khoảng năm mươi phần trăm số Quan niệm mới, nấm xếp vào giới riêng với giới động vật giới thực vật, nấm ngày chứng tỏ vị trí quan trọng chúng Nấm theo nghĩa rộng, nói khơng ngày qua mà người không liên quan đến nấm Chúng ln đóng góp trực tiếp gián tiếp vào phát triển người lĩnh vực y học, kinh tế, xã h ộ i Đối với thực phẩm, nấm loại thức ăn nhiều dinh dưỡns, chứa hầu hết axít - amin khơng thay Nấm tươi có lượng cao hydrat cacbon, có loại đường chất sơ Nấm cịn giàu vitamin B Bp B: , Bó, B I2 muối khoáng Đáng V nguyên tố Kali phơt Troníĩ nấm cịn chứa hàng loat chất thơm, chất có hoat tính sinh hoc Neoài giá trị dinh' dường để làm thực phẩm, lồi nấm ăn cịn coi thực phẩm - thuốc (Medical - food) Lentinan trích ly từ nấm hươns Lentinula edocles, có khả nănơ kích thích tế bào hệ thống miễn dịch cư thể Mộc nhĩ Auricaria spp lồi nấm làm thực phẩm quen biết nhàn dàn ta dùns; vị thuốc để giải độc, chữa lỵ, táo bón Vì vậy, lợi ích nấm, n^ười điều tra lồi nấm ăn trontí thiên nhiên để tiến tới ni trồng Chúníỉ ta biết đến hàns trăm lồi nấm h o aní dại dùng làm thực phẩm, hàng chục lồi hố ni ưồng chủ động Hiện nay, hầu hết lồi nấm trồng nước ta siốns nhập nội, nấm sị Pìeurotus spp., nấm rơm Yoỉvariella volvacea, nấm hươntí Letina edodes, mộc nhĩ Auricularia spp Tronơ đó, loài mọc tự nhiên đất nước ta Hà Nội Nhân dân vùnơ nơoại thành Hà Nội nav thu hái loài nấm Đề tài nấm Hà Nội.Mã số: QT-01-39 mọc hoang dại để ăn như: Nấm trứng Caìvatia ìilacina nấm mối Term itomyces eurrhizus, nấm cỏ tranh Agaricus cam pestris nấm rơm Volvarieỉla volvaca đống rơm rạ hoại mục Nếu phân lập, nuôi cấy để trồng lồi nấm có nguồn gốc địa phương điều cần thiết có hiệu cao nhiều so với giống nhập ngoại, bảo vệ nguồn gen tính đa dạng sinh học nấm Và Hà Nội không cỏ đặc sản: cam Canh, bưởi Diễn, hồng xiêm Xuân Đ ỉnh có thêm nhiều lồi nấm ăn mới, bổ sung vào đạc sản Thănơ L ons - Hà Nội ngàn năm văn vật, để khách đến thưởng thức nấm ngào khó quên Ngày nay, mơi trường bị huỷ hoạir nhiều lồi nấm ăn quý mọc hoanơ dại biến Như nấm cỏ dày Entoloma clxpeatum theo Patouillard & Demange (1910), trước thu hái bán nhiều Hà Nội nav khơns cịn Với lợi ích tầm quan trọns nấm ăn chúns thực đề tài: “Đ iêu tra p h t nám ãn mọc hoang dại vùng H N ộ i” Đâv đề tài cần thiết cho Hà Nội Các số liệu thu nhừns; thòng tin bổ ích cho nhà quản lv mịi trường, Hà Nội học, V dược học nuôi trồns nấm việc khai thác, sử d ụ n í nấm - nhữns nsuổn tài nguvên quý thiên nhiên N sồi ra, chúnơ cịn eiúp cho nhữns; người quan tâm đến nấm ăn, giảm nhiều thời gian sức lực cho cơng việc Các số liệu đề tài bổ sung vào n^uổn tài nguyên thiên nhiên quv báu Hà Nội dịp kv niệm 1000 năm Thăng; Lon« - Hà Nội ' Đề tài nấm Hà Nội Mã số: QT-01-39 CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1 TÌNH HÌNH NGHIÊN c ứ u NẤM Ở TRÊN THÊ GIỚI VÀ TRONG NƯỚC 1.1.1 Trên thê giới Nhiều nước giới, đặc biệt nước phát triển Anh, Mỹ Pháp, N ga Việc điều tra nguồn lợi sinh vật, nhằm bảo vệ sử d ụ n g hợp lý nguồn tài nguyên thiên nhiên, trons có nấm tiến hành từ kỷ trước Các tài liệu nấm làm dược liệu, nấm độc nấm ăn khu hệ nấm từnơ vùng, miền điều tra thốnơ kè cơns bố Các lồi q có nguy bị đe doạ thông báo bảo vệ Trên sở đó, tạo điều kiện thuận lợi cho ngành hữu quan ứng dụn