[r]
(1)Tài liệu phục vụ học tập trung tâm học tập cộng đồng
KỸ THUẬT BẢO QUẢN NÔNG SẢN
(2)KẾ HOẠCH CHI TIẾT BÀI GIẢNG
Chuyên đề: Kỹ thuật bảo quản một số loại nơng sản hàng hố
Mục tiêu:
- Cung cấp kiến thức bảo quản nông sản phẩm (cây lương thực, rau, quả,…)
- Giúp học viên hiểu chất số loại nông sản yếu tố ảnh hưởng môi trường từ tìm biện pháp khống chế mặt tác hại, phát huy mặt có lợi, tạo điều kiện ngoại cảnh thích hợp cho loại nơng sản phẩm
- Giúp học viên biết cách bảo quản số loại nơng sản
Thời gian: 360 phút
Tên Nội dung Phương pháp vàcâu hỏi thảo luận
Thời gian
(phút)
1 Vai trị, mục đích, yêu
cầu của công tác bảo
quản nơng sản
- Thảo luận nhóm
Anh chị cho biết tầm quan trọng yêu cầu của công tác bảo quản nông sản?
- Thuyết trình
30
2 Những nguyên nhân
gây hao hụt nông sản
Thảo luận nhóm
Anh chị cho biết khối lượng chất lượng nông sản bị giảm trình bảo quản?
30
2.1 Ảnh hưởng điều kiện ngoại cảnh
5 Bài 1. Mục
đích, ý nghĩa,
nguyên nhân cách khắc phục hao hụt sản phẩm bảo quản nông sản
2.2 Ảnh hưởng yếu tố sinh học
(3)2.2.1 Quá trình hơ hấp 2.2.2 Q trình biÕn đổi về
sinh hóa
2.2.3 Q trình vật lý 2.2.4 Sự nảy mầm của hạt 2.2.5 Sự phát triển của vi khuẩn
2.2.6 Sự phá hại của chuột 2.2.7 Hiện tượng đông kết và kết vón
2.3 Ảnh hưởng yếu tố học
5
2.4 Ảnh hưởng biện pháp kỹ thuật
5 3 Phương pháp bảo quản Anh chị cho biết
phương pháp bảo quản nơng sản
20
3.1 Phương pháp bảo quản nông sản trạng thái thống
3.2 Phương pháp bảo quản nơng sản trạng thái kín 3.3 Phương pháp bảo quản nơng sản trạng thái lạnh 3.4 Bảo quản nông sản phương pháp hóa học 3.5 Bảo quản nơng sản khí điều chỉnh
4 Một số yêu cầu công tác bảo quản nhằm nâng cao chất lượng nông
(4)sản cầu gì? 4.1 Yêu cầu kho
4.2 Yêu cầu công tác kiểm nghiệm, kiểm tra, đánh giá
4.3 Yêu cầu biện pháp kỹ thuật
Yêu cầu tiêu chuẩn phẩm chất nông sản
1 Kỹ thuật bảo quản thóc Động não
Anh chị thường bảo quản thóc nhà nào?
Để bảo quản thóc tốt, anh chị có bí gì?
30
1.1 Thu hoạch 1.2 bảo quản
1.2.1 Bảo quản thóc bao
1.2.2 Bảo quản thóc đổ rời 1.2.3 Bảo quản thóc cót đơi
1.2.4 Bảo quản thóc dụng cụ nhỏ
2 Thu hoạch bảo quản ngô
Động não
Anh chị thường bảo quản ngô nhà nào?
Để bảo quản ngơ tốt, anh chị có bí gì?
Bài Kỹ thuật
bảo quản lương
thực (lúa, ngô,
khoai, sắn)
(5)2.2 Một sốđiểm cần ý 2.3 Bảo quản ngô
2.3.1 Bảo quản ngô bắp 2.3.1.1 Bảo quản bắp giàn
2.3.1.2 Bảo quản bắp bao
2.3.2 Bảo quản ngô hạt 2.3.2.1 Bảo quản ngô hạt quy mô nhỏ
2.3.2.1 Bảo quản ngô hạt quy mô lớn
2.3.3 Bảo quản bắp giống
3 Kỹ thuật bảo quản khoai lang
Động não
Anh chị thường bảo quản khoai lang nhà nào?
Để bảo quản khoai lang tốt, anh chị có bí gì?
1 Đặc điểm khoai lang tươi
2 Kỹ thuật bảo quản
2.1 Bảo quản hầm đào sâu đất
2.2 Bảo quản hầm bán lộ thiên
2.3 Bảo quản cách ủ cát khô
4 Thu hoạch bảo quản
sắn
(6)Anh chị thường bảo quản sắn nhà nào?
Để bảo quản sắn tốt, anh chị có bí gì? 4.1 Thu hoạch
4.2 Kỹ thuật bảo quản
4.2.1 Bảo quản củ sắn tươi 4.2.2 Bảo quản sắn khô qua chế biến
Bài Kỹ thuật bảo quản rau quả
1 Những vấn đề chung bảo quản rau
Thuyết trình 10
Tổng thời gian: Đặc điểm rau tươi
Động não
Anh chị cho biết rau tươi có đặc điểm gì?
20
3 Phương pháp bảo quản rau,
5
4 Những điểm cần ý bảo quản rau,
Theo anh chị để thu hoạch bảo quản rau, tốt cần có ý gì?
15
4.1 Thu hoạch rau, 3
4.2 Sơ chế, phân loại bao gói
3
4.3 Lưu giữ 2
4.4 Vận chuyển 2
(7)5.1 Thu hoạch bảo quản xoài
5
5.2 Thu hoạch bảo quản dứa
5
5.3 Thu hoạch, bảo quản hồng
10
5.4 Thu hoạch, bảo quản cam, chanh, bưởi, quýt
(8)Bài 1: Mục đích, ý nghĩa, nguyên nhân cách khắc phục hao hụt sản phẩm bảo quản nơng sản
1 Vai trị, ý nghĩa của việc bảo quản nông sản
Cùng với việc tăng suất chất lượng trồng, việc cất giữ bảo quản nông sản sau thu hoạch quan trọng
Chất lượng nông sản tốt kéo dài thời gian sử dụng không gây lãng phí, giảm bớt khoản chi tiêu, tạo nguồn nguyên liệu tốt cho công nghiệp chế biến, tiêu thụ xuất
Làm tốt công tác bảo quản nông sản giảm tượng mùa nhà (giảm hao tổn số lượng chất lượng) đồng thời góp phần tích cực việc trì nâng cao chất lượng, hiệu kinh tế nông sản
Theo đánh giá tổ chức Nông-Lương Liên Hợp Quốc (FAO) hàng năm tổn thất ngũ cốc toàn Thế giới khoảng 13% nghĩa 13 triệu lương thực bị không sử dụng Ở Việt Nam tỷ lệ tổn thất nông sản sau thu hoạch 13%, hàng năm bị khoảng 3-5 triệu thóc Tổn thất rau trung bình hàng năm khoảng từ 10 - 30%
Trong trình bảo quản kho, tổn thất lương thực từ đến 10%, đặc biệt nước có trình độ bảo quản thấp khí hậu nhiệt đới, thiệt hại lên tới 20%
Ở nước ta tổn thất sau thu hoạch loại hạt 10%, có củ 10-20%, tính hàng vạn lương thực bị bỏđi, đủ ni sống hàng triệu người
Trong thời gian qua, chất lượng lương thực, tiêu dùng cịn kém, hiệu sử dụng lương thực, nơng sản phụ phế phẩm thấp, hoạt động thuộc công đoạn sau thu hoạch chưa vào nề nếp Kho tàng, trang thiết bị sở vật chất việc bảo quản thiếu nên hiệu bảo quản chưa cao
2 Mục đích của việc bảo quản nông sản phẩm:
- Đảm bảo giống cung cấp cho trình tái sản xuất (cung cấp giống cho mùa vụ kế tiếp)
(9)3 Yêu cầu của công tác bảo quản nông sản
- Đối với nông sản dùng làm giống: Cần giữ gìn tốt để tăng tỷ lệ nảy mầm, sức nảy mầm, tăng số lượng giống cho vụ sau
- Đối với sản phẩm dùng làm nguyên liệu cho trình chế biến, tiêu dùng xã hội cần phải:
+ Hạn chế tới mức thấp giảm chất lượng sản phẩm + Đảm bảo hao hụt thấp trọng lượng
+ Chi phí giá thành thấp đơn vị sản phẩm bảo quản
4 Các nguyên nhân gây hao hụt nơng sản q trình bảo
quản
Ở nước ta nhiệt độ ẩm độ khơng khí tương đối cao, điều có tác động thúc đẩy hoạt động sống hạt q trình khác q trình hơ hấp, nảy mầm, đồng thời tạo điều kiện cho vi sinh vật gây hại phát triển kho
Tổn thất sau thu hoạch diễn cách tự nhiên, xảy lúc, nơi Tổn thất trọng lượng nguời ta đánh giá Tổn thất chất lượng người ta đánh giá cụ thể (chất lượng liên quan đến việc thay đổi số thành phần thực phẩm số giá trị cảm quan từ làm giảm giá trị sử dụng sản phẩm thị trường) Do cần ý từ khâu thu hoạch, chế biến bảo quản nông sản phẩm không gây tổn thất lớn cho nông sản phẩm
Mức độ hao hụt bảo quản phụ thuộc nhiều yếu tố chất lượng ban đầu nông sản đưa vào bảo quản, sở vật chất phục vụ cho việc bảo quản, kỹ thuật thời gian bảo quản
4.1 Ảnh hưởng của điều kiện ngoại cảnh đến chất lượng nông sản
- Nhiệt độ khơng khí điều kiện ảnh hưởng đến tốc độ q trình xảy nơng sản bảo quản Khi nhiệt độ tăng dẫn đến trình hóa học, sinh hóa, lý học tăng lên
(10)- Khơng khí: Các loại khí khác oxy, nitơ, nước, amoniac ơzơn Ơxy khơng khí oxy hố chất chứa sản phẩm tạo andehyd, xeton,… làm ảnh hưởng đến mùi vị màu sắc sản phẩm Các yếu tố khác lượng mưa, oxy khơng khí, ánh sáng mặt trời, ảnh hưởng đến nông sản bảo quản
4.2.Ảnh hưởng của yếu tố sinh học đến nơng sản phẩm
4.1.1 Q trình hơ hấp nông sản phẩm
Tất lượng nhiệt sinh q trình bảo quản hơ hấp 2/3 lượng nhiệt thải mơi trường xung quanh, cịn 1/3 dùng vào q trình trao đổi chất bên tế bào, trình bay phần dự trữ dạng lượng hóa học
Sự sinh nhiệt yếu tố bất lợi trình bảo quản, phụ thuộc vào nhiệt độ, nhiệt độ cao sinh nhiệt lớn Nhiệt độ tăng, kích thích nơng sản hơ hấp mạnh, hoạt động sinh lý tăng lên, độ ẩm tăng Đó điều kiện thích hợp cho vi sinh vật phát triển làm nông sản hỏng cách nhanh chóng
Hiện tượng hơ hấp ngun nhân sâu xa gây tượng hao hụt khối lượng hư hỏng chất lượng
Q trình hơ hấp nơng sản q trình bảo quản trình tiêu hao vật chất dự trữ cách liên tục mà khơng có bù đắp
Vì vậy, trình bảo quản phải khống chế điều kiện bảo quản tối ưu để sinh nhiệt
4.1.2 Q trình biến đổi sinh hóa:
Các biến hố hố học nội rau trình ơxy hố khử q trình sinh lý, sinh hoá men gây
Những biến đổi sinh hố làm giảm phẩm chất nơng sản, tính chống chịu nông sản sâu bệnh thiệt hại tăng lên
4.1.3 Quá trình vật lý:
(11)Lượng nước trình bảo quản rau tùy thuộc vào loại rau, quả; độ già chín thu hái, kỹ thuật đóng gói, ẩm độ, nhiệt độ,…
Tốc độ bay nước trình bảo quản khác nhau: giai đoạn đầu (ngay sau thu hái) nước mạnh, giai đoạn giảm cuối rau bắt đầu hư hỏng lại tăng lên
4.1.4 Sự nảy mầm hạt
- Khái niệm ngủ nghỉ hạt: tất hạt có sức sống mà trạng thái đứng yên gọi nghỉ hạt
+ Ngủ nghỉ sâu (nghỉ tự phát): Hạt chưa hồn thành chín sinh lý, điều kiện thích hợp hạt khơng nảy mầm
+ Nghỉ cưỡng bức: Hạt giống củ giống có khả nảy mầm điều kiện ngoại cảnh khơng thích nghi, hạt giống trạng thái đứng yên
- Hạt muốn nảy mầm cần phải có q trình chín sau để hồn thành tốt q trình chín sinh lý q trình biến đổi sinh hố cần thiết Hạt thơng qua giai đoạn chín sau có nhiều thuận lợi cho cơng tác bảo quản Tuy nhiên hạt có giai đoạn chín sau dài thường làm cho tỷ lệ nảy mầm lô hạt thấp sức nảy mầm khơng Nếuhạt có thời kỳ chín sau ngắn thường bị nảy mầm đồng bảo quản ẩm ướt, gây nên tổn thất đáng kể
- Hạt nghỉ tránh điều kiện bất lợi ngoại cảnh, giảm bớt tổn thất trình bảo quản Tuy nhiên hạt nghỉ ảnh hưởng đến kết kiểm nghiệm khó khăn việc diệt trừ cỏ dại lơ hạt giống có lẫn cỏ dại
4.1.5 Sự phát triển vi khuẩn
- Vi sinh vật phát triển sản phẩm, dù gây hại bên qua lớp vỏ vào bên làm cho phẩm chất bị giảm, đơi hỏng hồn tồn
- Vi sinh vật phát triển làm thay đổi màu sắc hạt Từ màu bình thường trở nên màu xám, có chấm đen,… sau dẫn đến thối rữa mốc
(12)- Các sợi nấm vi khuẩn phát triển hạt phân huỷ lớp mơ bào ngồi hạt xâm nhập phá huỷ phôi làm thay đổi màu sắc phơi nhũ, vỏ hạt tính đàn hồi, xay xát dễ bị gãy
- * Sự phá hại chuột
Mỗi năm chuột ăn hết 4,5 kg hạt ngũ cốc thực phẩm, làm hỏng gây bẩn lượng lương thực gấp lần nữa, nghĩa ăn hại phá huỷ 10 kg lương thực năm Tổng cộng năm loài chuột ăn hại 42,5 triệu lương thực, trị giá tới 17 tỷ đôla Chuột ăn hại mà làm ảnh hưởng đến phẩm chất sản phẩm gây số bệnh truyền nhiễm cho người
* Hiện tượng đơng kết kết vón
- Hiện tượng đông kết: Hiện tượng thường thấy rau số sản phẩm củ,… Khi bảo quản lạnh, rau bị đông kết, gây tổn thương dinh dưỡng, màu sắc bị thay đổi, hình dáng rạn nứt, tóp lại Một số loại bị đơng kết khơng chín được, q trình chuyển hoá tinh bột thành đường bị giảm đi, trình hơ hấp giảm, lượng vitamin C bị phá hại, hoạt động men bị ức chế, trình trao đổi chất bị ngừng lại gây giảm phẩm chất nông sản
- Hiện tượng kết vón: Thường gặp hạt bị sâu bệnh, nóng lạnh đột ngột
4.3 Ảnh hưởng của yếu tố cơ học đến nông sản
- Trong trình thu hái, vận chuyển để nơng sản chồng chất lên nhau, bị chà xát va đập với nhau, bị dập nát, sứt sẹo, bẩn, gãy đánh rơi trình thu hái, vận chuyển bao bì đóng gói khơng đảm bảo gây dập vỡ làm cho nơng sản khơng bị méo mó xấu xí bề ngồi mà cịn làm tăng nước, tạo điều kiện cho lây nhiễm bệnh, kích thích q trình hơ hấp nơng sản nhanh chóng bị thối hỏng
Nên giảm đến mức tối thiểu tổn thương giới để kéo dài tuổi thọ chất lượng rau, đồng thời nâng cao sản lượng chế biến bảo quản
5 Phương pháp bảo quản
5.1 Phương pháp bảo quản nơng sản ở trạng thái thống
(13)- Yêu cầu: Hệ thống kho vừa thoáng, vừa kín có hệ thống thơng thống gió hợp lý đề phịng khối nơng sản có thuỷ phần nhiệt độ cao khơng khí bên ngồi tiến hành thơng gió tự nhiên hay quạt gió để tận dụng khơng khí khơ lạnh ngồi vào Ngược lại nhiệt độ độ ẩm ngồi khơng khí cao kho phải đóng kín kho để ngăn ngừa khơng khí nóng ẩm thâm nhập vào kho
5.2 Phương pháp bảo quản nông sản ở trạng thái kín
Bảo quản kín (bảo quản điều kiện thiếu oxy) đình trao đổi khơng khí nơng sản với mơi trường bên ngồi giữ cho khối nơng sản ln trạng thái an tồn Mục đích hạn chế q trình hơ hấp hạt, đồng thời khống chế bớt phát sinh phát triển phá hoại vi sinh vật trùng
Ví dụ: Các loại hạt giống với khối lượng ít, bảo quản chum vại trát kín xi măng, cho hạt giống vào chai lọ phủ tro bếp gắn kín lại
Các trường hợp phổ biến người ta cịn cho hạt giống nơng sản phẩm vào túi polyetylen gắn kín, thùng sắt tây kín
Chú ý: Đối với hạt dùng làm giống lâu năm, người ta không áp dụng phương pháp bảo quản
Yêu cầu;
- Kho tàng hay dụng cụ chứa đựng nông sản phải kín hồn tồn, khơng khí bên ngồi khơng thể xâm nhập
- Thiết bị kho tàng phải đảm bảo chống nóng, chống ẩm tốt
- Phẩm chất ban đầu hạt nông sản phải đảm bảo tiêu chuẩn, chất lượng quy định, thủy phần mức an toàn, độ tạp chất mức quy định, độ độ phải mức tối đa tuyệt đối khơng có sâu mọt phá hại
5.3 Bảo quản nông sản ở trạng thái lạnh
Dùng nhiệt độ thấp làm tê liệt hoạt động vi sinh vật, côn trùng
5.4 Bảo quản nơng sản bằng phương pháp hóa học:
(14)triệt để bảo vệ sức khỏe cho người không ảnh hưởng đến chất lượng nông sản phẩm
Các hóa chất dùng phổ biến cho loại hạt Cloropicrin, dicloroetan, bekaphot
Đối với rau quả, ngành thương nghiệp thực phẩm thường dùng anhydric sunfuarơ, axit sorbic, axit oxalic, axit benzoic,
Các thuốc trừ nấm T.M.T.D, loại thuốc chống vi khuẩn gây thối trình bảo quản rau tuơi
5.5 Bảo quản khí quyển điều chỉnh
Bảo quản nơng sản khí có điều chỉnh thành phần chất khí, đồng thời giảm nhiệt độ kho bảo quản nhằm làm chậm họat động sống nông sản mà chủ yếu trình hơ hấp Ví dụ: lượng oxy giảm nơng sản hơ hấp yếm khí, q trình trao đổi chất chậm lại, thành phần hóa học bị biến đổi chậm so với bình thường Trong điều kiện thiếu oxy, vi sinh vật họat động phá hoại Thành phần khí thích hợp sau: oxy: 2-5%, CO2: 3-5%
Chất khí người ta thường dùng để bảo quản thực phẩm rau chủ yếu CO2 kết hợp với bảo quản lạnh Đối với rau nồng độ khí
CO2 10-12% tốt Ở điều kiện nước ta, nồng độ làm cho rau
chín chậm khoảng 2-3 lần so với điều kiện bình thường
6 Một số yêu cầu công tác bảo quản nhằm nâng cao chất
lượng khối lượng nông sản
6.1.Yêu cầu đối với kho
- Kho phải đảm bảo chống tác động xấu từ bên Đặc biệt khống chế nhiệt độ, ẩm độ xạ mặt trời Đồng thời phải có khả thoát nhiệt ẩm tốt, đảm bảo xuất nhập kho thuận tiện
- Khi thiết kế kho phải ý tới cơng tác phịng trị từ đầu Các cửa sổ, lỗ thơng hơi, ống máng phải có lưới chắn để phòng trừ chuột làm tổ
(15)- Kho phải khử trùng trước nhập nông sản thời gian bảo quản nông sản
- Phải thường xuyên vệ sinh kho tàng, dụng cụ, phương tiện, máy móc kho sẽ, ngăn nắp, khô để ngăn ngừa phát triển sâu mọt phá hại
- Giữ kho môi trường xung quanh kho rác bẩn, nước ứ đọng sau lần nhập, xuất phải vệ sinh, khử trùng kho
- Nên có loại kho thích hợp với loại nông sản
- Đối với hạt giống rau hạt có khối lượng cần phải có dụng cụ bảo quản thích hợp chum, vại, bồ,…
6.2 Yêu cầu của công tác kiểm nghiệm, kiểm tra, đánh giá
- Tăng cường công tác kiểm nghiệm trước lúc bảo quản
- Thường xuyên kiểm tra phát xuất diễn biến trùng để có biện pháp xử lý kịp thời
- Tiến hành kiểm tra định kỳ, hai lần tháng
6.3.Yêu cầu về biện pháp kỹ thuật
- Cần thu hoạch nông sản theo mục đích sử dụng thời gian bảo quản Thời gian vận chuyển bảo quản dài, thu hoạch xanh
- Phân loại, lựa chọn nông sản tiêu chuẩn phẩm chất quy định - Khi thu hoạch, vận chuyển cần tránh tổn thương giới, ngăn ngừa, hạn chế yếu tố làm ảnh hưởng đến phẩm chất nông sản
- Tiến hành biện pháp làm sấy khô… đảm bảo chất lượng nông sản tốt trước lúc nhập kho, nhằm nâng cao tính bền vững nơng sản ngăn ngừa phát triển vi sinh vật sau
- Sắp xếp nông sản phẩm gọn gàng, ngăn nắp Giữa lơ sản phẩm cần có khoảng ngăn cách (cách xa tường 69 cm, xa đất 50 cm xa trần 80 cm) để đề phòng mốc xâm nhập từ tường vào từ đất lên, đồng thời để làm nơi ẩn nấp loại côn trùng khác,
(16)- Đối với cán bộ, nhân viên sau làm việc nơi có trùng phá hại phải giũ quần áo, đồ dùng đảm bảo khơng có trùng vào kho
6.4 Yêu cầu về tiêu chuẩn phẩm chất nông sản
- Nông sản trước nhập kho phải đảm bảo có phẩm chất tốt, ẩm độ an tồn (phơi thật khơ)
- Nông sản phẩm phải đạt tiêu chuẩn vệ sinh, an tồn khơng nhiễm trùng
(17)BÀI KỸ THUẬT BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC
(LÚA, NGÔ, KHOAI, SẮN)
I. Kỹ thuật bảo quản thóc
Trong q trình bảo quản, hạt thóc thường bị số tượng: nấm mốc, lên men, nhiễm sâu mọt, dịch chuyển ẩm khối hạt, tự bốc nóng… bị tượng trên, chất lượng thóc bị giảm, hàm lượng chất dinh dưỡng giá trị thương phẩm giảm không đáp ứng yêu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm cho người vật nuôi
1 Thu hoạch:
- Thóc thu hoạch thường có độ ẩm cao (dao động 20-27%) nên dễ nảy mầm, men, mốc nấm phát triển làm cho thóc dễ bị hỏng phẩm chất
- Lúa thu hoạch cần tuốt phơi Trong vòng 48 sau thu hoạch phải làm khô lúa đểđộ ẩm cịn 20%, sau cần tiếp tục xử lý
- Lúa tuốt xong phải làm sạch, loại bỏ tạp chất đất, đá, cỏ dại, hạt lép lửng, rơm rạ tạp chất khác
- Độ ẩm thóc trước đưa vào bảo quản khơng 13-14% (có thể bảo quản từ 2-3 tháng), muốn bảo quản dài tháng độẩm thóc tốt từ 12-12,5%
2 Bảo quản
2.1 Bảo quản thóc bao:
Đây phương pháp bảo quản phổ biến Thóc nơng sản chịu ảnh hưởng khơng khí nóng ẩm cục bộ, dễ nhiễm vi sinh vật côn trùng trước đóng bao cần xử lý để độ ẩm thóc 14%, tạp chất 2%, chống mốc trùng
Kho chứa thóc cần phải dọn vệ sinh sát trùng trước ngày Sàn kho phải kê lót bục lớp trấu khơ 20 cm Thóc xếp thành lô từ 15 - 18 lớp bao, độ cao không m Lớp bao cách trần kho tối thiểu 1m Lơ cách lơ 1m cách tường 0,5 m Giữa lơ có rãnh thơng gió, lớp bao đặt rãnh thơng gió
(18)Cứ tháng phun thuốc trừ sâu, mọt lần theo hướng dẫn hành
2.2. Bảo quản thóc đổ rời:
Yêu cầu kho chứa độ ẩm thóc giống bảo quản thóc bao
Cho thóc trực tiếp vào kho dụng cụ chứa Kho dụng cụ kê lót phải vệ sinh khử trùng, xung quanh tường kho phải kê gỗ tránh thóc tiếp xúc vào tường Khi đưa thóc vào kho tránh giẫm đạp, tránh bị nén chặt, cần có hệ thống thơng gió cào đảo lớp mặt thành sóng đánh thành luống cao 40 - 50 cm, đổi chiều định kỳ 15 - 30 ngày/lần
Độ cao đống thóc khơng q 3,5 m, mặt đống thóc phải cào phẳng Độẩm thóc vào kho khơng 14% kho phải có vách ngăn, kho chứa khoảng 200 Cứ 15 ngày đảo lần lớp thóc mặt kho tới độ sâu 40-50 cm
Kiểm tra định kỳ 15 ngày/lần, thường xuyên kiểm tra thóc vị trí sát tường, gần cửa kho nơi dễ dột nước ẩm ướt
Khi thấy có tượng thóc tự bốc nóng, cần xử lý chỗ bốc nóng cục bộ, cào đảo đống hạt, đào giếng sâu - 1,5m; thơng gió tự nhiên cưỡng làm giảm nhiệt độ xuống 35oC, làm khơ thóc 14% Khi thấy có tượng đọng sương cần cào đảo chỗ đọng sương, thơng gió làm nước bay đem phơi khơ thóc
Nếu có tượng nhiễm côn trùng cần sàng, sẩy, quạt tách côn trùng khỏi đống thóc, phơi sấy diệt trùng làm khơ Áp dụng biện pháp sinh học, hóa học
2.3 Bảo quản thóc bằng cót đơi:
(19)Trong trình bảo quản cần đảm bảo thóc khơng bị ẩm ướt, khơng bị men mốc xâm hại không xảy tượng tượng bốc nóng, khơng bị trùng, chuột cơng
2.4 Bảo quản thóc dụng cụ nhỏ
Thóc sau phơi khơ đến độ ẩm an toàn, loại bỏ tạp chất, sâu mọt, đổ vào dụng cụ như: chum, vại, bồ, bịch, thùng, phi, vựa, hịm, thùng gỗ, hịm tơn khơ, sau đậy kín, khơng cho tiếp xúc với khơng khí bên
II Kỹ thuật thu hoạch bảo quản ngô
1 Thu hoạch ngô
1.1 Thời điểm thu hoạch
- Thu hoạch ngơ ngơ chín già (râu ngơ khơ, đen, bẹ ngô chuyển từ màu xanh sang màu vàng rơm) (Thời gian sau thụ phấn khoảng 45-55 ngày tùy giống mùa vụ gieo trồng)
- Khi tách hạt (giữa bắp) thấy vết sẹo đen chân hạt - Độẩm hạt 30-35% (tùy theo giống)
1.2 Một sốđiểm cần ý:
- Thu hoạch ngày nắng Nếu ngơ chín vào đợt mưa cần vặt râu, bẻ bắp ngô chúi xuống để không cho nước vào bắp ngô tránh thối hạt, đến nắng thu phơi
- Ngơ thu hái khơng nên đổ đống ngơ tươi có độ ẩm cao, dễ bị thối, mốc
- Không thu hoạch ngô sớm muộn Nếu thu hoạch sớm làm giảm suất ngơ chưa đủ thời gian tích lũy vật chất vào hạt nên khối lượng hạt thấp Mặt khác thu non lượng nước hạt cịn lớn tốn cơng sức, tiền cho phơi, sấy khô, chất lượng hạt giảm khó bảo quản Thu hoạch muộn, hạt bị mọt mốc làm giảm chất lượng hạt
2 Bảo quản ngô
2.1 Bảo quản ngô bắp:
1.1 Ưu điểm:
(20)vào lõi ngơ, thuận lợi cho việc điều hịa nhiệt ẩm khối ngô độ rỗng khối bắp cao
- Bảo quản bắp làm tăng phẩm chất bắp chất dinh dưỡng từ lõi chuyển vào hạt
1.2 Nhược điểm:
- Vận chuyển cồng kềnh, tốn bao bì phương tiện vận chuyển, chứa đựng
- Tốn công sức thời gian sử dụng công tách hạt 1.3 Kỹ thuật bảo quản:
1.3.1 Bảo quản bắp giàn
- Chọn bắp tốt, thu hoạch xong bóc hết lá, phơi thật khơ để lõi tiêu diệt mầm bệnh sâu mọt Nếu số lượng bắp buộc túm gác gác bếp
- Nếu số lượng bắp nhiều cần xếp bắp ngô phơi ngơ thành cũi, cuống bắp quay ngồi
- Lộn trái lớp bẹ ngơ bên ngồi buộc thành túm 1-15 bắp, treo túm ngô lên xà nhà, giàn bếp Khi ngô để giàn bêp nóng bếp đun hàng ngày bắp ngơ ln khơ khói bếp phủ lớp muội đắng có tác dụng hạn chế mọt, mốc
- Tốt nên hong bắp ngô giàn bếp 1-2 tháng cho bám muội, sau xếp bắp ngơ nhà chịi làm nơi cao ráo, thống đãng ý phịng chống chim, chuột, sâu mọt phá hại
1.3.2 Bảo quản bắp bao
Nếu bảo quản ngơ bắp kín bao có lớp (lớp bao nhựa, lớp ngồi bao đay bao dứa) phải buộc chặt miệng bao
Bao tải xếp theo khối hẹp, chạy dài, chiều rộng –4 bao, chiều cao khơng q 10 bao Giữa khối có chừa lối để kiểm tra dễ dàng Bao tải đựng cần phơi khô,
(21)bị bốc nóng phải tiến hành tẽ ngơ, làm khơ, làm sạch, phân loại, xử lý sâu mọt bảo quản tiếp
2.2 Bảo quản ngô hạt
Phương pháp an tồn phơi không bảo vệ nên dễ hút ẩm dễ bị nấm mốc, sâu mọt xâm nhiễm
Sau thu hoạch, tốt ngô sấy bắp Khi độ ẩm hạt đạt 17-18%, tiến hành tẽ hạt máy, sau phơi sấy hạt 13-14% Hạt quạt bảo quản kho khử trùng Nếu khơng có lị sấy, bắp ngô phơi 3-4 nắng Khi hạt khô, tẽ hạt máy tay, tẽ đến đâu phơi đến Phơi hạt 3-4 nắng cho khơ, sàng sảy đưa vào bảo quản Chú ý: phải phơi ngô thật khô (kiểm tra cách cắn hay đập thấy hạt vỡ vụn thành mảnh sắc cạnh, sàng, sảy tạp chất loại bỏ hạt non, hạt lép
2.2.1 Bảo quản ngô hạt quy mô nhỏ:
Đổ ngô vào chum, vại, sành, thùng kim loại hay thạp gỗ, san phẳng phủ lên lớp tro bếp khô dày 2-4 cm Bịt miệng giấy xi măng hay nilon đậy kín Có thể trộn thêm xoan, trúc đào phơi khô vào ngô theo tỷ lệ1-1,5 kg khô cho 100kg ngô hạt Khi sử dụng ngô phải sàng xảy loại tránh gây độc hại cho người, gia súc
2.2.2 Bảo quản ngô hạt quy mô lớn
- Bảo quản ngô vựa hai lịng (bằng phên cót) Giữa hai phên cót lót trấu khơ Nền vựa lót trấu dày 20 cm Lớp trấu lót phủ lượt phên, cót bao tải Giữa hai lớp phên, cót, bao tải là lớp bao tải lớp vôi cục dày cm Mặt khối ngô san phẳng
(22)bao có khoảng cách luống tường kho (giống hình xếp 3, xếp 5) Các luống có lớp trấu ngăn cách với sàn kho Kho có lưới phòng chống chim, chuột áp dụng biện pháp kỹ thuật phòng chống chim chuột áp dụng biện pháp phịng chống trùng
Nên bảo quản hạt bắp rời phương pháp kín tốt nhất, nhiên cần lưuý:
- Trước nhập kho, hạt bắp phải phơi thật khô Loại bỏ tạp chất hạt sâu mọt
- Kho phải vệ sinh sẽ, phun thuốc khử trùng Cần phải có kế hoạch kiểm tra định kỳ kho, hạt chớm phát sinh sâu hại nấm bệnh cần đem phơi nắng phun thuốc khử trùng, phát có mọt xử lý thuốc xông (Gastoxin)
- Bảo quản ngơ dụng cụ làm kín (chum, vại, thùng có nắp kín, bao nhựa buộc kín miệng)
Khi bảo quản ngô hạt phải đặc biệt quan tâm tới tình trạng phơi ngơ phơi ngơ dễ hút ẩm, có sức hấp dẫn mọt cao, dễ bị hư hỏng
Bảo quản ngơ nơi thống mát, không ẩm dột
Tốt nhất, sau thu hoạch ngô nên tẽ hạt, phơi khô, quạt bảo quản kho chum, vại đểđảm bảo sản lượng chất lượng sản
phẩm
3 Bảo quản bắp giống:
Có thể tiến hành theo cách tuyệt đối không bảo quản kín Kho bảo quản bắp giống phải đảm bảo ngồi việc chống ẩm, chống nấm mốc, sâu mọt, phải đảm bảo độ nảy mầm cao Do kho phải thường xun thống mát khơ Nếu hạt giống bảo quản trạng thái hạt rời nên trộn lẫn với xoan khô để chống sâu mọt
III Kỹ thuật bảo quản khoai lang
1 Đặc điểm của khoai lang tươi:
Khoai lang tươi chứa lượng nước cao (80%) trọng lượng nên khó bảo quản Vỏ khoai mỏng, tác dụng bảo vệ kém, dễ xây xát, dễ thối, sâu bọ dễ xâm nhập, gây tượng khoai hà, gây thối ruỗng, nấm mốc phát triển Khoai lang loại củ không chịu thời tiết nóng lạnh
2 Kỹ thuật bảo quản
(23)- Chọn đất nơi cao ráo, sẽ, khơng có nước ngầm
- Đào hầm theo kiểu lòng chum Có nắp đậy kín có rãnh nước - Hầm đào xong phải để khô chứa khoai
- Khoai thu hoạch chọn củ tốt, không sây sát, lấm đất, khơng có củ hà, nhập kho vào ngày khô hanh cần thận trọng vận chuyển vào hầm
- Trong tháng đầu mở nắp - lần để thoát nhiệt độ hầm, tránh bốc nóng Nếu ẩm độ hầm cao phải dùng chất hút ẩm
2.2. Bảo quản hầm bán lộ thiên:
Chọn chỗđất nơi cao ráo, sẽ, khơng có nước ngầm Hầm đào sâu 1m, phiá mặt hầm đắp tường đất quanh miệng hầm, có cửa để lên xuống, phải đ ậy nắp kín có mái che mưa
2.3 Bảo quản bằng cách ủ cát khô:
Đây phương pháp đơn giản, dễ làm bảo quản theo cách khơng kín hồn tồn nên chịu ảnh hưởng nhiệt độ độ ẩm bên
Chọn củ khoai đủ tiêu chuẩn, xếp thành luống chiều rộng 1,2 m, chiều dài tuỳ theo khối lượng khoai nhiều hay Khi xếp khoai phải nhẹ nhàng, tránh cọ sát Xếp đầu củ quay Nếu khoai đóng sọt để ngun xếp chồng 2-3 sọt lên nhau, sau lấy cát khơ phủ kín lên khoai
Trường hợp bảo quản trời phải làm lán che mưa nắng, cao ráo, thoáng mát, tránh chỗ nắng hắt vào khơng có mưa dột
Nếu thời gian bảo quản khoai ngắn (10 - 15 ngày) bảo quản thống Khi bảo quản thống phải chọn củ khoai có phẩm chất tốt
4 Thu hoạch, bảo quản sắn
4.1 Thu hoạch
Nên:
- Thu hoạch sắn có chuyển vàng rụng gần hết
(24)- Thu hoạch sắn vào mùa khơ sau thu hoạch chế biến sản pảm sắn sắn lát, sắn bột đòi hỏi phải phơi nắng để cất giữ lâu
Khơng nên:
- Thu hoạch q sớm củ sắn non suất tháp, củ chứa tinh bột
- Thu hoạch muộn:
+ Trong trường hợp thu hoạch sắn muộn, suất sắn cao củ có nhiều xơ
+ Thu hoạch sắn sắn xanh trở lại, lúc sắn phát triển thêm mới, phần tinh bột từ củ chuyển nuôi mới, làm giảm hàm lượng tinh bột củ, giảm trọng lượng chất lượng củ, củăn bị sượng
Trong điều kiện bình thường, chất lượng củ sắn giữ 24-48 sau thu hoạch
4.2 Kỹ thuật bảo quản
4.2.1.Bảo quản củ sắn tươi
Cách 1: Chọn củ sắn không bị xây xát, không bị gẫy, xếp nhẹ thành đống cao 50-60 cm để nơi râm mát, che mưa che nắng Sau phủ lớp cát lên trên, chiều dày lớp cát 10 cm
Trước xếp củ sắn nên xử lý cách nhúng củ sắn vào nước vôi nồng độ 1% nước trước xếp vào đống Theo cách củ sắn bảo quản tháng
Cách 2: Cũng làm cách 1, trước xếp vào đống, củ sắn hun khói diêm sinh (lưu huỳnh) Dùng khoảng 30-50 g diêm sinh để hun 20 kg củ sắn để diệt nấm mốc hạn chế chảy nhựa
Cách 3: Ngâm củ sắn vào bể lớn nước dung dịch sunphát đồng (CuSO4) 1% ngày Sau vớt để nước xếp củ sắn thành đống Sun phát đồng có tác dụng tiêu diệt lồi nấm men nấm mốc củ sắn Sắn bảo quản tháng
4.2.2.Bảo quản sắn khô đã chế biến
Sau phơi khô phải để sắn nguội đem cất giữ
(25)(26)BÀI KỸ THUẬT BẢO QUẢN RAU QUẢ
Trong trình bảo quản rau, xảy biến đổi vật lý, sinh lý sinh hóa Các biến đổi liên quan chặt chẽ với phụ thuộc vào tính chất tự nhiên rau, tươi: giống, loại, điều kiện gieo trồng, chăm sóc, độ già chín thu hái, vận chuyển yếu tố kỹ thuật trình bảo quản
Phần lớn biến đổi rau,quả sau thu hoạch tiếp tục biển đổi q trình phát triển chúng có đặc điểm khác chỗ: mặt phân hủy tiêu hao vật chất để tăng lượng, để trì sống; mặt khác lại tổng hợp chất
Trong thực tế để ngăn chặn nước cách triệt để, áp dụng đồng thời biện pháp xử lý như: hạ thấp nhiệt độ, tăng độ ẩm, giảm tốc độ chuyển động khơng khí kho, điều chỉnh thành phần khí bảo quản
Sự giảm khối lượng rau bay nước (75% đến 85%) tiêu tốn chất hữu hô hấp (15 đến 25%) gọi giảm khối lượng tự nhiên Trong bất kỳđiều kiện tồn trữ không tránh khỏi việc làm giảm khối lượng tự nhiên Tuy nhiên, tạo điều kiện bảo quản tối ưu giảm tới mức tối thiểu hao hụt trọng lượng
Khối lượng rau giảm thời gian bảo quản phụ thuộc vào nhiều yếu tố: giống, loại, vùng khí hậu, cách thức chăm sóc, phương pháp điều kiện bảo quản, mức độ nguyên vẹn độ chín thu hái
Mục đích cơng nghệ bảo quản để hạn chế hư hỏng nông sản phẩm, đảm bảo thực phẩm tiêu thụđược an toàn, giữ chất lượng dinh dưỡng, chất lượng vị ngon sản phẩm
Phương pháp bảo quản loại trừ vi khuẩn, men mốc hạn chế đến mức thấp phát triển vi sinh vật, kìm hãm hoạt động enzym, ngăn chặn trì hỗn thối, hỏng nơng sản
Thực phẩm bảo quản dụng cụ kim loại, bảo quản lạnh, sấy khô, bảo quản chất bảo quản tự nhiên muối, đường, Ở nhà nên bảo quản dụng cụ kim loại, muối chua, sấy khô, bảo quản lạnh, làm mứt nước ép hoa
1 Đặc điểm của rau quả tươi
(27)Rau, đối tượng dễ bị hỏng, dập nát thu hái, vận chuyển bảo quản
Trong rau chứa nhiều loại men, sau thu hoạch q trình bảo quản tiếp tục tiến hành hàng loạt q trình sinh lý, sinh hố, thuỷ phân nội làm tiền đề cho vi khuẩn phát triển
Thành phần dinh dưỡng rau phong phú, có chứa nhiều loại đường, đạm, muối khống, sinh tố kết cấu tổ chức tế bào đa số loại rau lại lỏng lẻo, mềm xốp, dễ bị xây xát, sứt mẻ, bẹp, nát nên vi sinh vật dễ bị xâm nhập làm rau thối rữa, biến chất, giảm chất lượng Chính thành phần dinh dưỡng cao loại rau cao cấp làm tăng giá trị mơi trường hấp dẫn cho loại vi sinh vật sâu bọ, trùng phát triển, nên phải có biện pháp tổng hợp kết hợp khâu trước thu hoạch sau thu hoạch, thu hái, vận chuyển phân phối lưu thông để giảm tổn thất, nâng cao chất lượng tăng thêm thu nhập cho người sản xuất
2 Phương pháp bảo quản rau, quả
Lựa chọn phương pháp bảo quản phụ thuộc vào loại nông sản, thời gian bảo quản, nguyên vật liệu sẵn có (củi, ga, dầu, điện, ánh nắng mặt trời), kho, chất liệu đóng gói chi phí bao gồm cho phương pháp
- Phương pháp gia công nhiệt: Chi phí đắt, cần nhiều nhân cơng, lượng nước
- Phương pháp sấy khô: rẻ, không tốn tốn lượng (chủ yếu sử dụng ánh nắng mặt trời), yêu cầu bảo quản kín, chất lượng dinh dưỡng nông sản bảo quản tốt
- Phương pháp lên men : Rẻ (thường áp dụng theo công nghệ địa phương), không tốn lượng, mùi vị sản phẩm thường bị biến đổi bản, bảo quản vài tuần, giá trị thực phẩm tốt
Trong thực tế ta sử dụng đường, muối dấm để bảo quản rau với tác dụng sau:
(28)Muối sử dụng với khối lượng đủ lớn làm cho thực phẩm không phù hợp với phát triển vi sinh vật gây thối Bảo quản rau nước muối sử dụng rộng rãi
Dấm - sử dụng rộng rãi bảo quản thực phẩm Nguyên lý hoạt động ngăn chặn phát triển vi khuẩn gây hại cho nông phẩm acid acetic
3 Những điểm cần ý bảo quản rau quả
3.1 Thu hoạch rau, quả:
- Cần thu hái độ chín tuỳ theo mục đích sử dụng thời gian bảo quản, tránh thu non, tránh ngày mưa
- Không hái sau mưa, vỏ đọng nhiều nước Thu hái nhiệt độ ngày thấp (sáng sớm hay chiều mát)
- Khi thu hái phải dùng kéo cắt, cắt quả, để nhẹ nhàng vào thùng xốp, thúng, rổ, có lót
- Đồđựng (sọt) cần xếp theo hàng lối để tiện cho việc thu gom - Không xếp đầy tránh va dập rơi vỡ
3.2 Sơ chế, phân loại bao gói
- Rửa đất, cát, sợi nấm bám vào rau, - Loại bỏ rau bị sâu bệnh, dập, nát
- Rau, phải tươi bảo quản sớm sau đóng gói
- Bao gói đảm bảo qui cách, chắn nhằm hạn chế dập nát cho rau
- Sản phẩm cần bao gói túi nylon nhằm tránh nước cho rau,
- Không nên xếp rau chật sọt, thùng
- Người lao động cần phải đào tạo nhằm có kiến thức trình thu hoạch, phân loại bao gói sản phẩm
3.3 Lưu giữ
(29)- Khơng nên chất đống rau ngồi trời nắng, nóng, rau hô hấp mạnh dẫn đến hư hỏng
- Nếu có điều kiện nên xếp rau vào kho mát kho lạnh Có thể giữ vài tháng (đối với loại quả)
- Đồ đựng cần vệ sinh thường xuyên, rửa hàng ngày hỏng cần sửa chữa hay thay
3.4 Vận chuyển:
Phương tiện vận chuyển cần che phủ cẩn thận, giảm độ thơng thống q trình vận chuyển, tránh nước rau, trình vận chuyển
Sử dụng bao bì chắn tránh đổ vỡ, dập nát cho rau,
Không xếp cao hay chồng chất lộn xộn lên rễ gây chà xát dập nát nhằm hạn chế tối đa xây xát học
Khi vận chuyển phải nhẹ nhàng, tránh vứt ném làm rau bị dập nát để hạn chế xâm nhập vi sinh vật vào rau
Kỹ thuật thu hái bảo quản một số loại quả phổ biến
4.1 Thu hoạch bảo quản xoài
Thu hoạch lúc trái đạt kích thước tối đa, no trái, vỏ trái chuyển sang màu vàng, xung quanh trái có lớp phấn mỏng Kiểm tra độ trưởng thành xồi cách dùng kim ghim vào xồi kim khơng qua hạt xồi cứng, trái đủ già, hái
Tốt nên thu hoạch xoài từ 9h sáng đến 3h chiều lúc xồi mủ
Hái xồi tay lồng, hái chừa cuống khoảng 2-5 cm cho trái chảy mủ, hái
Trải xồi lớp báo khơ cho mủ Sau xếp xồi vào sọt có lót giấy mềm khơ xung quanh lót đáy sọt khơng xếp xồi q đầy sọt Khi sang sọt phải bốc trái, không nên đổ lượt
Khi xếp thùng xoài lên phải có ván ngăn thùng Đặt trái xoài nhẹ nhàng vào sọt tránh làm phấn xoài, tránh làm trái bầm dập, xây sát.tránh để cuống quảđâm vào khác
(30)Chọn ngày nắng ráo, hái mã, dùng dao (kéo) cắt đoạn cuống dài 0,5-1,0 cm Sau ngâm xồi nước 3-4 cho xoài chảy hết nhựa Rồi vớt xoài lại nhúng ngập nước nóng 54oC (3 sơi + lạnh) 4-5 phút, lượng nước phải gấp 4-5 lần lượng Tiếp vớt ra, để bóng râm cho khơ, xếp thành đống cao 40-50 cm, đậy nilon kín 24 cho xồi đổ mồ hôi, dùng vải mềm nước rửa chén (Mỹ Hảo) lau cho da láng bóng để lại bóng râm cho khơ vỏ
Chất xồi thành đống cao 50-60 cm, đậy kín bao tải dứa, bao tải gai (không đậy nilon) Thời gian ủ khoảng 20-24 giờ, sau bỏ vật che đậy bên Rải xoài thành lớp mỏng nhà, sau 2-3 ngày xồi chín vàng rộm đồng loạt, đem tiêu thụ
4.2. Thu hoạch bảo quản dứa
- Tuỳ theo mục đích sử dụng để thu hoạch dứa Nếu xuất dứa tươi nên thu hoạch vỏ chuyển từ màu xanh thẫm sang xanh nhạt, hàng mắt phía cuống có kẽ vàng Nếu dứa cho chế biến cơng nghiệp thu hoạch 1-3 hàng mắt phía cuống có màu vàng
- Kỹ thuật thu hái: cắt kèm theo đoạn cuống dài - cm, vết cắt phẳng không làm bị dập, gãy cuống, gãy Không thu hoạch vào ngày có mưa nắng gắt Khi cần lấy chồi để trồng bỏ phải dùng dao cắt, khơng dược bẻ vết lõm vào gây mau thối
- Bảo quản nơi sản xuất: thu hoạch xong phải vận chuyển nơi râm mát, sạch, khơng chất đống ngồi nắng mưa
- Bảo quản tươi xuất khẩu: chọn lành, khơng bị dập, khơng có rệp sáp, vặt bỏ gốc quả, cắt cuống cách gốc cm Phân loại, đóng gói đưa vào kho mát, vận chuyển xe lạnh có nhiệt độ – 8oC, ẩm độ 85 - 90% Thời gian từ thu hoạch đến đưa vào kho mát không 24 vào mùa hè 36 vào mùa xuân
- Bảo quản dứa chế biến công nghiệp: thu hoạch xong, phân loại sơ bộ, chọn lành lặn đưa vào kho mát có nhiệt độ 10 – 12oC dứa xanh, – 8oC dứa bắt đầu chín, ẩm độ kho 85 - 90% bảo quản - tuần
4.3 Thu hoạch, bảo quản hồng
(31)- Lựa chọn: Chọn có màu sắc chuyển sang ánh vàng Loại bỏ bị tổn thương, va dập, bị nhiễm bệnh, nhỏ
- Vệ sinh quả: Dùng rổ nhựa đựng quả, rửa cách nhúng nhúng lại vài lần, sau để nước
- Nhúng vào chất bảo quản: Hồng nhúng dung dịch carbedo nồng độ 1% thời gian phút sau vớt để hong khơ Carbedo có tác dụng bảo nấm mốc vi sinh vật có bề mặt có vai trị lớp màng bảo vệ cho khỏi lây nhiễm nấm mốc vi sinh vật trình bảo quản sau
Chú ý: Phải pha hóa chất liều lượng để vừa có tác dụng ngăn ngừa tiêu diệt phát triển vi sinh vật nấm mốc đồng thời dư lượng (tồn dư) nằm giới hạn cho phép sử dụng Y tế Ngoài cần ngâm hồng thời gian đủ hiệu lực chất bảo quản
- Để khô: Sau nhúng chất bảo quản, hong khô vỏ tai khơ hẳn đem đóng gói Trong q trình để khơ cần ý:
+ Tránh để nắng
+ Tránh để nơi khơng đảm bảo vệ sinh + Có thể dùng quạt để làm cho hong khô
- Đóng túi: Dùng túi PE có độ dày 1c, tỷ lệ đục lỗ: 50% bề mặt túi tính từ miệng túi xuống, kích thước: dài x rộng = 40 x 30 (cm) đủđể đóng kg quảđể hạn chế tối đa nước giảm cường độ hô hấp
- Đặt R3: Sau cho vào túi ta đặt vào túi gói R3 (R3 hỗn hợp gồm chất khác có tác dụng hấp thụ khí ethylen sản sinh q trình bảo quản mục đích giữ cho lâu chín có tác dụng hút ẩm hô hấp tạo nước trình vận chuyển Sau đặt R3 ta buộc kín miệng túi lại dây chun, ý trước buộc túi ta phải vuốt hết khơng khí có túi - Xếp kho bảo quản: Các túi hồng sau buộc kín, ta xếp lên sàn giàn bảo quản Mỗi giàn khoảng 4-5 tầng để khoảng 500 kg quả, tầng xếp 1-2 lớp túi Khi bố trí kho bảo quản phải ý:
+ Kho phải đặt nơi thống mát, thơng gió, tránh nắng mưa
(32)- Đảo kiểm tra để kho ln thơng thống loại bỏ dần bị chín, thối hỏng trình bảo quản Thời gian kiểm tra lần/ngày
* Những điều ý trình bảo quản hồng
- Khi thu hái phải cẩn thận tránh va đập mạnh gây tổn thương cho
- Nước sử dụng nên dùng nước
- Hóa chất phải pha liều lượng quy định, pha lỗng khơng đạt tỷ lệ tổn thất mong muốn, pha đặc sau thời gian bảo quản dư lượng chất bảo quản vượt giới hạn cho phép sử dụng khơng đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm
- Thời gian nhúng chất bảo quản phải với quy định phút
- Thực thao tác tiếp xúc với chất bảo quản phải tn thủđíng với quy định an tồn vệ sinh lao động
- Sau nhúng chất bảo quản, hồng phải cách ly 15 ngày ăn
- Mọi thao tác trình bảo quản phải tuân thủ yêu cầu kỹ thuật quy trình bảo quản
4.4 Thu hoạch bảo quản cam, chanh, bưởi, quýt
Cam qt loại khơng cịn tinh bột chín nên hái chúng khơng chín tiếp việc thu hái thời gian cần thiết Nếu hái muộn làm giảm chất lượng quả, suất vụ sau bịảnh hưởng (do để bắt phải nuôi tiếp)
Nên thu hoạch vào buổi sáng, sau tan sương, chưa có nắng gắt Dùng kéo để cắt đến sát núm trái Thu hoạch cần thận trọng, không tung ném trái, tránh làm xây xát, giập trái chỗ xây xát nơi thuận lợi cho nhiều loại nấm vi khuẩn xâm nhập gây bệnh làm hỏng trái Sau cắt cuống bôi vôi vào núm trái xếp cất trữ đệm lớp cát khô dày độ 25-30 cm Cứ lớp cam lại phủ lớp cát dày kín trái, không xếp 10 lớp Định kỳ 15-20 ngày đảo cam lần để loại bỏ trái thối, chất lượng Bảo quản theo cách giữ cam tươi 50-60 ngày, tỷ lệ hư hỏng chiếm 20% tổng số lượng trái bảo quản