Bài 27. Các yếu tố ảnh hưởng đến sinh trưởng của vi sinh vật

Bằng cách vận dụng sự hiểu biết về ảnh hưởng của các yếu tố vật lý, hóa học để tạo môi trường nuôi cấy thích hợp( VSV có lợi) hoặc không thích hợp(VSV có hại) để kích thích hoặc kìm [r]

Bộ môn: Sinh học 10 CB Người soạn: Nguyễn Thị Thu Thảo Ngày soạn: Lớp dạy:10

Tiết dạy:

BÀI 27:CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN SINH TRƯỞNG CỦA VI SINH VẬT I Mục tiêu:

Kiến thức:

- Nêu đặc điểm số chất hóa học ảnh hưởng đến sinh trưởng vi sinh vật - Trình bày ảnh hưởng yếu tố vật lý đến sinh trưởng vi sinh vật

- Nêu số ứng dụng người sử dụng chất hóa học yếu tố vật lí để khống chế vi sinh vật có hại

2 Kỹ năng:

- Rèn kỹ phân tích, so sánh, khái quát

- Rèn tính tích cực, tự tìm tịi, liên hệ với kiến thức thực tế - Tăng cường kỹ hoạt động hợp tác hoạt động nhóm Thái độ:

- Thông qua kiến thức học bài, học sinh giải thích tượng thực tiễn

- Biết ứng dụng yếu tố vật lí, hóa học để khống chế vi sinh vật có hại

- Giáo dục ý thức giữ gìn vệ sinh cá nhân tự bảo vệ sức khỏe, bảo vệ mơi trường, phịng tránh tác hại vi sinh vật có hại

II Chuẩn bị: 1.Giáo viên: - Giáo án

- PHT “Tìm hiểu ảnh hưởng yếu tố vật lí đến sinh trưởng vi sinh vật” Các

yếu tố

vật lý Ảnh hưởng đến sinh trưởng VSV Ứng dụng

Nhiệt độ

-Ảnh hưởng lớn đến tốc độ phản ứng sinh hoá TB -> VSV sinh sản nhanh, chậm

-Nhiệt độ cao: trùng

-Nhiệt độ thấp: kìm hãm sinh trưởng VSV Độ

ẩm

- Hàm lượng nước môi trường định độ ẩm

-Nước dung mơi chất khống dinh dưỡng, tham gia vào qt thuỷ phân chất

Khống chế sinh trưởng VSV

pH -Ảnh hưởng đến tính thấm qua màng,hđ CHVC trong TB, hoạt tính enzym, hình thành ATP…

Tạo điều kiện mơi trường ni cấy thích hợp

Ánh sáng

-Ảnh hưởng đến VK quang hợp

-Tác động đến hình thành bào tử sinh sản, tổng hợp sắc tố…

Tiêu diệt ức chế VSV

Áp suất thẩm

-Áp suất thẩm thấu chênh lệch nồng độ bên MSC

-Mt ưu trương (nồng độ chất tan cao) → co NS→

thấu TB không phân chia 2.Học sinh:

-Đọc trước nội dung học III Tiến trình tiết dạy: Ổn định lớp: phút Kiểm tra cũ: phút

a VSV nhân sơ có hình thức sinh sản nào?.Mơ tả q trình phân đơi diễn VK b Sinh sản loại bào tử tiến hóa hơn?

3 Bài mới:

Để hiểu rõ sinh trưởng VSV chịu tác động yếu tố qua mới:

BÀI 27:CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN SINH TRƯỞNG CỦA VI SINH VẬT

TL Hoạt động GV Hoạt động HS Nội dung

10’

HĐ1: Tìm hiểu ảnh hưởng các chất hóa học:

PPDH: VĐ + SGK

- Có yếu tố ảnh hưởng đến sinh trưởng vi sinh vật (VSV)?

-Chất hóa học ảnh hưởng đến VSV theo hai hướng chất dinh dưỡng chất ức chế

-Để VSV sinh trưởng bình thường cần phải có chất nào?

-Những chất có vai trị q trình sinh trưởng VSV? -Những chất gọi chất dinh dưỡng.Vậy chất dinh dưỡng gì?

-Các chất dinh dưỡng chia thành nhóm? Đó nhóm gì?

Chất hữu gluxit, vitamin Vô C, Ca…

-Yếu tố vật lí, chất hóa học

-cacbon hidrat, protein, lipit, số chất vô Zn, Mn…một số chất hữu với hàm lượng axit amin, vitamin

-Cung cấp nguyên liệu, lượng, hoạt hóa axit amin… -Chất dinh dưỡng chất cung cấp nguyên liệu, lượng cho thể VSV

-Chia thành hai nhóm: hợp chất vô hợp chất hữu

I Chất hóa học: 1.Chất dinh dưỡng: a.Khái niệm:

Là chất giúp cho VSV

+Thực q trình đồng hóa +Thu lượng, tăng sinh khối +Cân áp suất thẩm thấu

b.Phân loại:

- Vai trị nhóm chất hữu thể gì?

-Vai trị nhóm chất vơ thể sống?

-Thế nhân tố sinh trưởng?

- Dựa vào khả tự tổng hợp nhân tố sinh trưởng chia VSV thành nhóm nào?

-Thế VSV nguyên dưỡng ? -Thế VSV khuyết dưỡng ? -GV hoàn chỉnh

-Những VSV khuyết chúng sinh trưởng được?

- Để ni cấy VSV khuyết dưỡng mơi trường ni cấy phải đạt u cầu gì?

-Y/c HS trả lời câu hỏi lệnh

HĐ 2: chất ức chế sinh trưởng PPDH: SGK + VĐ

-Cung cấp lượng cho hoạt động sống Là nguyên liệu kiến tạo thể -Tham gia vào trình thẩm thấu Hoạt hóa enzyme

-Nhân tố sinh trưởng hợp chất hữu cơ, cần thiết cho sinh trưởng VSV, VSV không tự tổng hợp từ chất vơ - Hai nhóm: VSV ngun dưỡng, VSV khuyết dưỡng

-VSV nguyên dưỡng VSV có khả tự tổng hợp NTST VSV khuyết dưỡng VSV khơng có khả tự tổng hợp NTST

Chúng phải lấy NTST mà chúng không tự tổng hợp từ môi trường sống

-Mơi trường ni cấy phải có NTST mà chủng VSV khuyết dưỡng khơng tự tổng hợp

-Đưa Ecoli tryptophan âm vào thực phẩm, VK sống mơi trường có

tryptophan

- HCVC: Tham gia vào q trình thẩm thấu Hoạt hóa enzyme

*Nhân tố sinh trưởng: Là hợp chất hữu cơ, cần thiết cho sinh trưởng VSV, VSV không tự tổng hợp từ chất vô

-Dựa vào khả tự tổng hợp NTST VSV chia làm nhóm:

•VSV ngun dưỡng • VSV khuyết dưỡng

8’

-Chất ức chế sinh trưởng gì?

-Hãy kể tên chất diệt khuẩn thường dùng nhà trường, bệnh viện?

-Vì sau rửa rau sống nên ngâm nước muối hay thuốc tím pha lỗng 5- 10 phút?

-Xà phịng có phải chất diệt khuẩn không?

Các em ý chất kháng sinh thường dùng để chữa bệnh Nếu sử dụng bừa bãi gây kháng thuốc khó khăn cho chữa bệnh sau Bởi sử dụng kháng sinh em nên sử dụng theo hướng dẫn bác sĩ

HĐ3: Tìm hiểu ảnh hưởng yếu tố vật lí đến VSV

PPDH: PHT + VĐ + SGK -Có yếu tố vật lí ảnh hưởng đến sinh trưởng VSV?

-Để tìm hiểu tác động yếu tố vật lí đến sinh trưởng VSV→hồn thành PHT

-Chia lớp thành nhóm tương ứng với yếu tố, hoạt động phút, sau nhóm lên trình bày nội dung

-Vì nhiệt độ cao, VSV lại chết?

-Là chất làm VSV không sinh trưởng làm chậm tốc độ sinh trưởng VSV

-Cồn, giaven, thuốc tím

-Để diệt khuẩn thuốc tím có tính diệt khuẩn Gây co

nguyên sinh, làm Tb không phân chia

- Khơng, xà phịng chất rửa trôi

-Nhiệt độ, độ ẩm, ánh sáng, pH, áp suất thẩm thấu

-Nhiệt độ cao làm biến tính loại

a Khái niệm: -Là chất làm VSV không sinh trưởng làm chậm tốc độ sinh trưởng VSV

b Một số chất ức chế sinh trưởng VSV thường dùng trong y tế, thú y, công nghệ thực phẩm:

Các hợp chất

phenol, loại cồn, iot, clo, hợp chất kim loại nặng ( Ag, Hg…), andehit, loại khí eyilen oxit, chất kháng sinh

II Các yếu tố vật lí:

20’

-Vì nên ăn chín uống sơi? Tác dụng?

-Vì nhiệt độ thấp lại kiềm hãm sinh trưởng VSV?

Vậy nên thức ăn bảo quản lâu tủ lạnh

-Căn vào khả chịu nhiệt, người ta chia VSV làm nhóm? - Dựa vào khả chịu nhiệt, VSV kí sinh động vật thuộc nhóm VSV nào?

-Nhiệt độ thích hợp cho nhóm VSV bao nhiêu?

-Nhu cầu độ ẩm nhóm VK, nấm men, nấm sợi?

-Vì thức ăn chứa nhiều nước dễ bị nhiễm vi khuẩn?

-Vậy nên bảo quản lương thực thực phẩm, ta nên giảm lượng nước xuống để giảm độ ẩm.(PHT)

-1 số phương pháp làm giảm hàm lượng nước, độ ẩm thức ăn?

-Dựa vào độ pH mơi trường, người ta chia VSV thành nhóm nào?

VSV ưa axit VK lactic, VSV trung tính VK gây bệnh Ví dụ Ecoli, VSV ưa kiềm VK Bacillus alcalopilus

-Vì sữa chua khơng có VSV gây bệnh?

protein, axit nucleic -Để tiêu diệt VSV -Nhiệt độ thấp làm giảm hoạt tính enzim, hoocmon

- nhóm VSV: ưa lạnh, ưa ấm, ưa nhiệt, ưa siêu nhiệt

-VSV ưa ấm

- Nhiệt độ thích hợp 380C- 390C

- VK cần độ ẩm cao, nấm men cần nước hơn, nấm sợi sống điều kiện độ ẩm thấp

-VK sinh trưởng tốt mơi trường có độ ẩm cao, mà thức ăn nhiều nước mơi trường có độ ẩm cao nên thích hợp cho sinh trưởng VSV

-Phơi, sấy khô, sử dụng hoạt chất hút ẩm sản phẩm bánh kẹo, chứa sản phẩm bì ni lơng, túi, hộp, chai,… - nhóm: VSV ưa axit, VSV trung tính, VSV ưa kiềm

-Có phải VSV có hại? -Lấy ví dụ VSV có lợi VSV có hại?

-Người ta sử dụng VSV có lợi để làm gì?

-Đối với VSV có lợi ta nên lợi dụng nào?

-Đối với VSV có hại nên làm gì?

Bằng cách vận dụng hiểu biết ảnh hưởng yếu tố vật lý, hóa học để tạo mơi trường ni cấy thích hợp( VSV có lợi) khơng thích hợp(VSV có hại) để kích thích kìm hãm sinh trưởng chúng

khuẩn kí sinh gây bệnh (những vi khuẩn sống điều kiện pH trung tính) -Khơng Có VSV có lợi, có VSV có hại -VSV có lợi: nấm men VSV gây hại: vi khuẩn kí sinh, nấm gây bệnh,

-SX nước mắm,nước tương, rượu, bánh kẹo…

-Tạo điều kiện cho VSV phát triển, ni cấy…

- Tìm biện pháp ức chế, hạn chế sinh trưởng VSV

4 Củng cố:

-Tại dưa, cà, rau, muối bảo quản lâu hơn?

->Khi ngâm rau, củ,… VK lactic hoạt động mạnh tạo a.lactic làm giảm pH dung dịch, đồng thời với nồng độ muối cao tạo môi trường ưu trương, chênh lệch áp suất thẩm thấu gây co nguyên sinh tế bào nên ức chế sinh trưởng VSV gây thối nên bảo quản sản phẩm Khi muối chua, người ta thường để tối, ức chế sinh trưởng số VK

5 Hướng dẫn học nhà: