Trong thời gian bảo quản cần kiểm tra thường xuyęn để phát hiện bệnh, đồng thời theo dői độ chín để kịp thời thay đổi chế độ bảo quản cho thích hợp. Nguồn: Sách Bảo quản, chế biến lươn[r]
(1)BẢO QUẢN QUẢ CÓ MÚI Dạng tài liệu : Bài trích tin
Ngơn ngữ tài liệu : Tiếng Việt
Tên nguồn trích : Nơng thơn đổi
Dữ liệu nguồn trích : 2005/Số 1/KỸ THUẬT VÀ CÔNG NGHỆ BẢO QUẢN CHẾ BIẾN TIÊU THỤ
Đề mục : 68.01 Các vấn đề chung
68.43 Thu hoạch sản phẩm nơng nghiệp Từ khố : có múi ; cam ; bưởi ; chanh ; quýt
Nội dung:
Nguyên liệu: Các loại có múi cịn gọi họ Citrus gồm cam, quýt, bưởi, chanh v.v Đây lŕ loại đặc sản vůng cận nhiệt đới, trao đổi buôn bán nhiều thị trường
1 Cam: có tên khoa học Citrus sinensis, Citrus orantium Gồm loại chính: cam chanh, cam sành, cam đắng
- Loại cam chanh có nhóm là: cam thường, cam rốn cam đỏ
- Loại cam sành có vỏ dầy, sần sùi, ruột vàng đỏ, hương vị thơm ngon Loại cam đắng chứa nhiều chất đắng, chất lượng không cao
Thời vụ thu hái cam Việt Nam nói chung Cao Bằng từ tháng đến tháng dương lịch
Trong phần múi cam có chứa: 88% nước, 12% chất khơ, đường tổng số lŕ 6,3%, gồm 3,6% saccaroza, 1,3% glucoza vŕ 1,4% fructoza Axit hữu chiếm 1,4% chủ yếu lŕ axit citric Pectin có 0,9% (trong vỏ có đến 4%) Vitamin A-0,09, B1-0,04, B2-0,06, B6-0,08, PP-0,75mg%
2 Quýt: loại có vỏ mỏng, múi nhỏ mọng có màu vàng da cam, vị ngọt, thơm ngon Mỗi có từ 10 đến 12 múi Trọng lượng trung bình khoảng 60g Đường kính từ đến 8cm Quýt thường thu hoạch từ tháng 11 đến tháng năm sau
(2)3 Chanh: nước ta chủ yếu giống chanh vỏ mỏng, màu xanh, tròn, vị chua, thơm đặc trưng so với loại vỏ dầy
Thành phần hóa họccủa phần thịt gồm: 84,3% nước, 5-7% axit, 3,8% pectin, 1,3% tinh dầu, 2,6% đường, 93mg% vitamin C, 0,06mg%B1, 0,04 mg% B2, 0,75mg% PP
4 Bưởi: loại trở thành mặt hàng ưa chuộng
Thành phần hóa học gồm: 8,5-9% nước, 1,4-2,4% axit, 3,9-6,8% đường, 9,2-19% pectin, 34-44mg% vitamin C
Các phương pháp bảo quản: + Bảo quản cam cát:
Cát xốp có tác dụng hấp thụ ẩm, nhiệt, CO2, thoát từ nguyên liệu bảo quản ngăn chặn phần xâm nhập khí O2 Như cát có tác dụng điều chỉnh tự nhiên thông số kỹ thuật bảo quản
Cam thu hái bắt đầu chín Có thể dùng kéo cắt cuống sát mặt Sau thu hái nên để điều kiện bình thường 12-14 để ổn định hô hấp Trong thời gian tiến hŕnh lựa chọn theo độ chín, kích thước, loại bỏ bầm giập, sây sát Trong trường hợp nhiễm bẩn nhiều phải rửa để khơ Để chống nhiễm trůng, bơi vôi vào cuống
Cách bảo quản: Rải lớp cát khô dầy 20-30cm kho Xếp lớp cam lên lớp cát, sau lại rải lớp cát dầy 5cm lên lớp cam Cứ vậy, lớp cát đến lớp cam chiều dầy đống cam đạt yêu cầu phủ lớp cát dầy 30cm Trong thời gian bảo quản, tháng lần kiểm tra để phát bệnh Bằng cách bảo quản giữ cam tręn tháng
Phương pháp bảo quản cam cát cho kết tốt khơng bảo quản nhiều, thích hợp cho bảo quản qui mơ gia đình
+ Bảo quản hóa chất:
Sau thu hái, cam lau chùi xử lý hóa chất Hóa chất thường dùng Topxin-M
(3)CaCO3 bao quanh cam, hạn chế bốc nước, hạn chế hô hấp, ngăn vi sinh vật xâm nhập Sau nhúng cam vŕo dung dịch Topxin-M 0,1% vŕ lại vớt để Khi nước cam gói giấy mềm đựng túi
polyetylen dầy 0,4mm Xếp cam vào sọt đưa bảo quản nơi thoáng mát nhiệt độ thường lạnh
+ Bảo quản cam nhiệt độ thấp:
Trước bảo quản, cam chọn theo độ chín, kích thước, độ hư hỏng Sau ngâm cam nước sơ đa khoảng 10-15 phút rửa lại nước vŕ để nước Khi cam đă ta tiến hŕnh xử lý hóa chất, bọc màng sáp v.v tiếp đến xếp cam vào sọt đưa bảo quản kho lạnh Trong thời gian bảo quản cần kiểm tra thường xuyęn để phát bệnh, đồng thời theo dői độ chín để kịp thời thay đổi chế độ bảo quản cho thích hợp