Nghiên cứu chế tạo nước bọt nhân tạo

ĐẠI HỌC QUỐC GIA THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA LẠI HỒNG NHỰT ĐOAN NGHIÊN CỨU CHẾ TẠO NƯỚC BỌT NHÂN TẠO CHUYÊN NGÀNH: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM & ĐỒ UỐNG LUẬN VĂN THẠC SĨ TP HỒ CHÍ MINH, Tháng 08 năm 2008 CƠNG TRÌNH ĐƯỢC HOÀN THÀNH TẠI TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA ĐẠI HỌC QUỐC GIA THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH Cán hướng dẫn khoa học: PGS TS ĐỐNG THỊ ANH ĐÀO Cán chấm nhận xét 1: PGS TS NGUYỄN ĐỨC LƯỢNG Cán chấm nhận xét 2: PGS TS PHAN ĐÌNH TUẤN Luận văn thạc sĩ bảo vệ tại: HỘI ĐỒNG CHẤM BẢO VỆ LUẬN VĂN THẠC SĨ TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA Ngày 21 tháng 08 năm 2008 ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP HCM CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA Độc lập – Tự – Hạnh phúc oOo - Tp HCM, ngày 30 tháng 06 năm 2008 NHIỆM VỤ LUẬN VĂN THẠC SĨ Họ tên học viên: LẠI HỒNG NHỰT ĐOAN Giới tính: Nữ Ngày, tháng, năm sinh: 04/08/1983 Nơi sinh : Tiền Giang Chuyên ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM & ĐỒ UỐNG Khóa (Năm trúng tuyển): K2006 TÊN ĐỀ TÀI: “NGHIÊN CỨU CHẾ TẠO NƯỚC BỌT NHÂN TẠO” NHIỆM VỤ LUẬN VĂN − Tìm hiểu thành phần nước bọt người − Tìm hiểu sản phẩm nước bọt thị trường − Xác định nguồn nguyên liệu quy trình chế tạo − Phân tích tiêu chất lượng NGÀY GIAO NHIỆM VỤ: 21/01/2008 NGÀY HOÀN THÀNH NHIỆM: HỌ VÀ TÊN CÁN BỘ HƯỚNG DẪN: PGS TS ĐỐNG THỊ ANH ĐÀO 30/06/2008 Nội dung đề cương Luận văn thạc sĩ Hội Đồng Chuyên Ngành thông qua CÁN BỘ HƯỚNG DẪN (Họ tên chữ ký) CHỦ NHIỆM BỘ MÔN QUẢN LÝ CHUYÊN NGÀNH (Họ tên chữ ký) LỜI CẢM ƠN Tôi xin chân thành cảm ơn đến tất người hỗ trợ giúp đỡ tơi hồn thành luận văn Phó giáo sư Tiến sĩ Đống Thị Anh Đào, người tận tình hướng dẫn, truyền đạt đóng góp cho tơi nhiều ý kiến, kinh nghiệm quý báo suốt trình thực luận văn Ban Giám hiệu trường Đai học Bách khoa, Phịng Đào tạo Sau đại học, thầy khoa Kỹ thuật Hóa học, đặc biệt Bộ mơn Cơng nghệ Thực phẩm giúp đỡ nhiều trình thực luận văn Tập thể bạn học viên cao học ngành Công nghệ Thực phẩm Đồ uống khóa 2006 trường Đại học Bách Khoa chia ý kiến đóng góp q trình học tập thực luận văn Cuối xin chân thành cảm ơn gia đình, bạn bè tơi động viên, cổ vũ giúp đỡ suốt trình học tập thực luận văn Xin chân thành cảm ơn! Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 08 năm 2008 Lại Hồng Nhựt Đoan MỞ ĐẦU Đặt vấn đề Cùng với phát triển công nghệ enzyme, thập kỷ cuối kỷ XX đầu kỷ XXI, người ta ý nghiên cứu việc ứng dụng enzyme Những thành tựu nghiên cứu enzyme sở để phát triển nghiên cứu ứng dụng enzyme thực tế Hiện có 30 ngành sản xuất khác sử dụng tới chế phẩm enzyme Con số ngày tăng số lượng enzyme ngày lớn Hàng năm, ngành công nghệ enzyme sản xuất hàng trăm chế phẩm enzyme để phục vụ cho ngành sản xuất khác cho y học Chỉ riêng lĩnh vực y học, việc ứng dụng enzyme đa dạng, ví dụ dùng enzyme để kiểm tra glucose nước tiểu, urease để định lượng ure, protease làm thuốc tắc nghẽn tim mạch, tiêu mủ vết thương, làm thông đường hô hấp, chống viêm, làm thuốc tăng tiêu hóa protein, thành phần loại thuốc dùng da liễu mỹ phẩm, … Một hướng ứng dụng enzyme vào y học không phần quan trọng sử dụng hệ enzyme kháng khuẩn để sản xuất nước bọt nhân tạo việc hỗ trợ chứng khô tuyến nước bọt Với mục đích tìm hiểu sâu vấn đề tiến hành thực đề tài “Nghiên cứu chế tạo nước bọt nhân tạo” Mục tiêu nghiên cứu Trong phạm vi luận văn tơi tìm hiểu vấn đề sau: − Khảo sát nước bọt tự nhiên, tìm hiểu tính chất số enzyme kháng khuẩn số loại sản phẩm có thị trường, sở xác định cơng thức phối trộn − Tiến hành chế tạo sản phẩm nước bọt nhân tạo dựa vào công thức phối trộn xác định − Phân tích tiêu sản phẩm nước bọt nhân tạo như: tiêu vi sinh, hoạt tính enzyme, pH, … thay đổi tính chất theo thời gian TĨM TẮT Khơ tuyến nước bọt hay cịn gọi chứng khô miệng tượng giảm sút ngưng tiết nước bọt nhiều nguyên nhân khác Một liệu pháp hỗ trợ nhằm làm giảm khó chịu người mắc phải chứng khô tuyến nước bọt sử dụng sản phẩm nước bọt nhân tạo Mục đích nghiên cứu xác định công thức phối trộn thành phần kháng khuẩn sản phẩm nước bọt nhân tạo Dựa vào kết phân tích thành phần enzyme kháng khuẩn nước bọt tự nhiên sản phẩm nước bọt nhân tạo Oral Balance công ty Biotene xác định thành công công thức phối trộn sản phẩm Theo kết này, hàm lượng enzyme kháng khuẩn bổ sung vào sản phẩm nước bọt nhân tạo tương ứng với hoạt độ chúng là: lysozyme 1700U/ml, lactoperoxidase 0,104U/ml Sau phối trộn thành công, tiến hành khảo sát thay đổi hoạt tính kháng khuẩn enzyme theo thời gian sử dụng suốt trình bảo quản sản phẩm Các kết phân tích sản phẩm đạt tiêu chuẩn theo định 46/2007 Bộ Y tế ABSTRACT Xerostomia or “dry mouth” is phenomenon of reducing or stopping producing saliva with many different causes One of supporting therapies in order to reduce unpleasantness of people suffering from xerostomia is using artificial saliva The purpose of this research is determining mixing formula of antibiotic components of artificial saliva Base on the result of analyzing components of antibiotic enzymes of natural saliva and artificial saliva “Oral Balance” of Biotene Co., we were successful in determining mixing formula of the product According to this research, the contents of antibiotic enzymes supplemented to the product of artificial in accordance to their activity are: lysozyme 1,700U/ml, lactoperoxidase 0.104U/ml After mixing successfully, conducting survey of antibiotic activity’s change of these enzyme in self-life and in total storage duration of the product Product analysis results reach Ministry of Health criteria according to decision 46/2007 possession MỤC LỤC Mở đầu Chương 1: Tổng quan A Tổng quan nước bọt 1.1 Nước bọt tự nhiên 1.1.1 Tổng quát 1.1.2 Thành phần 1.1.3 Chức nước bọt 1.2 Nước bọt nhân tạo 10 1.2.1 Tổng quát 10 1.2.2 Thành phần 11 1.2.3 Sản phẩm 11 1.3 Chứng khô tuyến nước bọt 13 1.3.1 Tổng quát 13 1.3.2 Nguyên nhân 14 1.3.3 Phương pháp điều trị 16 B Tổng quan nguyên liệu 17 1.4 Chất tạo gel (xanthan gum) 17 1.5 Chất tạo 21 1.5.1 Sorbitol 21 1.5.2 Xylitol 23 1.6 Hệ enzyme kháng khuẩn 26 1.6.1 Lactoferrin 26 1.6.2 Lactoperoxidase 28 1.6.3 Lysozyme 29 1.7 Các chất khác 33 1.7.1 Nước 33 1.7.2 Thiocyanate 34 1.7.3 Đệm phosphate 35 Chương 2: Vật liệu phương pháp nghiên cứu 36 2.1 Vật liệu 36 2.1.1 Nước 36 2.1.2 Xanthan gum 37 2.1.3 Các enzyme kháng khuẩn 38 2.1.3.1 Lactoferrin 38 2.1.3.2 Lactoperoxidase 38 2.1.3.3 Lysozyme 38 2.1.4 Chất tạo 39 2.1.4.1 Sorbitol 39 2.1.4.2 Xylitol 39 2.1.5 Các chất khác 40 2.1.5.1 Kali thiocyanate 40 2.1.5.2 Đệm phosphate 40 2.2 Quy trình nghiên cứu 41 2.2.1 Quy trình 41 2.2.2 Thuyết minh quy trình 41 2.3 Phương pháp nghiên cứu 45 2.3.1 Hàm ẩm sản phẩm 45 2.3.2 Xác định pH sản phẩm 45 2.3.3 Hàm lượng tro tổng 45 2.3.4 Hàm lượng khoáng 46 2.3.5 Hàm lượng đường tổng 46 2.3.6 Hàm lượng protein tổng 46 2.3.7 Hoạt tính enzyme 46 2.3.7.1 Hoạt tính lysozyme 47 2.3.7.2 Hoạt tính lactoperoxidase 49 Chương 3: Kết bàn luận 52 3.1 Kết khảo sát nước bọt tự nhiên 52 3.1.1 Hoạt độ lysozyme nước bọt tự nhiên 52 3.1.2 Hoạt độ lactoperoxidase nước bọt tự nhiên 53 3.2 Kết khảo sát sản phẩm thị trường 54 3.2.1 Các tiêu hóa lý 54 3.2.2 Hoạt độ lysozyme 55 3.2.3 Sự thay đổi hoạt độ lysozyme trình sử dụng 56 3.2.4 Sự thay đổi hoạt độ lysozyme trình bảo quản sản phẩm 58 3.2.5 Hoạt độ lactoperoxidase 59 3.2.6 Sự thay đổi hoạt độ lactoperoxidase trình sử dụng 60 3.2.7 Sự thay đổi hoạt độ lactoperoxidase trình bảo quản sản phẩm 62 Ngày Thời gian (phút) 10 ΔA450nm ΔA450nm tb 0,210 Lần Lần B 0,084 0,096 0,107 0,119 0,130 0,142 0,153 0,165 0,175 0,187 0,0114 0,087 0,097 0,108 0,120 0,133 0,145 0,155 0,167 0,178 0,190 0,0116 0,01147 0,091 0,101 0,112 0,124 0,135 0,147 0,158 0,169 0,182 0,193 0,0114 0,073 0,073 0,073 0,073 0,074 0,074 0,074 0,074 0,074 0,074 0,0001 0,0001 y = 0,0114x + 0,073 R = 0,9998 y = 0,0116x + 0,0745 R = 0,9995 0,190 0,170 Độ hấp thu Lần 0,150 y = 0,0114x + 0,0784 R = 0,9997 0,130 0,110 Lần Lần Lần y = 0,0001x + 0,0728 R = 0,7273 0,090 B 0,070 Thời gian (phút) 10 12 Ngày Thời gian (phút) 10 ΔA450nm ΔA450nm tb Lần Lần Lần B 0,081 0,091 0,100 0,108 0,116 0,127 0,137 0,146 0,154 0,164 0,0092 0,079 0,088 0,098 0,107 0,116 0,125 0,135 0,144 0,155 0,164 0,0094 0,00927 0,084 0,094 0,105 0,113 0,124 0,132 0,141 0,150 0,158 0,168 0,0092 0,081 0,081 0,081 0,081 0,081 0,081 0,081 0,082 0,082 0,082 0,0001 0,0001 0,175 y = 0,0092x + 0,0719 R2 = 0,9991 0,165 0,155 y = 0,0094x + 0,0692 R2 = 0,9996 Độ hấp thu 0,145 0,135 Lần y = 0,0092x + 0,0762 R2 = 0,9988 0,125 0,115 Lần Lần B 0,105 y = 0,0001x + 0,0806 R2 = 0,6364 0,095 0,085 0,075 Thời gian (phút) 10 12 Ngày Thời gian (phút) 10 ΔA450nm ΔA450nm tb 0,170 0,160 Độ hấp thu 0,150 0,140 0,130 0,120 Lần Lần Lần B 0,077 0,086 0,094 0,103 0,111 0,118 0,127 0,135 0,144 0,152 0,0083 0,080 0,088 0,097 0,105 0,113 0,122 0,130 0,137 0,144 0,153 0,0081 0,00810 0,084 0,092 0,100 0,107 0,115 0,122 0,131 0,139 0,146 0,157 0,0079 0,076 0,076 0,076 0,076 0,077 0,077 0,077 0,077 0,077 0,077 0,0001 0,0001 y = 0,0083x + 0,0692 R = 0,9997 y = 0,0081x + 0,0725 R = 0,9992 Lần y = 0,0079x + 0,0757 Lần 2 R = 0,9985 0,110 Lần B 0,100 y = 0,0001x + 0,0758 R2 = 0,7273 0,090 0,080 0,070 Thời gian (phút) 10 12 Ngày Thời gian (phút) 10 ΔA450nm ΔA450nm tb 0,160 Lần Lần B 0,082 0,090 0,098 0,105 0,113 0,122 0,130 0,138 0,146 0,153 0,0080 0,080 0,089 0,097 0,105 0,112 0,119 0,127 0,135 0,142 0,150 0,0077 0,00787 0,075 0,082 0,090 0,099 0,107 0,115 0,122 0,129 0,138 0,146 0,0079 0,082 0,082 0,082 0,082 0,083 0,083 0,083 0,083 0,083 0,083 0,0001 0,0001 y = 0,008x + 0,0739 R2 = 0,9996 0,150 0,140 Độ hấp thu Lần y = 0,0077x + 0,0735 R2 = 0,9994 0,130 0,120 Lần Lần y = 0,0079x + 0,0669 R2 = 0,9994 0,110 0,100 Lần B y = 0,0001x + 0,0818 R2 = 0,7273 0,090 0,080 0,070 Thời gian (phút) 10 12 Ngày Thời gian (phút) 10 ΔA450nm ΔA450nm tb Lần Lần Lần B 0,072 0,080 0,087 0,093 0,100 0,106 0,112 0,119 0,127 0,134 0,0067 0,076 0,084 0,091 0,097 0,105 0,113 0,120 0,127 0,133 0,140 0,0071 0,00690 0,079 0,087 0,095 0,102 0,109 0,115 0,122 0,129 0,135 0,142 0,0069 0,073 0,073 0,073 0,073 0,074 0,074 0,074 0,074 0,074 0,074 0,0001 0,0001 0,150 y = 0,0067x + 0,066 R2 = 0,9988 0,140 Độ hấp thu 0,130 y = 0,0071x + 0,0694 R2 = 0,9992 y = 0,0069x + 0,0735 R2 = 0,9987 0,120 0,110 0,100 Lần Lần Lần B 0,090 y = 0,0001x + 0,0728 R2 = 0,7273 0,080 0,070 Thời gian (phút) 10 12 Ngày Thời gian (phút) 10 ΔA450nm ΔA450nm tb 0,160 Lần Lần B 0,085 0,092 0,097 0,102 0,109 0,115 0,121 0,128 0,135 0,143 0,0063 0,088 0,095 0,101 0,108 0,114 0,121 0,128 0,134 0,141 0,148 0,0066 0,00637 0,091 0,098 0,104 0,109 0,115 0,121 0,128 0,134 0,141 0,148 0,0062 0,084 0,084 0,084 0,084 0,084 0,084 0,085 0,085 0,085 0,085 0,0001 0,0001 y = 0,0063x + 0,078 0,150 R2 = 0,9969 y = 0,0066x + 0,0813 R2 = 0,9998 0,140 Độ hấp thu Lần 0,130 Lần y = 0,0062x + 0,0847 R2 = 0,9985 0,120 Lần Lần 0,110 B 0,100 y = 0,0001x + 0,0836 R2 = 0,7273 0,090 0,080 Thời gian (phút) 10 12 4.4 Sự thay đổi hoạt tính lactoperoxidase theo thời gian bảo quản Ngày Thời gian (phút) 10 ΔA450nm ΔA450nm tb Lần Lần Lần B 0,076 0,087 0,099 0,112 0,122 0,134 0,145 0,158 0,170 0,183 0,0118 0,079 0,090 0,102 0,115 0,127 0,138 0,150 0,163 0,176 0,188 0,0121 0,01197 0,083 0,095 0,108 0,119 0,130 0,143 0,155 0,167 0,180 0,191 0,0120 0,074 0,074 0,074 0,074 0,074 0,074 0,075 0,075 0,075 0,075 0,0001 0,0001 0,200 y = 0,0118x + 0,0636 R2 = 0,9995 y = 0,0121x + 0,066 R2 = 0,9997 y = 0,012x + 0,071 R2 = 0,9998 0,180 Độ hấp thu 0,160 0,140 Lần Lần Lần 0,120 B 0,100 y = 0,0001x + 0,0736 R2 = 0,7273 0,080 0,060 Thời gian (phút) 10 12 Ngày Thời gian (phút) 10 ΔA450nm ΔA450nm tb 0,210 Lần Lần B 0,079 0,090 0,101 0,113 0,125 0,137 0,149 0,160 0,172 0,183 0,0117 0,083 0,095 0,107 0,118 0,129 0,140 0,152 0,164 0,175 0,187 0,0115 0,01163 0,087 0,099 0,111 0,122 0,133 0,145 0,157 0,169 0,181 0,193 0,0117 0,079 0,079 0,079 0,079 0,080 0,080 0,080 0,080 0,080 0,080 0,0001 0,0001 y = 0,0117x + 0,0667 R2 = 0,9998 0,190 Độ hấp thu Lần 0,170 y = 0,0115x + 0,0719 R2 = 0,9999 0,150 y = 0,0117x + 0,0752 R2 = 0,9998 Lần Lần 0,130 Lần B 0,110 y = 0,0001x + 0,0788 R2 = 0,7273 0,090 0,070 Thời gian (phút) 10 12 Ngày 11 Thời gian (phút) 10 ΔA450nm ΔA450nm tb Lần Lần Lần B 0,088 0,099 0,109 0,120 0,131 0,141 0,152 0,163 0,173 0,184 0,0107 0,091 0,102 0,112 0,122 0,133 0,143 0,154 0,165 0,175 0,186 0,0105 0,01067 0,095 0,105 0,116 0,127 0,138 0,148 0,159 0,169 0,181 0,192 0,0108 0,086 0,086 0,086 0,086 0,087 0,087 0,087 0,087 0,087 0,087 0,0001 0,0001 0,215 0,195 Độ hấp thu 0,175 0,155 y = 0,0107x + 0,0774 R2 = 0,9999 y = 0,0105x + 0,0804 R2 = 0,9999 Lần Lần y = 0,0108x + 0,0838 R2 = 0,9998 0,135 Lần B y = 0,0001x + 0,0858 R2 = 0,7273 0,115 0,095 0,075 Thời gian (phút) 10 12 Ngày 15 Thời gian (phút) 10 ΔA450nm ΔA450nm tb Lần Lần Lần B 0,084 0,094 0,103 0,114 0,125 0,137 0,147 0,158 0,168 0,178 0,0106 0,086 0,097 0,107 0,118 0,128 0,138 0,149 0,160 0,170 0,181 0,0105 0,01047 0,090 0,099 0,110 0,121 0,131 0,142 0,152 0,163 0,172 0,181 0,0103 0,080 0,080 0,080 0,080 0,081 0,081 0,081 0,081 0,081 0,081 0,0001 0,0001 Độ hấp thu 0,190 y = 0,0106x + 0,0725 R2 = 0,9994 0,170 y = 0,0105x + 0,0756 R2 = 0,9999 0,150 y = 0,0103x + 0,0795 R2 = 0,9994 0,130 Lần Lần Lần 0,110 y = 0,0001x + 0,0798 R2 = 0,7273 0,090 B 0,070 Thời gian (phút) 10 12 Ngày 22 Thời gian (phút) 10 ΔA450nm ΔA450nm tb Lần Lần Lần B 0,085 0,094 0,103 0,112 0,122 0,131 0,140 0,150 0,159 0,169 0,0093 0,089 0,099 0,108 0,117 0,127 0,136 0,145 0,155 0,165 0,175 0,0095 0,00953 0,092 0,101 0,111 0,122 0,131 0,142 0,151 0,160 0,169 0,180 0,0098 0,082 0,082 0,082 0,082 0,082 0,082 0,083 0,083 0,083 0,083 0,0001 0,0001 0,195 y = 0,0093x + 0,0752 R2 = 0,9998 Độ hấp thu 0,175 y = 0,0095x + 0,0795 R2 = 0,9997 y = 0,0098x + 0,0822 R2 = 0,9995 0,155 0,135 Lần Lần Lần 0,115 B y = 0,0001x + 0,0816 R2 = 0,7273 0,095 0,075 Thời gian (phút) 10 12 Ngày 30 Độ hấp thu Thời gian (phút) 10 ΔA450nm ΔA450nm tb Lần Lần Lần B 0,073 0,081 0,090 0,098 0,106 0,114 0,123 0,131 0,140 0,148 0,0083 0,088 0,096 0,104 0,113 0,121 0,130 0,138 0,146 0,155 0,163 0,0084 0,00833 0,080 0,088 0,096 0,105 0,113 0,121 0,130 0,138 0,146 0,154 0,0083 0,071 0,071 0,071 0,071 0,072 0,072 0,072 0,072 0,072 0,072 0,0001 0,0001 0,170 y = 0,0083x + 0,0645 0,160 R2 = 0,9998 0,150 y = 0,0084x + 0,0793 0,140 R = 0,9999 0,130 y = 0,0083x + 0,0716 R2 = 0,9999 0,120 0,110 0,100 0,090 y = 0,0001x + 0,0708 0,080 R2 = 0,7273 0,070 Thời gian (phút) 10 Lần Lần Lần B 12 Kết khảo sát pH 5.1 Kết khảo sát sản phẩm Biotene Sự thay đổi pH theo thời gian sử dụng Ngày Lần Lần Lần Trung bình 5,22 5,23 5,24 5,230 5,25 5,27 5,27 5,263 5,27 5,28 5,28 5,277 5,30 5,30 5,31 5,303 5,32 5,33 5,34 5,330 5,35 5,36 5,37 5,360 5,40 5,42 5,42 5,413 Sự thay đổi pH theo thời gian bảo quản Ngày Lần Lần Lần Trung bình 5,22 5,23 5,24 5,230 5,23 5,23 5,24 5,233 11 5,22 5,23 5,23 5,227 15 5,23 5,23 5,24 5,233 22 5,24 5,23 5,34 5,237 30 5,23 5,24 5,25 5,240 5.2 Kết khảo sát sản phẩm nước bọt nhân tạo Sự thay đổi pH theo thời gian sử dụng Ngày Lần Lần Lần Trung bình 6,44 6,45 6,42 6,437 6,43 6,44 6,44 6,437 6,44 6,44 6,43 6,437 6,43 6,45 6,45 6,443 6,44 6,44 6,45 6,443 6,45 6,44 6,43 6,440 6,44 6,45 6,45 6,447 Sự thay đổi pH theo thời gian bảo quản Ngày Lần Lần Lần Trung bình 6,44 6,45 6,42 6,437 6,43 6,44 6,45 6,440 11 6,42 6,44 6,46 6,440 15 4,44 6,43 6,44 6,437 22 6,44 6,45 6,44 6,443 30 6,43 6,45 6,46 6,447 LÝ LỊCH TRÍCH NGANG -THÔNG TIN CÁ NHÂN Họ tên: Lại Hồng Nhựt Đoan Giới tính: Nữ Ngày, tháng, năm: 04/08/1983 Nơi sinh: Tiền Giang Điện thoại: 0909203853 Địa liên lạc: 158A – Quốc Lộ 60 – Phường – Thành phố Mỹ Tho – Tỉnh Tiền Giang QUÁ TRÌNH ĐÀO TẠO 2001 – 2006: Sinh viên Trường Đại học Bách Khoa – Đại học Quốc gia Tp HCM Chuyên ngành: Công nghệ sinh học Hệ đào tạo: Chính qui 2006 – 2008: Học viên cao học, Trường Đại học Bách Khoa – Đại học Quốc gia Tp HCM Chuyên ngành: Công nghệ thực phẩm & đồ uống Mã số học viên: 01106249 ... khuẩn để sản xuất nước bọt nhân tạo việc hỗ trợ chứng khơ tuyến nước bọt Với mục đích tìm hiểu sâu vấn đề tiến hành thực đề tài ? ?Nghiên cứu chế tạo nước bọt nhân tạo? ?? Mục tiêu nghiên cứu Trong phạm... ĐỀ TÀI: “NGHIÊN CỨU CHẾ TẠO NƯỚC BỌT NHÂN TẠO” NHIỆM VỤ LUẬN VĂN − Tìm hiểu thành phần nước bọt người − Tìm hiểu sản phẩm nước bọt thị trường − Xác định nguồn nguyên liệu quy trình chế tạo − Phân... phẩm nước bọt nhân tạo 68 Bảng 3.22: Kết kiểm nghiệm sản phẩm nước bọt nhân tạo 69 Bảng 3.23: Giá trị ΔA450nm mẫu sản phẩm nước bọt nhân tạo 69 Bảng 3.24: Hoạt độ lysozyme sản phẩm nước