- Hs: là hình thức sử dụng các loại rau củ, quả để tạo nên những bông hoa, vật mẫu làm các món muối chua, làm mứt, trang trí món ăn..nhằm tăng giá trị thẩm mĩ của món ăn… tạo màu sắ[r]
(1)1.Tuần 24
2.Tiết 45
Bài 24: Thực hành:
TỈA HOA TRANG TRÍ MÓN ĂN TỪ MỘT SỐ LOẠI RAU, CỦ, QUẢ 3 Tiến trình dạy học
Hoạt động dạy Hoạt động học Nội dung
Hoạt động 1: Giới thiệu chung
- Yêu cầu hs nghiên cứu tài liệu
? Thế tỉa hoa trang trí? Mục đích tỉa hoa trang trí?
- Yêu cầu hs liên hệ thực tế, kể tên loại rau củ thường dùng để tỉa hoa trang trí ăn?
? Để có sản phẩm theo yêu cầu, cần sử dụng dụng cụ nào?
? Có thể tỉa hoa theo hình thức nào?
Hoạt động 2: Nội dung thực hành
- Gv kiểm tra chuẩn bị hs để hs tự kiểm tra lẫn
- Yêu cầu hs nghiên cứu tài liệu liên hệ thực tế
? Theo em nên chọn cà chua nào?
- Gọi hs lên trình bày thực thao tác tỉa hoa từ cà chua
- Nhận xét sử sai thao tác kết hs, làm mẫu hướng dẫn lại thao tác cho lớp, trình làm mẫu
- Hs: hình thức sử dụng loại rau củ, để tạo nên hoa, vật mẫu làm muối chua, làm mứt, trang trí ăn nhằm tăng giá trị thẩm mĩ ăn… tạo màu sắc hấp dẫn cho ăn
- Hs: Kể tên
- Hs: kể tên
- Hs trả lời theo sgk
- hs kiểm tra chuẩn bị bạn
- Chọn nhỏ, trịn đều, chín tới
- Hs lên bảng thực thao tác theo ý hiểu riêng
- Hs quan sát, theo dõi hướng dẫn gv để nắm bắt cách thực thao tác
I Giới thiệu chung
1 Nguyên liệu, dụng cụ tỉa hoa a Nguyên liệu
- Các loại rau, củ, quả: hành lá, hành củ, ớt, tỏi, dưa chuột, cà chua, củ cải trắng, củ cải đỏ, đu đủ…
b Dụng cụ
- Dao to, mỏng; dao nhỏ, mũi nhọn; dao lam; kéo nhỏ, mũi nhọn; thau nhỏ
2 Hình thức tỉa hoa
Có nhiều hình thức: tỉa dạng phẳng, tỉa dạng thành loại hình khối, tỉa tạo hình hoa, lá, từ loại rau, củ, quả…
II Thực mẫu
1 Tỉa hoa từ cà chua
- Dùng dao cắt ngang phần cuống cà chua cịn để dính lại phần
(2)cần kết hợp với lời nói +Ngồi thoải mái, vai thẳng, đầu cúi, mắt chăm nhìn dao
+ Tay trái cầm nguyên liệu, tay phải cầm dao, ngón tay tì lên sống dao, ngón tay trỏ áp vào má dao, giữ cho dao không bị lệch ngồi; ba ngón tay cịn lại nắm chặt chi dao
? Theo em có nên cầm dao chặt hay khơng? Vì sao?
Hoạt động 3: Tổ chức thực hành
- Gv tổ chức cho lơp bắt đầu thực hành, nêu rõ nhiệm vụ thực hành
- Nhắc nhở học sinh nguyên tắc ăn toàn thực hành - Theo dõi, quan sát, hướng dẫn hs kịp thời
- Gv lưu ý hs số sai hỏng thường gặp trình thực hành:
+ Dao sắc dễ đứt cánh hoa, cần thận trọng + KHơng lạng phần vỏ hoa dày khó uốn cánh hoa + KHơng lạng phần vỏ q mỏng cánh cuons dễ đứt, dễ dính
+ Khi hoa, lòng bàn tay phải đỡ phần cuống hoa + Bày sản phẩm vào đĩa - Cho số hs trình bày sản phẩm trước lớp để hs khác quan sát, nhận xét sản phẩm
- Hs: khơng nên thao tác cần linh hoạt, uyển chuyển, chiều chuyển động dao thay đổi
- Hs nhận nhiệm vụ thực hành - Hs nhớ quy tắc an toàn thực hành
- Hs thực hành hướng dẫn giáo viên
- Hs lắng nghe, rút kinh nghiệm
- Trình bày sản phẩm, hs nhận xét kết rút kinh nghiệm cho
dải dài
- Cuộn vòng từ lên, phần cuống dùng làm đế hoa
* Thực hành
Tỉa hoa trang trí cho ăn từ cà chua
Hoạt động dạy Hoạt động học Nội dung
Hoạt động 4: Tỉa hoa huệ tây - Yêu cầu hs nghiên cứu tài liệu, dựa vào quan sát thực tế ? Nêu cách chọn ớt để làm hoa huệ tây
- Yêu cầu hs quan sát hình vẽ
? Nêu cách thực để tỉa hoa - Chọn to vừa, đường kính
a Tỉa hoa huệ tây (hoa lys) - Chọn to vừa, đường kính tiết diện từ 1cm-1,5cm, có nhọn
(3)huệ tây từ ớt?
- Gv hướng dẫn lại cho hs rõ thao tác thực hiện, trình làm mẫu cần kết hợp với lời nói
Hoạt động 5: Tỉa hoa đồng tiền
- Yêu cầu hs nghiên cứu tài liệu, quan sát hình 3.31, liên hệ thực tế
? Làm để tỉa hoa đồng tiền trang trí từ ớt cách dễ dàng?
Hoạt động 6: Tổ chức thực hành
- Gv kiểm tra chuẩn bị thực hành hs
- Gv tổ chức cho lơp bắt đầu thực hành, nêu rõ nhiệm vụ thực hành
- Nhắc nhở học sinh nguyên tắc ăn toàn thực hành - Theo dõi, quan sát, hướng dẫn hs kịp thời
- Gv lưu ý hs số sai hỏng thường gặp trình thực hành:
+ Kéo sắc dễ đứt cánh hoa, cần thận trọng
+ Khơng cắt nhiều lần vị trí, làm nát cánh hoa
+ Không uốn cánh hoa nhiều làm gẫy cánh hoa
+ Khi cắt hoa, tay cầm phần đầu ớt nhẹ nhàng tránh làm dập nát phần thân hoa
+ Bày sản phẩm vào đĩa - Cho số hs trình bày sản phẩm trước lớp để hs khác quan sát, nhận xét sản phẩm
tiết diện từ 1cm-1,5cm, có nhọn
- hs trình bày bước làm - hs quan sát để nắm thao tác
- Hs quan sát, theo dõi…
- Hs trả lời theo sgk
- Hs kiểm tra chuẩn bị
- Hs nhận nhiệm vụ thực hành - Hs nhớ quy tắc an toàn thực hành
- Hs thực hành hướng dẫn giáo viên
- Hs lắng nghe, rút kinh nghiệm
- Trình bày sản phẩm, hs nhận xét kết rút kinh nghiệm cho
- Dùng kéo cắt sâu vào khoảng 1,5cm chia làm cánh
- Tỉa đầu cánh hoa cong nhọn - Lõi ớt bỏ bớt hạt, tiar thành nhánh nhị dài
- Uốn cánh hoa nở ngâm vào nước
2 Tỉa hoa đồng tiền
- Chọn ớt thon, dài, màu đỏ tươi
- Dùng kéo mũi nhọn, cắt từ đỉnh nhọn ớt xuống gần cuống ớt(cách cuống 1cm-2cm), cắt thành nhiều cánh dài
- Lõi ớt bỏ hạt, tỉa nhị hoa - Ngâm ớt tỉa vào nước cho cánh hoa nở cong
- để nguyên độ dài cánh hoa cắt ngắn
* Thực hành
(4)4 Củng cố
- Nhận xét, đánh giá thực hành chuẩn bị, ý thức thực hành kĩ thực hành số sản phẩm hs đạt sau thực hành
- Nhắc hs thu dọn vệ sinh nơi thực hành 5 Hướng dẫn
- Khuyến khích hs nhà đọc thêm phần lại tập làm theo hướng dẫn để tạo nhiều kiểu hoa trang trí ăn