Tỉa hoa trang trí là hình thức sử dụng các loại rau, củ, quả để tạo nên những bông hoa, mẫu vật làm các món muối chua, làm mứt, trang trí món ăn… Mục đích làm tăng giá trị thẩm mĩ của mó[r]
(1)Giải Công nghệ lớp Bài 23: Thực hành - Tỉa hoa trang trí món ăn từ số loại rau, củ, quả
I Giới thiệu chung
Tỉa hoa trang trí hình thức sử dụng loại rau, củ, để tạo nên bơng hoa, mẫu vật làm muối chua, làm mứt, trang trí ăn… Mục đích làm tăng giá trị thẩm mĩ ăn, tạo màu sắc hấp dẫn cho bữa ăn
Nguyên liệu, dụng cụ tỉa hoa
a) Nguyên liệu: Các loại rau, củ, quả: hành lá, hành củ, ớt, tỏi, dưa chuột, cà chua, củ cải trắng, củ cải đỏ, đu đủ…
b) Dụng cụ: Dao to, mỏng; dao nhỏ, mũi nhọn; dao lam; kéo nhỏ, mũi nhọn; thau nhỏ… (h.3.28)
Hình thức tỉa hoa
Có nhiều hình thức tỉa hoa: tỉa dạng phẳng, tỉa dạng thành loại hình khối; tỉa tạo hình hoa, từ loại rau, củ, quả… Tuỳ theo tính chất rau, củ, yêu cầu mĩ thuật ăn mà vận dụng hình thức tỉa hoa phù hợp
II Thực mẫu
(2)Tỉa hoa từ hành lá
Tỉa hoa huệ trắng
a) Hoa: Sử dụng đoạn trắng cọng hành, thân tròn, đẹp, cắt làm nhiều đoạn nhau, có chiều dài gấp lần đường kính tiết diện
Dùng lưỡi dao lam chẻ sâu xuống 1/2 chiều cao đoạn hành vừa cắt tạo thành nhiều nhánh nhỏ để làm cánh hoa; ngâm nước khoảng 5-10 phút cho cánh hoa cong
b) Cành: Lấy hành cắt bỏ phần xanh, chừa lại đoạn ngắn 1cm - 2cm để tỉa thành cuống hoa Dùng tăm tre gắn đoạn hành trắng vừa tỉa lên cuống hoa
c) Lá: Chọn hành khác, cắt bớt xanh, chừa lại đoạn ngắn khoảng 10 cm, dùng mũi kéo nhọn tách cọng thành - nhỏ, ngâm nước vài phút cho cong tự nhiên, hành này, dùng tăm tre cắm cành hoa lên (h.3.29)
Tỉa hoa từ ớt
(3)- Chọn ớt to vừa, đường kính tiết diện từ 1cm - 1,5cm, có nhọn thon dài
- Từ đuôi nhọn lấy lên đoạn dài lần đường kính tiết diện - Dùng kéo cắt sâu vào 1,5cm, chia làm cánh
- Tỉa đầu cánh hoa cong nhọn
- Lõi ớt bỏ bớt hột, tía thành nhánh nhị dài - Uốn cánh hoa nở ngâm vào nước (h.3.30) b) Tỉa hoa đồng tiền
- Chọn ớt thon dài, màu đỏ tươi
- Dùng kéo mũi nhọn, cắt từ đỉnh nhọn ớt xuống gần cuống ớt (còn cách cuống khoảng 1cm - cm), cắt thành nhiều cánh dài
- Lõi ớt bỏ bớt hột, tỉa nhị hoa
- Ngâm ớt tỉa nước cho cánh hoa nở cong
(4)Tỉa hoa từ dưa chuột
a) Tỉa ba * Một lá:
- Dùng dao cắt cạnh dưa, không cắt sâu đến ruột dưa
- Cắt lát mỏng theo cạnh xiên, cắt dính lát - tách lát dính rẽ thành hình (h.3.32a)
* Ba : Cắt lát mỏng theo cạnh xiên cắt dính lát - xếp xoè lát cuộn lát lại (h.3.32b)
b) Tỉa cành
- Cắt cạnh dưa, cắt lại thành hình tam giác, cắt nhiều lát mỏng dính đỉnh nhọn A tam giác (theo số lượng lẻ: 5, 7, …)
(5)c) Tỉa bó lúa
Cách thực giống cách tỉa cành khác miếng dưa để tía cắt thành hình tam giác cân có đỉnh cong (h.3.34)
Tỉa hoa từ cà chua
Tỉa hoa hồng (h.3.35)
- Dùng dao cắt ngang gần cuống cà chua cịn để dính lại phần (h.3.35a)
- Lạng phần vỏ cà chua dày 0,1cm - 0,2cm từ cuống theo dạng vịng trơn ốc xung quanh cà chua để có dải dài (h.3.35b)
(6)Tổng hợp kiểu tỉa hoa đơn giản (h.3.36)
Tham khảo giải môn Công nghệ lớp 6:
ông nghệ https://vndoc.com/giai-bai-tap-cong-nghe-6