- Trang trí không gây ảnh hưởng xấu tới chất lượng món ăn 0.5 - Trang trí phải phù hợp với điều kiện thực tế 0.5 *Phân tích nguyên tắc trang trí món ăn không gây ảnh hưởng xấu đến.. chấ[r]
(1)SỞ GIÁO DỤC&ĐÀO TẠO KỲ THI TỐT NGHIỆP NGHỀ PHỔ THÔNG THCS
QUẢNG TRỊ Khoá ngày……tháng năm 2013PHẦN THI: LÝ THUYẾT NGHỀ: NẤU ĂN
Thời gian 45 phút (không kể thời gian giao đề).
Câu 1.( 3.0 điểm).
Em nêu cách lựa chọn gà, cá, tơm, thịt bị cho tươi, ngon để chế biến ăn
Câu 2.( 3.5 điểm).
Trang trí ăn gì? Trang trí ăn thường tn theo ngun tắc nào? Hãy phân tích ngun tắc trang trí ăn khơng gây ảnh hưởng xấu tới chất lượng ăn Câu ( 3.5 điểm).
Em lập thực đơn cho bữa tiệc trung bình mùa hè theo tập quán địa phương em
Hết
-SỞ GIÁO DỤC&ĐÀO TẠO KỲ THI TỐT NGHIỆP NGHỀ PHỔ THƠNG THCS QUẢNG TRỊ Khố ngày……tháng năm 2013
PHẦN THI: LÝ THUYẾT NGHỀ: NẤU ĂN
Thời gian 45 phút (không kể thời gian giao đề).
Câu 1.( 3.0 điểm).
Em nêu cách lựa chọn gà, cá, tơm, thịt bị cho tươi, ngon để chế biến ăn
Câu 2.( 3.5 điểm).
Trang trí ăn gì? Trang trí ăn thường tuân theo nguyên tắc nào? Hãy phân tích ngun tắc trang trí ăn khơng gây ảnh hưởng xấu tới chất lượng ăn Câu 3.( 3.5 điểm).
Em lập thực đơn cho bữa tiệc trung bình mùa hè theo tập quán địa phương em
Hết -ĐỀ CHÍNH THỨC
SỐ 5
(2)HƯỚNG DẪN CHẤM ĐỀ THI SỐ 5
KỲ THI TỐT NGHIỆP NGHỀ PHỔ THÔNG KHỐI THCS
PHẦN THI LÝ THUYẾT
NGHỀ: NẤU ĂN
Khóa ngày
tháng n m 2013ăCÂU YÊU CẦU ĐIỂM
1 3 điểm
- Gà: Chọn khỏe mạnh, mào đỏ tươi, chân thẳng, nhẵn khơng có vẩy, ức đầy, hậu mơn khơ, chọn gà không non quá, không già quá, tốt chọn gà mái tơ, da vàng, xách nặng tay
- Cá: Chọn béo tròn, thân cứng, mang đỏ, mắt sáng trong,
vẩy sáng dính chặt vào thân, vết cắt có máu đỏ tươi, thịt sáng, cá đồng chọn cá cịn sống, bơi khỏe
- Tơm: Chọn loại vỏ sáng trơn, đầu dính vào thân, màu xanh không ngã sang màu đỏ, thịt cứng dai
- Thịt bò: Màu thịt đỏ tươi, thớ mịn, gân trắng dẹp, mỏng chen thớ thịt, mỡ vàng
1
1 0.5 0.5
2 3.5 điểm
*Trang trí ăn xếp đặt thực phẩm cấu tạo nên ăn theo
một cách thức định, làm cho ăn đẹp hấp dẫn 0.5 *Trang trí ăn cần tn theo nguyên tắc sau:
- Hình thức phản ánh nội dung 0.5
- Trang trí khơng gây ảnh hưởng xấu tới chất lượng ăn 0.5 - Trang trí phải phù hợp với điều kiện thực tế 0.5 *Phân tích ngun tắc trang trí ăn khơng gây ảnh hưởng xấu đến
chất lượng ăn
Vật liệu trang trí cố gắng dùng loại ăn được, trường hợp đặc biệt dùng dây khâu, quấn, que cài loại bỏ nhắc nhở người ăn biết trước sử dụng ăn
0.5
Vật liệu trang trí nên bày vành đĩa góc dĩa, khơng bày thực phẩm tươi sống xen lẫn với thực phẩm chín cần ăn nóng
0.5 Cân đối thực phẩm trang trí khơng ăn thực phẩm ăn
trong ăn
0.5
3 3.5 điểm
Lập thực đơn cho bữa tiệc trung bình từ 6- ăn Các thực đơn theo mùa hè (về phương pháp chế biến)
(3)Thực đơn có số lượng ăn phù hợp với tính chất bữa ăn ( khai vị, kế khai vị, ăn no tráng miệng )
0.5 Các nguyên liệu theo thời vụ mùa hè địa phương 0.5
Các phương pháp chế biến không trùng 0.5
Các nguyên liệu không trùng 0.5
Các ăn theo tập quán địa phương 0.5