-Dùng khuôn có căng vải lên sau đó đặt khít lên miệng nồi có nước, đun sôi nước bốc hơi mạnh, múc bột (đã được hoà loãng với nước lạnh) tráng một lớp mỏng lên khuôn vải, đậy kín chừng [r]
(1)SỞ GIÁO DỤC&ĐÀO TẠO KỲ THI TỐT NGHIỆP NGHỀ PHỔ THÔNG THCS QUẢNG TRỊ Khoá ngày… tháng năm
PHẦN THI: LÝ THUYẾT NGHỀ: NẤU ĂN
Thời gian 45 phút (không kể thời gian giao đề).
Câu 1
(4.0 điểm).
Em trình bày nguyên tắc để đảm bảo an toàn thực phẩm cho người sử
dụng.
Câu 2
(2.0 điểm).
Em nêu cách sử dụng bảo quản đồ dùng nhà bếp điện khí
đốt.
Câu 3
(4.0 điểm).
Em nêu rõ phương pháp làm chín thực phẩm mơi trường hơi
nước.
-Hết -SỞ GIÁO DỤC&ĐÀO TẠO KỲ THI TỐT NGHIỆP NGHỀ PHỔ THÔNG THCS QUẢNG TRỊ Khoá ngày… tháng năm
PHẦN THI: LÝ THUYẾT NGHỀ: NẤU ĂN
Thời gian 45 phút (không kể thời gian giao đề).
Câu 1
(4.0 điểm).
Em trình bày nguyên tắc để đảm bảo an toàn thực phẩm cho người sử
dụng.
Câu 2
(2.0 điểm).
Em nêu cách sử dụng bảo quản đồ dùng nhà bếp điện khí
đốt.
Câu 3
(4.0 điểm).
Em nêu rõ phương pháp làm chín thực phẩm mơi trường hơi
nước.
-Hết -ĐỀ CHÍNH THỨCSỐ 7
(2)HƯỚNG DẪN CHẤM ĐỀ SỐ 7
KỲ THI TỐT NGHIỆP NGHỀ PHỔ THÔNG KHỐI THCS PHẦN THI LÝ THUYẾT
NGHỀ: NẤU ĂN
Khóa ngày tháng năm 2013
CÂU YÊU CẦU ĐIỂM
1 Trình bày nguyên tắc để đảm bảo an toàn thực phẩm cho người sử
dụng 4.0
-Chọn thực phẩm tươi, Các thực phẩm đơng lạnh, đóng hộp
phải có ghi xuất xứ hạn sử dụng 0.5
-Rửa loại rau rau ăn sống ( nên ngâm nước
sạch nước có tính khử trùng, khử độc) Nên gọt bỏ vỏ 0.5
-Chế biến thực phẩm nước 0.5
-Che đậy bảo quản cẩn thận thức ăn chờ chế biến thức ăn chế
biến 0.5
-Thức ăn nấu chín khơng nên để q lâu ăn Khi dùng lại
thức ăn cũ nên đun nóng trở lại 0.5
-Khơng nên ăn thức ăn có biểu ơi, thiu, mốc, hỏng hay thức ăn dư lượng thuốc bảo vệ thực vật ( nấu lên có mùi khác thường)- Thực phẩm hạn sử dụng- Thực phẩm có bệnh - Thực phẩm có phụ gia độc hại
0.5 -Rửa tay trước chế biến thực phẩm trước ăn 0.5 -Giữ dụng cụ, thiết bị nhà bếp nơi chế biến khô 0.5 2 Nêu cách sử dụng bảo quản đồ dùng nhà bếp điện khí
đốt 2.0
-Xem hướng dẫn, tính cách sử dụng đồ dùng mua
về 0.5
-Sử dụng mức điện ghi dụng cụ ( 110V hay 220V) 0.5
-Dùng xong rửa sạch, lau khô 0.25
-Không để nước ướt hệ thống điện gây chập mạch 0.25 -Dùng tủ lạnh: Thức ăn để tủ lạnh phải gói đậy kín Khơng
mở cửa tủ lạnh lâu làm giảm độ lạnh tủ 0.5 3 Các phương pháp làm chín thực phẩm mơi trường nước 4.0
*Phương pháp hấp +Nguyên tắc:
-Cho nước vào nồi hấp, đặt liếp hấp, đậy kín vung, đun sơi, cho thực
phẩm vào, đun to lửa, nước làm chín thực phẩm 0.5 -Thời gian làm chín phụ thuộc tính chất thực phẩm 0.5 +Ví dụ:
-Hấp bánh bao, hấp ốc, hấp cá… 0.25
+Chú ý: Đồ dạng hấp cần giữ kín cần nhiều
hơi 0.25
(3)+Nguyên tắc:
-Cho thực phẩm vào dụng cụ đậy kín, sau đặt vào nồi nước, đậy
vung đun sôi thực phẩm chín 0.5
-Thời gian làm chín tương đối lâu so với phương pháp hấp Do để rút ngắn thời gian làm chín tăng mùi vị ăn rán qua
trước tần 0.25
+Ví dụ:
-Gà tần thuốc bắc, chim tần… 0.25
*Phương pháp tráng +Nguyên tắc:
-Dùng khn có căng vải lên sau đặt khít lên miệng nồi có nước, đun sơi nước bốc mạnh, múc bột (đã hồ lỗng với nước lạnh) tráng lớp mỏng lên khuôn vải, đậy kín chừng 20-30 giây bột vừa chín
0.5 -Thời gian làm chín phụ thuộc vào mức độ dày mỏng tiết diện
bột 0.25
-Nguyên liệu để làm chín số loại bột xay giã nhỏ, mịn, hồ
lỗng với nước lạnh 0.25