Khảo sát hàm lượng độc chất methanol trong rượu trắng tại thành phố hồ chí minh

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP HỒ CHÍ MINH ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP KHẢO SÁT HÀM LƯỢNG ĐỘC CHẤT METHANOL TRONG RƯỢU TRẮNG TẠI THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH Ngành: KỸ THUẬT MƠI TRƯỜNG Chuyên ngành: KỸ THUẬT MÔI TRƯỜNG Giảng viên hướng dẫn : PGS.TS Thái Văn Nam Sinh viên thực : Nguyễn Thị Tố Uyên MSSV: 1311090730 Lớp: 13DMT03 TP Hồ Chí Minh, 2017 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHỆ TP HỒ CHÍ MINH ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP KHẢO SÁT HÀM LƯỢNG ĐỘC CHẤT METHANOL TRONG RƯỢU TRẮNG TẠI THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH Ngành: KỸ THUẬT MÔI TRƯỜNG Chuyên ngành: KỸ THUẬT MÔI TRƯỜNG Giảng viên hướng dẫn : PGS.TS Thái Văn Nam Sinh viên thực : Nguyễn Thị Tố Uyên MSSV: 1311090730 Lớp: 13DMT03 TP Hồ Chí Minh, 2017 LỜI CAM ĐOAN Tơi xin cam đoan số liệu kết nghiên cứu đồ án trung thực chưa sử dụng để bảo vệ học vị Mọi giúp đỡ cho việc thực đồ án cảm ơn thơng tin trích dẫn đồ án rõ nguồn gốc rõ ràng phép công bố Tp.HCM, ngày….tháng….năm 2017 Sinh viên thực Nguyễn Thị Tố Uyên LỜI CẢM ƠN Với lịng biết ơn sâu sắc mình, em xin cảm ơn thầy PGS.TS.Thái Văn Nam tận tình hướng dẫn, giúp đỡ em trình học tập, nghiên cứu hoàn thành đồ án Em xin cảm ơn thầy cô tổ môn, thầy cô giảng dạy trường giúp đỡ em suốt trình học tập nghiên cứu Trong suốt trình học tập thực đề tài em nhận động viên bạn bè, đồng nghiệp người thân gia đình Em xin chân thành cảm ơn! Tp.HCM, tháng - 2017 Sinh viên thực Nguyễn Thị Tố Uyên i MỤC LỤC DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT iv DANH MỤC BẢNG v DANH MỤC HÌNH vi MỞ ĐẦU 1 Đặt vấn đề Tính cấp thiết Mục tiêu nghiên cứu Phạm vi nghiên cứu CHƯƠNG TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1 Tổng quan rượu trắng 1.1.1 Rượu trắng rượu trắng pha chế 1.1.2 Nguồn gốc, lịch sử tên gọi 1.2 Nguyên liệu nấu rượu 1.2.1 Gạo, nếp 1.2.2 Sắn, ngô 1.3 Quy trình nấu rượu 11 1.3.1 Quy trình sản xuất rượu gạo truyền thống 11 1.3.2 Quy trình sản xuất rượu cơng nghiệp 14 1.4 Thị trường rượu trắng VN 18 1.5 Ethanol số tạp chất có rượu 21 1.5.1 Ethanol 21 1.5.2 Hợp chất carbonyl 22 1.5.3 Acohol (rượu cồn) 25 1.5.4 Furfural 26 1.6 Độc chất Methanol rượu 26 1.6.1 Methanol 26 1.6.2 Q trình chuyển hóa methanol 29 1.7 Các phương pháp phân tích methanol 30 1.7.1 Phương pháp sắc ký khí 30 1.7.2 Phương pháp so màu 32 i 1.7.3 Phương pháp đo quang 32 1.7.4 Phương pháp sử dụng KIT thử 34 1.8 Các nghiên cứu liên quan 35 1.8.1 Ngoài nước 35 1.8.2 Trong nước 39 CHƯƠNG VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 42 2.1 Giới thiệu khu vực nghiên cứu 42 2.2 Phương tiện nghiên cứu 44 2.2.1 Thiết bị - dụng cụ 44 2.2.2 Hóa chất sử dụng 44 2.3 Phương pháp nghiên cứu 45 2.3.1 Phương pháp khảo sát, lấy mẫu 45 2.3.2 Phương pháp phân tích 47 2.3.3 Phương pháp so sánh 48 2.4 Bố trí thí nghiệm 48 2.4.1 Chuẩn bị hóa chất mẫu thử 48 2.4.2 Thí nghiệm 1: Chuẩn bị đường chuẩn 49 2.4.3 Thí nghiệm 2: Xây dựng thang đo xác định hàm lượng methanol rượu 50 2.4.4 Thí nghiệm 3: Khảo sát khả phát Methanol, sử dụng chất màu thực vật 51 2.4.5 Thí nghiệm 4: Xác định hàm lượng Methanol mẫu rượu 54 CHƯƠNG KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 56 3.1 Khảo sát tình hình sản xuất phân phối rượu trắng địa bàn Tp.HCM 56 3.2 Xây dựng đường chuẩn xác định hàm lượng methanol rượu 61 3.3 Xây dựng thang đo xác định hàm lượng methanol rượu 63 3.3.1 Phương pháp 1: Sử dụng acid chromotropic 63 3.3.2 Phương pháp 2: Sử dụng KIT thử methanol 65 3.4 Thử nghiệm khả phát Methanol số loại màu thực vật tự nhiên 67 3.5 Xác định hàm lượng methanol rượu trắng Tp.HCM 71 3.6 Đề xuất quy trình thử nghiệm, phát Methanol Acid Chromotropic (dạng KIT thử) 74 3.7 Đề xuất giải pháp quản lý, kiểm soát hàm lượng methanol 75 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 77 Kết luận 77 ii Kiến nghị 77 TÀI LIỆU THAM KHẢO 79 iii DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT TCVN Tiêu chuẩn Việt Nam VN Việt Nam Tp.HCM Thành phố Hồ Chí Minh iv DANH MỤC BẢNG Bảng 1.1: Thành phần hóa học số nguyên liệu chứa tinh bột 11 Bảng 1.2: Quy định tiêu hóa học rượu trắng theo TCVN 7043-2013 28 Bảng 1.3: Thể tích dung dịch tiêu chuẩn methanol 33 Bảng 2.1: Các mẫu rượu trắng khảo sát………………………… 45 Bảng 2.2: Thể tích dung dịch tiêu chuẩn methanol 49 Bảng 2.3: Thể tích dung dịch tiêu chuẩn methanol xác định thang đo 50 Bảng 2.4: Thể tích dung dịch tiêu chuẩn methanol 52 Bảng 3.1: Tên số loại rượu mức độ phổ biến thị trường 58 Bảng 3.2: Kết đo độ hấp thụ dãy chuẩn methanol 62 Bảng 3.3: Kết đo độ hấp thụ thang đo methanol 64 Bảng 3.4: Hàm lượng methanol 30 mẫu rượu trắng 72 v DANH MỤC HÌNH Hình 1.1: Gạo nếp hoa vàng Hình 1.2: Thành phần củ sắn tươi 10 Hình 1.3: Sơ đồ quy trình nấu rượu gạo truyền thống 12 Hình 1.4: Q trình chuyển hóa ethanol thể 22 Hình 1.5: Quá trình phân hủy amino acid thành carboxylic acid 23 Hình 1.6: Este acid thơm rượu chưng cất 24 Hình 1.7: Sự phân giải pectin PME tạo sản phẩm phụ methanol 25 Hình 1.8: Q trình chuyển hóa methanol thể 25 Hình 1.9: Hệ thống sắc ký khí 31 Hình 1.10: Bộ KIT thử methanol rượu 35 Hình 2.1: Bản đồ khu vực lấy mẫu…………………………………………… 42 Hình 2.2: Sơ chế lấy chất màu từ củ dền 52 Hình 2.3: Sơ chế lấy chất màu từ củ nghệ 53 Hình 3.1: Mẫu rượu ……………………………………………………………………… 56 Hình 3.2: Điểm thu mua mẫu rượu 57 Hình 3.3: Men rượu Trung Quốc 60 Hình 3.4: Dãy chuẩn methanol 62 Hình 3.5: Đồ thị biễu diển phụ thuộc nồng độ methanol độ hấp thụ 63 Hình 3.6: Thang đo màu 64 Hình 3.7: Đồ thị biễu diển phụ thuộc nồng độ methanol độ hấp thụ A 64 Hình 3.8: Kết đo thang màu sử dụng KIT thử 66 Hình 3.9: Thang màu so sánh KIT thử 66 Hình 3.10: Kết thử nghiệm chất màu dạng bột 67 Hình 3.11: Kết thử nghiệm chất màu dạng nước 68 Hình 3.12: Kết thử nghiệm chất màu dạng bột 69 Hình 3.13: Kết thử nghiệm chất màu dạng nước 69 Hình 3.14: Kết thử nghiệm chất màu trường hợp 70 vi KHẢO SÁT HÀM LƯỢNG ĐỘC CHẤT METHANOL TRONG RƯỢU TRẮNG TẠI TP.HCM Vì thế, đề tài này, tơi chọn phương pháp sử dụng acid chromotropic để tiến hành kiểm tra mẫu rượu thu 3.4 Thử nghiệm khả phát Methanol số loại màu thực vật tự nhiên Mục đích: Thử nghiệm xác định hàm lượng Methanol có rượu, chất thử có sẳn tự nhiên - Kết thử nghiệm chất màu betacyanin củ dền Sau tiến hành bước thử nghiệm nêu hai trường hợp: khử Methanol Formaldehyde không khử Methanol Formaldehyde Trường hợp 1: khử Methanol Formaldehyde Đối với chất màu dạng bột, sau tiến hành lọc qua giấy lọc, ta có kết hình 3.10 Hình 3.10: Kết thử nghiệm chất màu dạng bột Đối với chất màu dạng nước, sau tiến hành bước thử nghiệm, ta có kết hình 3.11 67 KHẢO SÁT HÀM LƯỢNG ĐỘC CHẤT METHANOL TRONG RƯỢU TRẮNG TẠI TP.HCM Hình 3.11: Kết thử nghiệm chất màu dạng nước Trường hợp khử methanol formaldehyde, kết ta sử dụng chất màu betacyanin có củ dền cho thấy, cho chất màu vào mẫu thử khơng có chênh lệch màu ống nghiệm (như hình 3.11), có độ chênh lệch thấp (như hình 3.10) Trường hợp 2: không khử Methanol Formaldehyde Đối với chất màu dạng bột, sau tiến hành lọc qua giấy lọc, ta có kết hình 3.12 68 KHẢO SÁT HÀM LƯỢNG ĐỘC CHẤT METHANOL TRONG RƯỢU TRẮNG TẠI TP.HCM Hình 3.12: Kết thử nghiệm chất màu dạng bột Đối với chất màu dạng nước, sau tiến hành bước thử nghiệm, ta có kết hình 3.13 Hình 3.13: Kết thử nghiệm chất màu dạng nước 69 KHẢO SÁT HÀM LƯỢNG ĐỘC CHẤT METHANOL TRONG RƯỢU TRẮNG TẠI TP.HCM Trường hợp không khử Methanol Formaldehyde, kết cho thấy, trường hợp chất màu dạng bột, có đổi màu bình hình 3.12, nghĩa hàm lượng Methanol tăng, độ màu lớn, nhiên chênh lệch màu chưa lớn, không đủ sở để nhận biết hàm lượng methanol rượu Trong trường hợp chất màu dạng nước, nhận thấy khơng có chênh lệch màu mẫu thử (trong hình 3.13) - Kết thử nghiệm chất màu curcumin củ dền Sau tiến hành bước thử nghiệm nêu hai trường hợp: khử Methanol Formaldehyde không khử Methanol Formaldehyde Trường hợp 1: khử Methanol Formaldehyde Sau tiến hành bước, ta có kết hình 3.14 Hình 3.14: Kết thử nghiệm chất màu trường hợp Trường hợp 2: không khử Methanol Formaldehyde Sau tiến hành bước, ta có kết hình 3.15 70 KHẢO SÁT HÀM LƯỢNG ĐỘC CHẤT METHANOL TRONG RƯỢU TRẮNG TẠI TP.HCM Hình 3.15: Kết thử nghiệm chất màu trường hợp Kết quả, cho chất màu vào mẫu thử khơng có chênh lệch màu ống nghiệm hai trường hợp Kết tương tự thuốc thử khác, như: bột cà phê, củ cà rốt, bắp cải tím dứa Kết luận: sau khảo sát chất có khả phát Methanol, đặc biệt chất màu có rau, củ, có sẳn tự nhiên, cụ thể là: củ dền, củ nghệ, bắp cải tím, củ cà rốt, bột cà phê dứa Tuy nhiên kết thu khơng mang tính khả thi, chất thử chưa tạo chênh lệch lớn mẫu rượu có chứa hàm lượng methanol tự pha Những thử nghiệm chưa đạt yêu cầu mong muốn 3.5 Xác định hàm lượng methanol rượu trắng Tp.HCM Hàm lượng methanol xác định dựa theo TCVN 9637-7-2013, tính tốn đường chuẩn trình bày bảng 3.4 71 KHẢO SÁT HÀM LƯỢNG ĐỘC CHẤT METHANOL TRONG RƯỢU TRẮNG TẠI TP.HCM Bảng 3.4: Hàm lượng methanol 30 mẫu rượu trắng Loại Ký hiệu rượu mẫu Độ hấp thu (A) Hàm lượng methanol, Trung mg/l Lần Lần Lần MS-01 0,184 0,192 0,213 0,196 < 0,8 Rượu MS-02 0,278 0,283 0,281 0,281 < 0,8 Gạo MS-03 0,259 0,264 0,257 0,260 < 0,8 MS-04 0,295 0,305 0,302 0,300 < 0,8 MS-05 0,341 0,339 0,343 0,341 < 0,8 MS-06 0,238 0,245 0,243 0,242 < 0,8 MS-07 0,248 0,236 0,238 0,241 < 0,8 MS-08 0,250 0,249 0,253 0,251 < 0,8 MS-09 0,266 0,261 0,263 0,263 < 0,8 MS-10 0,255 0,249 0,254 0,253 < 0,8 MS-11 0,290 0,298 0,291 0,293 < 0,8 MS-12 0,330 0,323 0,327 0,327 < 0,8 MS-13 0,329 0,315 0,322 0,322 < 0,8 MS-14 0,335 0,333 0,339 0,336 < 0,8 MS-15 0,383 0,379 0,376 0,379 < 0,8 MS-16 0,307 0,292 0,288 0,296 < 0,8 Rượu MS-17 0,281 0,275 0,270 0,275 < 0,8 Vodka MS-18 0,293 0,288 0,282 0,288 < 0,8 Hà Nội MS-19 0,277 0,280 0,276 0,278 < 0,8 MS-20 0,333 0,317 0,321 0,324 < 0,8 MS-21 0,250 0,257 0,264 0,257 < 0,8 Rượu Gò Đen Rượu Bàu Đá Rượu 72 TCVN 70432013 bình 100 mg/l KHẢO SÁT HÀM LƯỢNG ĐỘC CHẤT METHANOL TRONG RƯỢU TRẮNG TẠI TP.HCM Nếp Hà MS-22 0,349 0,355 0,353 0,352 < 0,8 Nội MS-23 0,269 0,262 0,285 0,272 < 0,8 MS-24 0,297 0,291 0,299 0,296 < 0,8 MS-25 0,325 0,317 0,321 0,391 < 0,8 Rượu MS-26 0,887 0,911 0,893 0,897 65,3 không MS-27 1,329 1,325 1,331 1,328 298,5 rõ MS-28 1,728 1,723 1,734 1,728 987,7 nguồn MS-29 1,120 1,119 1,124 1,121 96,35 gốc MS-30 0,541 0,544 0,550 0,545 3,06 Với 0,8mg/l giới hạn thấp phân tích Dựa vào kết phân tích bảng 3.4, 30 mẫu tiến hành phân tích có mẫu (MS-27 MS-28) khơng đạt tiêu (chiếm 6,7%) có hàm lượng methanol gấp gấp 10 lần tiêu chuẩn cho phép Những mẫu rượu khác có hàm lượng methanol thấp, khơng vượt q tiêu chuẩn, mẫu rượu mua sở kinh doanh, có giấy phép sản xuất, đảm bảo chất lượng rượu Còn hai mẫu rượu (MS-27 MS-28) vượt tiêu chuẩn mua quán nhậu, chất lượng rượu địa điểm thường kém, rượu đa phần quán mua địa điểm sản xuất rượu bỏ sỉ với giá rẽ, không rõ nguồn gốc, không giấy tờ chứng nhận, quán nhậu mua tự pha thêm cồn cơng nghiệp để tăng dung tích, thu thêm lợi nhuận Vì cơng tác kiểm sốt chất lượng rượu quán ăn, sở nấu rượu nhỏ lẻ cịn yếu, nên tình trạng diễn nhiều khu vực miền Bắc Methanol độc người, thể chuyển hóa methanol thành formaldehyde tiếp đến oxy hóa thành axit formic cơng não bộ, mắt, dây thần kinh thị giác phận mô mềm khác thận gan Khi uống rượu có hàm lượng methanol cao dẫn đến triệu chứng buồn 73 KHẢO SÁT HÀM LƯỢNG ĐỘC CHẤT METHANOL TRONG RƯỢU TRẮNG TẠI TP.HCM ngủ, lú lẫn, điều hịa vận động, nhức đầu, buồn nơn, nơn mửa, đau bụng kèm với biểu rối loạn thị giác mù mắt Với trường hợp nặng nạn nhân có dấu hiệu thở nhanh, mê, suy thở, tụt huyết áp nặng, ngưng tim dẫn đến tử vong Quá trình ngộ độc xảy nhanh, sau uống khoảng - buồn nơn, nơn, nhức đầu, chóng mặt kéo dài khoảng sau tử vong 3.6 Đề xuất quy trình thử nghiệm, phát Methanol Acid Chromotropic (dạng KIT thử) Hiện nay, để phát hàm lượng methanol rượu cách nhanh chóng, thị trường có KIT thử MeT04, nhiên giá thành KIT cao, kết thu khó để so sánh với thang màu chuẩn KIT, Vì thế, từ kết thu sử dụng Acid Chromotropic để xác định hàm lượng Methanol rượu, ta tạo KIT thử khác, với thang đo màu rõ ràng, dể nhận biết hơn, quy trình thực hình 3.16 Hình 3.16: Quy trình thử nghiệm 74 KHẢO SÁT HÀM LƯỢNG ĐỘC CHẤT METHANOL TRONG RƯỢU TRẮNG TẠI TP.HCM Kết mang so màu với dãy thang đo xây dựng, hình 3.17 Hình 3.17: Thang đo màu 3.7 Đề xuất giải pháp quản lý, kiểm soát hàm lượng methanol Đối với sản phẩm rượu khơng rõ nguồn gốc, sử dụng phương pháp phân tích với thang màu để so sánh Để chống ngộ độc methanol quan chức cần kiểm soát chặt chẽ sở sản xuất rượu, có chế tài xử phạt thật nặng với sở sản xuất, kinh doanh rượu không rõ nguồn gốc Đồng thời hướng dẫn cho người dân quy trình cơng nghệ tốt phù hợp để sản xuất rượu theo Nghị định số 94/2012/NĐ-CP Chủ động sản xuất thiết bị dụng cụ dùng nấu rượu để giảm thiểu methanol xuống mức quy định Các quan đoàn thể nên vận động người dân kiềm chế uống rượu, quan tâm tới vấn đề ngộ độc methanol, khuyến cáo người tiêu dùng mua uống rượu biết rõ nguồn gốc xuất xứ Trong Luật An toàn thực phẩm quy định, kinh doanh thực phẩm kinh doanh có điều kiện, liên quan tới sức khoẻ người, rượu hàng hố Nhà nước khơng khuyến khích kinh doanh Bên cạnh đó, sản phẩm rượu bắt buộc phải gắn nhãn, tên sản phẩm thành phần buộc phải ghi rõ có cấp kinh doanh phân phối sản xuất rượu theo Nghị định số 94/2012/NĐ-CP Đối với nhà quản lý cấp quyền có liên quan 75 KHẢO SÁT HÀM LƯỢNG ĐỘC CHẤT METHANOL TRONG RƯỢU TRẮNG TẠI TP.HCM Công tác truyền thông: Nội dung truyền thông cho cộng đồng cần tập trung nhiều vào nội dung như: mức độ uống rượu bia có lợi, cách lựa chọn rượu bia, hàm lượng rượu bia phép tham gia giao thông; Đối tượng truyền thông cần tập trung vào nhóm người có góa vợ, ly thân, ly dị, hút thuốc nhiều gia đình đơng người sống chung Công tác thanh, kiểm tra: Tăng cường thanh, kiểm tra sở kinh doanh rượu bia Không cho phép cửa hàng bán loại rượu không rõ nguồn gốc xuất xứ, chưa công bố chất lượng khơng có nhãn mác Cơng tác giám sát nguy ô nhiễm: Định kỳ tổ chức giám sát ô nhiễm độc tố Aldehyde, Furfurol, Methanol Xây dựng chương trình chun sâu phịng chống lạm dụng rượu bia cộng đồng như: can thiệp giáo dục, can thiệp tư vấn theo dõi tình trạng sức khỏe chuẩn đoán điều trị nghiện rượu Đối với sở kinh doanh rượu Cửa hành kinh doanh rượu phép bán sản phẩm rượu bia chứng nhận cơng bố chất lượng, có nguồn gốc xuất xứ nhãn mác đầy đủ; 76 KHẢO SÁT HÀM LƯỢNG ĐỘC CHẤT METHANOL TRONG RƯỢU TRẮNG TẠI TP.HCM KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ Kết luận Sau tháng tiến hành khảo sát phân tích mẫu, đồ án tốt nghiệp đạt kết sau: - Khảo sát loại rượu phân phối phổ biến thị trường nay, gồm rượu gạo, rượu Gò Đen, rượu Bàu Đá, rượu Volka Hà Nội, rượu Nếp Hà Nội loại rượu không rõ nguồn gốc Mỗi loại rượu thu mua mẫu khu vực khác Tổng cộng 30 mẫu rượu thu - Xây dựng phương trình đường chuẩn, sử dụng phương pháp phân tích Acid Choromotropic, với hệ số R2= 0,9907 - Xây dựng thang đo hàm lượng methanol rượu, với hàm lượng nhỏ 100 mg/l đạt tiêu chuẩn cho phép, 100 mg/l vượt chuẩn, mức gấp 2, gấp 3, gấp gấp lần tiêu chuẩn cho phép - Nghiên cứu, thử nghiệm khả phát Methanol số chất màu tự nhiên, nhiên kết thu không thành công - Bằng phương pháp sử dụng thang đo màu xây dựng được, tiến hành phân tích hàm lượng Methanol 30 mẫu rượu thu Kết cho thấy có 28 mẫu rượu an tồn mẫu rượu có hàm lượng Methanol vượt tiêu chuẩn cho phép 1,5 lần Qua việc phân tích cho thấy loại rượu trắng sở sản xuất lớn có chất lượng tốt đảm bảo an toàn cho người sử dụng, đa số mẫu có hàm lượng methanol nhỏ tiêu chuẩn cho phép Kiến nghị Do hạn chế mặt thời gian nên đề tài nghiên cứu mẫu Nếu có nhiều thời gian kinh phí nghiên cứu thêm vấn đề “Tìm kiếm chất thử nhận biết methanol rượu có nguồn gốc từ tự nhiên” Sản phẩm rượu đưa vào thị trường phải kiểm tra nghiêm ngặc chất lượng nguồn gốc 77 KHẢO SÁT HÀM LƯỢNG ĐỘC CHẤT METHANOL TRONG RƯỢU TRẮNG TẠI TP.HCM Cần có nghiên cứu, đầu tư nửa công nghệ sản xuất thiết bị sử dụng Việc kiểm tra giám sát chất lượng rượu sở tư nhân củng nhà nước chưa quan tâm mức Đây sở để sở sản xuất rượu chất lượng tồn Cần phải có phối hợp chặt chẽ Tổng cục tiêu chuẩn đo lường chất lượng, sở sản xuất quan chức có liên quan Để khẳng định vị rượu Việt Nam thị trường nội địa bước hòa nhập với thị trường rượu giới nhà sản xuất phải đặt chất lượng lên hàng đầu 78 KHẢO SÁT HÀM LƯỢNG ĐỘC CHẤT METHANOL TRONG RƯỢU TRẮNG TẠI TP.HCM TÀI LIỆU THAM KHẢO Tài liệu Tiếng Việt [1] Bộ Y tế (2006) Báo cáo đánh giá tình hình lạm dụng rượu bia Việt Nam Viện sách chiến lược Hà Nội [2] BS Trần Minh Hoàng, 2014, Chất lượng rượu truyền thống, tỉ lệ yếu tố liên quan đến rối loạn sử dụng rượu bia nam giới thị trấn thái hịa, huyện Tân Un, tỉnh Bình Dương năm 2013 [3] KS Nguyễn Việt Khang, 2013, Xác định hàm lượng số tạp chất độc hại rượu chưng cất, trường Đại học Cần Thơ [4] Bộ Y Tế - Cục Y Tế dự phòng (2016), Hỏi đáp phòng chống tác hại rượu bia, Nhà xuất Y Học, Hà Nội [5] Trần Thị Thanh Loan (2011), Thực trạng sử dụng rượu bia thiếu niên Hà Nội, Luận văn Thạc sĩ Xã hội học, Trường Đại học KHXH&NV (ĐHQG Hà Nội), Hà Nội [6] Hoàng Thị Phượng (2009), Thực trạng, yếu tố ảnh hưởng tác hại lạm dụng rượu bia số vùng sinh thái Việt Nam, Luận án Tiến sĩ Y Tế công cộng, Viện vệ sinh dịch tể Trung ương, Hà Nội [7] Phạm Xuân Đà (2008), Nghiên cứu chất lượng cảm quan rượu trắng chưng cất theo phương pháp truyền thống Việt Nam, Luận văn Thạc sĩ, Cục An toàn Vệ sinh thực phẩm – Bộ Y Tế, Hà Nội [8] Tiêu chuẩn Việt Nam - TCVN 7043 : 2002, 2002, Rượu trắng - Qui định kỹ thuật, Hà Nội [9] Tiêu chuẩn Việt Nam – TCVN 7043 : 2013, 2013, Rượu trắng, Hà Nội [10] Quy chuẩn Việt Nam – QCVN 6/3 : 2010/BYT, Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia sản phẩm đồ uống có cồn, Hà Nội Tài liệu Tiếng Anh 79 KHẢO SÁT HÀM LƯỢNG ĐỘC CHẤT METHANOL TRONG RƯỢU TRẮNG TẠI TP.HCM [11] Divekar, M V., Mamnani, K V., Tendolkar, U R and Bilimoria, F R.: Acute methanol poisoning: Report on a recent outbreak in Maharashtra J Assoc Plats India, 22: 477- 484 [12] Dariusz Zuba, Wojciech Gubala, Wojciech Piekoszewski, Janusz Pach, Andrzej Parczewski, Methanol As A Marker Of Alcohol Addiction, Z Zagadnien Nauk Sdowych, z XLIX, 2002, 59–73 [13] Divakar Jammalamadaka, S Raissi, Ethylene glycol, methanol and isopropyl alcohol intoxication, Am J Med Sci, 339 (2010) [14] M Graw, H.T Haffner, L Althaus, K Besserer, S Voges, Invasion and distribution of methanol, Arch Toxicol, 74 (2000), pp 313-321 [15] McMartin, K E., Ambre, J J and Tephly, T R.: Methanol poisoning inhuman subjects; Role of formic acid accumulation in metabolic acidosis Amer J Med., 68: 414-418, 1980 [16] R Paasma, K.E Hovda, D Jacobsen, Methanol poisoning and long term sequelae – a six years follow-up after a large methanol outbreak [17] S Naraqi, R.F Dethlefs, R.A Slobodniuk, An outbreak of acute methyl alcohol intoxication in New Guinea, Aust NZ J Med (1979) [18] S.P Eriksen, A.B Kulkarni, Methanol in normal human breath, Science, 141 (1963) Tài liệu internet [19] Trần Ngọc VOV, Tử vong ngộ độc methanol chiếm tỷ lệ cao nhất, 3/2017, http://www.baomoi.com/tu-vong-do-ngo-doc-methanol-chiem-ty-le-caonhat/c/22460231.epi [20] Congnghelocruou's Blog, Công nghệ sản xuất cồn rượu etanol từ tinh bột, 3/2017, https://congnghelocruou.wordpress.com/2010/08/24/gi%E1%BB%9Bithi%E1%BB%87u-cong-ngh%E1%BB%87-s%E1%BA%A3nxu%E1%BA%A5t-c%E1%BB%93n-etylic/ 80 KHẢO SÁT HÀM LƯỢNG ĐỘC CHẤT METHANOL TRONG RƯỢU TRẮNG TẠI TP.HCM [21] Diệu Thúy, Tình hình sản xuất rượu khâu quản lý chất lượng rượu nay, 3/2017, https://maythucphamkag.com/tinh-hinh-san-xuat-ruou-va-khau-quan- ly-ban-ruou-o-nuoc-ta-hien-nay [22] Anh Văn - Nguyễn Hồng, Khơng kiểm sốt chất lượng rượu cịn có 'Phong Thổ thứ 2', 3/2017, http://tinhot.biz/khong-kiem-soat-chat-luong-ruou-se-conco-phong-tho-thu-2/1320681.html [23] Viện Chiến lược sách Y tế (2006), Đánh giá tình trạng lạm dụng rượu bia số địa phương, 7/2017, http://www.hspi.org.vn/vcl/danh-gia-tinhtrang-lam-dung-ruou-bia-tai-mot-so-dia-phuong-t67-951.html 81 ... Thạnh, Hồ Chí Minh KHẢO SÁT HÀM LƯỢNG ĐỘC CHẤT METHANOL TRONG RƯỢU TRẮNG TẠI TP.HCM CHƯƠNG TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1 Tổng quan rượu trắng 1.1.1 Rượu trắng rượu trắng pha chế Rượu trắng hay gọi rượu. .. DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP HỒ CHÍ MINH ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP KHẢO SÁT HÀM LƯỢNG ĐỘC CHẤT METHANOL TRONG RƯỢU TRẮNG TẠI THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH Ngành: KỸ THUẬT MƠI TRƯỜNG Chuyên ngành:... ethanol, % thể tích 20oC Mức Rượu trắng chưng cất Rượu trắng pha chế Tự công bố Tự công bố 28 KHẢO SÁT HÀM LƯỢNG ĐỘC CHẤT METHANOL TRONG RƯỢU TRẮNG TẠI TP.HCM 2 .Hàm lượng methanol, mg/l ethanol 100o