Nếu các mẹ sờ tay thử vào miếng chả thấy mềm, hơi ươn ướt nhưng không dính nhớp mà chỉ dính một chút mỡ ở tay (lý do là bởi chả được pha với liều lượng mỡ nhiều hơn giò nên khi sờ vào ch[r]
(1)Làm để biết giị, chả khơng chứa hàn the?
Hiện tình trạng thực phẩm chứa hóa chất diễn tràn lan khiến người tiêu dùng khó nhận biết đâu thực phẩm tốt khơng tốt Và cách nhận biết giị, chả không chưa hàn the Bài viết sau giúp bạn phân biệt giò chả chứa hàn the không chứa
Trước hết, cần hiểu hàn the chất nào? Tác hại chúng sao?
Hàn the hay gọi băng sa, borax có gốc hóa học Natritetraborat Đây tinh thể khơng màu, có vị chua đắng, hịa tan nước rượu Các nghiên cứu y học cho thấy sử dụng nhiều hàn the có số tác hại sau:
- Ở mức độ thấp: sử dụng 3-5g/ngày: ăn, khó chịu tồn thân
- Ở mức độ cao: 5g/ngày: gây chậm lớn, tổn thương gan, teo tinh hoàn, giảm cân Khi xâm nhập vào thể, sau tiết, lượng hàn the tích tụ khoảng 15% Như sử dụng thực phẩm có chứa hàn the nhiều ngày thể tích lũy lượng hàn the nguy hiểm sử dụng thực phẩm có chứa nhiều hàn the lần Vì lý đó, Tổ chức Y tế giới (WHO) Nông lương giới (FAO) lên án gay gắt hành vi dùng hàn the chế biến thực phẩm
Khi cho hàn the vào loại tinh bột bún, miến, bánh tráng, phở, bánh, giò, chả hàn the làm cho tinh bột có độ đặc cao Chính tính chất mà nhiều người thích sử dụng để làm tăng tính dai, giịn loại sản phẩm; hay sử dụng để pha trộn thêm bột cho vào giò, chả, thịt, cá loại để giảm giá thành sản phẩm Ngồi ra, thực phẩm có nhiều protein thịt, cá lượng nước tồn lớn (65-80%) dạng tự hay liên kết Vì sử dụng hàn the liên kết bền chặt, cấu trúc protein vững chắc, tức thịt có độ dai, giịn, độ đàn hồi cao giữ nước mức tối đa nên cân nặng Điều giải thích số trường hợp khơng thể đo nồng độ hàn the vượt xa số lớn dụng cụ đo Tính sát khuẩn hàn the mạnh, nhiều người lợi dụng tính chất hàn the cho vào thực phẩm để giữ lâu mà không lo bị hư hỏng dù khơng cần giữ lạnh Tóm lại, tính chất đặc biệt nói hàn the mà nhiều người lợi dụng cách triệt để để tạo lợi nhuận, bất chấp sức khỏe người sử dụng tra y tế để có biện pháp xử lý kịp thời
Thấy rõ tác hại hàn the thể, sau cách nhận biết giị chả ngon khơng có hàn the bí chọn giị ngon :
Giị
- Phân biệt cách nhìn: Giị lụa gọi ngon cắt có màu trắng ngà ngả sang màu hồng nhạt, bề mặt có nhiều lỗ rỗ, nhìn miếng giị mịn ươn ướt Lý giò làm từ thịt nạc ngon, nghiền thịt quánh dẻo lại bọc lớp khơng khí bên nên lúc luộc hấp giị khơng khí nở tìm cách chui tạo lỗ rỗ bên khoanh giò
(2)quyện với mùi gói Nếu thấy khoanh giị có mùi thơm nồng, thơm sực nên thận trọng loại giò tẩm chất phụ gia hương thịt.Mùi giò chất lượng giò tạo nên, thoang thoảng, quyện với hương gói ngon Nếu thấy giị có mùi ơi, thiu, gói khơ, cũ, dính nhớp tay có triệu chứng nấm, mốc nên bỏ qua
- Phân biệt cách nếm: Một khoanh giị ngon ăn có vị thơm ngọt, giịn, mềm mềm, khơng dai giịn bất thường, khơng có cảm giác khô rắn, không bị bã không bị bở
Nếu giị q bở, khơng có mùi thơm, khơng có lỗ rỗ bề mặt tức bị trộn với bột, giò giòn, dai, mịn bất thường bị pha với hàn the chế biến
Giị, chả phải có lỗ bề mặt
Chả
(3)vỏ có màu vàng tự nhiên thịt rán vỏ sần sùi, khơng mịn, lớp bên mềm, mịn, có nhiều lỗ rỗ nhỏ Nếu mẹ sờ tay thử vào miếng chả thấy mềm, ươn ướt không dính nhớp mà dính chút mỡ tay (lý chả pha với liều lượng mỡ nhiều giò nên sờ vào chả dính nhiều mỡ tay giị) Chả ngon có mùi thơm nhẹ, ăn không bị nát, không bở mà không khô cứng Nếu miếng chả bở, ăn khơng cịn vị béo ngậy đặc trưng thịt, bề mặt khơng có lỗ rỗ tức lúc chế biến thịt bị pha lẫn với bột Cịn miếng chả có mùi thơm, dai, giịn bất thường tức bị trộn lẫn với hàn the
Có thể nói, vấn đề an tồn thực phẩm vấn đề hàng đầu cơng nội chợ chị em phụ nữ, dịp tết, nguồn thực phẩm dồi nhiều loại đồ ăn không rõ nguồn gốc xâm nhập Hãy người phụ nữ sáng suốt lựa chọn tốt để chăm sóc gia đình thân u Bên cạnh đó, chị em nên mua giị chả sở, địa uy tín, tin cậy để đảm bảo