Đang tải... (xem toàn văn)
Chất độc này sẽ tập trung ở phần chân mầm, ở lớp vỏ xanh phía ngoài làm cho khoai tây bị đắng và độc tới mức không dùng được.. Nếu ăn khoai tây mọc mầm khi bị trúng độc, người bệnh có bi[r]
(1)Nguy hiểm khôn lường ăn thực phẩm mọc mầm
Nhiều người tiếc nên ăn khoai tây, khoai lang, gừng, lạc… mọc mầm mà khơng biết mầm khoai, củ có chứa độc tố Thậm chí gây tử vong
Khoai tây
Khoai tây mọc mầm nguy hại
PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh - nguyên cán Viện Công nghệ Sinh học & Công nghệ Thực phẩm (ĐH Bách Khoa Hà Nội) cho biết, loại rau, củ mà người sử dụng làm thực phẩm khoai tây mọc mầm độc
Trong mầm khoai tây có chứa solanine, loại glyco-alkaloid đắng độc Chất độc tập trung phần chân mầm, lớp vỏ xanh phía ngồi làm cho khoai tây bị đắng độc tới mức không dùng Hàm lượng solanine mầm (1,34 gr/kg) cao nhiều ruột khoai tây (0,04-0,07 gr/kg) vỏ (0,03-0,05 gr/kg )
Chất kích thích tương đối mạnh đến niêm mạc dày, ảnh hưởng đến hệ thần kinh trung ương Nếu ăn khoai tây mọc mầm bị trúng độc, người bệnh có biểu đau bụng, nơn mửa, tiêu chảy… Trường hợp nặng, nhiệt độ thể tăng cao đột ngột, sau co giật, mê, suy hơ hấp, chí tử vong
(2)Khi dùng khoai tây phải khoét bỏ phôi mầm chỗ vỏ xanh khoai tây xắt ngâm nước lã Khi chế biến nên tra vào nồi thìa giấm ăn ninh kỹ triệt chất độc củ khoai tây
Khoai lang Mầm khoai có chứa độc tố Một thực phẩm mọc mầm khác nguy hiểm
không mầm khoai tây khoai lang Các chuyên gia khuyến cáo khơng nên ăn mầm khoai có chứa độc tố Chất độc gây nơn mửa, đau bụng Nếu thấy khoai có mầm, khoét bỏ phần mầm ngâm khoai nước muối sử dụng
Để tránh khoai lang bị mọc mầm cần bảo quản nơi khô ráo, tránh ánh sáng, tránh gió, nơi ẩm, bí q nóng
(3)thực phẩm dinh dưỡng tốt cho thể người Tuy nhiên việc bảo quản không tốt, để môi trường ẩm ướt chúng bị mốc, mọc mầm lại có hại Hạt lạc mọc mầm, thành phần dinh dưỡng chúng giảm xuống thấp, đồng thời trình nảy mầm, hàm lượng nước tăng cao dễ bị nhiễm độc
Độc tố sản sinh trình mầm phát triển Loại độc tố có hại cho thể người, gây nên bệnh ung thư gan Lúc đầu mầm có màu vàng, sau chuyển thành màu xanh vàng, cuối màu xanh lục
Thủ phạm gây lạc mốc lồi nấm mốc nguy hiểm có tên aspergillus flavus tiết độc tố aflatoxin nguy hiểm Độc tố chủ yếu gây nhiễm độc gan
Aflotoxin độc tố gây ung thư bền nhiệt độ cao Nhiều nghiên cứu cho thấy, rang nhiệt độ tới 150oC nửa giờ, bào tử nấm bị diệt độc tố của
chúng khơng bị phá huỷ hồn tồn Ăn phải nguy hiểm
Đề phòng lạc bị mốc mọc mầm, sau thu hoạch phải kịp thời phơi khơ đến mức chứa lượng nước an tồn, cất giữ nơi khơ ráo, thống mát để tránh nhiễm khuẩn
Gừng mọc mầm, dập nát
Nguy hiểm khôn lường ăn
(4)huỳnh, độc tố gây tổn thương cho gan Nhiều nghiên cứu thấy trình dập nát, cũ hỏng mà bên củ gừng xảy chất độc hại có tên shikimol
Khi ăn loại gừng này, dày ruột hấp thụ chất dinh dưỡng, có cịn làm cho tế bào gan nhiễm độc biến tính, tổn hại tới cơng tiết gan Vì vậy, chọn gừng, bạn cần chọn gừng tươi, bề ngồi khơng bị héo, dập nát, mục nhũn
Hành mọc mầm
Hành mọc mầm vị thơm
Đối với loại củ sử dụng làm gia vị bữa ăn ngày tỏi, hành khô khoa học chứng minh củ mọc mầm không gây độc tố Tuy không độc ăn phải hành mọc mầm không mang lại giá trị dinh dưỡng