1. Trang chủ
  2. » Y Tế - Sức Khỏe

Nguy hiểm khôn lường khi ăn thực phẩm mọc mầm

5 200 0

Đang tải... (xem toàn văn)

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Thông tin cơ bản

Định dạng
Số trang 5
Dung lượng 247,81 KB

Nội dung

Nguy hiểm khôn lường ăn thực phẩm mọc mầm Nhiều người tiếc nên ăn khoai tây, khoai lang, gừng, lạc… mọc mầm mà mầm khoai, củ có chứa độc tố Thậm chí gây tử vong Khoai tây Khoai tây mọc mầm nguy hại PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh - nguyên cán Viện Công nghệ Sinh học & Công nghệ Thực phẩm (ĐH Bách Khoa Hà Nội) cho biết, loại rau, củ mà người sử dụng làm thực phẩm khoai tây mọc mầm độc Trong mầm khoai tây có chứa solanine, loại glyco-alkaloid đắng độc Chất độc tập trung phần chân mầm, lớp vỏ xanh phía làm cho khoai tây bị đắng độc tới mức không dùng Hàm lượng solanine mầm (1,34 gr/kg) cao nhiều ruột khoai tây (0,04-0,07 gr/kg) vỏ (0,03-0,05 gr/kg ) Chất kích thích tương đối mạnh đến niêm mạc dày, ảnh hưởng đến hệ thần kinh trung ương Nếu ăn khoai tây mọc mầm bị trúng độc, người bệnh có biểu đau bụng, nôn mửa, tiêu chảy… Trường hợp nặng, nhiệt độ thể tăng cao đột ngột, sau co giật, hôn mê, suy hô hấp, chí tử vong Các chuyên gia khuyên, chọn mua khoai tây, nên mua củ khoai tây cầm lên thấy nặng, tay lành lặn, vỏ trơn nhẵn, có màu vàng củ khoai tây tốt, ăn ngon Tuyệt đối không mua củ khoai tây tươi, bị mọc mầm xanh VnDoc - Tải tài liệu, văn pháp luật, biểu mẫu miễn phí Khi dùng khoai tây phải khoét bỏ phôi mầm chỗ vỏ xanh khoai tây xắt ngâm nước lã Khi chế biến nên tra vào nồi thìa giấm ăn ninh kỹ triệt chất độc củ khoai tây Khoai lang Mầm khoai có chứa độc tố Một thực phẩm mọc mầm khác nguy hiểm không mầm khoai tây khoai lang Các chuyên gia khuyến cáo không nên ăn mầm khoai có chứa độc tố Chất độc gây nôn mửa, đau bụng Nếu thấy khoai có mầm, khoét bỏ phần mầm ngâm khoai nước muối sử dụng Để tránh khoai lang bị mọc mầm cần bảo quản nơi khô ráo, tránh ánh sáng, tránh gió, nơi ẩm, bí nóng Lạc VnDoc - Tải tài liệu, văn pháp luật, biểu mẫu miễn phí Lạc mốc, mọc mầm cần vứt bỏ Lạc loại thực phẩm dinh dưỡng tốt cho thể người Tuy nhiên việc bảo quản không tốt, để môi trường ẩm ướt chúng bị mốc, mọc mầm lại có hại Hạt lạc mọc mầm, thành phần dinh dưỡng chúng giảm xuống thấp, đồng thời trình nảy mầm, hàm lượng nước tăng cao dễ bị nhiễm độc Độc tố sản sinh trình mầm phát triển Loại độc tố có hại cho thể người, gây nên bệnh ung thư gan Lúc đầu mầm có màu vàng, sau chuyển thành màu xanh vàng, cuối màu xanh lục Thủ phạm gây lạc mốc loài nấm mốc nguy hiểm có tên aspergillus flavus tiết độc tố aflatoxin nguy hiểm Độc tố chủ yếu gây nhiễm độc gan Aflotoxin độc tố gây ung thư bền nhiệt độ cao Nhiều nghiên cứu cho thấy, rang nhiệt độ tới 150oC nửa giờ, bào tử nấm bị diệt độc tố chúng không bị phá huỷ hoàn toàn Ăn phải nguy hiểm Đề phòng lạc bị mốc mọc mầm, sau thu hoạch phải kịp thời phơi khô đến mức chứa lượng nước an toàn, cất giữ nơi khô ráo, thoáng mát để tránh nhiễm khuẩn Gừng mọc mầm, dập nát VnDoc - Tải tài liệu, văn pháp luật, biểu mẫu miễn phí Nguy hiểm khôn lường ăn thực phẩm mọc mầm phải kể đến gừng Gừng bị nẫu, mọc mầm vị cay nguy hiểm dùng chế biến sinh chất lưu huỳnh, độc tố gây tổn thương cho gan Nhiều nghiên cứu thấy trình dập nát, cũ hỏng mà bên củ gừng xảy chất độc hại có tên shikimol Khi ăn loại gừng này, dày ruột hấp thụ chất dinh dưỡng, có làm cho tế bào gan nhiễm độc biến tính, tổn hại tới công tiết gan Vì vậy, chọn gừng, bạn cần chọn gừng tươi, bề không bị héo, dập nát, mục nhũn Hành mọc mầm VnDoc - Tải tài liệu, văn pháp luật, biểu mẫu miễn phí Hành mọc mầm vị thơm Đối với loại củ sử dụng làm gia vị bữa ăn ngày tỏi, hành khô khoa học chứng minh củ mọc mầm không gây độc tố Tuy không độc ăn phải hành mọc mầm không mang lại giá trị dinh dưỡng Nguyên nhân bị mọc mầm, chất dinh dưỡng nuôi mầm nên khiến hành bị xốp, ọp, chất tinh dầu không thơm ngon dậy mùi Bởi vậy, người không nên ăn hành mọc mầm VnDoc - Tải tài liệu, văn pháp luật, biểu mẫu miễn phí ... mầm, dập nát VnDoc - Tải tài liệu, văn pháp luật, biểu mẫu miễn phí Nguy hiểm khôn lường ăn thực phẩm mọc mầm phải kể đến gừng Gừng bị nẫu, mọc mầm vị cay nguy hiểm dùng chế biến sinh chất lưu huỳnh,... tố Một thực phẩm mọc mầm khác nguy hiểm không mầm khoai tây khoai lang Các chuyên gia khuyến cáo không nên ăn mầm khoai có chứa độc tố Chất độc gây nôn mửa, đau bụng Nếu thấy khoai có mầm, khoét... phí Lạc mốc, mọc mầm cần vứt bỏ Lạc loại thực phẩm dinh dưỡng tốt cho thể người Tuy nhiên việc bảo quản không tốt, để môi trường ẩm ướt chúng bị mốc, mọc mầm lại có hại Hạt lạc mọc mầm, thành

Ngày đăng: 15/01/2016, 12:07

TỪ KHÓA LIÊN QUAN

w