Loại củ sắn này thường dùng để sản xuất bột ngọt hoặc làm thức ăn cho gia súc, chứa nhiều độc tố, vị đắng, người ăn rất dễ bị ngộ độc.. Sắn cao sản có vỏ ngoài nâu thẫm, vỏ lụa trắng ch[r]
(1)Những lưu ý bạn cần phải biết ăn sắn để tránh ngộ độc Mặc dù ăn ngon người biết củ sắn có chứa độc tố Vì vậy, bạn ý để được an toàn ăn loại thực phẩm nhé.
Công dụng sắn
Xét mặt dinh dưỡng, củ sắn giàu chất bột, lượng, khống, vitamin C, hạt bột sắn nhỏ mịn, độ dính cao nghèo chất béo nghèo đạm, hàm lượng acid amin không cân đối, thừa arginin thiếu acid amin chứa lưu huỳnh Tùy theo giống sắn, vụ trồng, số tháng thu hoạch sau trồng kỹ thuật phân tích mà tổng số vật chất khơ hàm lượng đạm, béo, khống, xơ, đường, bột có thay đổi
Củ sắn có hàm lượng tinh bột cao, giá trị dinh dưỡng số loại khoai lang, khoai tây, khoai mơn… Nó chứa nhiều cacbonhydrate cung cấp nhiều lượng cho thể, ngồi c ̣n có kali chất xơ Vì ăn quen thuộc nhiều vùng quê miền núi
Do có nhiều tinh bột, củ sắn dùng để chế bột làm bánh, làm mạch nha chế rượu, chất xơ ngăn ngừa táo bón bệnh tim mạch Củ sắn c ̣ịn có tác dụng cân lượng nước máu Ngoài ra, củ sắn c ̣n ứng dụng công nghiệp sản xuất bánh kẹo làm giấy, dệt, làm chất kết dính
(2)Mặc dù ăn ngon người biết củ sắn có chứa độc tố Những lưu ý ăn củ sắn
Tránh loại sắn chứa nhiều độc tố HCN
Tuy có nhiều cơng dụng, sắn củ, sắn có chứa lượngđộc tố acid cyanhydric (HCN) đáng kể Hàm lượng HCN sắn khác phụ thuộc vào giống sắn (sắn đắng, sắn cao sản chứa HCN cao sắn ngọt)
Loại củ sắn thường dùng để sản xuất bột làm thức ăn cho gia súc, chứa nhiều độc tố, vị đắng, người ăn dễ bị ngộ độc
Sắn cao sản có vỏ nâu thẫm, vỏ lụa trắng chứa nhiều nước, loại thấp, cuống đỏ nhạt, non màu xanh nhạt, đốt dày, màu xanh lục Nếu người chun trồng sắn khó nhận biết Loại củ sắn (mọi người thường ăn) có hàm lượng HCN gây nguy hại không chế biến cách
Bà bầu không nên ăn củ sắn
Sắn luộc, sắn hấp ăn vặt phổ biến ngon lành mà bà bầu hay nghĩ đến bữa phụ Tuy nhiên, tương tự măng tươi, củ sắn (khoai mì) có chứa nhiều axit cyanhydric (HCN) - độc thể; ăn củ sắn dễ gây rối loạn tiêu hóa hay chí ngộ độc Do đó, bà bầu khơng nên hạn chế ăn loại củ
Tuyệt đối không cho trẻ nhỏ ăn
Vì sắn có độc tố tuyệt đối không nên cho trẻ tuổi ăn sắn Hệ tiêu hóa trẻ c ̣n non nớt, chưa thực tốt việc tiêu hóa loại thải độc tố Nếu cho trẻ ăn nhiều, chất độc tố tích tụ lại thể trẻ lâu ngày gây bệnh Đặc biệt, không nên cho trẻ ăn sắn vào lúc đói với dẫn đến ngộ độc
Cách chế biến loại bỏ độc tố củ sắn
Bởi củ sắn chứa độc tố Acid cyanhydric (HCN) chất dễ bay hơi, dễ hịa tan nước, bị oxy hóa thành acid cyanic khơng độc, kết hợp với đường tạo thành chất không độc Để tránh ngộ độc, ta loại bỏ độc tố từ củ sắn cách:
(3)- Bóc vỏ trước nấu, ngâm sắn nước thời gian (1/2 đến ngày) nấu sắn tươi Khi nấu mở nắp đậy để HCN bay
- Khi luộc sắn nên thay nước 2-3 lần để giảm bớt độc tố - Sắn cắt lát phơi khô làm giảm chất độc sắn
- Những loại củ sắn ngọt, phải chế biến sau dỡ sắn, không th́ phải vùi củ xuống - Với sắn muối chua, phải rửa thật sạch, ngâm nước lâu luộc kĩ trước ăn
táo bón rối loạn tiêu hóa loại bỏ độc tố t