Văn hóa sản xuất của cư dân làng Thai Dương Hạ (thị trấn Thuận An, huyện Phú Vang, tỉnh Thừa Thiên Huế): Nhìn từ nghề khai thác và chế biến thủy hải sản truyền thống

Bài viết này nhằm giới thiệu một số nghề đánh bắt và chế biến thủy hải sản truyền thống của ngư dân làng Thai Dương Hạ, qua đó để thấy được vai trò quan trọng của các ngành nghề này trong đời sống dân làng. Đồng thời, đề xuất một số giải pháp nhằm bảo tồn và phát huy giá trị văn hóa sản xuất truyền thống của cư dân Thai Dương Hạ trong giai đoạn hiện nay.

TẠP CHÍ KHOA HỌC VÀ CƠNG NGHỆ, Trường Đại học Khoa học, ĐH Huế Tập 16, Số (2020) VĂN HOÁ SẢN XUẤT CỦA CƢ DÂN LÀNG THAI DƢƠNG HẠ (THỊ TRẤN THUẬN AN, HUYỆN PHÚ VANG, TỈNH THỪA THIÊN HUẾ): NHÌN TỪ NGHỀ KHAI THÁC VÀ CHẾ BIẾN THUỶ HẢI SẢN TRUYỀN THỐNG Nguyễn Thăng Long Khoa Lịch sử, Trường Đại học Khoa học, Đại học Huế Email: longvhnt2005@yahoo.com Ngày nhận bài: 13/4/2020; ngày hoàn thành phản biện: 22/4/2020; ngày duyệt đăng: 02/7/2020 TÓM TẮT Làng Thai Dương Hạ có lịch sử hình thành từ sớm vùng ven biển Thừa Thiên Huế Từ buổi đầu thành lập, cư dân nơi biết dựa vào nguồn lợi biển cả, đầm phá để tạo lập sống, dần trở thành ngơi làng có truyền thống kinh tế biển tiếng vùng Trải qua thời gian, văn hố sản xuất với nghề đánh bắt chế biến thuỷ hải sản ngư dân hoàn thiện trao truyền cho hệ kế cận, bước ổn định sống điều kiện mưu sinh đầy gian nan, bất trắc từ đại dương mênh mông Bài viết nhằm giới thiệu số nghề đánh bắt chế biến thuỷ hải sản truyền thống ngư dân làng Thai Dương Hạ, qua để thấy vai trò quan trọng ngành nghề đời sống dân làng Đồng thời, đề xuất số giải pháp nhằm bảo tồn phát huy giá trị văn hoá sản xuất truyền thống cư dân Thai Dương Hạ giai đoạn Từ khoá: văn hoá, sản xuất, biển, hải sản, truyền thống, Thai Dương Hạ VÀI NÉT VỀ LỊCH SỬ HÌNH THÀNH VÀ THAY ĐỔI ĐỊA DANH LÀNG THAI DƢƠNG HẠ Cách trung tâm thành phố Huế 12km phía Đông Bắc, làng Thai Dương Hạ ngày thuộc thị trấn Thuận An, huyện Phú Vang, tỉnh Thừa Thiên Huế Đây ngơi làng có lịch sử hình thành sớm vùng đất Thuận Hố Vào kỷ XVI, Thai Dương lúc 60 làng huyện Kim Trà, phủ Triệu Phong (huyện Hương Trà sau này) *1+ Đến thời chúa Nguyễn (1558 - 1775), chịu tác động biến động địa lý tự nhiên cửa biển Thuận An, làng Thai Dương bị chia tách làm hai Dưới thời vua Đồng Khánh trị (1885 - 1889), Thai Dương 19 xã, giáp thuộc tổng Vĩnh Trị, huyện Hương Trà *4, tr 1419] Đến năm 1904, trận bão lớn xảy Huế vùng phụ cận, hải triều dâng cao 99 Văn hoá sản xuất cư dân làng Thai Dương Hạ … cộng với nước lũ từ thượng nguồn sông Hương đổ lấp cửa Thuận An cũ mở cửa Thuận An mới1, chia làng Thai Dương làm hai, lấy cửa biển làm ranh giới, làng gọi Thai Dương Hạ thượng giáp2 làng gọi Thai Dương Hạ hạ giáp Cách mạng tháng Tám 1945 thành công, tổng Vĩnh Trị đổi tên thành xã Hương Hải (thuộc huyện Hương Trà), lúc làng Thai Dương Hạ thuộc xã Hương Hải Sau ngày đất nước hồn tồn giải phóng (1975), quyền cách mạng tiến hành cải tổ khôi phục lại máy hành xã Hương Hải trước Vào năm 1976, tỉnh Bình Trị Thiên đời sở sáp nhập ba tỉnh Quảng Bình, Quảng Trị Thừa Thiên, xã Hương Hải lại trực thuộc vào huyện Hương Điền (gồm ba huyện Hương Điền, Quảng Điền Hương Trà hợp lại) Năm 1981, Nhà nước chủ trương mở rộng địa bàn thành phố Huế, xã Hương Hải trở thành xã trực thuộc thành phố Huế Đến năm 1983, để thuận tiện cho việc quản lý lại nhân dân vùng, quyền thành phố Huế tách Thai Dương Hạ hạ giáp thành xã riêng gọi xã Thuận An, ba thôn 2, lập thành xã riêng khác gọi xã Hải Dương Cả hai xã trực thuộc thành phố Huế Sau ngày tách tỉnh (1989), Thừa Thiên Huế tách riêng địa giới thành phố chia lại Theo đó, xã Hải Dương bị tách khỏi địa bàn thành phố trực thuộc vào huyện Hương Trà Xã Thuận An (Thai Dương Hạ hạ giáp) tách khỏi thành phố Huế lại trực thuộc vào huyện Phú Vang Đến năm 1999, xã Thuận An nhập với xã Phú Tân bên bờ phá Tam Giang để hình thành nên Thị trấn Thuận An ngày Ngày nay, làng Thai Dương Hạ gồm có 05 tổ dân phố Hải Tiến, Hải Bình, An Hải, Minh Hải Hải Thành với số dân chiếm ¾ dân số thị trấn Thuận An, gồm 12.432 người, 2.719 hộ Bảng Bảng thống kê số hộ nhân làng Thai Dương Hạ năm 2019 STT Tổ dân phố Số hộ Số nhân Nam Nữ Tổng Hải Tiến 712 1554 1478 3032 Hải Bình 661 1395 1361 2756 An Hải 853 1737 1698 3435 Minh Hải 303 659 624 1283 Hải Thành 324 726 710 1436 (Nguồn: UBND thị trấn Thuận An, 2019) Cửa biển Thuận An có vị trí cách cửa cũ khoảng 4km phía Tây Bắc Ngày gọi làng Thai Dương Thượng, thuộc xã Hải Dương, thị xã Hương Trà, tỉnh Thừa Thiên Huế 100 TẠP CHÍ KHOA HỌC VÀ CƠNG NGHỆ, Trường Đại học Khoa học, ĐH Huế Tập 16, Số (2020) MỘT SỐ NGHỀ ĐÁNH BẮT THUỶ HẢI SẢN TRUYỀN THỐNG CỦA NGƢ DÂN LÀNG THAI DƢƠNG HẠ Làng Thai Dương Hạ có đặc điểm địa hình đa dạng, toạ lạc cửa sông Hương đổ biển, có đường bờ biển dài lại có đầm phá bao bọc Diện tích đất trồng trọt 50 hecta, chủ yếu đất cát khơ cằn, thích hợp cho việc trồng lâm nghiệp chắn gió, cát bạch đàn, dương Dải đất nhỏ hẹp cạnh phá Tam Giang thường xuyên bị ngập, nhiễm mặn nên trồng số loại rau màu khoai lang, ớt… khoảng thời gian định Do đó, sinh kế từ bao đời người dân Thai Dương Hạ đến từ biển đầm phá Ngư nghiệp mạnh hàng đầu, nguồn sống chủ yếu người dân nơi Qua thời gian, ngư dân làng Thai Dương Hạ sáng tạo nhiều loại hình khai thác, đánh bắt hải sản từ nhỏ đến lớn, từ thô sơ đến đại với nhiều hình thức khác tùy thuộc vào đối tượng, môi trường đánh bắt, Mặt khác, toạ lạc vùng đất thấp trũng, sát biển lại hay bị lũ lụt nên Thai Dương Hạ khơng có nghề nuôi trồng thủy hải sản làng ven biển vùng Thay vào đó, nghề chế biến thủy hải sản có điều kiện phát triển Vì thế, Thai Dương Hạ xem làng mang đậm “tính biển” vùng duyên hải Thừa Thiên Huế, sinh tồn hoàn toàn phụ thuộc vào nguồn lợi từ biển khơi đầm phá nước lợ Trong văn hoá sản xuất người dân làng biển nói chung, làng Thai Dương Hạ nói riêng bao gồm nghề đánh bắt, chế biến thủy hải sản, đóng thuyền nhiều nghề phụ trợ khác Tuy nhiên, khuôn khổ viết này, sâu giới thiệu số nghề truyền thống hoạt động khai thác chế biến thuỷ hải sản người dân nơi 2.1 Nghề đánh bắt hải sản Về khai thác hải sản, vào tính chất ngư cụ, phân chia nghề đánh bắt hải sản Thai Dương Hạ làm ba loại nghề bủa lưới, nghề câu nghề đánh khuyết - Nghề bủa lưới có nhiều loại tùy theo mức độ lớn nhỏ “vàng lưới”3 Tuy nhiên, ngư dân Thai Dương Hạ thường dùng phổ biến loại lưới rồng, lưới chuồn, lưới cản, mành phao + Nghề lưới rồng: Đây nghề cổ truyền từ lâu đời làng Lưới rồng loại lưới dài khoảng 800m, rộng chừng 3m, nhiều tay lưới kết lại với nhau, kết phao, kết chì, gần đụt vàng lưới mặt lưới đan dày Nghề lưới rồng dùng để đánh bắt nhiều loại hải sản lớn nhỏ khác cá thu, cá ngừ, cá sòng, cá chấm, cá bẹ, cá cơm, mực, tôm, Sau đợt đánh bắt, ngư dân họp Còn gọi giàn lưới, lưới có nhiều tấm, gồm có phao, chì 101 Văn hố sản xuất cư dân làng Thai Dương Hạ … nhà ngư chủ để chia phần theo tỉ lệ gọ4 phần, lưới phần, lao động phần, phụ nữ trẻ em (nếu có) người nửa phần + Nghề lưới chuồn5: Là nghề chủ yếu đánh bắt xa bờ với khoảng cách từ 30 70km chủ yếu đánh bắt cá mặt biển nên mắt lưới đan thưa, gồm từ 100 đến 200 tay lưới, tay lưới khoảng 40 sải tay Mùa vụ đánh bắt từ tháng đến tháng âm lịch Nguyên tắc đánh lưới lưới thả xuống thành hình vịng cung cắt ngang dịng nước chảy để đón đầu đàn cá xi theo dịng nước kiếm mồi, cá bị mắc lưới, sau người ta tiến hành thu lưới gỡ cá Mỗi chuyến gọ chia phần, lưới 10 phần, người phần + Nghề lưới cản (hay lưới rê)6: Là nghề lưới đánh bắt vùng biển cách bờ khoảng 30 - 45km, có hình thức ngư lưới cụ kỹ thuật đánh bắt gần giống lưới chuồn, thả lưới trơi chắn ngang luồng di chuyển đàn cá, cá mắc dính vào mắt lưới Tuy nhiên, quy mô đối tượng đánh bắt nghề lưới cản rộng hơn, đối tượng đánh bắt đa dạng hơn, có cá ngừ, cá thu, cá nghéo Vàng lưới dài khoảng 4000 đến 5000m, lườn rộng khoảng 7m, phao, chì Kết thu phân chia thành 25 phần: gọ 5,5 phần; lưới (dài 200 sải) hưởng phần; trai bạn hưởng phần Mùa vụ đánh bắt nghề tháng đến tháng âm lịch hàng năm + Nghề mành phao7: Là hình thức đánh bắt cách thả ổ cá nhân tạo xuống biển giữ cố định, bên có phao để dễ nhận biết Khi thả lưới, ngư dân phải tính toán cho vừa khớp với độ sâu nơi ổ cá trú ngụ, đồng thời phải với hướng nước chảy Ổ cá nhân tạo làm vật liệu sẵn có tre kết chuối khô, thả độ sâu từ 25 - 30m Sau họ dùng vật dụng chuẩn bị sẵn để gõ vào gây tiếng động lớn để lùa đàn cá ổ chạy vào lưới Nghề mành phao đánh bắt chủ yếu loại cá nục, cá chim, cá trích Sản phẩm thu chia làm 12 phần, gọ phần, lưới phần, thuyền viên chia phần8 - Nghề câu Thai Dương Hạ gồm hình thức câu lộng câu khơi Đối với hình thức câu khơi (câu ngồi khơi, cách bờ khoảng 60 - 70km, độ sâu 70 - 90m) hay câu lộng (cách bờ 10 - 15km, sâu khoảng 50m), công cụ chủ yếu vàng câu có nhiều dây cước gắn lưỡi câu, phao chì Nghề câu Thai Dương Hạ chủ yếu câu lồi cá có kích thước lớn vừa như: cá thu, cá ngừ, cá dở, cá gống, cá gà, cá Là tiếng địa phương làng Thai Dương Dương Hạ vùng ven biển Thừa Thiên Huế để gọi ghe/thuyền Ngư dân Thai Dương Hạ gọi lưới cồ Do lúc đánh bắt, lưới thả đứng, vng góc với mặt nước để chặn ngang dịng hải lưu đón đầu đàn cá nên ngư dân gọi lưới cản Ở địa phương khác gọi nghề mành chà Ngư dân Thai Dương Hạ gọi mành chốt Đây loại dài khoảng 20 sải tay Thuyền mành phao Thai Dương Hạ thường có thuyền viên tham gia 102 TẠP CHÍ KHOA HỌC VÀ CƠNG NGHỆ, Trường Đại học Khoa học, ĐH Huế Tập 16, Số (2020) đổng, câu mực… Nghề câu truyền thống Thai Dương Hạ chủ yếu phát triển câu lộng với phương tiện tàu thuyền nhỏ, công suất thấp số lượng lao động nên suất thấp Thêm vào đó, thời tiết diễn biến thất thường, thị trường tiêu thụ bấp bênh nên thu nhập bà ngư dân không ổn định Cùng với câu lộng câu khơi, Thai Dương Hạ cịn có nghề câu mực nghề đặc biệt ngư dân làng Cách bờ biển Thuận An hướng đơng khoảng 5km có số rạn nước ngầm môi trường sinh sống tốt cho loài mực với nhiều loại mực ống, mực nang, mực cơm Ngư trường ổn định, thời gian câu trải dài năm9, có giá trị kinh tế cao không cần nhiều lao động, mang tính chất cá thể, gia đình nên nghề câu mực từ sớm người dân sử dụng phát triển đến tận ngày - Nghề đánh khuyết10: Đánh khuyết nghề truyền thống đặc trưng không riêng Thai Dương Hạ mà vùng biển Thừa Thiên Huế nói chung Con khuyết thường xuất vùng biển gần bờ, theo đàn, theo mùa trăng nước Nơi sóng êm khuyết nhiều, nhiều làm đỏ vùng nước Trên sở nắm bắt quy luật di chuyển hoạt động đàn khuyết, ngư dân Thai Dương Hạ sáng tạo nhiều hình thức đánh bắt hiệu gạt giạ, xúc quệu, kéo mức + Gạt giạ: Là phương thức đánh bắt khuyết cách bờ biển từ - 4km Ngư dân dùng vàng giạ hình chóp dài khoảng 8m đón đầu đàn khuyết ngược với chiều thuyền chạy Hình thức gạt giạ khai thác từ tháng đến tháng năm sau, tập trung cao điểm vào tháng 9, 10, 11 âm lịch, thời điểm khuyết tập trung thành đàn để trú đông + Xúc quệu: Là phương thức dùng lưới vàng quệu mắc vào hai tre dài từ 2m đến 4m đặt trước mũi thuyền để xúc khuyết bề mặt nước + Kéo mức: Ngư dân sử dụng hai đầu vàng mức cột vào hai tre dài để hai người cầm kéo Cái mức tạo thành hình vịng cung, khuyết bị lùa vào mức bị giữ lại Bên cạnh hoạt động khai thác nguồn lợi hải sản biển, người dân Thai Dương Hạ khai thác thủy sản nước lợ phá Tam Giang, mang tính cá thể, nhỏ lẻ Ngư dân vùng đầm phá đánh bắt quanh năm, kỹ thuật đơn giản, Ở vùng biển Thai Dương Hạ, mùa vụ câu mực cao điểm từ tháng đến tháng âm lịch, gió Nam bắt đầu thổi, thời điểm có nhiều mực tập trung 10 Ngư dân miền Trung vùng Huế gọi ruốc Ngư dân vùng biển phía Nam gọi tép, phía Bắc gọi moi Đây loài giáp xác có 10 chân, giống tơm nhỏ, lớn khoảng - 4cm 103 Văn hoá sản xuất cư dân làng Thai Dương Hạ … tính rủi ro hơn, kể phụ nữ, trẻ em gia đình làm - Nghề kéo rớ11: Nghề kéo rớ phá Tam Giang có hình thức khai thác khác rớ giàn, rớ đè, rớ nơốc Đây hình thức khai thác đơn giản hiệu cao Tuy nhiên, nhân lực chủ yếu đàn ông cần đến sức khoẻ để kéo rớ có sức nặng lớn - Nghề bủa lưới: Nghề chủ yếu sử dụng lưới lội (do lội xuống nước để bủa lưới) lưới kến (do đối tượng bủa lưới cá kến) đánh bắt quanh năm, vốn đầu tư hiệu kinh tế khơng cao nên số hộ làm nghề không nhiều - Nghề đáy12: Nghề chủ yếu làm ban đêm Ngư dân dùng lưới giăng từ mặt nước xuống tận đáy nước, dải lưới đóng sát tạo thành hàng ngang bề mặt phá Nghề đáy mang lại hiệu kinh tế cao, người dân đánh bắt tràn lan thời gian dài làm cạn kiệt dần nguồn lợi hải sản địa phương nên nguồn lợi bị suy giảm nghiêm trọng - Nghề nò sáo: Nị sáo nghề truyền thống có từ lâu đời, gắn liền với cộng đồng cư dân đầm phá Tam Giang định cư theo làng chài mặt nước Cơng cụ đánh bắt tay sáo vót tre, buộc lại mây, cột nối vào buộc chặt vào cọc gỗ, đóng xuống mặt nước theo hình chữ V để đón tơm cá theo dịng nước chảy xi vào sáo Nghề đánh bắt quanh năm, có hiệu kinh tế cao, đặc biệt vào mùa lũ 2.2 Nghề chế biến hải sản Cuộc sống gắn liền với nghề khai thác hải sản biển đầy bất trắc, bấp bênh gắn liền với người dân Thai Dương Hạ thời gian dài Nguồn hải sản đánh bắt ngày nhiều, thương mại lại chưa phát triển, từ ngư dân nghĩ cách chế biến loại hải sản họ đánh bắt mùa nắng để dự trữ dùng thời gian lúc mưa gió, bão lụt khơng biển phải “gác chèo” Các hình thức sơ chế tìm ra, từ đơn giản kho, nướng, chiên, luộc, hấp, làm gỏi đến phức tạp phơi khô, làm mắm nhằm bảo quản, giữ nguyên vị ngon, ngọt, thơm hải sản Dần dần, trở thành ngành chế biến hải sản giữ vai trò quan trọng đời sống kinh tế người dân Thai Dương Hạ Dù có nhiều nghề chế biến, phổ biến phát triển nghề làm mắm, làm nước mắm làm ruốc Rớ loại lưới hình vng, có kích cỡ to nhỏ khác nhau, đặt xuống tận đáy phá để bắt tôm, cá 12 Người dân Thai Dương Hạ gọi nghề hứng đặc thù nghề đặt lưới theo dòng nước chảy đứng hứng cá 11 104 TẠP CHÍ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ, Trường Đại học Khoa học, ĐH Huế Tập 16, Số (2020) - Nghề làm mắm: Đây hình thức chế biến hải sản đặc biệt, lưu trữ để sử dụng thời gian dài Thai Dương Hạ vốn tiếng với loại mắm mắm thính, mắm cá đặc biệt mắm tơm chua + Mắm thính: Là loại mắm làm từ loại cá có kích thước lớn cá chuồn, cá bẹ, cá đục, Cá sau làm sạch, ướp muối vài ngày để vị muối ngấm vào xác cá, sau lớp cá có lớp thính cho vào lu, đậy kín bề mặt đổ nước muối vào Thính gạo bắp ngô rang vàng giã nhuyễn Con cá sau làm thính giữ nguyên màu sắc hình dáng Đây ăn khơng dân miền biển ưa thích mà gia đình vùng đồng bằng, thành thị ưa chuộng, thường dùng tiết trời mát mẻ + Mắm cá: Là loại mắm làm từ loại cá nhỏ cá cơm, cá rò, Cá sau rửa sạch, đem trộn với muối theo tỷ lệ cá, muối (theo trọng lượng), bỏ vào lu, vại, hũ, lấy chuối đậy lại nén chặt que tre Cá ủ khoảng 15 ngày dùng Mắm cá bảo quản lâu mà không bị hư thối + Mắm tôm chua: Là loại mắm làm từ tôm rằn cỡ nhỏ Tôm sau cắt đuôi, bỏ đầu ướp muối khoảng 12 tiếng theo tỷ lệ chén tơm, thìa muối phèn chua để tạo độ dai giữ ngun hình dáng tơm Sau đó, trộn gạo nếp nấu sơi để nguội, hai thìa rượu, thìa mật ong với phần tôm ướp muối Cho tất vào hũ/lọ, phủ lớp riềng mỏng lên phía đậy kín để khoảng 12 tiếng mắm tự lên men chín Mắm tơm chua đặc sản không riêng vùng biển Thuận An mà nhiều địa phương Thừa Thiên Huế - Nghề làm nước mắm: Đây nghề phổ biến nhiều ngơi làng ven biển Việt Nam nói chung Nghề làm nước mắm tận dụng tất nguồn hải sản dư thừa nên nhiều hộ gia đình ngư dân tham gia chế biến Ở Thai Dương Hạ, nước mắm làm chủ yếu từ loại cá biển Con cá sau rửa sạch, để nước, trộn với muối theo tỷ lệ bốn cá, muối cho vào vại, lu đậy kín, bên rắc thêm lớp muối Thời gian ngâm phơi nắng khoảng nửa năm mắm chín Sau đó, người làm tiến hành chắt lọc giọt nước mắm theo cách khác nhau, phổ biến nấu mắm thành nước mắm rút nước mắm từ mắm Ngư dân Thai Dương Hạ thường rút nước mắm từ mắm nước mắm đảm bảo độ đạm chất lượng ngon Người ta cho mắm cá vào bể xi măng, đáy có vịi vặn để nước mắm rỉ xuống Toàn nước mắm thu lần đầu gọi nước mắm cốt Sau họ nấu nước muối với độ mặn từ 20 - 25% lọc kỹ, cho vào bể dùng gậy khuấy đều, nước mắm rỉ thu lần sau gọi nước mắm hai, ba, - Nghề làm ruốc: Là nghề truyền thống tiếng người dân Thai Dương Hạ Ruốc chủ yếu làm từ khuyết Khuyết sau đánh bắt rửa sạch, trộn với muối theo tỷ lệ tám khuyết, muối ủ kín vại sành khoảng tiếng Sau đó, người ta vớt ép hết nước, xác khuyết phơi khô, giã mịn cho vào 105 Văn hoá sản xuất cư dân làng Thai Dương Hạ … lu chứa nước ép từ khuyết ra, trộn đậy kín Hỗn hợp phơi nắng khoảng 15 ngày ruốc chín Kinh nghiệm để nhận biết ruốc chín bề mặt lu ruốc có lớp nước màu đỏ sẫm nước mắm ruốc, loại nước mắm ngon hảo hạng mà nơi có Ruốc gia vị thiếu chế biến ăn người Huế, đặc biệt canh, tạo nên hương vị đậm đà, khó tả BẢO TỒN VÀ PHÁT HUY CÁC GIÁ TRỊ VĂN HOÁ SẢN XUẤT TRUYỀN THỐNG CỦA CƢ DÂN THAI DƢƠNG HẠ TRONG GIAI ĐOẠN HIỆN NAY Nhìn chung, ngư dân làng Thai Dương Hạ có lịch sử hoạt động đánh bắt hải sản biển lâu dài sản sinh hệ thống ngành nghề phong phú Qua thực tiễn kinh nghiệm cha ông, họ tự đúc rút cho tri thức địa nước, sóng, gió, đồng thời không ngừng cải tiến công cụ, phương tiện để nâng cao suất sản lượng năm gần Những năm gần đây, số hộ sử dụng tàu thuyền có cơng suất lớn để khai thác, đánh bắt xa bờ ngày nhiều Từ năm 2015 đến 2017, ngư dân Thai Dương Hạ đóng 21 tàu từ 90 - 700 CV, mua lại 14 tàu từ 50 - 90CV, cải hoán tàu máy 64 Sản lượng khai thác năm 2015 đạt 7.390 với giá trị sản xuất đạt 92 tỷ/năm *2, tr 164+ Bên cạnh việc đóng tàu công suất lớn, Hiệp hội Hậu cần nghề cá thị trấn Thuận An thành lập để hỗ trợ cho nghề cá phát triển Đến năm 2018, Hiệp hội có 25 tàu cơng suất từ 400 - 800 CV Mỗi tàu tạo việc làm cho từ 10 đến 15 lao động có thu nhập ổn định Các tàu có nhiệm vụ cung ứng dịch vụ biển, ngư trường Hoàng Sa 3.1 Thực trạng nghề đánh bắt truyền thống ngƣ dân làng Thai Dƣơng Hạ Bảng Thực trạng nghề đánh bắt thuỷ hải sản truyền thống làng Thai Dương Hạ Hiện trạng Tên nghề Cịn Khơng hoạt cịn hoạt động động Mức độ Bờ biển vùng Thai Dương Hạ (thị trấn NHÓM Lưới NGHỀ ĐÁNH Nghề BẮT lưới rồng X Thuận An) quy hoạch phục vụ dịch vụ du lịch tắm biển, đó, ngư dân khơng cịn sử dụng nghề TRÊN Lưới BIỂN chuồn Từ nhiều năm trở lại đây, sản phẩm cá X chuồn khó tiêu thụ nên ngư dân Thai Dương Hạ khơng cịn sử dụng nghề 106 TẠP CHÍ KHOA HỌC VÀ CƠNG NGHỆ, Trường Đại học Khoa học, ĐH Huế Tập 16, Số (2020) Phát triển tàu công suất lớn từ 200 Lưới đến 500 CV (kể tàu vỏ thép), dài cản (lưới ngày, đánh bắt khơi từ 50 - 70, hải X lý13, chuyển đổi ngư lưới cụ, chủ yếu rê) đánh bắt mực Ngày nay, ngư dân Thai Dương Hạ chủ yếu đầu tư tàu thuyền công suất lớn đánh Mành phao X bắt xa bờ, nữa, nguồn hải sản ven bờ giảm sút mạnh, nên nghề mành phao khơng cịn trì Câu lộng Do nguồn lợi hải sản ven bờ suy giảm X nghiêm trọng nên gần khơng cịn nhiều ngư dân tham gia nghề Nghề Câu câu khơi Câu mực Gạt giạ Kéo Đánh khuyết mức Xúc quệu Kéo rớ Được hỗ trợ phương tiện kỹ thuật X đại Được hỗ trợ phương tiện kỹ thuật X đại X Phụ thuộc vào mùa khuyết Phụ thuộc vào vụ mùa khuyết X Phụ thuộc vào vụ mùa khuyết X Suy giảm mạnh, không nhiều người tham X gia NGHỀ ĐÁNH BẮT Suy giảm ảnh hưởng đến nguồn lợi Đáy thuỷ sản, giao thông đường thuỷ Được X quyền địa phương quy hoạch, giảm TRÊN thiểu cho phù hợp ĐẦM Suy giảm ảnh hưởng đến nguồn lợi PHÁ Nò sáo thuỷ sản, giao thơng đường thuỷ Được X quyền địa phương quy hoạch, giảm thiểu cho phù hợp Mắm thính X Phát triển bình thường Mắm cá X Phát triển mạnh, thị trường rộng lớn, Đầu năm 2020, ngư dân Trần Dũng (tổ dân phố Hải Tiến, Thai Dương Hạ, thị trấn Thuận An) hạ thuỷ tàu vỏ thép công suất 822CV với tổng kinh phí đầu tư lên đến 18 tỷ đồng Đây tàu vỏ thép đại Việt Nam, khai thác hải sản vùng biển cách xa bờ 200 hải lý 13 107 Văn hoá sản xuất cư dân làng Thai Dương Hạ … NHĨM chí xuất nước Nổi NGHỀ tiếng với sản phẩm mắm cá rị CHẾ BIẾN Mắm tơm chua X Nước mắm X Làm ruốc X Chế biến thuỷ hải sản khô Phát triển tốt Phát triển theo quy mô hộ gia đình, sản xuất nhỏ theo hướng thủ cơng Phát triển tốt Hơn 60 hộ dân làng tham gia làm mắm ruốc Đặc biệt phát triển giai đoạn X nay, phục vụ nhu cầu ẩm thực du lịch biển, nghỉ dưỡng (Nguồn: Tư liệu khảo sát, điền dã tác giả) Ngày nay, bên cạnh sinh kế xuất dịch vụ, du lịch sinh thái, nghỉ dưỡng… mang lại thu nhập cao cho người dân, nhưng, nghề biển truyền thống giữ vai trò quan trọng đời sống kinh tế người dân Thai Dương Hạ nói riêng, thị trấn Thuận An nói chung Qua bảng thống kê đây, thấy, nguyên nhân nguồn lợi hải sản ven bờ suy giảm, suất sản lượng không cao nên số nghề truyền thống nghề lưới rồng, nghề mành phao, nghề lưới chuồn khơng cịn trì Bên cạnh đó, số nghề hỗ trợ phương tiện đại tàu thuyền có máy cơng suất lớn vươn khơi14, máy dò cá, ngư lưới cụ cải tiến nên có phát triển ổn định, mang lại nguồn thu nhập cao cho ngư dân, như: nghề câu khơi, câu mực, nghề lưới cản Cùng với hoạt động đánh bắt thuỷ hải biển, năm gần đây, nghề chế biến thuỷ hải sản Thai Dương Hạ nhận nhiều hỗ trợ, kích cầu từ quyền địa phương, đặc biệt nhu cầu sử dụng sản phẩm thủ công truyền thống ngành thực phẩm đảm bảo chất lượng, an toàn thực phẩm đơng đảo người dân ngồi nước Do đó, nghề chế biến nghề làm mắm, làm nước mắm, tơm chua có điều kiện trì phát triển với quy mơ lớn Trong đó, nghề làm mắm cá rị Thai Dương Hạ khơng tiếng tỉnh mà cịn cung cấp cho thị trường nước, chí xuất nhiều nước giới Nghề chế biến thuỷ hải sản phát triển, đặc biệt nghề làm mắm tạo động lực cho nghề đánh bắt khuyết phát triển mạnh hơn, thu hút nhiều hộ gia đình tham gia Trong năm gần đây, nguồn lợi thuỷ sản đầm phá Tam Giang - Cầu Hai nói chung vùng đầm phá Thai Dương Hạ nói riêng bị suy giảm nghiêm trọng Ngày nay, thị trấn Thuận An địa phương trọng điểm huyện Phú Vang khai thác hải sản biển Năm 2019, tổng phương tiện tàu thuyền khai thác biển có máy 398 chiếc, với tổng công suất 63.224 CV Số lượng tàu đánh bắt xa bờ có cơng suất 90 CV trở lên 183 chiếc, chiếm 57,2% tàu đánh bắt xa bờ toàn huyện (UBND thị trấn Thuận An (2019), Báo cáo tình hình thực kế hoạch kinh tế - xã hội năm 2019 kế hoạch phát triển kinh tế - xã hội năm 2020, tr 8) 14 108 TẠP CHÍ KHOA HỌC VÀ CƠNG NGHỆ, Trường Đại học Khoa học, ĐH Huế Tập 16, Số (2020) Điều xuất phát từ hoạt động khai thác cách tận diệt người dân với phương thức, phương tiện sử dụng xung điện, lừ xếp15, giã cào16… nên tất loài thuỷ sản lớn nhỏ bị đánh bắt Bên cạnh đó, phương thức khai thác truyền thống nò sáo, đáy phát triển cách tràn lan, thiếu quy hoạch dẫn đến việc khai thác càn quét, tận diệt thuỷ sản đầm phá khiến cho nguồn lợi thuỷ sản ngày suy giảm nghiêm trọng Do suy giảm nguồn lợi thuỷ sản đầm phá vậy, nên khơng cịn nhiều người dân Thai Dương Hạ theo nghề đánh bắt phạm vi đầm phá làng Từ năm 2010, kinh tế thị trấn Thuận An phát triển theo cấu “dịch vụ - du lịch, công nghiệp - tiểu thủ công nghiệp, xây dựng ngành nghề ngư - nông - lâm nghiệp” [5, tr 3], nhìn chung sinh kế từ biển chiếm vai trò định đời sống người dân địa phương Dù vậy, hệ kế cận cho nghề biển chế biến thuỷ hải sản ngày suy giảm Khơng gia đình ngư dân đủ điều kiện cố gắng cho học để có cơng việc nhẹ nhàng hơn, từ đó, nghề biển dần thiếu nhân lực 3.2 Giá trị văn hoá sản xuất truyền thống cƣ dân Thai Dƣơng Hạ - Giá trị đời sống kinh tế, xã hội Nghề đánh bắt thuỷ hải sản truyền thống cư dân Thai Dương Hạ không mang lại nguồn thực phẩm phục vụ cho sống gia đình ngư dân, mà cịn trở thành phận tích cực sản xuất hàng hố khu vực Sản phẩm đánh bắt được bán chợ địa phương nhiều tỉnh thành lân cận Điều góp phần nâng cao đời sống kinh tế người dân địa phương Bên cạnh đó, ngành nghề đánh bắt thuỷ hải sản truyền thống người dân Thai Dương Hạ có điều kiện phát triển ổn định bối cảnh tạo nên nhiều công ăn việc làm cho người dân vùng, góp phần hạn chế tệ nạn xã hội, ổn định trật tự xã hội địa phương - Giá trị đời sống văn hoá Các nghề khai thác chế biến thuỷ hải sản truyền thống người dân Thai Dương Hạ chứa đựng kho tàng tri thức dân gian nhiều ngành nghề liên quan nghề đóng thuyền; nghề đan lưới; kinh nghiệm, tri thức dân gian đúc kết qua nhiều hệ hành trình “ra khơi vào lộng”, từ việc nhìn nhận trăng sao, nước, mỏm núi, đốn định đường luồng cá, tập tính lồi cá Lừ xếp có chiều dài từ 10m trở lên, cấu tạo nhiều khung sắt hình chữ nhật (34cm x 22cm) xếp chồng lên nhau, phía bao bọc loại lưới mắt nhỏ 12mm nên đánh bắt tất loại cá, tôm nhỏ 16 Giã cào phương thức đánh bắt theo kiểu tận diệt vùng ven bờ cách sử dụng lưới mắt nhỏ kéo sát đáy, thu bắt tất loại hải sản từ nhỏ đến lớn 15 109 Văn hoá sản xuất cư dân làng Thai Dương Hạ … ngư dân Giá trị văn hoá, tinh thần nghề đánh bắt thuỷ hải sản cư dân Thai Dương hạ thể phong tục, tập quán, kiêng cử liên quan đến hoạt động đánh bắt thuỷ hải sản; thể kho tàng văn học dân gian liên quan đến nghề biển, điển vè lái, vè đúc kết kinh nghiệm hàng hải ngư dân lênh đênh biển, giúp họ nhận biết nơi tránh trú bão, núi cao điểm tựa để nhắm hướng vào bờ phương hướng… Tính cộng đồng nghề ngư cao, thuyền khơi ln phải có chủ thuyền người bạn thuyền Họ phải cố kết, nương tựa vào để đánh bắt, đương đầu với sóng gió, với hiểm nguy, bất trắc biển khơi mênh mông 3.3 Đề xuất giải pháp bảo tồn phát huy giá trị hoạt động đánh bắt chế biến thủy hải sản truyền thống làng biển Thai Dƣơng Hạ Là ngơi làng vốn có truyền thống biển, ngành nghề đánh bắt chế biến gắn bó với cộng đồng hàng trăm năm Tuy vậy, nay, nhân lực cho nghề biển Thai Dương Hạ trở nên suy giảm, phần gia đình đầu tư cho em học, phần dịch chuyển nguồn nhân lực sang ngành dịch vụ du lịch Do đó, quyền địa phương cần đề sách, giải pháp nhằm bảo tồn phát huy giá trị văn hoá biển nói chung, đặc biệt tri thức, kinh nghiệm đánh bắt chế biến thuỷ hải sản ngư dân làng Thai Dương Hạ Một số giải pháp cụ thể nhằm bảo tồn phát huy giá trị văn hoá truyền thống hoạt động đánh bắt, chế biến thuỷ hải sản cư dân làng biển Thai Dương Hạ: - Khảo sát, hệ thống hoá, lập danh mục ngành nghề, phương tiện, ngư lưới cụ truyền thống đánh bắt thuỷ hải sản biển, đầm phá - Khảo sát, hệ thống hoá nghề chế biến thuỷ hải sản tri thức, kinh nghiệm dân gian gắn liền với nghề - Khảo sát, hệ thống hoá, lập danh mục kinh nghiệm dân gian, tri thức biển, tri thức đánh bắt thuỷ hải sản biển, đầm phá - Thành lập nhà trưng bày ngư nghiệp truyền thống thị trấn Thuận An Nội dung sưu tầm vật tàu thuyền, ngư lưới cụ, tri thức dân gian truyền thống; kiểm kê lập danh mục hệ, loài thuỷ hải sản biển phá Tam Giang mà ngư dân Thai Dương Hạ khai thác lồi cá, tơm, khuyết, mực… - Chính quyền địa phương cần đề thực sách phù hợp nhằm hỗ trợ ngư dân bám biển, trì phát huy nghề biển truyền thống bối cảnh nguồn nhân lực cho nghề ngày suy giảm 110 TẠP CHÍ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ, Trường Đại học Khoa học, ĐH Huế Tập 16, Số (2020) THAY LỜI KẾT Khai thác thuỷ hải sản sinh kế truyền thống từ lâu đời người dân làng biển Thai Dương Hạ Trong trình hình thành phát triển, với đặc điểm trình sinh tụ vùng ven biển, ngư dân sáng tạo, phát triển dần hoàn thiện kỹ năng, tri thức phương tiện đánh bắt thuỷ hải sản biển, đầm phá Những tri thức, kinh nghiệm vùng biển, nước, đặc tính lồi tơm, cá tích luỹ truyền đời cho hệ cháu vốn quý giúp cho người dân Thai Dương Hạ vượt qua tháng ngày gian khó, lúc mưa giơng, gió bão Ngày nay, hầu hết nghề đánh bắt hải sản truyền thống người dân Thai Dương Hạ trì, phục vụ sống sinh nhai Một số nghề hỗ trợ, phát triển lên mức độ cao phương tiện tàu thuyền kỹ thuật đánh bắt đại hơn, nhờ mang lại suất, sản lượng cao hơn, góp phần thúc đẩy ngành khai thác thuỷ hải sản tỉnh Thừa Thiên Huế Nghiên cứu, khảo sát nghề đánh bắt thuỷ hải sản truyền thống biển đầm phá cư dân làng Thai Dương Hạ trước tiên khẳng định giá trị, vai trò tri thức địa cộng đồng văn hoá sản xuất, đồng thời, việc đề giải pháp kịp thời góp phần bảo tồn phát huy giá trị “văn hố biển” ngơi làng biển cụ thể bối cảnh TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Phan Thuận An, Lê Khai, Phan Trọng Phiếm (2004) Địa chí Thuận An, Tài liệu chưa xuất bản, Huế [2] Dương Văn An (2001) Ô Châu cận lục (Tân dịch hiệu chú), Hiệu đính Trần Đại Vinh Hồng Văn Phúc, Nxb Thuận Hoá, Huế [3] Đảng huyện Phú Vang - BCH Đảng thị trấn Thuận An (2018) Lịch sử đấu tranh, xây dựng Đảng nhân dân thị trấn Thuận An (1930 - 2015), Nxb Thuận Hoá, Huế [4] Phillippe Papin, Nguyễn Văn Nguyên, Lê Đức Thọ (2002) Đồng Khánh Địa dư chí, Bản điện tử [5] Nguyễn Thị Hoài Phúc (2010) “Phong tục, tập quán cư dân làng Thai Dương Hạ (Phú Vang, Thừa Thiên Huế)”, Luận văn Thạc sĩ, Chuyên ngành Dân tộc học, Trường Đại học Khoa học, Đại học Huế [6] UBND thị trấn Thuận An (2015), Báo cáo tình hình thực kế hoạch kinh tế - xã hội năm 2015 kế hoạch phát triển kinh tế - xã hội năm 2016, Văn phòng UBND thị trấn Thuận An, huyện Phú Vang, tỉnh Thừa Thiên Huế 111 Văn hoá sản xuất cư dân làng Thai Dương Hạ … THE PRODUCTION CULTURE OF VILLAGERS IN THAI DUONG HA (THUAN AN TOWN, PHU VANG DISTRICT, THUA THIEN HUE PROVINCE): VIEW FROM TRADITIONAL FISHING AND SEAFOOD PROCESSING Nguyen Thang Long Faculty of History, University of Sciences, Hue University Email: longvhnt2005@yahoo.com ABSTRACT Thai Duong Ha is the village which was early established in coastal region of Thua Thien Hue province From the beginning, based on the sources of the sea and lagoon, residents have created the life Over the long time, fishing and seafood processing have becoming to the main profession of Thai Duong Ha villagers The aim of this report is to introduce some fishing professional and seadfoods processing, thereby, showing the role of these professions in their life Finally, the paper also proposes solutions to protect and promote the values of traditional production culture of villagers Keywords: Culture, fishing, seashore, Thai Duong Ha, tradition, village Nguyễn Thăng Long sinh ngày 20/12/1980 Thanh Hóa Năm 2004, ơng tốt nghiệp cử nhân ngành Lịch sử Trường Đại học Khoa học, Đại học Huế Năm 2014, ông tốt nghiệp thạc sĩ chuyên ngành Dân tộc học Đại học Khoa học, Đại học Huế Từ năm 2005 đến nay, ông công tác Phân viện Văn hóa Nghệ thuật Quốc gia Việt Nam Huế Lĩnh vực nghi n c u: lịch sử, văn hóa, dân tộc học 112 ... số nghề truyền thống hoạt động khai thác chế biến thuỷ hải sản người dân nơi 2.1 Nghề đánh bắt hải sản Về khai thác hải sản, vào tính chất ngư cụ, phân chia nghề đánh bắt hải sản Thai Dương Hạ. .. đáy, thu bắt tất loại hải sản từ nhỏ đến lớn 15 109 Văn hoá sản xuất cư dân làng Thai Dương Hạ … ngư dân Giá trị văn hoá, tinh thần nghề đánh bắt thuỷ hải sản cư dân Thai Dương hạ thể phong tục,... xã hội năm 2016, Văn phòng UBND thị trấn Thuận An, huyện Phú Vang, tỉnh Thừa Thiên Huế 111 Văn hoá sản xuất cư dân làng Thai Dương Hạ … THE PRODUCTION CULTURE OF VILLAGERS IN THAI DUONG HA (THUAN