Trong quá trình chế biến món ăn các chất dinh dưỡng có trong thực phẩm thường bị mất đi nhất.. là những chất dễ tan trong nước và trong hơi nước.[r]
(1)(2)Trong trình chế biến ăn chất dinh dưỡng có thực phẩm thường bị
là chất dễ tan nước nước Vì cần bảo quản giá trị dinh dưỡng
(3)BÀI 17 BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN
(4)BÀI 17 BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN
I Bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến.
1 Thịt, cá
(5)BÀI 17 BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN
I Bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến.
15% Chất đạm 50-70% nước 10-15% chất béo
Chất sắt phốt pho
vitaminB
a) Thịt Hình 3.17 b) Cá
(6)b) Cá
15% Chất
đạm 10-15% 50-70% nước
chất béo
Chất sắt phốt pho
vitaminB
a) Thịt
BÀI 17 BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN
I Bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến.
Tên thực phẩm
Chất dinh dưỡng Biện pháp bảo quản Thịt
Cá
Bài tập: Em quan sát H3.17 ghi vào bảng chất dinh dưỡng thịt, cá biện pháp bảo quản thích hợp.
Hình 3.17
(7)BÀI 17 BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN
I Bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến.
Tên thực
phẩm Chất dinh dưỡng Biện pháp bảo quản
Thịt
Cá
- Chất đạm - Ít chất béo - Chất khống - Phốt pho, Iốt - Vitamin A,B,D
- Chất đạm - Chất béo
- Vitamin B - Phốt - Chất sắt - Chất đạm - Chất béo
- Vitamin B - Phốt - Chất sắt
- Không ngâm rửa thịt, cá sau cắt thái
- Cần quan tâm bảo quản thực phẩm cách chu đáo:
+ Không để ruồi, bọ bâu vào. + Giữ thịt, cá nhiệt độ
thích hợp.
(8)BÀI 17 BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN
I Bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến.
1 Thịt, cá
- Không ngâm rửa thịt, cá sau cắt thái
- Cần quan tâm bảo quản thực phẩm cách chu đáo: + Không để ruồi, bọ bâu vào.
+ Giữ thịt, cá nhiệt độ thích hợp.
(9)BÀI 17 BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN
I Bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến.
Kể tên loại rau, củ, quả, đậu hạt tươi thường dùng trong chế biến ăn?
Hình 3.18- Các loại rau, củ, quả
(10)BÀI 17 BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN
I Bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến.
Các loại rau, củ, quả, đậu hạt tươi cung cấp chất dinh dưỡng cho thể?
Vitamin, chất khống
(11)BÀI 17 BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN
I Bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến.
Rau, củ, trước chế biến phải qua thao tác gì?
Cách rửa, gọt, cắt, thái có ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng thực phẩm?
2 Rau, củ, quả, đậu hạt tươi
(12)BÀI 17 BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN
I Bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến.
2 Rau, củ, quả, đậu hạt tươi
Để rau, củ, tươi không bị chất dinh dưỡng hợp vệ sinh nên:
(13)BÀI 17 BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN
I Bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến.
2 Rau, củ, quả, đậu hạt tươi
Để rau, củ, tươi không bị chất dinh dưỡng hợp vệ sinh nên:
- Rửa rau thật sạch: nên cắt, thái sau rửa không để rau khô héo.
(14)BÀI 17 BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN
I Bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến.
3 Đậu, hạt khô, gạo
Em nêu tên loại đậu, hạt khơ thường dùng hình 3.19
(15)TIẾT 42 BÀI 17 BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN
I Bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến.
3 Đậu hạt khô, gạo
Các loại hạt khô cần bảo quản nào?
(16)BÀI 17 BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN
I Bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến.
3 Đậu hạt khô, gạo
- Đậu, hạt khô:Bảo quản nơi khô ráo, mát mẻ, tránh sâu mọt, ẩm mốc.
(17)Luyện tập:
Em ghép đôi nội dung cột A với cột B sau cho phù hợp cách bảo quản chất dinh dưỡng đối
với loại thực phẩm. Tên thực
phẩm Cách bảo quản Nối A+B
1 Thịt, cá a Bảo quản nơi khô ráo, tránh sâu mọt, ẩm mốc. 1 +
2 Rau xanh b Không ngâm rửa thịt, cá sau cắt thái 2 + 3 Các loại củ,
qủa c Rửa sạch, gọt vỏ trước ăn 3 +
4 Đậu, hạt khô d Để nơi khô Khi vo gạo, không nên vo kỹ quá 4 + 5 Gạo e Rửa sạch, nên cắt, thái sau rửa không để rau khô héo 5 +
a b
c
(18)HƯỚNG DẪN HS HỌC Ở NHÀ
- Học bài.
- Tham khảo mục Có thể em chưa biết.
- Chuẩn bị nội dung:
(19)