PPT1. BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN

Trong quá trình chế biến món ăn các chất dinh dưỡng có trong thực phẩm thường bị mất đi nhất.. là những chất dễ tan trong nước và trong hơi nước.[r]

(1)

(2)

Trong trình chế biến ăn chất dinh

dưỡng có thực phẩm thường bị

là chất dễ tan nước

nước Vì cần bảo quản giá trị dinh dưỡng

(3)

BÀI 17 BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG

CHẾ BIẾN MÓN ĂN

(4)

I Bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến.

1 Thịt, cá

(5)

15% Chất đạm 50-70% nước 10-15% chất béo

Chất sắt phốt pho

vitaminB

a) Thịt Hình 3.17 b) Cá

(6)

b) Cá

15% Chất

đạm 10-15% 50-70% nước

chất béo

Chất sắt phốt pho

vitaminB

a) Thịt

BÀI 17 BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ

BIẾN MÓN ĂN

Tên thực phẩm

Chất dinh dưỡng Biện pháp bảo quản Thịt

Cá

Bài tập: Em quan sát H3.17 ghi vào bảng chất dinh dưỡng thịt, cá biện pháp bảo quản thích hợp.

Hình 3.17

(7)

Tên thực

phẩm

Chất dinh dưỡng

Biện pháp bảo quản

Thịt

Cá

- Chất đạm - Ít chất béo - Chất khống - Phốt pho, Iốt - Vitamin A,B,D

- Chất đạm - Chất béo

- Vitamin B - Phốt - Chất sắt - Chất đạm - Chất béo

- Vitamin B - Phốt - Chất sắt

- Không ngâm rửa thịt, cá sau cắt thái

- Cần quan tâm bảo quản thực phẩm cách chu đáo:

+ Không để ruồi, bọ bâu vào. + Giữ thịt, cá nhiệt độ

thích hợp.

(8)

1 Thịt, cá

- Không ngâm rửa thịt, cá sau cắt thái

- Cần quan tâm bảo quản thực phẩm cách chu đáo: + Không để ruồi, bọ bâu vào.

+ Giữ thịt, cá nhiệt độ thích hợp.

(9)

Kể tên loại rau, củ, quả, đậu hạt tươi thường dùng trong chế biến ăn?

Hình 3.18- Các loại rau, củ, quả

(10)

Các loại rau, củ, quả, đậu hạt tươi cung cấp chất dinh dưỡng cho thể?

Vitamin, chất khống

(11)

Rau, củ, trước chế biến phải qua thao tác gì?

Cách rửa, gọt, cắt, thái có ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng thực phẩm?

2 Rau, củ, quả, đậu hạt tươi

(12)

Để rau, củ, tươi không bị chất dinh dưỡng hợp vệ sinh nên:

(13)

Để rau, củ, tươi không bị chất dinh dưỡng hợp vệ sinh nên:

- Rửa rau thật sạch: nên cắt, thái sau rửa không để rau khô héo.

(14)

3 Đậu, hạt khô, gạo

Em nêu tên loại đậu, hạt khơ thường dùng hình 3.19

(15)

TIẾT 42 BÀI 17 BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG

TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN

3 Đậu hạt khô, gạo

Các loại hạt khô cần bảo quản nào?

(16)

3 Đậu hạt khô, gạo

- Đậu, hạt khô:Bảo quản nơi khô ráo, mát mẻ, tránh sâu mọt, ẩm mốc.

(17)

Luyện tập:

Em ghép đôi nội dung cột A với cột B sau cho

phù hợp cách bảo quản chất dinh dưỡng đối

với loại thực phẩm.

Tên thực

phẩm Cách bảo quản Nối A+B

1 Thịt, cá a Bảo quản nơi khô ráo, tránh sâu mọt, ẩm mốc. 1 +

2 Rau xanh b Không ngâm rửa thịt, cá sau cắt thái 2 + 3 Các loại củ,

qủa c Rửa sạch, gọt vỏ trước ăn 3 +

4 Đậu, hạt khô d Để nơi khô Khi vo gạo, không nên vo kỹ quá 4 + 5 Gạo e Rửa sạch, nên cắt, thái sau rửa không để rau khô héo 5 +

a b

c

(18)

HƯỚNG DẪN HS HỌC Ở NHÀ

- Học bài.

- Tham khảo mục Có thể em chưa biết.

- Chuẩn bị nội dung:

(19)