Bánh chưng là một loại bánh truyền thống của dân tộc Việt nhằm thể hiện lòng biết ơn của con cháu đối với cha ông và đất trời xứ sở. Nguyên liệu làm bánh bao gồm gạo nếp, đậu xanh, thịt[r]
(1)THUYẾT MINH VỀ MỘT MÓN ĂN DÂN TỘC BÁNH CHƯNG GIỚI THIỆU (mở đầu)
Bánh chưng loại bánh truyền thống dân tộc Việt nhằm thể lòng biết ơn cháu cha ông đất trời xứ sở Nguyên liệu làm bánh bao gồm gạo nếp, đậu xanh, thịt lợn, dong bánh thường làm vào dịp Tết cổ truyền dân tộc Việt, ngày giổ tổ Hùng Vương) (mùng 10 tháng âm lịch)
VỀ SỰ TÍCH ( Nguồn gốc) [QUAN TRỌNG]
Đây loại bánh có lịch sử lâu đời cịn sử sách nhắc lại, bánh chưng có vị trí đặc biệt tâm thức cộng đồng người Việt nguồn gốc có từ truyền thuyết liên quan đến hoàng tử Lang Liêu vào đời vua Hùng Vương thứ 16 Sự tích muốn nhắc nhở cháu truyền thống dân tộc; lời giải thích ý nghĩa nguồn cội của Bánh Chưng, Bánh Giầy văn hóa, đồng thời nhấn mạnh tầm quan trọng lúa thiên nhiên văn hoá lúa nước
VỀ QUAN NIỆM TRUYỀN THỐNG
Theo quan niệm phổ biến nay, với bánh giầy, bánh chưng tượng trưng cho quan niệm vũ trụ người Việt xưa Bánh có màu xanh cây, hình vng, coi đặc trưng cho đất tín ngưỡng người Việt cổ dân tộc khác khu vực châu Á Tuy nhiên, theo số nhà khoa học, bánh chưng ngun thủy có hình trịn dài, giống bánh tét, đồng thời bánh chưng bánh giầy tượng trưng cho dương vật âm hộ tín ngưỡng phồn thực Việt Nam Bánh tét, thay vị trí bánh chưng vào dịp Tết cộng đồng người Việt miền nam Việt Nam, dạng nguyên thủy bánh chưng Gói nấu bánh chưng, ngồi canh nồi bánh chưng bếp lửa trở thành tập qn, văn hóa sống gia đình người Việt dịp tết đến xuân
VỀ NGUYÊN LIỆU
Gồm có Lá dong, Lạt giang, gạo nếp, Đỗ xanh( đâu xanh), thịt lợn, hạt tiêu,hành củ, muối gia vị khác
VỀ CÁCH LÀM ( quy trình thực ) [QUAN TRỌNG NHẤT] Mỗi gia đình gói bánh chưng theo cách dùng khn cho ngày Tết
Thơng thường có hai cách gói bánh chưng: gói tay khơng gói theo khn hình vng khoảng 20 cm x 20 cm x 7cm sẵn có Khn thường làm gỗ
Cách gói tay khơng thơng thường sau: Rải lạt xuống mâm trịn tạo hình chữ thập Lá dong rải lên lạt, ý phải quay mặt phía ngồi mặt xanh (mặt trên) vào (để sau này, bánh chưng chín có màu xanh mướt) Lượt đầu: to rải nằm chồng 1/2 theo chiều dài lên Lượt trên: rải lượt đầu vng góc với lượt đầu Gạo nếp, xúc bát đầy đổ vào tâm dong, dùng tay gạt đều, tạo hình vng cạnh 20 cm Lấy nắm đỗ xanh bóp nhẹ rải vào vng gạo đến gần hết bìa gạo Thịt lợn, lấy 1, miếng rải vào bánh Lấy tiếp nắm đỗ xanh bóp nhẹ rải phủ lên thịt Xúc bát gạo nếp đổ lên phủ khỏa tạo mặt phẳng Gấp đồng thời dong lớp vào, vừa gấp vừa vỗ nhẹ để tạo hình khối vng Gấp tiếp đồng thời dong lớp vào lớp trên, vừa gấp vừa lèn chặt nhẹ tay Dùng lạt buộc xoắn lại tạo thành hình chữ thập bánh chưng buộc úp vào thành cặp
Cách gói bánh có khn bánh chặt vỗ gạo, nén chặt, cịn gói khơng khn bánh gói nhanh đỡ cơng đo cắt theo kích thước khn
Luộc bánh
(2)trình đun, bổ sung thêm nước nóng để đảm bảo nước ngập bánh (người thực thường đặt sẵn ấm nước bên cạnh bếp đun bánh để tận dụng nhiệt lượng) Những bánh lật giở để giúp bánh chín hơn, tránh tình trạng bị lại gạo sau
Ép bánh bảo quản
Sau luộc xong, vớt bánh rửa nước lạnh cho hết nhựa, để Xếp bánh thành nhiều lớp, dùng vật nặng đè lên để ép bánh cho nước, mịn (tục gọi rền bánh) phẳng vài Hồn tất cơng đoạn ép bánh, bánh treo lên chỗ khô nhà để bảo quản
VỀ CÁCH DÙNG
Trên bàn thờ ngày tết thiếu bánh chưng bánh thường bày theo cặp Nhiều người cầu kỳ cịn bóc bỏ lớp bên ngồi bánh gói lại tươi mới, sau buộc lạt màu đỏ trước đặt lên bàn thờ
Trên mâm cỗ ngày Tết, bánh chưng vuông thường cắt chéo lạt, bánh chưng dài thường cắt lát ngang, gọi "đồng bánh", để ăn với dưa hành, nước mắm rắc chút bột tiêu Ra sau tết, bánh bị lại gạo, bị cứng, người ta thường đem rán vàng chảo mỡ ăn kèm với dưa góp
BÁNH CHƯNG TRONG THI VĂN
Trong câu đối phổ biến sản vật ngày Tết, ta thấy có mặt bánh chưng giá trị vật chất tinh thần thiếu:
Thịt mỡ, dưa hành, câu đối đỏ
Cây nêu, tràng pháo, bánh chưng xanh