Khi đậu chín vàng, có mùi thọm, tách vỏ hạt dễ dàng thì nghiền nhỏ.. Hấp hạt đậu nành.[r]
(1)Tuần :27 Tiết :34
Bài 41: Thực hành: CHẾ BIẾN THỨC ĂN HỌ ĐẬU BẰNG NHIỆT I – Vật liệu dụng cụ
Bếp (dầu, ga, cồn tùy trường trang bị) nhóm bếp, hạt đậu tương (có thể thay đậu có địa phương) nhóm 200 gram, chảo rang, rổ, dụng cụ đảo khuấy
II – Quy trình thực hành Rang đậu nành Bước Làm đậu
Bước Rang, khuấy đảo liên tục bếp
Bước Khi đậu chín vàng, có mùi thọm, tách vỏ hạt dễ dàng nghiền nhỏ Hấp hạt đậu nành
Bước Làm vỏ Ngâm cho hạt đậu no nước Bước Vớt rổ, rá để nước
Bước Hấp chín hạt đậu nước Hạt đậu chín tới, nghn hạt, khơng bị nát
3 Nấu, luộc đậu nành Bước Làm vỏ
Bước Cho hạt đậu vào nồi đổ ngập nước, luộc kĩ Khi sơi, mỡ vung Bước Khi hạt đậu chín đỗ bỏ nước luộc
III Kết thực hành
Chỉ tiêu đánh giá Sản phẩm
Chưa chế biến
Kết chế biến
Yêu cầu đạt được
Đánh giá sản phẩm
Trạng thái hạt
Màu sắc Mùi
(2)- Bài tập Tuần :27 Tiết :35
Bài 42: Thực hành: CHẾ BIẾN THỨC ĂN GIÀU GLUXIT BẰNG MEN I – Vật liệu dụng cụ
Bột gạo, bánh men rượu, bình nước sạch, chậu nhựa, nilông, chày, cối sứ, cân đồng hồ
II – Quy trình thực hành
Bước 1: cân bột men rượu theo tỉ lệ 100 phần bột, phần men rượu vd: 1000g bột (1kg bột) + men rượu (40g)
Bước 2: giã nhỏ men rượu, bỏ trấu Bước 3: trộn men rượu với bột
Bước 4: cho nước vào, nhào kĩ đến đủ ẩm
Bước 5: nén nhẹ bột xuống cho đều, phủ ni lông lên mặt Đem ủ nơi kín gió, khơ, ấm 24h
III – Kết thực hành Khối lượng bột và
men rượu (Ghi rõ khối lượng bột
men rượu)
Làm nhỏ và làm sạch
men rượu (Mức độ
nhỏ sạch)
Trộn bột với men rượu ( Độ
đều) Làm ẩm hỗn hợp (Độ ẩm) Ủ (Độ nén, độ phủ kín, nơi ủ)
(3)