Nghiên cứu các phương pháp xử lý sinh khối vi khuẩn lam spirulina platensis để sản xuất một số loại nước uống giàu dinh dưỡng

Đại Học Quốc Gia Tp Hồ Chí Minh TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA FÏG LƯƠNG ĐÌNH QT NGHIÊN CỨU CÁC PHƯƠNG PHÁP XỬ LÝ SINH KHỐI VI KHUẨN LAM SPIRULINA PLATENSIS ĐỂ SẢN XUẤT MỘT SỐ LOẠI NƯỚC UỐNG GIÀU DINH DƯỠNG Chuyên ngành : CÔNG NGHỆ SINH HỌC Mã số : 604280 LUẬN VĂN THẠC SĨ TP.HỒ CHÍ MINH ,tháng 11 năm 2007 CƠNG TRÌNH ĐƯỢC HỒN THÀNH TẠI SỞ KH&CN BÌNH THUẬN VÀ TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP HỒ CHÍ MINH Cán hướng dẫn khoa học: PGS.TS Nguyễn Đức Lượng Cán chấm nhận xét 1: …………………………………………………………… Cán chấm nhận xét 2: …………………………………………………………… Luận văn thạc sĩ bảo vệ HỘI ĐỒNG CHẤM BẢO VỆ LUẬN VĂN THẠC SĨ TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA, ngày … tháng … năm …… TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM PHÒNG ĐÀO TẠO SĐH ĐỘC LẬP - TỰ DO - HẠNH PHÚC Tp HCM, ngày … tháng … năm 2007 NHIỆM VỤ NHẬN LUẬN VĂN THẠC SĨ Họ tên học viên: Lương Đình Quát Phái: Nam Ngày, tháng, năm sinh: 12 - 11 – 1975 Nơi sinh: Quảng nam Chuyên ngành: Công nghệ Sinh học MSHV: 03105629 I TÊN ĐỀ TÀI: NGHIÊN CỨU CÁC PHƯƠNG PHÁP XỬ LÝ SINH KHỐI VI KHUẨN LAM SPIRULINA PLATENSIS ĐỂ SẢN XUẤT MỘT SỐ LOẠI NƯỚC UỐNG GIÀU DINH DƯỠNG II NHIỆM VỤ VÀ NỘI DUNG: Chọn đánh giá nguồn nguyên liệu Phá vỡ tế bào vi khuẩn lam S platensis phương pháp khác Đánh giá hiệu suất phá vỡ tế bào Nghiên cứu phối trộn sản phẩm III NGÀY GIAO ĐỀ TÀI: 12/2006 IV NGÀY HOÀN THÀNH NHIỆM VỤ: 11/2007 V CÁN BỘ HƯỚNG DẪN: PGS TS NGUYỄN ĐỨC LƯỢNG CÁN BỘ HƯỚNG DẪN CN BỘ MÔN QL CHUYÊN NGÀNH Nội dung đề cương luận văn thạc sĩ Hội đồng chun ngành thơng qua TRƯỞNG PHỊNG ĐT – SĐH Ngày tháng năm TRƯỞNG KHOA QL NGÀNH NHẬN XÉT CỦA CÁN BỘ HƯỚNG DẪN - NHẬN XÉT CỦA CÁN BỘ CHẤM - NHẬN XÉT CỦA CÁN BỘ CHẤM - LỜI CẢM ƠN Luận văn hoàn thành nhờ hướng dẫn truyền đạt kiến thức Thầy Cô trường Đại học Bách Khoa Tp HCM Tôi xin chân thành bày tỏ lịng biết ơn đến: - Ban chủ nhiệm Bộ mơn Cơng nghệ sinh học Phịng thí nghiệm Cơng nghệ sinh học trường Đại học Bách Khoa - UBND tỉnh Bình Thuận, Chi cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng thuộc Sở Khoa học Cơng nghệ Bình Thuận, nơi tơi cơng tác tạo điều kiện cho tơi hồn thành khố học - Cơng ty cổ phần nước khống Vĩnh Hảo, huyện Tuy Phong tỉnh Bình Thuận - Đặc biệt tơi xin bày tỏ lịng biết ơn sâu sắc đến Thầy PGS.TS Nguyễn Đức Lượng trực tiếp hướng dẫn tơi hồn thành luận văn - Cuối tơi xin chân thành cảm ơn gia đình, đồng nghiệp bạn học viên cao học CNSH 2005 động viên, giúp đỡ tơi suốt khố học BẢN TÓM TẮT Vi khuẩn lam Spirulina platensis chứa hàm lượng protein khoảng 65% trọng lượng khô với đầy đủ acid amin thiết yếu, giàu vitamin A vitamin nhóm B kể B12, nguyên tố khoáng cần thiết Spirulina platensis thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao nguồn dược liệu quý, có nguồn gốc tự nhiên Tuy nhiên, nước ta việc sử dụng, chế biến loại sản phẩm từ Spirulina platensis chưa ứng dụng rộng rãi Với mục đích nghiên cứu phương pháp phá vỡ tế bào Spirulina platensis thu nhận dịch hoà tan ứng dụng sản xuất nước uống giàu dinh dưỡng, nghiên cứu phá vỡ tế bào Spirulina platensis phương pháp vật lý phương pháp sinh học Kết cho thấy phá vỡ tế bào phương pháp sinh học cho hiệu suất cao phương pháp vật lý - Phương pháp vật lý: + Sốc nhiệt: hiệu suất 38.1% chu kỳ + Sốc thẩm thấu: hiệu suất 55.1% nồng độ Saccharose 50% + Vi sóng: hiệu suất: 66.1% chu kỳ + Đông lạnh & rã đông: hiệu suất 46.5% chu kỳ - Phương pháp sinh học: + Xử lý enzyme lysozym cho hiệu suất 69.3% nồng độ lysozym 5000μg/ml + Xử lý enzyme vicozym L cho hiệu suất 73.6% hàm lượng 10% (5ml viscozym) Từ kết phá vỡ tế bào, thực bổ sung dịch chiết Spirulina platensis nước khoáng nước tinh khiết tạo nước uống giàu dinh dưỡng, an toàn cho người sử dụng Tuy nhiên, mặt cảm quan cần có thời gian để người tiêu dùng làm quen với mùi màu sắc sản phẩm bổ sung Spirulina platensis ABSTRACT Spirulina platensis bacteria encloses content protein that about 65% dry weight with amine acids fullness is principal, rich vitamin A and group vitamins B allow for B12, mineral element needs Spirulina platensis is one of food stuff there is very-high food value and precious innately descendant materia medica source However, in our country use, process product kinds from Spirulina platensis not already is universally followed By design clasmatosis burst technique Spirulina platensis acquired extract research dissolves application who in produce eutrophic table water, we research disrupt Spirulina platensis cell by means of physics and biological method Cell result shown disrupted by means of bioscience give physics to more high efficiency than method - Physics methol : + Heat shock : disrupt productivity is 38.1% with the cycles + Osmotic shock: disrupt productivity is 51.1% with 50% saccharose + Wave Osmund : disrupt productivity is 61.1% with cycles + Coagulation & crumble coagulability : disrupt productivity is 46.5% with cycles - Biological method: + Process by lysozym: disrupt productivity is 69.3% with 5000μg/ml lysozyme + Process by Vicozym L: disrupt productivity is 73.6% with viscozym 10% (5ml viscozym) From result disrupt cell, we implement complement extract solution of Spirulina platensis on foundation of mineral water and pure water creating rich nutrient and secure water for user However, about organ of sense, it must take the time for customer to be used to the color and smell of adding Spirulina platensis products MỤC LỤC Chương Mở đầu 01 1.1 Đặt vấn đề 01 1.2 Mục tiêu nghiên cứu 02 1.3 Nội dung nghiên cứu 02 1.4 Giới hạn đề tài 03 Chương Tổng quan đối tượng nghiên cứu 04 2.1 Đặc điểm sinh lý, sinh hoá vi khuẩn lam Spirulina platensis 04 2.1.2 Phân loại 04 2.1.2 Cấu tạo 04 2.1.3 Sinh sản Spirulina 04 2.1.4 Thành phần hoá học giá trị dinh dưỡng Spirulina 06 2.1.5 Một số đặc điểm sinh lý Spirulina 12 2.2 Công nghệ sản xuất sinh khối vi khuẩn lam Spirulina platensis 14 2.2.1 Thế giới 14 2.2.2 Việt nam 18 2.3 Những nghiên cứu ứng dụng vi khuẩn lam Spirulina platensis 24 2.3.1 Spirulina platensis sử dụng đời sống người 24 2.3.2 Sử dụng Spirulina chăn nuôi 31 2.3.3 Ứng dụng vào việc xử lý môi trường 32 2.3.4 Ứng dụng làm phân bón cho trồng 32 2.3.5 Ứng dụng mỹ phẩm 32 2.4 Spirulina platensis sử dụng 33 2.4.1 Những nên dùng Spirulina 33 2.4.2 Liều lượng cần dùng cách bảo quản 34 2.4.3 Cách sử dụng Spirulina 34 2.5 Phương pháp sản xuất nước uống giàu dinh dưỡng 38 Chương Nguyên liệu phương pháp nghiên cứu 39 LUẬN VĂN THẠC SĨ - ii - 2.2 Pha dung dịch đệm phosphat [4] - Dung dịch mononatri orthophasphat 0,2M: 27,8g NaH2PO4 hoà tan dẫn nước đến 1000ml (a) - Dung dịch dinatri hydrophasphat: 53,05g Na2HPO4.7 H2O hoà tan dẫn nước đến 1000ml (b) Để có dung dịch đệm phosphat pH 6,0 (0,2M) cần: 87,7ml dung dịch a 12,3ml dung dịch b, dẫn nước đến 200ml Kết phân tích 3.1 Xây dựng đường chuẩn tương quan mật độ quang nồng độ protein Bảng Giá trị tương quan mật độ quang nồng độ protein chuẩn Ống số 50 100 150 200 250 OD 0,052 0,112 0,178 0,264 0,345 0,387 ΔOD 0,060 0,126 0,212 0,293 0,335 Nồng độ protein ( μ g/ml) * Đồ thị chuẩn biểu diễn biến thiên mật độ quang (ΔOD) theo nồng độ protein chuẩn (µg/ml) OD (750nm) Đường chuẩn OD-Protein 0.4 0.35 0.3 0.25 0.2 y = 0.0014x - 0.0047 R2 = 0.9931 0.15 0.1 0.05 -0.05 50 100 150 200 250 300 Protein (µg/ml) Đồ thị Sự biến thiên ΔOD theo nồng độ protein chuẩn (µg/ml) LƯƠNG ĐÌNH QT LUẬN VĂN THẠC SĨ - iii - 3.2 Kết phân tích hàm lượng protein nguyên liệu Spirulina platensis Bảng Kết phân tích hàm lượng protein nguyên liệu Spirulina Protein STT %N Lần 10.14 63.4 Lần 9.94 62.1 Lần 10.08 63.0 10.05 + 0.059 62.8 + 0.369 − X +m (%N x 6,25) 3.3 Kết xử lý 1g mẫu Spirulina platensis (không sử dụng tác nhân phá vỡ tế bào) Tiến hành: Hoà tan 1g mẫu Spirulina platensis vào 100ml nước cất Lọc thu dịch chiết Xác định protein hoà tan dịch chiết phương pháp Lowry Xác định hàm lượng đạm tồn phần cịn lại giấy lọc Bảng 4: Kết xác định trọng lượng khô cặn lọc sau xử lý 1g nguyên liệu Trọng lượng Trọng lượng khô Trọng lượng khô khô giấy cặn lọc + giấy lọc cặn lọc Trọng lượng lọc (g) Sau xử lý (g) sau xử lý (g) khô cặn lọc (g) 0.689 1.133 0.887 0.686 1.127 0.883 0.683 1.129 0.893 TN − X 0.888 Bảng 5: Kết xử lý 1g nguyên liệu (không sử dụng tác nhân phá vỡ tế bào) TN Nitơ tổng số cặn lọc (% trọng lượng khô) − − OD X +m X +m (Dịch (%N) (OD) 8.87 + 0.029 0.152 + 0.0021 chiết) 8.87 0.151 8.92 0.156 8.82 0.149 LƯƠNG ĐÌNH QUÁT LUẬN VĂN THẠC SĨ - iv - 3.4 Phá vỡ tế bào sốc nhiệt Bảng Trọng lượng khô cặn lọc sau xử lý sốc nhiệt Khối lượng mẫu thí nghiệm: 0.5g Chu TN Trọng lượng Trọng lượng Trọng lượng khô giấy khô cặn lọc + khô cặn lọc Trọng lượng lọc (g) giấy lọc sau xử sau xử lý (g) khô cặn lọc (g) kỳ − X lý (g) 0.682 1.109 0.427 0.678 1.131 0.453 0.786 1.215 0.429 0.663 1.108 0.445 0.672 1.106 0.434 0.681 1.105 0.424 0.686 1.115 0.429 0.683 1.122 0.439 0.679 1.105 Bảng Kết xử lý sốc nhiệt 0.426 3 Chu kỳ Nitơ tổng OD cặn lọc (% (Dịch trọng lượng khô) chiết) 0.199 7.97 7.51 7.92 0.179 0.213 7.36 7.54 0.207 0.196 7.72 0.239 7.26 7.09 0.192 0.231 7.31 0.228 TN 1 0.436 0.434 0.431 − − X +m X +m (%N) (OD) 7.80 + 0.146 0.197 + 0.0099 7.54 + 0.104 0.214 + 0.0129 7.22 + 0.067 0.217 + 0.0125 LƯƠNG ĐÌNH QUÁT LUẬN VĂN THẠC SĨ -v- 3.5 Phá vỡ tế bào sóng cực ngắn (microwave) Bảng Trọng lượng khơ cặn lọc sau xử lý sóng cực ngắn (microwave) Khối lượng mẫu thí nghiệm: 0.5g Chu TN kỳ Trọng lượng Trọng lượng khô Trọng lượng khô giấy cặn lọc + giấy lọc khô cặn lọc Trọng lượng lọc (g) sau xử lý (g) sau xử lý (g) khô cặn lọc − X (g) 0.679 1.093 0.414 0.683 1.104 0.421 0.686 1.099 0.413 0.674 1.084 0.410 0.678 1.085 0.407 0.681 1.094 0.413 0.685 1.082 0.397 0.679 1.071 0.392 0.684 1.085 0.401 0.416 0.410 0.396 Bảng Kết xử lý sóng cực ngắn (microwave) Chu kỳ TN Nitơ tổng OD cặn lọc (% trọng (Dịch chiết) − − X +m X +m (%N) (OD) 5.94 + 0.037 0.386 + 0.0027 5.58 + 0.023 0.362 + 0.0029 4.86 + 0.033 0.236 + 0.0015 lượng khô) 5.97 0.382 5.87 0.391 5.99 0.384 5.58 0.360 5.62 0.359 5.54 0.368 4.86 0.234 4.92 0.236 4.81 0.239 LƯƠNG ĐÌNH QUÁT LUẬN VĂN THẠC SĨ - vi - 3.6 Phương pháp sốc thẩm thấu 3.6.1 Khảo sát phá vỡ tế bào Spirulina platensis nồng độ đường khác Bảng 10 Trọng lượng khô cặn lọc sau xử lý sacccharose nồng độ khác Khối lượng mẫu thí nghiệm: 0.5g Nồng độ TN (%) 30 40 50 60 70 Trọng lượng Trọng lượng khô Trọng lượng khô giấy cặn lọc + giấy khô cặn Trọng lượng lọc (g) lọc sau xử lý (g) lọc sau xử lý khô cặn lọc (g) (g) 0.688 1.103 0.415 0.685 1.105 0.420 0.678 1.094 0.416 0.682 1.097 0.415 0.674 1.083 0.409 0.683 1.089 0.406 0.678 1.084 0.406 0.684 1.093 0.409 0.673 1.085 0.412 0.679 1.106 0.427 0.682 1.113 0.431 0.687 1.120 0.433 0.677 1.110 0.433 0.681 1.117 0.436 0.68 1.117 0.437 − X 0.417 0.410 0.409 0.430 0.435 LƯƠNG ĐÌNH QUÁT LUẬN VĂN THẠC SĨ - vii - Bảng 11 Kết xử lý phương pháp sốc thẩm thấu nồng độ Saccharose Nồng độ Saccharose (%) TN Nitơ tổng OD số cặn lọc (Dịch (% trọng lượng chiết) − − X +m X +m (%N) (OD) 6.06 + 0.021 0.287 + 0.0053 5.58 + 0.035 0.401 + 0.0038 5.51+ 0.023 0.373 + 0.0056 7.14 + 0.029 0.306 + 0.0032 7.72 + 0.021 0.277 + 0.0015 khô) 30 40 50 60 70 6.09 0.277 6.02 0.295 6.07 0.289 5.51 0.408 5.59 0.401 5.63 0.395 5.55 0.372 5.52 0.365 5.47 0.384 7.20 0.311 7.13 0.306 7.10 0.300 7.76 0.277 7.71 0.274 7.69 0.279 LƯƠNG ĐÌNH QUÁT LUẬN VĂN THẠC SĨ - viii - 3.6.2 Khảo sát phá vỡ tế bào Spirulina platensis theo thời gian Bảng 12 Kết xử lý sốc thẩm thấu theo thời gian ủ khác OD (Dịch chiết) Thời gian (phút) − Lần Lần Lần X +m 15 0.256 0.233 0.249 0.246 + 0.0068 30 0.276 0.281 0.274 0.277 + 0.0021 45 0.353 0.337 0.339 0.343 + 0.0050 60 0.384 0.373 0.368 0.375 + 0.0047 90 0.398 0.399 0.406 0.401 + 0.0025 120 0.403 0.396 0.392 0.397 + 0.0032 150 0.392 0.407 0.401 0.400 + 0.0044 180 0.404 0.390 0.394 0.396 + 0.00421 24h 0.402 0.407 0.400 0.403 + 0.0020 3.7 Phương pháp đông lạnh rã đông Bảng 13 Trọng lượng khô cặn lọc sau xử lý đông lạnh & rã đông Khối lượng mẫu thí nghiệm: 0.5g Trọng lượng khơ Trọng lượng Trọng lượng Chu TN khô giấy cặn lọc + giấy khô cặn lọc Trọng lượng lọc (g) lọc sau xử lý (g) sau xử lý (g) khô cặn lọc (g) 0.681 1.112 0.431 0.678 1.108 0.430 0.657 1.083 0.426 0.668 1.091 0.423 0.673 1.100 0.427 0.662 1.085 0.423 0.678 1.101 0.423 0.679 1.100 0.421 0.685 1.109 0.424 kỳ − X 0.429 0.425 0.423 LƯƠNG ĐÌNH QUÁT LUẬN VĂN THẠC SĨ - ix - 0.682 1.104 0.422 0.686 1.101 0.415 0.686 1.113 0.427 0.421 Bảng 14 Kết xử lý phương pháp đông lạnh & rã đông Chu kỳ TN Nitơ tổng cặn lọc (% trọng lượng − − OD X +m X +m (Dịch chiết) (%N) (OD) 7.03 + 0.025 0.256 + 0.0049 6.63 + 0.002 0.264 + 0.0005 6.49 + 0.015 0.336 + 0.0032 6.38 + 0.049 0.371 + 0.0223 khô) 7.00 0.265 7.01 0.248 7.08 0.255 6.65 0.264 6.59 0.263 6.65 0.265 6.48 0.335 6.52 0.331 6.47 0.342 6.37 0.406 6.47 0.379 6.30 0.328 LƯƠNG ĐÌNH QUÁT -x- LUẬN VĂN THẠC SĨ 3.8 Xử lý enzym lysozym 3.8.1 Khảo sát hiệu suất phá vỡ tế bào nồng độ lysozym khác Bảng 15 Trọng lượng khô cặn lọc sau xử lý lysozym nồng độ khác Khối lượng mẫu thí nghiệm: 0.1g Nồng độ lysozym (μ/ml) 500 1000 2000 3000 4000 5000 6000 7000 TN Trọng lượng Trọng lượng khô khô giấy cặn lọc + giấy lọc sau xử lý (g) lọc (g) Trọng lượng khô cặn lọc sau xử lý (g) 0.678 0.764 0.086 0.681 0.769 0.088 0.679 0.766 0.087 0.667 0.754 0.087 0.659 0.747 0.088 0.672 0.759 0.087 0.686 0.772 0.086 0.683 0.769 0.086 0.677 0.763 0.086 0.681 0.765 0.084 0.683 0.768 0.085 0.672 0.756 0.084 0.676 0.753 0.077 0.684 0.760 0.076 0.682 0.759 0.077 0.657 0.731 0.074 0.683 0.760 0.077 0.678 0.753 0.075 0.683 0.759 0.076 0.678 0.753 0.075 0.672 0.747 0.075 0.753 0.071 0.682 0.683 0.760 0.077 0.673 0.750 0.077 − X Trọng lượng khô (g) 0.087 0.087 0.086 0.084 0.077 0.076 0.075 0.075 LƯƠNG ĐÌNH QUÁT LUẬN VĂN THẠC SĨ - xi - Bảng 16 Kết xử lý lysozym nồng độ khác Nitơ tổng Nồng độ (μg/ml) 500 1000 2000 3000 4000 5000 6000 7000 cặn lọc TN (% trọng lượng khô) − − OD X +m X +m (Dịch (%N) (OD) 7.98 + 0.052 0.187 + 0.0012 7.91 + 0.012 0.218 + 0.0044 7.05 + 0.020 0.326 + 0.0044 6.39 + 0.042 0.355 + 0.0015 4.30 + 0.031 0.511 + 0.002 4.09 + 0.052 0.585 + 0.015 4.02 + 0.051 0.574 + 0.0099 3.98 + 0.105 0.572 + 0.0055 chiết) 8.07 0.187 7.89 0.185 7.98 0.189 7.91 0.211 7.89 0.217 7.93 0.226 7.07 0.333 7.07 0.318 7.01 0.327 6.41 0.353 6.31 0.358 6.45 0.354 4.28 0.509 4.36 0.509 4.26 0.515 4.16 0.619 3.99 0.574 4.12 0.562 3.98 0.569 4.05 0.571 4.03 0.582 4.19 0.577 3.86 0.578 3.89 0.561 LƯƠNG ĐÌNH QUÁT LUẬN VĂN THẠC SĨ - xii - 3.8.2 Ảnh hưởng thời gian ủ đến khả thu nhận protein Bảng 17 Kết xử lý lysozym thời gian ủ khác OD (Dịch chiết) Thời gian (phút) − Lần Lần Lần X +m 15 0.356 0.361 0.357 30 0.513 0.512 0.508 0.358 + 0.0015 0.511 + 0.0015 60 0.604 0.579 0.572 0.585 + 0.0097 90 0.605 0.594 0.601 0.600 + 0.0032 120 0.601 0.603 0.608 0.604 + 0.0021 150 0.602 0.588 0.595 0.595 + 0.0040 180 0.594 0.606 0.597 0.599 + 0.0036 3.8.3 Ảnh hưởng nhiệt độ khả thu nhận protein Bảng 18 Kết xử lý lysozym nhiệt độ khác OD Nhiệt độ (0C) (Dịch chiết) − Lần Lần Lần3 X +m 30 0.586 0.573 0.575 0.578 + 0.0040 40 0.656 0.648 0.643 0.649 + 0.0038 45 0.668 0.668 0.662 0.666 + 0.0020 50 0.656 0.647 0.65 0.651 + 0.0026 55 0.595 0.593 0.588 0.592 + 0.0021 60 0.56 0.553 0.561 0.558 + 0.0025 65 0.395 0.389 0.398 0.394 + 0.0026 70 0.175 0.173 0.168 0.172 + 0.0021 LƯƠNG ĐÌNH QUÁT - xiii - LUẬN VĂN THẠC SĨ 3.9 Phá vỡ tế bào enzym Viscozym L 3.9.1 Khảo sát hiệu suất phá vỡ tế bào hàm lượng enzym khác Bảng 19 Trọng lượng khô cặn lọc sau xử lý Vicozym hàm lượng khác Khối lượng mẫu thí nghiệm: 0.5g Trọng Trọng lượng Trọng lượng lượng khô khô cặn lọc + khô cặn Trọng lượng giấy lọc giấy lọc sau xử lọc sau xử lý khô cặn lọc (g) lý (g) (g) (g) 0.684 1.518 0.834 0.679 1.519 0.840 0.678 1.507 0.829 0.681 1.491 0.810 0.684 1.479 0.795 0.681 1.481 0.800 0.676 1.396 0.720 0.674 1.410 0.736 0.679 1.401 0.722 0.682 1.399 0.717 0.678 1.415 0.737 0.683 1.404 0.721 0.678 1.416 0.738 0.682 1.428 0.746 0.681 1.417 0.736 Hàm lượng %Viscozym 10 12 15 TN − X 0.834 0.802 0.726 0.725 0.740 LƯƠNG ĐÌNH QUÁT LUẬN VĂN THẠC SĨ - xiv - Bảng 20 Kết xử lý Viscozym L hàm lượng khác % TN Viscozym Nitơ tổng cặn lọc (% trọng lượng − − OD X +m X +m (Dịch chiết) (%N) (OD) 6.06 + 0.023 0.446 + 0.0017 5.03 + 0.026 0.558 + 0.0036 3.66 + 0.025 0.712 + 0.0061 3.64 + 0.031 0.701 + 0.0027 3.85 + 0.005 0.721 + 0.0036 khô) 10 12 15 6.06 0.446 6.02 0.443 6.10 0.449 4.98 0.563 5.07 0.551 5.04 0.56 3.69 0.716 3.61 0.72 3.68 0.70 3.68 0.702 3.58 0.705 3.66 0.696 3.86 0.714 3.82 0.723 3.87 0.726 LƯƠNG ĐÌNH QUÁT LUẬN VĂN THẠC SĨ - xv - 3.9.2 Ảnh hưởng nhiệt độ đến khả thu nhận protein Bảng 21 Kết xử lý Viscozym L nhiệt độ khác OD (Dịch chiết) Nhiệt độ ( C) Lần Lần Lần3 30 1.036 0.233 0.249 0.506 + 0.0025 40 0.693 0.708 0.702 0.701 + 0.0044 45 0.722 0.717 0.724 0.721 + 0.0021 50 0.715 0.706 0.712 0.711 + 0.0026 55 0.662 0.672 0.676 0.67 + 0.0042 60 0.456 0.451 0.449 0.452 + 0.0021 65 0.358 0.368 0.360 0.362 + 0.0031 70 0.191 0.193 0.186 0.19 + 0.0021 − X +m Cơng thức tính hiệu suất phá vỡ tế bào: H% = M − m.M x100 M1 M1: Hàm lượng protein 1g nguyên liệu ban đầu M2: Hàm lượng protein 1g cặn lọc sau xử lý m: Khối lượng cặn lọc lại sau xử lý 1g nguyên liệu (g) Tiêu chuẩn đánh giá cho tiêu sản phẩm Bảng 22 Tiêu chuẩn đánh giá cảm quan nước uống giàu dinh dưỡng Chỉ tiêu Màu sắc Cấu trúc Mùi Vị Tiêu chuẩn đánh giá Sản phẩm có màu xanh đặc trưng Spirulina Đồng nhất, không tạo lắng, kết tủa Mùi đặc trưng Spirulina Vị dịu LƯƠNG ĐÌNH QUÁT LUẬN VĂN THẠC SĨ - xvi - Bảng 23 Tổng hợp kết cảm quan mẫu nước uống bổ sung dịch chiết Spirulina khoáng Chỉ tiêu chất lượng Cấu trúc Màu sắc Mùi Vị Cộng Điểm thành viên 5 4 4 5 4 4 5 4 5 Tổng số điểm Điểm trung bình Hệ số quan trọng Điểm có trọng lượng 31 32 29 27 119 4.43 4.57 4.14 3.86 17.00 0.7 0.7 2.0 0.6 3.10 3.20 8.29 2.31 16.90 Bảng 24 Tổng hợp kết cảm quan mẫu nước uống bổ sung nguyên liệu bột Spirulina khoáng Chỉ tiêu chất lượng Cấu trúc Màu sắc Mùi Vị Cộng Điểm thành viên 4 4 4 3 4 4 3 4 3 4 Tổng số điểm 24 26 28 26 104 Điểm trung bình 3.43 3.71 4.00 3.71 14.86 Hệ số quan trọng 0.7 0.7 0.6 Điểm có trọng lượng 2.40 2.60 8.00 2.23 15.23 Bảng 25 Biểu mẫu đánh giá chất lượng sản phẩm Ngày tháng năm 2007 Tên sản phẩm: Chữ ký: Họ tên người kiểm tra: Mẫu số Các tiêu Màu sắc Cấu trúc Mùi Vị Điểm từ đến Nhận xét LƯƠNG ĐÌNH QUÁT ... “ Nghiên cứu phương pháp xử lý sinh khối vi khuẩn lam Spirulina platensis để sản xuất số loại nước uống giàu dinh dưỡng? ?? 1.2 Mục tiêu nghiên cứu Nghiên cứu phương pháp phá vỡ tế bào vi khuẩn lam. .. Nơi sinh: Quảng nam Chuyên ngành: Công nghệ Sinh học MSHV: 03105629 I TÊN ĐỀ TÀI: NGHIÊN CỨU CÁC PHƯƠNG PHÁP XỬ LÝ SINH KHỐI VI KHUẨN LAM SPIRULINA PLATENSIS ĐỂ SẢN XUẤT MỘT SỐ LOẠI NƯỚC UỐNG GIÀU... SĨ - Nghiên cứu bổ sung dịch sản phẩm Spirulina platensis vào số loại nước uống thông thường để tạo sản phẩm nước uống giàu dinh dưỡng 1.4 Giới hạn đề tài Nghiên cứu đối tượng vi khuẩn lam Spirulina