Nghiên cứu động học tạo vân bánh tráng rế

ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP.HỒ CHÍ MINH TRƯỜNG ĐẠI HỌC BAÙCH KHOA VÕ THANH GIANG NGHIÊN CỨU ĐỘNG HỌC TẠO VÂN BÁNH TRÁNG RẾ CHUYÊN NGÀNH: CHẾ TẠO MÁY MÃ SỐ NGÀNH: 2.01.00 LUẬN VĂN THẠC SĨ TP.HỒ CHÍ MINH – NAÊM 2004 _ CÔNG TRÌNH ĐƯC HOÀN THÀNH TẠI TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA ĐẠI HỌC QUỐC GIA THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH CÁN BỘ HƯỚNG DẪN KHOA HỌC: PGS.TS: TRẦN DOÃN SƠN CÁN BỘ CHẤM NHẬN XÉT 1: PGS TS NGUYỄN THANH NAM CÁN BỘ CHẤM NHẬN XÉT 2: TS NGUYỄN HỮU LỘC Luận văn thạc só bảo vệ HỘI ĐỒNG CHẤM BẢO VỆ LUẬN VĂN THẠC SĨ – TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA ngày tháng năm 2004 _ _ ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP HỒ CHÍ MINH TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM ĐỘC LẬP – TỰ DO – HẠNH PHÚC NHIỆM VỤ LUẬN VĂN THẠC SĨ Họ tên học viên: VÕ THANH GIANG Phái: Nam Ngày tháng năm sinh: 28/10/1975 Nơi sinh: Cần Thơ Chuyên ngành: Cơ khí Chế tạo máy Mã số : CKCT12 - 002 ITên đề tài: NGHIÊN CỨU ĐỘNG HỌC TẠO VÂN BÁNH TRÁNG RẾ II- IIIIVV- Nhiệm vụ nội dung: - Tổng quan bánh tráng rế - Mô chuyển động làm bánh rế thủ công - Chuyển đổi trình chuyển động tương đương - Mô chuyển động tương đương máy tính - Đề xuất phương án thông số thiết kế máy Ngày giao nhiệm vụ: Ngày hoàn thành nhiệm vụ: Họ tên cán hướng dẫn: PGS TS TRẦN DOÃN SƠN CÁN BỘ HƯỚNG DẪN CHỦ NHIỆM NGÀNH BỘ MÔN QUẢN LÝ CHUYÊN NGÀNH PGS.TS.TRẦN DOÃN SƠN TS.PHẠM NGỌC TUẤN PGS.TS.TRẦN DOÃN SƠN Nội dung đề cương luận văn thạc só Hội Đồng Chuyên Ngành thông qua Ngày tháng năm 2004 TRƯỞNG PHÒNG ĐÀO TẠO SAU ĐẠI HỌC KHOA QUẢN LÝ NGÀNH _ _ LỜI CẢM ƠN Tác giả xin chân thành cảm ơn: PGS.TS.TRẦN DOÃN SƠN tận tình hướng dẫn tác giả công việc nghiên cứu Cán chấm nhận xét 1: PGS.TS NGUYỄN THANH NAM Cán chấm nhận xét 2: TS NGUYỄN HỮU LỘC… dành thời gian đọc nhận xét cho luận văn Q Thầy, Cô Hội Đồng Chấm Luận Văn Thạc Só Trường Đại Học Bách Khoa q Thầy, Cô truyền đạt kiến thức cho tác giả suốt khoá học Cuối cùng, tác giả xin chân thành cảm ơn gia đình, anh em, bè bạn, động viên tinh thần, giúp đỡ, tạo điều kiện thuận lợi cho tác giả suốt thời gian học tập thực luận văn tốt nghiệp Thành Phố Hồ Chí Minh , tháng 09 năm 2004 Tác giả VÕ THANH GIANG _ _ TÓM TẮT LUẬN VĂN THẠC SĨ ng dụng khoa học kỹ thuật vào sản xuất yếu tố quan trọng để góp phần tăng suất chất lượng sản phẩm Với mục tiêu khí hoá tự động hoá ngày cao, người không ngừng nâng cao phát triển hệ thống sản xuất Luận văn với nội dung: “Nghiên cứu động học tạo vân bánh tráng rế” xuất phát từ nhu cầu thực tiễn sản xuất Dựa vào công nghệ làm bánh thủ công nay, mà đề xuất phương án nhằm thay động học tay thành động học máy, với mục đích vệ sinh thực phẩm, nâng cao hiệu kinh tế trình sản xuất bánh rế Đây mối quan tâm hàng đầu nhà sản xuất bánh tráng rế Việt Nam Vì thời gian có hạn, luận văn số sai sót hạn chế, kính mong góp ý Q Thầy Cô bạn luận văn hoàn thiện Tác giả _ _ MỤC LỤC Trang ChươngI TỔNG QUAN VÀ NHIỆM VỤ NGHIÊN CỨU I.Tổng quan bánh tráng rế 1 Giới thiệu sản phẩm bánh tráng rế 2.Công nghệ sản xuất bánh tráng rế 3.Tình hình nghiên cứu nước II.Những vấn đề cần giải Chương KHẢO SÁT QUÁ TRÌNH ĐỘNG HỌC CỦA CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH RẾ THỦ CÔNG I.Thông số bánh tráng rế Thông số hình học Thông số vật liệu II.Mô tả quỹ đạo chuyển động lỗ bột làm bánh thủ công Quan sát vân bánh lon bột quay vòng 10 Quan sát vân bánh lon bột quay vòng 11 Quan sát vân bánh lon bột quay vòng 12 Quan sát vân bánh lon bột quay vòng 13 Quan sát vân bánh lon bột quay vòng 14 Quan sát vân bánh lon bột quay vòng 15 Quan sát vân bánh lon bột quay vòng 15 Quan sát quỹ đạo chuyển động lỗ bột 16 Quan sát quỹ đạo chuyển động lỗ bột 17 10 Quan sát quỹ đạo chuyển động lỗ bột 18 _ _ 11 Quan sát quỹ đạo chuyển động lỗ bột III.Nhận xét kết luận 20 21 Chương 3: CHUYỂN ĐỔI QUÁ TRÌNH ĐỘNG HỌC I.Mô quỹ đạo chuyển động vân bánh kết hợp hai chuyển động tròn – cong 23 1.Mô hình nguyên lí kết hợp hai chuyển động 23 2.Phương trình tổng hợp quỹ đạo 2.1.Phương trình quỹ đạo điểm cấu 23 tay quay trượt 24 2.2.Trường hợp lon bột có n lỗ bột 25 2.3.Xác định quỹ đạo điểm E mâm bánh quay 27 Cơ cấu máy theo nguyên lý: Tròn – cong 3.1Sơ đồ động máy 3.2 Nguyên lý tạo vân bánh thiết bị 3.3 Khả thay đổi vân bề mặt tráng rế thiết bị II.Mô quỹ đạo chuyển động vân bánh 30 31 31 32 kết hợp hai chuyển động tròn 33 1.Mô hình nguyên lý: 33 2.Phương trình quỹ đạo chuyển động lỗ bột 34 Cơ cấu máy theo nguyên lý: Tròn – Tròn 37 3.1.Sơ đồ nguyên lý máy 37 3.2.Nguyên lý hoạt động 38 Chương 4: GIẢI THUẬT MÔ PHỎNG 1.Phương án kết hợp chuyển động cong – Tròn 40 2.Phương án kết hợp chuyển động Tròn – Tròn 44 Chương 5: CÁC KẾT QUẢ ĐẠT ĐƯC 49 _ Chương 1: Tổng quan bánh tráng rế CHƯƠNGI TỔNG QUAN VÀ NHIỆM VỤ NGHIÊN CỨU I.Tổng quan bánh tráng rế Giới thiệu sản phẩm bánh tráng rế Bánh tráng rế loại bánh tráng hình tròn có vân lưới đan xen Nó thường dùng làm ăn chả giò rế, người ưu chuộng Bánh chả rế làm từ hỗn hợp nước, bột gạo, bột năng, trứng gà chất phụ gia khác,… Là sản phẩm truyền thống mang đậm nét sắc dân tộc Sau năm giới thiệu, sản phẩm bánh tráng rế thị trường nước ưa chuộng Mỗi ngày sản xuất khoảng 20 bánh tráng rế, riêng Công ty Vissan chiếm gần tấn/ ngày, chủ yếu phục vụ cho thị trường nước Đối với thị trường nước ngoài, số thị trường truyền thống là: Đài Loan, Hàn Quốc, Campuchia,… sản phẩm bánh tráng rế thực có chỗ đứng định Còn thị trường Châu Âu, Châu Mỹ: đầu năm 2002 Công ty Vissan xuất sang Mỹ, Đức, Hà Lan 03 Container hàng bánh rế (xuất gián tiếp qua dạng chả giò) thị trường nhanh chóng chấp nhận Đây tín hiệu đáng mừng cho Bởi hai thị trường có tiềm lớn _ Luận văn cao học Chương 1: Tổng quan bánh tráng rế Hình dạng số kiểu bánh sản xuất phương pháp thủ công Hình 1: Bánh tráng rế làm thị trấn Cái Bè Tieàn Giang _ Luaän văn cao học Chương 1: Tổng quan bánh tráng reá Hình 2: Bánh tráng rế làm Công ty Thực Phẩm Duyên Haûi _ Luận văn cao hoïc ... NGHIÊN CỨU I.Tổng quan bánh tráng rế Giới thiệu sản phẩm bánh tráng rế Bánh tráng rế loại bánh tráng hình tròn có vân lưới đan xen Nó thường dùng làm ăn chả giò rế, người ưu chuộng Bánh chả rế làm... VỤ NGHIÊN CỨU I.Tổng quan bánh tráng rế 1 Giới thiệu sản phẩm bánh tráng rế 2.Công nghệ sản xuất bánh tráng rế 3.Tình hình nghiên cứu nước II.Những vấn đề cần giải Chương KHẢO SÁT QUÁ TRÌNH ĐỘNG... dung: ? ?Nghiên cứu động học tạo vân bánh tráng rế? ?? xuất phát từ nhu cầu thực tiễn sản xuất Dựa vào công nghệ làm bánh thủ công nay, mà đề xuất phương án nhằm thay động học tay thành động học máy,