Chân giò nấu măng khô Chân giò nấu măng khô là một món ăn ngon không thể thiếu trong mỗi mâm cỗ dịp tết, mặc dù nấu từ chân giò nhưng món canh này không quá ngậy bởi măng khô đã trung hò[r]
(1)NHŨNG MÓN NGON, LẠ NGÀY TẾT
Bên cạnh ăn truyền thống, ngày bà nội trợ thường bổ sung thêm ăn Tết lạ độc đáo mâm cơm ngày tết để khơng khí ngày xn thêm vui vẻ ý nghĩa
1 Bánh chưng ngũ sắc
Bánh chưng linh hồn ngày Tết cổ truyền, thể tinh hoa đất trời qua bàn tay khéo léo người Ngày nay, bên cạnh bánh chưng xanh, cịn có nhiều loại bánh nhiều màu sắc khác mẻ, độc đáo ý nghĩa phải kể đến bánh chưng ngũ sắc
Đúng tên gọi, bánh có màu: trắng, đỏ, tím, xanh, vàng tượng trưng cho ngũ hành Kim, Mộc, Thủy, Hỏa, Thổ với quan niệm mang lại may mắn, bình an cho năm Làm bánh chưng ngũ sắc nhiều thời gian yêu cầu kỹ thuật cầu kỳ Gói bánh dạng 30 phút, với loại thông thường vài phút Gạo nếp phải ngâm nước tạo màu tự nhiên từ đến tiếng đồ đỗ chín, chuẩn bị nguyên liệu
Màu sắc bánh làm hoàn toàn nguyên liệu tự nhiên Gạo màu xanh sử dụng từ nước riềng xay, màu vàng từ nghệ tươi, màu đỏ gấc, màu tím từ nếp cẩm màu nước cẩm
Tuy nhiên, để bánh có màu đẹp, người làm phải khéo léo trình pha nước màu, ngâm gạo Người thợ làm bánh phải khéo léo, đổ gạo vào khuôn cho màu khơng bị lẫn
2 Thịt bị kho quế
Thơng thường, chuẩn bị từ ngày 29 Tết để kịp cúng trưa 30 ngày Tết Khi thưởng thức, người ăn cảm nhận độ mềm vị thịt bò hương thơm vị cay quế Thịt bò kho quế với hương vị độc đáo tô điểm cho mâm cơm Tết thêm phần hấp dẫn
Thịt bị kho quế Để chế biến này, người ta chọn loại thịt bị nạm Sau đó, ướp với chút nước cốt tỏi, chút mắm muối cho thịt ba cắt mỏng vào giữa, cuộn tròn lại, dùng lạt buộc chặt chiên sơ trước cho vào nồi kho
Tiếp theo, thả miếng thịt bò vào nồi nước sơi có sẵn nước tương, chút đường miếng quế nhỏ rang thơm, nấu thịt mềm vớt ra, để nguội gỡ bỏ cọng lạt cắt thịt thành khoanh, miếng thịt bị mềm mà khơng nát, lẫn vào mầu nâu thịt bò màu trắng mỡ heo
Thịt bò kho quế ăn kèm với bánh chưng cơm nếp tạo nên hương vị thơm ngon cưỡng lại được, làm cho bữa cơm sum vầy thêm vui vẻ ấm cúng
3 Canh sườn non nấu củ sen
(2)thêm vào bữa ăn canh sườn non nấu củ sen vừa ngon miệng vừa có tác dụng nhiệt hiệu
Canh sườn non nấu củ sen Củ sen có tác dụng nhiệt, lại tốt cho giấc ngủ nên thích hợp với q ơng vừa trở sau tiệc rượu Chế biến khơng khó Củ sen gọt vỏ, rửa bùn đất bám bên trong, thái thành khoanh vừa ăn Sườn non thái thành khúc vừa ăn, rửa qua nước muối rửa lại nước
Cho sườn non vào nồi, đổ nước ngập mặt đun sôi, nhớ canh vớt bọt cho nước Sau đó, đun đến sườn chín cho củ sen vào đun tiếp Khi củ sen chín, nêm vào muối, hạt nêm cho vừa ăn tắt bếp Múc canh bát, cho vào hành lá, ngị rí thái nhỏ thưởng thức
4 Rau nộm
Bên cạnh nem, giị chả dễ gây ngán ngày Tết mâm cỗ ngày Tết thiếu rau nộm Nộm có nhiều khúc biến tấu khác nhau: nộm rau muống, hoa chuối, su hào… tựu chung đơn giản, dễ làm ưa chuộng
Rau nộm Rau nộm không đẹp mắt mà hương vị cịn ngon hấp dẫn Đó ăn đẹp ý, đẹp tình thể quan tâm thông thái bà nội trợ
5 Canh bóng thập cẩm
Giống canh sườn non hầm củ sen rau nộm, canh bóng thập cẩm bắt mắt bổ dưỡng Món ăn có vị đặc biệt, vừa đậm đà vừa nhẹ nhàng
6 Canh bóng thập cẩm
Canh bóng gồm có su hào, cà rốt, đậu Hà Lan Su hào, cà rốt cắt tỉa hoa cho đẹp mắt nấu vừa tới để không bị nát Giị lụa trứng tráng mỏng thái chỉ, tơm bơng, thứ để góc, bên trang trí cọng rau mùi Khi ăn, gắp thứ ít, bỏ vào bát, phụ thêm với tôm nõn thịt thăn Hai thứ cho vào nước dùng nấu trước cho
7 Chân giị nấu măng khơ
Gần trở thành truyền thống, dịp tết mâm cỗ bát chân giò nấu măng khô bát canh dường thiếu
Chân giị nấu măng khơ Chân giị nấu măng khơ ăn ngon khơng thể thiếu mâm cỗ dịp tết, nấu từ chân giị canh khơng q ngậy măng khơ trung hịa bớt vị béo, tạo thành vị cho ăn
8 Canh mọc nấm hương
Canh mọc nấm hương ăn ngon, nhiều chất dinh dưỡng Theo truyền thống, mâm cỗ Tết thường ln xuất canh mọc nấm hương nóng hổi đậm đà Canh mọc nấm hương Canh mọc nấm hương coi canh ngon dễ làm, đặc biệt tinh túy người Tràng An (hay người Hà Nội cũ)
(3)của nấm khiến phải mê mẩn Món canh cịn tạo hiệu cảm quan mạnh với màu cam đỏ cà rốt, màu xanh nhạt su hào, hồng nhạt mọc màu nâu bật mũ nấm
9 Giò me xứ Nghệ
Tên giị me giị hồn tồn khơng liên quan tới me hay loại chua chua tượng tưởng Thực chất loại giò làm từ thịt bê ngun tảng, hạt tiêu, mì chính, trứng gà cuộn, sau cuộn bọc lại giị mang hấp cách thủy Giị me xứ Nghệ Vì thế, xếp vào "họ hàng" nhà giị lại có điểm khác lạ Đầu tiên từ cách thức làm, tới mùi vị, hương thơm khiến chẳng thực khách nhìn ngửi thấy kìm lịng
Thịt hấp nên giữ nguyên độ ngọt, có màu hồng hồng trông ngon mắt Khi ăn miếng thịt ngọt, mềm, hương vị thơm phần viền ngồi trong nước thịt lịng trắng trứng gà hấp chảy ra, bao bọc lại xung quanh