Hương vị này có được là do Phú Quốc sản xuất nước mắm cốt, độ đạm cao, cá cơm ủ khi còn tươi, không có mùi khẳm của cá ươn (đạm Amôn nhỏ không gây nặng mùi).. Thời gian ủ trong thùng khô[r]
Trang 1Cách nhận biết nước mắm Phú Quốc thật
Phần lớn du khách đến Phú Quốc nghỉ dưỡng đều mua nước mắm nơi đâyvề làm quà Thứ nước chấm thơm ngon này là gia vị không thể thiếu chomón ăn thêm đậm đà, dậy vị Để nhận biết được nước mắm Phú Quốcchính hiệu, bà nội trợ cần ghi nhớ những đặc điểm nhận dạng sau.
Màu nâu cánh gián
Nước mắm Phú Quốc được làm từ các loại cá cơm đặc biệt (cơm phấn, cơmthan, sọc tiêu ) chỉ có ở vùng biển Kiên Giang Chúng làm cho nước mắm PhúQuốc có màu nâu cánh gián đẹp mắt, khác hẳn màu vàng rơm của Nha Tranghay màu nâu sẫm ở Phan Thiết, Cát Bà, Cát Hải.
Quy trình ướp muối cá cơm khi vừa đánh bắt lên, cũng làm cho nước mắm PhúQuốc có màu sáng trong hơn Nguyên liệu tươi, quy trình ủ tự nhiên và khôngdùng chất định màu, nên nước mắm có thể ngả sang màu đậm hơn nếu tiếp xúcvới không khí Bởi vậy, bà nội trợ nên đóng nút chặt, dùng trong 1-2 tháng saukhi mở Mỗi bữa ăn, nên rót lượng vừa đủ chấm, không nên dư thừa.
Trang 2Hương vị
Mùi vị của nước mắm Phú Quốc không gay gắt xộc lên mũi mà thơm dịu, kíchthích cảm giác thèm ăn Ngay khi thưởng thức, bạn sẽ thấy tê tê nơi đầu lưỡi,trước khi cảm nhận được vị mặn đậm đà lan tỏa, rồi đọng lại vị ngọt đằm cuốilưỡi Trong khi đó, các loại nước mắm pha chế nhiều chất phụ gia thường có vịngọt sốc, sau đó ngọt lợ, cuối cùng là vị chua khi nêm nếm
Hương vị này có được là do Phú Quốc sản xuất nước mắm cốt, độ đạm cao, cácơm ủ khi còn tươi, không có mùi khẳm của cá ươn (đạm Amôn nhỏ không gâynặng mùi) Thời gian ủ trong thùng không dưới 12 tháng, khiến cá được thủyphân hoàn toàn, hết cả vị tanh.
Độ đạm
"Muối là tác nhân duy nhất tham gia vào quá trình thủy phân Nhờ tỷ lệ muốiphù hợp, thịt cá chín hoàn toàn, cho ra độ đạm tối đa Kết quả cho ra lượng acid
Trang 3amin quý hiếm mà ta quen gọi là đạm Muối cũng là môi trường để bảo quảnđạm acid amin rất tốt mà không cần đến chất bảo quản Vì vậy, nước mắm PhúQuốc tự thân đã là sản phẩm sạch, không cần đến chất định vị, định màu, địnhmùi”.
Độ đạm thật của nước mắm cốt mang vị ngọt đằm, có hậu vị Nước mắm PhúQuốc chấm thơm ngọt, đem ướp thực phẩm cũng khiến miếng thịt đậm đà,chắc giòn và dậy mùi hơn Trong điều kiện sản xuất lý tưởng nhất hiện nay,nhà nghề có thể tạo nên loại nước mắm 30-43 độ đạm, đó cũng là độ đạm tựnhiên cao nhất sản xuất bằng phương pháp truyền thống.
Thưởng thức nước mắm ngay tại nhà thùng là trải nghiệm không thể bỏ quakhi du lịch Phú Quốc.
Nơi đóng chai
Trang 4Bà nội trợ cần biết, nước mắm Phú Quốc được đóng chai theo quy trình khépkín ở huyện đảo Phú Quốc Đây là quy định bắt buộc khi sản phẩm này đượccông nhận về chỉ dẫn địa lý và được bảo hộ ở 28 nước liên minh châu Âu