- Giúp người tổ chức bữa ăn mua đủ các loại thực phẩm cần thiết và thay đổi món ăn cho đỡ nhàm chán, hợp khẩu vị thời tiết mà vẫn đảm bảo cân bằng dinh dưỡng theo yêu cầu mỗi bữa ăn..[r]
(1)Bài 15: Cơ sở ăn uống hợp lí I – VAI TRỊ CỦA CÁC CHẤT DINH DƯỠNG (Trang 49 – vbt Công nghệ 6)
CHẤT DINH
DƯỠNG NGUỒN CUNGCẤP DINH DƯỠNGCHỨC NĂNG
1 Chất đạm
- Đạm động vật: thịt gà, lợn, bò, cá,
- Đạm thực vật: đậu nành, đậu cô ve,
- Giúp thể phát triển thể chất trí tuệ
- Tái tạo tế bào chết
- Tăng khả đề kháng
- Cung cấp lượng cho thể
2 Chất đường bột
- Tinh bột thành phần chính: gạo, khoai, sắn, - Đường thành phần chính: bánh, kẹo, nước
Cung cấp lượng cho hoạt động thể - Chuyển hoá thành chất dinh
dưỡng khác
3 Chất béo
- Chất béo động vật: mỡ lợn, mỡ bò,
- Chất béo thực vật: dầu đậu nành, dầu gấc, dầu vừng
- Cung cấp lượng
- Tích trữ da dạng lớp mỡ giúp bảo vệ thể
4 Sinh tố - Sinh tố A: cà chua, dưa hấu, bí ngơ,
- Sinh tố B: loại hạt điều, óc chó, hạnh nhân, chuối
- Sinh tố C: loại rau, dứa, chanh, cà chua
- Giúp hệ thần kinh, hệ tiêu hố, hệ tuần hồn, xương, da hoạt động bình thường
- Tăng cường sức đề kháng thể
(2)- Sinh tố D: cá, nấm, đậu phụ,
triển tốt, khoẻ mạnh, vui vẻ
5 Chất khoáng
- Canxi, phốtpho: trứng, tôm, cua, cá
- I ốt: loại cá biển, cua, ốc, - Sắt: bí xanh, đỏ, gan,
-Chất khoáng giúp cho phát triển xương
- Hoạt động bắp
- Tạo hồng cầu cho thể
- Quá trình chuyển hố thể
6 Nước
- Nước uống
- Nước có tất thực phẩm
- Thành phần chủ yếu thể - Mơi trường cho chuyển hố trao đổi thể - Điều hoà thân nhiệt
7 Chất xơ
- Phần thực phẩm mà thể khơng tiêu hố
- Ngăn ngứa táo bón, làm cho chất thải mềm để dễ dàng thải khỏi thể
II – GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG CỦA CÁC NHÓM THỨC ĂN 1 Phân nhóm thức ăn
Căn vào giá trị dinh dưỡng, người ta chia thức ăn làm nhóm
- Nhóm giàu chất béo: mỡ, dầu,
- Nhóm giàu vitamin chất khống: loại hoa quả, rau xanh,
(3)- Nhóm giàu chất đường bột: gạo, ngơ, khoai, sắn, mì,
Mục đích việc phân nhóm thức ăn?
- Giúp người tổ chức bữa ăn mua đủ loại thực phẩm cần thiết thay đổi ăn cho đỡ nhàm chán, hợp vị thời tiết mà đảm bảo cân dinh dưỡng theo yêu cầu bữa ăn
2 Cách thay thức ăn
- Vì cần thay thức ăn bữa ăn hàng ngày?
Do xây dựng phần, tuỳ theo tập quán, nhu cầu dinh dưỡng, cần thay đổi ăn cho ngon miệng, hợp vị
Nên thay thức ăn nào?
Cần thay thức ăn nhóm để thành phần giá trị dinh dưỡng phần không bị thay đổi
(4)