Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm

- Là làm chín thực phẩm với lượng chất béo vừa phải, có sự kết hợp giữa thực phẩm thực vật và động vật hoặc riêng từng loại, đun lửa to trong thời gian ngắn.... Bảng phân biệt Rán, Rang,[r]

TÊN GIÁO VIÊN: ĐOÀN HUY TƯỜNG GIẢNG DẠY MÔN: CÔNG NGHỆ Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm Phương pháp chế biến thực phẩm Phương pháp có sử dụng nhiệt Phương pháp không sử dụng nhiệt Sử dụng nhiệt Sử dụng nhiệt Cá kho Đậu xốt cà chua Sử dụng nhiệt Không sử dụng nhiệt Ốc luộc Salad Sử dụng nhiệt Lạc rang muối Không sử dụng nhiệt Dưa muối Chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt là nào? I PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÓ SỬ DỤNG NHIỆT Là làm cho thực phẩm chín nhiệt độ và thời gian thích hợp để dễ hấp thụ và thơm ngon Các phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt Làm chín thực phẩm nước Làm chín thực phẩm nước Làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp lửa Làm chín thực phẩm chất béo Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm I PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÓ SỬ DỤNG NHIỆT Phương pháp làm chín thực phẩm nước a Luộc Phương pháp làm chín thực phẩm nước Luộc Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm I PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÓ SỬ DỤNG NHIỆT Phương pháp làm chín thực phẩm nước a Luộc - Luộc là làm chín thực phẩm môi trường nhiều nước với thời gian đủ để làm thực phẩm chín mềm Luộc Luộc với nước lạnh: tinh bột, vỏ vật cứng (trứng) Luộc với nước sôi: rau, nguyên liệu động vật b) Nấu (Giảm tải) So sánh giống và khác món nấu và món luộc Luộc Giống Nấu  Làm chín thực phẩm môi trường nước  Thực thời gian vừa đủ để thực phẩm chín mềm Khác  Chỉ thực nguyên liệu động vật thực vât  Phối hợp nguyên liệu động vật và thực vật nấu  Khi nấu không nêm gia vị  Có nêm gia gị nấu Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm I PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÓ SỬ DỤNG NHIỆT Phương pháp làm chín thực phẩm nước a Luộc b Nấu c Kho Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm I PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÓ SỬ DỤNG NHIỆT Phương pháp làm chín thực phẩm nước a Luộc b Nấu c Kho - Kho là làm chín mềm thực phẩm lượng nước vừa phải với vị mặn đậm đà Bảng so sánh kho và nấu Nấu Giống Khác Kho Làm chín thực phẩm môi trường nước  Làm chín thực phẩm với lượng nước nhiều  Làm chín thực phẩm với lượng nước vừa phải  Vị vừa phải  Vị đậm đà  Khi nấu phối hợp nguyên liệu thực vật và động vật nhiều  Ít phối hơp nguyên liệu động vật và thực vật nấu Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm I PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÓ SỬ DỤNG NHIỆT Phương pháp làm chín thực phẩm nước Phương pháp làm chín thực phẩm nước Đây là phương pháp làm chín thực phẩm cách nào? Hãy miêu tả cách hấp bánh bao theo hiểu biết em? Từ đó hãy nêu khái niệm hấp? Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm I PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÓ SỬ DỤNG NHIỆT Phương pháp làm chín thực phẩm nước Phương pháp làm chín thực phẩm nước - Hấp là làm chín thực phẩm sức nóng nước Lửa cần to để nước bốc nhiều đủ làm chín thực phẩm Tiết 46 Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm I PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÓ SỬ DỤNG NHIỆT Phương pháp làm chín thực phẩm nước Phương pháp làm chín thực phẩm nước Phương pháp làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp lửa Phương pháp làm chín thực phẩm sức nóng lửa Nướng thực nào? Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm I PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÓ SỬ DỤNG NHIỆT Phương pháp làm chín thực phẩm nước Phương pháp làm chín thực phẩm nước Phương pháp làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp lửa - Nướng là làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp lửa (chỉ dùng lửa dưới) Nướng hai bên mặt thực phẩm đến chín vàng Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm I PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÓ SỬ DỤNG NHIỆT Phương pháp làm chín thực phẩm nước Phương pháp làm chín thực phẩm nước Phương pháp làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp lửa Phương pháp làm chín thực phẩm chất béo Phương pháp làm chín thực phẩm chất béo Chiên (rán) giãm tải Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm I PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÓ SỬ DỤNG NHIỆT Phương pháp làm chín thực phẩm nước Phương pháp làm chín thực phẩm nước Phương pháp làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp lửa Phương pháp làm chín thực phẩm chất béo a Rán (chiên) b Rang Rang là làm nào? Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm I PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÓ SỬ DỤNG NHIỆT Phương pháp làm chín thực phẩm nước Phương pháp làm chín thực phẩm nước Phương pháp làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp lửa Phương pháp làm chín thực phẩm chất béo a Rán (chiên) b Rang - Là phương pháp làm chín thực phẩm với lượng ít chất béo, đảo chảo, lửa vừa đủ để thực phẩm chín từ ngoài vào Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm I PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÓ SỬ DỤNG NHIỆT Phương pháp làm chín thực phẩm nước Phương pháp làm chín thực phẩm nước Phương pháp làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp lửa Phương pháp làm chín thực phẩm chất béo a.Rán (chiên) b.Rang c.Xào Xào Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm I PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÓ SỬ DỤNG NHIỆT Phương pháp làm chín thực phẩm nước Phương pháp làm chín thực phẩm nước Phương pháp làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp lửa Phương pháp làm chín thực phẩm chất béo a.Rán (chiên) b.Rang c.Xào - Là làm chín thực phẩm với lượng chất béo vừa phải, có kết hợp thực phẩm thực vật và động vật riêng loại, đun lửa to thời gian ngắn Bảng phân biệt Rán, Rang, Xào Rán (Chiên) Làm chín thực phẩm lượng chất béo khá nhiều đun lửa vừa, khoảng thời gian đủ làm chín thực phẩm VD: Chả giò chiên Rang Xào Là đảo thực phẩm chảo với lượng ít chất béo không có chất béo, lửa vừa đủ để thực phẩm chín từ ngoài vào Là đảo qua đảo lại thực phẩm chảo với lương chất béo vừa phải, đun lửa to thời gian ngắn VD: Rang đậu phộng VD: Rau muống xào Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm I PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÓ SỬ DỤNG NHIỆT II PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM KHÔNG SỬ DỤNG NHIỆT II PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM KHÔNG SỬ DỤNG NHIỆT Em hãy kể tên số món ăn không sử dụng nhiệt để chế biến? II PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM KHÔNG SỬ DỤNG NHIỆT Trộn dầu giấm * Khái niệm: Làm cho thực phẩm giảm bớt mùi vị chính (thường là mùi hăng) và ngấm các gia vị khác, tạo nên món ăn ngon miệng * Quy trình: Hãy xem video, đọc SGK và rút quy trình thực II PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM KHÔNG SỬ DỤNG NHIỆT Trộn dầu dấm * Quy trình: B1 Sử dụng các thực phẩm thực vật thích hợp, làm B2 Trộn thực phẩm với hỗn hợp: dầu ăn + giấm + đường + muối và tiêu B3 Trộn trước ăn khoảng 5-10 phút để làm cho thực phẩm ngấm vị chua, ngọt, béo dầu, giấm, đường và giảm bớt mùi vị ban đầu B4 Trình bày đẹp, sáng tạo II PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM KHÔNG SỬ DỤNG NHIỆT Trộn dầu dấm * Khái niệm: * Quy trình: Theo em món trộn dầu dấm ngon cần đạt tiêu chuẩn nào? * Yêu cầu kỹ thuật: II PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM KHÔNG SỬ DỤNG NHIỆT Trộn dầu dấm * Khái niệm: * Quy trình: * Yêu cầu kỹ thuật: - Rau lá giữ độ tươi, trơn láng và không bị nát - Vừa ăn, vị chua dịu, mặn ngọt, béo - Thơm mùi, gia vị, không còn mùi hăng ban đầu Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm II PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM KHÔNG SỬ DỤNG NHIỆT Trộn dầu dấm Trộn hỗn hợp Khái niệm: Trộn hỗn hợp là cách trộn các thực phẩm đã sơ chế làm chín các phương pháp khác, kết hợp với các gia vị tạo thành món ăn có giá trị dinh dưỡng cao, nhiều người ưa thích II PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM KHÔNG SỬ DỤNG NHIỆT Trộn hỗn hợp * Quy B1 Thực phẩm thực vật làm sạch, cắt trình: thái phù hợp, ngâm nước muối B2 Thực phẩm động vật chế biến chín mềm, cắt thái phù hợp B3 Trộn chung nguyên liệu thực vật, động vật, gia vị B4 Trình bày theo đặc trưng món Một số món trộn hỗn hợp II PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM KHÔNG SỬ DỤNG NHIỆT Trộn hỗn hợp * Khái Theo em món trộn hỗn hợp niệm: * Quy ngon cần đạt tiêu trình: * Yêu cầu kỹ chuẩn nào? thuật: Yêu cầu kỹ thuật: - Món ăn phải giòn, ráo nước - Vừa ăn, đủ vị chua, cay, mặn, - Màu sắc thực vật và động vật trông đẹp, hấp dẫn