- Rau muống: Nhặt bỏ lá già cọng già, cắt khúc, chẻ nhỏ ngâm nước - Thịt,tôm rửa sạch.. Luộc chín thịt , tôm.[r]
(1)CHỦ ĐỀ: THỰC HÀNH
CHẾ BIẾN MĨN ĂN KHƠNG SỬ DỤNG NHIỆT I Thực hành : Trộn dầu giấm rau x lách
1 Nguyên liệu 200g rau xà lách 30g hành tây
50g thịt bị mềm( thích) 100g cà chua chín
1 thìa cà phê tỏi phi vàng bát giấm
3 thìa súp đường ½ thìa cà phê muối ½ thìa cà phê tiêu thìa súp dầu ăn
Rau thơm, ớt, nước tương Quy trình thực
a Giai đoạn 1: Chuẩn bị
- Rau xà lách : Nhặt rửa sạch, ngâm nước muối nhạt khoảng 10 phút, vớt vẩy cho nước
- Thịt bò : Thái lát mỏng ngang thớ, ướp tiêu, nước tương, xào chín - Hành tây: Bóc vỏ khô, rửa thái mỏng, ngâm giấm, đường (
thìa súp giấm + thìa súp đường) b Giai đoạn 2: Chế biến
+ Làm nước trộn dầu giấm
Cho thìa súp giấm + thìa súp đường + ½ thìa cà phê muối,khuấy tan; nếm có vị chua, ngọt, mặn Cho tiếp vào hỗn hợp thìa súp dầu ăn, khuấy với tiêu + tỏi phi vàng
+ Trộn
Cho xà lách + hành tây + cà chua vào khay to, đổ hỗn hợp dầu ăn vào trộn đều, nhẹ tay
c Giai đoạn 3: Trình bày
Xếp hỗn hợp xà lách vào đĩa , trang thêm cà chua, ớt, rau thơm…cho đẹp bắt mắt
II Thực hành trộn hỗn hợp nộm rau muống Nguyên liệu
- bó rau muống (1kg) - 100g tôm
(2)- củ hành khơ - thìa súp đường - ½ bát giấm - chanh
- thìa súp nước mắm - Tỏi, ớt
- Rau thơm
- 50g lạc ( đậu phộng ) Quy trình thực
a Giai đoạn 1: Chuẩn bị
- Rau muống: Nhặt bỏ già cọng già, cắt khúc, chẻ nhỏ ngâm nước - Thịt,tôm rửa
Luộc chín thịt , tơm Nếu tơm nhỏ để nguyên con, rút bỏ đất sống lưng, ngâm vào nước mắm pha chanh+ tỏi+ ớt cho ngấm gia vị
- Thịt luộc: thái lát mỏng, ngâm vào nước mắm với tôm
- Củ hành khơ: bóc vỏ, rửa , cắt lát mỏng, ngâm giấm cho bớt cay nồng
- Rau thơm nhặt cắt nhỏ b Giai đoạn 2: Chế biến
Làm nước trộn nộm
- Tỏi bóc vỏ giã nhuyễn với ớt - Chanh gọt vỏ tách muối,nghiền nát
- Trộn chanh+ tỏi+ ớt+ đường + giấm khuấy tan chế nước mắm vào từ từ nếm đủ vị chua, cay, ngọt, mặn( vị mặn đậm đà )
+ Trộn nộm
- Vớt rau muống, vẩy nước - Vớt hành để
- Trộn rau muống hành, cho vào đĩa, xếp thịt tơm lên trên, sau rưới nước trộn nộm
- c Giai đoạn 3: Trình bày